Brânză `Stilton`: fotografie, rețetă acasă

Ce este brânza Stilton? Cum se prepară acasă? Răspunsurile la aceste și alte întrebări pot fi găsite în articol. Brânza "Stilton" se referă la brânzeturile tradiționale englezești și are două variante: faimos albastru și alb. Numai numele "Stilton" este protejat de lege.

certificat de calitate produs confirmă denumirea de origine protejată (DOP), care nu permite așa-numita brânză făcută din Leicestershire, Nottinghamshire și Derbyshire. În aceste zone se creează această brânză rafinată de elită. Dar satul Stilton, care își datorează numele, această listă nu este inclus, astfel încât se află în vecinătatea Cambridgeshire.

componente

Brânza "Stilton" este fabricată din lapte pasteurizat de vaca și are o formă cilindrică. Produsul este presat independent, orice presiune este exclusă.

Vasele de mucegai albastre, care creează o penicillium penicillium penicillium roqueforti cultura de ciuperci, din miez trebuie să radieze radial.

Cum sa întâmplat?

Acum aflați cum a apărut brânza "Stilton". Este cunoscut faptul că proprietarul hanului în satul Stilton Thornhill Cooper în 1730, a cumparat brevetul pentru crearea de brânză incredibil de delicioase de la un fermier din Leicestershire. Cooper a devenit căruțe brânză să cumpere și să vândă în magazinul său, care a fost postat pe ruta de transport.

După un timp, brânza a devenit foarte populară, a fost învățată despre aceasta chiar și în capitala Angliei. Curând gloria lui a răsunat în Europa. Brânza a fost produsă nu numai în vecinătatea lui Stilton, ci și în alte regiuni ale Angliei și dincolo de el.

Desigur, tehnologia creației a fost adesea încălcată, uneori brânza era departe de gustul rețetei primare. Pentru a proteja numele, au fost necesare măsuri și au fost luate în 1966.

Cu ce ​​mănâncă?

Brânza "Stilton" este de obicei consumată cu legume, în special cu broccoli și țelină. În bucătăria engleză, este adesea folosit ca o componentă pentru caserole de legume, cartofi de piure și alte feluri de mâncare. Este, de asemenea, bun pentru sandwich-uri, și, uneori, este completat cu vin port.

Flaconul este transformat în mod tradițional și un cerc de brânză este introdus în gât. În orice magazin din Londra, puteți găsi multe tipuri de brânză pe care le luăm în considerare. Ele sunt de obicei vândute în ambalaje mici de 100 g. Aceste ambalaje costă, de obicei, una sau două lire sterline.

Aromă și aromă

De îndată ce produsul se încălzește, gustul său devine mai luminos și mai bogat, iar aroma este pur și simplu uimitoare. Cei cărora le place mai multă mâncare proaspătă, puteți recomanda utilizarea "Stilton" într-o formă răcită.

Cum se produce?

Actuala rețetă de brânză "Stilton" este cunoscută de puțini. Pentru fabricarea acestui produs au nevoie de crema de dimineață și lapte de vacă integral, care este produs numai în opt fabrici de lapte din Leicestershire și Nottinghamshire. În primul rând, acesta este supus pasteurizării. Apoi lăsați-o până se separă serul.

Apoi, în sacii de sac, se înclină masa brânzei și așteptați până când lichidul se scurge. În continuare, cercurile de brânză sunt străpunse cu spori de mucegai de penicilină albastră și trimise la o maturare de nouă săptămâni. Brânza finală cântărește 7 kg și are o crustă.

Albul "Stilton" este o brânză imatură care nu are vene albastre. Gustul său este mai puțin ascuțit și ascuțit, este mai moale și adesea umplut cu bucăți de caisă.

Cei care iubesc cei dragi, care nu au făcut brânzeturi cu mucegai albastru înainte și doresc să o facă, este mai bine să facem mai întâi brânza pe care o considerăm. Să încercăm să creăm brânza nobilă britanică "Stilton" acasă.

Rețetă (recomandare)

Dacă folosiți lapte în cantități mari (de la 20 de litri), nu veți avea nevoie de o presă pentru această rețetă: brânza va fi presată sub greutatea sa. În plus, tehnologia de producție a brânzei "Stilton" nu permite utilizarea presării mecanice (așa cum am menționat mai sus).

Cu toate acestea, vă sfătuim să faceți o mică porție de brânză (pentru 8 litri de lapte), dacă "Stilton" se pregătește pentru prima dată.

orar

Luați în considerare programul de creare a brânzei:

1. Prima zi:

• 3,5 ore pentru fabricarea brânzei;
• 1,5 ore pentru turnare;
• noapte (13-15 ore) pentru primul ciclu de presare.

2. Al doilea:

• 5 + 5 ore pentru al doilea ciclu de presare;
• noapte (12 ore) pentru al treilea ciclu de presare.

