Pateuri Ossetian: retete cu fotografii

Patetele din Osetia sunt o farfurie traditionala a locuitorilor din Osetia de Nord. Rețetele și secretele de gătit sunt strict protejate în cadrul familiei și transferate de la mamă la fiică (în populația nativă). Produsele pentru feluri de mâncare sunt folosite exclusiv de către local și cele mai bune.

O varietate de rețete pentru plăcinte ossetice sunt nenumărate. Practic, acest lucru se aplică la umpluturi.

În prezent, acest fel de mâncare este destul de popular în Federația Rusă. Piesele osetine pot fi comandate gata (în brutăriile speciale ale țării) sau făcute acasă. Deși mâncarea reală poate fi gustată numai în Caucaz.

descriere

tort Osetinsky este un tort aluat plat subțire (grad de display-uri de calificare hostess!) - formă circulară sau triunghiulară și o grosime totală de până la 20 mm (diametru - 40 cm).

Umplerea acestui fel de mâncare poate fi absolut orice: carne, brânză, ciupercă, cartof, ceapă, fasole, de asemenea, boabe, dovleac și așa mai departe.

Astfel de plăcinte sunt preparate atât sărate, cât și dulci, atât carne, cât și vegetariene.

poveste

Piesele osetianene - ca o farfurie nationala a bucatariei nationale din Osetia - au fost in jur de secole.

cultură culinară popoare tradiționale osetine au format din cauza modului de viață nomad a strămoșilor lor (sarmați, sciți Alans) care au favorizat inițial un fel de mâncare simplă - carne, brânză și lapte. Și pentru prima plăcintă aluatul era pregătit proaspăt.

În prezent, plăcatele ossețiene sunt coapte de către femei în toate colțurile Osetiei. Și, deși rețetele sunt aproape identice, fiecare are propriile sale secrete, care sunt transmise familiei - de la o generație la alta. Aceasta face parte din cultura poporului caucazian.

Piesa târzie

De obicei, un fel de mâncare tradițională este format din cel puțin 3 plăcinte. Și această rețetă pentru plăcinta Ossetian sugerează doar o astfel de cantitate. Prin urmare, dacă doriți să coaceți mai multe produse de făină gata făcute cu o umplutură, trebuie doar să adăugați proporțional cantitatea de ingrediente.

Delicios, delicat și suculent plăcinta Ossetian este pregătit după cum urmează:

1. Drojdie proaspătă (15 grame) se macină în miez, se adaugă 180 mililitri de apă caldă și 40 de grame de făină.
2. Se amestecă amestecul și se lasă timp de 30 de minute într-un loc cald - până când drojdia se dizolvă complet și volumul crește.
   
3. Apoi turnați 400 de grame de făină și 6 grame de sare, frământați aluatul moale și lipicios.
4. Pentru a facilita procesul de amestecare, se recomandă adăugarea a 30 de mililitri de ulei vegetal.
5. După 20 de minute, bolobokul din recipient este acoperit cu polietilenă și îndepărtat timp de 1,5-3 ore în căldură - pentru apropiere (poate fi împiedicat de mai multe ori).
6. Pregătiți o umplutură de morcovi (100 g), varză (400 g), ceapă (100 g), nuci (100 g) - tăiați fin.
7. Legumele passirovat, apoi se fierbe in ulei vegetal (30 mililitri), la sfarsitul procesului se adauga nuci si sare (20 grame), se amesteca amestecul.
8. Când aluatul sa apropiat, împărțiți-l în 3 koloboks.
9. Se presară suprafața de lucru cu făină și se șlefuiește cu mâinile. În centrul fiecăruia adăugați o umplutură și conectați toate marginile într-un nod, care, cu ajutorul făinii dentate într-o pastilă.
10. Îndepărtați cu ușurință fiecare bucată cu umplutura într-un tort, faceți o gaură în centru și puneți-o într-o formă sau pe o tavă de coacere, presărată cu făină.
11. Pregătiți plăcintele Ossetian (conform rețetei) la domiciliu timp de 15-20 minute - la 240 de grade, apoi frecați suprafața cu ulei vegetal.

