Homemade maioneza pe lapte: o reteta

Maioneza este una dintre cele mai populare sosuri din bucătăria franceză. Se servesc supe, se condimentează cu salate, se diversifică și se decorează felurile de carne și pește. Cu el, coaceți carne, legume, pește, adăugați la produse de patiserie și tot felul de marinate.

Maioneza făcută la domiciliu cu lapte are o serie de avantaje față de un produs din magazin sau un sos gătit cu ouă. Într-un astfel de dressing se adaugă rar și exclusiv gălbenușuri. Maioneza făcută la domiciliu în lapte este adesea făcută cu ouă de prepeliță, ceea ce este foarte important pentru o dietă sănătoasă.

Pregătiți-o foarte simplu - respectați raportul necesar de ouă, lapte și unt. Cu restul componentelor puteți experimenta cu ușurință, creând de fiecare dată o nouă versiune a unui astfel de realimentare.

Principii de pregătire

Utilizați întotdeauna numai produse proaspete de înaltă calitate. Dacă această condiție este îndeplinită, se obțin cele mai delicioase maioneze. Următoarea regulă importantă este că produsele ar trebui să aibă o temperatură, prin urmare, le-au pus în avans din frigider pentru a se încălzi.

Ulei vegetal

Dacă aveți de gând să facă maioneză de lapte și ulei vegetal, atunci ia în considerare că cea mai bună opțiune este de măsline rece presat. De obicei, gătitul la domiciliu folosește ulei de floarea-soarelui rafinat. Acest lucru nu este aproape reflectat în calitatea maionezei și, practic, nu își schimbă gustul.

lapte

Cel mai potrivit este laptele gras din casă. Deși pentru lipsa acesteia, este de asemenea adecvat pasteurizarea obișnuită cu procentul maxim de grăsime. În același timp, casa ar trebui să fie preîncălzită, iar ambalajul cu lapte pentru magazin ar trebui să fie prevăzut pentru încălzirea pe masă.

ouă

Dacă aveți de gând să facă maioneza din lapte și ouă, atunci ia în considerare că acesta din urmă poate fi de pui sau prepeliță. Condiția principală - acestea trebuie să fie proaspete. Dacă vorbim despre ouă de pui, cel mai bine este de a lua acasă cu ou culori gălbenușul de saturate, în acest caz, iar încărcarea este un gust foarte plăcut. Înainte de utilizare, spălați întotdeauna învelișul cu o soluție caldă de sodă. Acest lucru va permite ca acesta să fie decontaminat.

Caracteristicile pregătirii

Maioneza muștar adaugă spiciness. Se utilizează atât în ​​stare pregătită, cât și sub formă de pulbere uscată.

În plus, pentru a da maioneza lumina Cireșei se adaugă în mod ideal oțet sau suc de lămâie. Au pus sare și zahăr pentru gust.

Înainte de prepararea maionezei cu lapte, vasele de biciuire și produsele trebuie încălzite la temperatura camerei. Containerul nu trebuie să fie prea lat. Dimensiunea trebuie calculată astfel încât coroana care intră în ea să captureze întreaga masă. Puteți bici cu un mixer și un blender cu viteze maxime. Pentru a face o mare cantitate de maioneză, bătaia de mână nu este potrivită.

Adesea se prepară un sos pentru acest sos: se prepară cu făină de lapte sau cu amidon. În acest caz, este de asemenea necesar să se respecte regimul de temperatură. Masa preparată trebuie să fie bine răcită. Acest lucru este necesar pentru ca temperatura să coincidă cu restul componentelor.

Maioneza făcută la domiciliu pe lapte este folosită nu numai sub formă de realimentare. Este potrivit pentru prepararea de marinate excelente pentru carne și pește. Acesta poate fi adăugat la aluat, totuși, dacă este indicat de rețetă. Poate deveni o bază minunată pentru orice sos. Conform caracteristicilor gustului, nu este inferior nici unui lucru similar cu produsul achiziționat. În același timp, proprietățile sale utile și calitatea sunt mult mai mari, deoarece conservanții din această stație de benzină nu sunt complet disponibili. Cu o depozitare adecvată în frigider, maioneza poate fi păstrată timp de până la 10 zile.