3. Zilele următoare:

• trei zile pentru al patrulea ciclu de presare;
• pentru maturare de la 3 la 6 luni.

Cum să gătești brânză acasă?

Deci, brânza tare "Stilton" este preparată după cum urmează:

• Într-o cratiță mare, amestecați crema și laptele, încălziți lent într-o baie de apă până la 31 ° C, amestecând constant. Se diluează clorura de calciu în apă și se adaugă la tigaie, se amestecă ușor.
• Opriți plita. Pe suprafața laptelui, se toarnă cultura mezofilă, așteptați trei minute pentru a absorbi umezeala.
• Se amestecă, încercând să distribuie pulberea în lapte. Acoperiți capacul și lăsați-l timp de 45 de minute.
• Acum se dizolvă enzima în apă, se toarnă într-o cratiță și se amestecă bine. Închideți capacul și lăsați-l la o parte timp de 90 de minute pentru a curge laptele.
• Acum trebuie să testați un compartiment curat. Dacă cheagul nu este prea dens, lăsați-l să stea încă 15 minute. Dacă există un compartiment curat, tăiați buchetul în cuburi de 1,5 cm înălțime și așteptați încă 20 de minute. Cheagul va cădea în partea inferioară în acest timp, iar serul va apărea în partea de sus.
• Soluția este așezată cu o pânză de brânză pliată pe jumătate (cu o margine astfel încât marginile să poată fi legate).
• Puneți cheagul într-un șuviu, lăsați-l să se scurgă timp de o oră.
• Conectați marginile țesăturii astfel încât să fie produs un sac de brânză. Așezați-o deasupra chiuvetei și lăsați-o să se scurgă încă o jumătate de oră (serul trebuie să înceapă să picure complet).
• Acum puneți o greutate de 2 kg pe sacul cu masă de brânză (nu acordați atenție formei) pentru seara și noaptea (12-15 ore). Camera trebuie să aibă o temperatură de 22 ° C. Verificați că nu există curenți.
• Dimineața, se scoate din buchet presa de sac de tifon, se taie în bucăți mici, cu o latură de 1 cm. Cu cât acestea sunt, brânza a primit exact.
• Îndepărtează cu grijă mănuși curate, amestecă în sare, cuburi de masă de brânză și pulbere de mucegai.
• Se toarnă mucegaiul pentru presarea cu o cârpă de brânză, cuburile de brânză se deplasează la ea. Îndreptați toate ridurile și formați o suprafață netedă a produsului.
• Așezați o greutate de 2 kg în vârf timp de 10 ore. În formă, rotiți brânza la fiecare 5 ore.
• Întoarceți produsul și lăsați-l apăsat peste noapte.
• Întoarceți matrița și presați brânza timp de încă trei zile cu o încărcătură de până la 2 kg, schimbând tifonul o dată pe zi și întorcând brânza la fiecare 10 ore.
• Este necesar să vă asigurați că suprafața produsului se usucă uniform de sus și de jos.
• După trei zile de brichetare, brânza este pregătită pentru maturare.

maturizare

Și acum, să ne uităm la etapele de maturare a brânzei "Stilton":

• Scoateți brânza de pe matriță și o străpungeți cu un ac de tricot curat (la baza și de sus a cilindrului) în locuri diferite, pornind de la centru, într-o spirală. Între punctele de distanțare ar trebui să fie o distanță de 2 cm. Astfel, veți crea un spațiu pentru dezvoltarea mucegaiului. Punturile trebuie să aibă o adâncime de 2/3 din înălțimea produsului.
• Trimiteți brânza în cameră pentru coacere. Umiditatea în cameră este de 85-95%, iar temperatura este de + 8-10 ° C.
• Întoarceți brânza o dată pe zi pentru prima lună și apoi câteva ori pe săptămână.
• În primele etape de maturizare, când pe suprafață mucegaiul albastru crește foarte activ, o dată pe săptămână este necesar să-l scoateți cu un cuțit (răzuiți ușor suprafața brânzei).

Cu cât este mai mare umiditatea în camera de îmbătrânire, cu atât mănușa mai rapidă va crește. Veți vedea prima mucegai pe suprafața produsului într-o săptămână și jumătate. Apoi numărul său va crește. Se va usca treptat si vor forma vene de culoare maronie-verzuie pe suprafata produsului.

Dacă în afara brânzei este suficient de umed, pe ea apare o crustă portocalie-roz și, dacă este uscată, se formează un strat ușor de mucegai alb. Suprafața "Stilton" în condiții diferite de temperatură și umiditate va fi diferită. În trei luni se poate mânca deja. Dacă o supraviețuiți timp de până la șase luni, veți obține un gust mai saturat și mai complex de brânză "Stilton".