Piept cu pui și brânză

Felul foarte gustos și satisfăcător, al cărui umplere este preparat din carne de pui fiartă, ierburi proaspete, condimente și brânză de murat.

Efectuarea plăcilor Ossetian (rețetă pas cu pas cu fotografie) și ingrediente:

1. Combinați drojdia uscată (10 grame), făină (500 grame), lapte (180 mililitri), apă (180 mililitri), ulei vegetal (50 mililitri).
2. Adăugați sare și frământați aluatul de drojdie (o consistență moale, ușor lipicioasă). Acoperiți recipientul cu film de polietilenă kolobok și lăsați-l deoparte timp de 1,5-2 ore.
3. Pregătiți umplutura: fierbeți 400 de grame de pui (fiert sau pui), adăugați ceapa fin tăiată (80 grame) și morcovii (80 grame
4. Brânza de brânză (Adyghe, brynza sau osetă), adăugați carne tocată și ierburi proaspete (patrunjel, mărar).
5. În umplutură se toarnă și sare (15 grame), condimente (5 grame), boia de ardei (3 grame) - se amestecă cu mâinile.
6. Pregătiți suprafața de lucru - presărați cu făină, așezați aluatul - împărțiți-l în 3 goluri.
7. Prioritatea de a întinde clopotele, așezați în mijlocul fiecăruia dintre 1/3 din umplutură și conectați aluatul de-a lungul marginii la nod.
8. Trageți tortul rotund cu mâna și puneți-l pe foaia de copt cu făină, faceți găuri în partea superioară (pentru a lăsa aerul să iasă).
   
9. Coaceți vasul la 240 de grade - 20 de minute, ungeți suprafața cu unt.

Dacă umplutura este uscată, se recomandă adăugarea a câteva linguri de bulion la ea.

Piept cu brânză și verdețuri

O farfurie delicată pe care o puteți hrăni întreaga familie și tratați rudele și prietenii. Aluat moale și suculent, o umplutură delicioasă de brânză de vaci și verdețuri proaspete, precum și brânză de muștar rasă - ceea ce ar putea fi mai bun!

Apropo, în Osetia, acest fel de mâncare este ars de gazdã în timpul sãptãmânilor (în loc de pâine) ºi în zilele de sãrbãtori.

Pentru a pregăti o plăcintă osiețiană cu brânză pe bază de rețetă la domiciliu, aveți nevoie de:

1. Fierbeți 700 grame de aluat de drojdie (400 de grame de făină, 200 mililitri de lapte, 20 de grame de drojdie proaspătă, 6 grame de sare și 50 de mililitri de unt topit).
2. Lăsați să se apropie 2 ore.
3. Pregătiți umplutura: puneți 0,5 kg de brânză de grăsime într-un recipient profund, adăugați brânză tare (100 g) și mărar tocat (100 g) - mănâncați.
4. Trageți în umplutura 1 ou de pui și turnați sarea (20 de grame), amestecați totul.
   
5. Când aluatul este gata, împărțiți întregul volum în 3 sau mai multe bucăți, introduceți o clătite groasă și așezați umplutura.
6. Strângeți marginile și "frământați" partea superioară a nodulului în martor, presărat cu făină.
7. Pe suprafața de lucru cu o cantitate mică de făină, puneți sacul și rotiți plăcinta.
8. Puneți într-un vas de copt și faceți o mică gaură, gătiți 20 de minute - la 200 de grade.

Când plăcile sunt pregătite, ungeți suprafața cu fiecare unt (se recomandă acest lucru imediat după cuptor).

Pesmetele Osetiene cu brânză (o rețetă cu o fotografie este în articol) sunt gata să servească.

Piept cu cartofi și brânză

Reteta originala pentru o farfurie de faina, al carei umplutura consta din cartofi piure si brine (suluguni si feta).