Maioneză în lapte fără ouă

Avem nevoie de următoarele ingrediente:

• o jumătate de pahar de lapte;
• o jumătate de lămâie;
• un pahar de ulei de floarea-soarelui ne-aromat;
• o jumatate de lingurita de lichid de topire cu sare mica;
• o lingură de muștar gata preparat.

Mod de preparare:

1. Preîncălzi laptele în prealabil la 20 ° C.
2. Coborâm într-o fierbere o lămâie, având timp de 1 minut, ajungem, stoarcem sucul. Folosind o tifon sau o sită, filtram pentru a separa pulpa.
3. Combinăm uleiul cu laptele într-o sticlă de blender. Adăugați mustarul pregătit, sare și presărați cu suc de lamaie.
4. În pahar am pus biciul mixerului, apoi l-am bătut. Maioneză este gata!

Maioneză cu gălbenușuri pe lapte

Ingredientele necesare pentru a face această maioneză cu lapte la domiciliu:

• 0,25 cești de oțet;
• 3 gălbenușuri;
• 10 g de zahăr fin, puteți pulbere;
• ulei vegetal bine purificat - 350 ml;
• copt și sare;
• 6 lingurițe de praf de muștar.

Mod de preparare:

1. Am combinat gălbenușele într-un castron mic. Pentru ei se adaugă un mic vârf de sifon, muștar uscat și lapte. Se toarnă sarea și zahărul, se amestecă bine totul.
2. Puneți capacitatea pe o placă, încălziți amestecul la cea mai mică căldură la 80 ° C. Scoateți din plită, lăsați să stea 15 minute.
3. Baterea cu un blender răcește masa, o scurgere, se toarnă încet uleiul în ea. După ce maioneză este emulsionată, adăugați oțetul în ea, o bateți din nou cu un mixer.

Maioneză cu ouă de prepeliță

Pentru a pregăti această maioneză din unt, lapte și ouă de prepeliță, vom avea nevoie de următoarele ingrediente:

• lapte - 75 ml;
• 6 ouă de prepeliță;
• 150 ml de ulei de floarea soarelui foarte purificat;
• un sfert din sucul de lamaie;
• o jumatate de lingurita de zahar;
• lingură incompletă de muștar gătit.

Mod de preparare:

1. Se toarnă untul și laptele în vasul blenderului. Bătături, amestecul este adus la omogenitate.
2. Se toarna ouale intr-un castron mic. Pentru ei, răspândim mustarul, adăugăm zahăr și frac12- linguri de sare. Se toarnă treptat suc de lămâie, bate timp de aproximativ un minut.
3. Acum treceți la amestecul de lapte. Biciuindu-ne constant, introducem în ea un șarpe subțire de ouă.
4. Maioneza rezultată se toarnă într-un recipient închis și se pune în frigider pentru depozitare.
   

Sos de otet de cidru de mere pe lapte uscat

Aceasta este o reteta foarte interesanta pentru maioneza pe lapte. Ingrediente de care avem nevoie:

• 4 linguri complete de lapte praf;
• jumătate de pahar de apă rece;
• muștar, ușor, gata - 2 lingurițe;
• o lingură de zahăr;
• 2 linguri 6% oțet de cidru de mere;
• frac12 - un pahar de ulei rafinat;
• frac14 - linguri de turmeric.