Ingrediente și preparare:

1. Se fierbe cartofii decojiți (1 kg), se macină în piure (se adaugă 80 ml lapte și 50 g unt).
2. Tăiați brânza suluguni (200 grame) cu o răzătoare.
3. Se înmoaie feta brânză manual (200 grame), se adaugă la suluguni.
4. Combinați cartofi și brânzeturi, adăugați sare (20 grame).
5. Aluatul gătit al drojdiei (1 kilogram) este împărțit în bile, iar umplutura este împărțită într-un număr corespunzător de kolobokuri.
6. Faina cu faina.
7. Aplicați centrul bilei, întindeți umplutura și, colecând marginile, faceți o "pungă", care este zdrobită și aplatizată într-un tort rotund plat cu umplutură.
8. Coaceți timp de 15 minute - până la crustă, apoi ungeți cu unt topit (60 de grame).

Serviți vasul pentru ceai sau pentru prânz - în loc de pâine (sandwich).

Tort cu brânză în multivark

Torturile otostice sunt coapte în funcție de rețete cu fotografii în cuptor, cuptor, într-o tigaie, precum și într-o multivarke.

Cum poți să faci fără o gazdă modernă fără acest asistent în bucătărie? În el, puteți coace și un fel de mâncare delicioasă din Osetia.

Ingrediente și etape de preparare:

1. Pentru test, luați 100 mililitri de lapte și turnați într-un castron, adăugați sare (10 grame) și zahăr (5 grame).
2. Puneți în amestec drojdia proaspătă (15 grame), mănânci.
3. Adăugați făină (40 de grame) și "frământați" lingura, lăsată deoparte.
4. Se topește untul (30 grame), se răcește și se toarnă într-un alt recipient.
5. Se adaugă kefir (100 mililitri), smântână (20 mililitri), ou (1 bucată) la ulei, se amestecă.
6. Combinați amestecul cu guma și făina (400 grame), frământați aluatul moale.
7. Lăsați să se apropie câteva ore.
8. Pregătiți umplutura din brânza suluguni, măcinată cu o răzătoare (300 grame).
9. Când aluatul este gata (pentru a crește în volum de 2-3 ori), împărțiți-l în koloboks.
10. Întindeți, întindeți umplutura și pregătiți plăci rotunde rotunde (în funcție de diametrul castronului).
11. Coaceți 45 de minute în programul "Coacere" (în acest proces se rotesc 180 de grade).
12. Pentru a unge cu untul aprins (20 mililitri) deja pregătit fel de mâncare.

Tort cu umplutură de carne

Aceasta este o plăcintă osetină hrănitoare din aluat fără drojdie - cu carne tocată din carne de porc și carne de vită. Va fi la gustul oamenilor și al tuturor iubitorilor de umplutură bogată în carne și aluat.

Componente și pregătire:

1. Kefirul (400 mililitri) este încălzit într-un recipient pe sobă.
2. Se toarna sifonul (5 grame) si se amesteca.
3. Adăugați făină (700 grame) și sare (2 grame), frământați aluatul.
4. Pregătiți umplutura dintr-un amestec de carne de porc tocată și carne de vită (0,5 kilograme), adăugați ceapă mărunțită (150 grame) și condimente (5 grame).
5. Trageți aluatul din aluat, așezați umplutura, mistria și rotiți-l cu mâna.
6. Coaceți până la rumenire - la 220 de grade.
7. Ungeți vasul preparat cu unt.
   

rezumat

Potrivit tradițiilor populare din Oseția de Nord, cele mai bune plăcinte pot să coacă doar femeile ("nu este o afacere a unui bărbat").

Doar de lucru cu testul nu tolerează tam-tam, dar necesită atitudine atentă și precisă, moale (mai ales atunci când rulați manual). Toate acestea pot fi doar o femeie.

Fiecare rețetă de familie este trecută din generație în generație prin linia feminină. Vasele sunt pregătite cu îndemânare și gustoase - la urma urmei, au toată experiența culinară a strămoșilor.

Paștele ossetian sunt coapte zilnic - pentru nevoi de zi cu zi și pentru sărbători.

Pentru a cumpăra un fel de mâncare gata pentru femeile din Osetia de Nord este o mare rușine și lipsă de respect față de tine, în ceea ce privește gazda.

De aceea, folosindu-vă rețetele pentru prepararea plăcilor ossetice descrise mai sus, puteți coace acasă cu o varietate de umpluturi, care va deveni un tratament preferat pentru gospodărie.