Mod de preparare:

1. Se amestecă într-un pahar cu lapte uscat cu turmeric și zahăr. Amestecul este diluat cu apă rece. La ea adăugăm puțină sare, muștar și biciuindu-i omogenitatea.
2. Trecând încet Frac14 - o parte din untul pregătit, amestecați cu atenție totul bine.
3. Controlând densitatea sosului, introducem în mod similar și uleiul rămas. Amintiți-vă că maioneza va deveni mult mai groasă atunci când este răcită.
4. Acum adaugati otetul si, din nou, cu toata gustul.

Maioneză cu amidon și lapte

acest maioneza facuta la domiciliu pe lapte reteta este, de asemenea, destul de simplă. Se vor cere următoarele ingrediente:

• o lingură de amidon;
• pe frac12 - un pahar de ulei macră și lapte de casă;
• h frac12-. l. mustar ascuțit terminat;
• suc de la lamaie frac14-;
• frac12- linguri de zahăr.

Mod de preparare:

1. Jumătate de lapte gătit este turnat într-un castron, în care am amidon. Se amestecă bine, fără a permite formarea de bucăți.
2. Se toarnă laptele rămas într-o cratiță mică, se aduce la fierbere la căldură.
3. Se amestecă bine laptele fierbinte, se toarnă un amestec mic de amidon. Baza este încălzită cu o ușoară încălzire până când devine groasă. Masa finită ar trebui să semene cu jeleu.
4. Îndepărtăm cratița, baza de bere este acoperită cu un film.
5. După răcirea masei de amidon la 25 ° C, se adaugă puțină sare, se adaugă suc de lămâie, muștar și zahăr și se amestecă bine.
6. În amestecul rezultat se toarnă tot petrolul, biciind în mod constant.
   

Maioneză cu făină și lapte

ingrediente:

• 130 g de făină;
• 3 cesti de lapte;
• 3 linguri de suc de lamaie;
• 8 linguri de ulei de măsline;
• 2 linguri de sare;
• 50 g de zahăr;
• 3 linguri. l. muștar finit.

Prepararea acestei maioneze pe lapte:

1. Se toarnă făina într-o cratiță mică neglijată. Adăugați aproximativ jumătate din lapte și amestecați totul, evitând apariția de bucăți. Se toarnă a doua jumătate a laptelui, se amestecă bine amestecul, apoi se pune un foc mic. Aducerea la fierbere, puterea de încălzire este coborâtă și fiartă, amestecând constant, până când se îngroațește. După aceea, răciți amestecul.
2. Într-un castron mic, adânc, se toarnă uleiul. În el se răspândește muștarul, se adaugă zahăr și sare, se toarnă sucul de lamaie, se bate pentru 2 minute cu un mixer.
3. Adăugați treptat amestecul răcit. În același timp, infuzăm nu mai mult decât frac14- părți de masă. Maioneză este gata.

Maioneză cu nuci și lapte

De asemenea, este ușor să preparați maioneza pe lapte. Ingrediente de care avem nevoie:

• un pahar de nuci decojiti;
• jumătate de pahar de ulei rafinat;
• o jumatate de lingura de muștar gata preparat;
• frac12 - linguri de sare;
• 3 linguri. l. suc de lamaie;
• frac12 - un pahar de lapte cu conținut scăzut de grăsimi;
• 2 lingurițe de zahăr;
• un cățel mare de usturoi.

Mod de preparare:

1. Puțin uscat în tigaia de prăjitură a nucului. Se răcește, apoi se macină blenderul într-o crumbă. Cu cât va fi mai mică, cu atât mai bine.
2. Se toarnă miezul de nuci în sticla blenderului, după care se amestecă cu zahăr. Se adaugă mustarul pregătit, ușor sărat. Adăugăm 3 linguri de lapte și introducem treptat în el untul curat, bătând cu un amestec de blender.
3. După ce ați primit o mulțime, adăugați usturoi zdrobit de usturoi, se toarnă uniform cu suc de lamaie. Continuați să bateți, introducând treptat laptele rămas.

Vechea maioneză

Dacă doriți să pregătiți maioneza fără lapte la domiciliu, încercați această rețetă simplă și delicioasă. Sosul finit se dovedește a fi destul de lichid. Se stratifică rapid, prin urmare, trebuie utilizat imediat. În caz contrar, amestecul trebuie bătut din nou cu următoarea utilizare. Este potrivit ca bază pentru sandvișuri și diverse pansamente.

Pentru o reteta similara pentru maioneza, trebuie sa pregatiti urmatorul set de produse:

• o jumătate de pahar de lapte de soia;
• 1 ceașcă de ulei de rapiță;
• un vârf de muștar și sare;
• 1,5 linguri de suc de lamaie.

Mod de preparare:

1. Se amestecă mai întâi laptele cu suc de lămâie. Se amestecă totul cu un blender timp de 30 de secunde.
2. Nu opriți biciul, lăsați uleiul să se umple încet până când amestecul se îngroațește. Se adaugă restul ingredientelor. Încercați sosul finit și, dacă este necesar, adăugați alte condimente.
   

Maioneză cu avocado

Trebuie remarcat faptul că pentru sosul vegan puteți folosi niște fructe și legume diferite. În acest scop, un avocado cu o structură uleioasă este cel mai potrivit. Se recomandă utilizarea numai a fructelor dulci.

Ar trebui să luați următoarea listă de produse pentru gătit:

• 2 linguri de suc de lamaie;
• avocado;
• o lingură de zahăr;
• sare de mare;
• piper și sare negru;
• 310 g de migdale;
• 2 linguri de ulei de măsline;
• apă.

Mod de preparare:

1. Migdalele trebuie să fie înmuiate în apă și curățate timp de 2 ore. Îndepărtați coaja după ce a trecut timpul, deoarece va fi ușor amar. Desprindeți avocadoul și îndepărtați piatra.
2. Puneți avocado și nuci într-un blender și tăiați. Se adaugă restul de ingrediente și se amestecă până se înmoaie. Adăugați apă pentru a obține consistența dorită și agitați din nou. Țineți-o puțin timp înainte de a servi în frigider.

Sos de lapte de nucă de cocos

Aceasta este o altă versiune a sosului fără utilizarea produselor de origine animală. În același timp, laptele de nucă de cocos oferă produsului o notă de aromă neobișnuită. Pregătiți sosul timp de aproximativ 15 minute.

Pentru o astfel de rețetă, trebuie să luați următorul set de produse:

• 0,6 cani de lapte de nucă de cocos;
• un pahar de cajou;
• 4 linguri de otet de cidru de mere;
• o lingurita de muștar uscat și sare;
• o jumătate de pahar de apă;
• o jumatate de lingura de suc de lamaie;
• 2 linguri de agent de îngroșare.

Mod de preparare:

1. Merită să începeți să înmuiați nucile timp de 3 ore. După această perioadă, scurgeți apa și uscați piulițele. Conectați-le cu 1/3 lapte de nucă de cocos. Se adaugă muștar, 1 lingură de oțet, sare și suc de lămâie. Se amestecă totul, apoi se scoate timp de 5 ore în frigider.
2. Nucile se macină cu adăugarea de oțet rămas, lapte și apă. Adăugați îngroșătorul și restul ingredientelor.
3. Se amestecă totul cu un mixer timp de două minute. Ca rezultat, veți obține 2,5 sticle de sos.

Prăjituri de gătit

Densitatea maionezei este direct proporțională cu cantitatea de ulei care a fost folosită pentru gătit. Încercați să o adăugați treptat, în acest caz, coerența umplerii va fi mult mai ușor de ajustat. Dacă maioneza este prea rară, adăugați puțin ulei. Umplerea prea groasă poate fi întotdeauna diluată cu lapte.

În cazul în care masa este exfoliați sau nu, adăugați puțin mustar și sare la ea. Îndepărtați într-un bol separat 2 galbenuri. După ce a obținut omogenitatea, introduceți treptat maioneză "fără succes".