Kroshevo din frunze verzi de varza pentru iarna: retete si fotografii

Cum să gătesc pentru iarnă frunzele verzi de varză? Rețetele acestei pregătiri, precum și alte aspecte pe care le vom lua în considerare în articol. Astăzi, multe varză nu aruncă partea de jos a varza, dar gatiti-o din ea putin. Frunzele verzi pot excreta enzime specifice acidului. Datorită acestora, piesa are un gust unic și unic. Satenii din Rusia folosesc încă frunze de varză mai mici, nu din prudență, ci din cauza tradițiilor și a gustului inexprimabil.

instrumente

Adesea, oamenii recoltează o iarnă mică pentru frunzele verzi de varză. Acest ingredient în gâsca cenușie este foarte ușor de creat. Anterior, un număr mare de feluri de mâncare au fost preparate din frunze verzi de varză. În primul rând, vârfurile au fost zdrobite cu ajutorul unui Pribluda special (tăiat), despicându-l și plinandu-l butoi din lemn. Puteți folosi un cuțit mare. Pentru a pregăti o tăiță pentru iarnă din frunzele verzi de varză, trebuie să luați: 1 linguriță. zahăr, 50 g de sare, 1 kg de frunze verde (superioară) de varză, o jumătate de cești de apă, 1 lingură. l. făină de secară.

Cum să gătesc?

Deci, recoltăm puțin pentru iarnă din frunzele verzi ale varză. Mai întâi clătiți bine frunzele și scoateți apa. Îndoiți-le într-o grămadă și apoi tăiați mai întâi în benzi subțiri, apoi rumeniți cu pătrate. Mai mult, măturați toate acestea cu mișcări swing de la mânerul cuțit la vârful lui, și invers.

Acum aruncați frunzele sfărâmate într-o cratiță mare. Transferați miezul și, în același timp, zdrobiți-l cu mâinile. Pregătiți soluția salină. Pentru a face acest lucru, se adaugă zahăr și sare cu apă rece, se amestecă bine și se toarnă într-o tavă cu picătură.

Apoi, puneți o farfurie pe varză și puneți dezintegrarea în jos. Plecați o săptămână în cameră. Acum, luați un borcan de trei litri, puneți partea de jos a acestuia cu făină de secară și transferați varza spre el. Trebuie să fie bine manipulate cu un bolț de lemn. Îmbrăcați gâtul cu o bucată de tifon și curățați-l până la frig. În ea, apa se va evapora, așa că uneori trebuie să fie turnată. Recoltate mici pentru iarna de la frunzele verzi de varza este gata! Înainte de a găti sushi, spălați-l cu apă rece.

Nuanțe de fabricație

Deci, cum să gătești pentru iarna este puțin din frunzele verzi de varză, știi deja. Din el pregătească supa, care, cu gustul lor neobișnuit sunt obligați să frunze de frunze, care nu sunt incluse în compoziția capului. Ele sunt de obicei zdrobite într-un butoi de lemn. Acestea sunt tăiate într-o miez de o tăietură - o pribluda specială, așa cum am discutat mai sus. O ceașcă este un metal "închis" de 8 ori pe un baston. Datorită acestei forme, acest instrument mănâncă varza, inclusiv cea care se alătură laturilor cilindrului. Pentru a crea o crudă în cutii de lemn, utilizați o tăietură diferită, a cărei configurație este asemănătoare cu armamentul gărzilor regelui din faimosul desen animat despre "Muzicienii din orașul Bremen".

Cum se prepară în regiuni?

Pregătirea kroshev pentru iarnă de la frunzele verzi de varză în diferite regiuni se desfășoară în moduri diferite. Acest fel de mâncare este, de asemenea, numit inegal. În provincia Pskov - este hraaz, în Siberia - șchanica, iar în satele îndepărtate din regiunea nord-vestică a Rusiei - kislin sau kroshevo. Este baza pentru a face "shtei" sau supa gri. În diferite regiuni, trăsăturile caracteristice ale sourness-ului billet pe care îl considerăm au ​​fost păstrate.

Cineva stropeste o mana de faina de secara, undeva nu adauga sare, dar undeva puneau o resturi de paine neagra. Este puțin probabil ca un locuitor al orașului să poată reproduce complet tehnica de creare a unei minuscule, dar, crede-mă, gustul lui merită.

Rețeta Novgorod

Deci, cum să gătești un mic delicios pentru iarnă din frunzele verzi de varză? Rețeta, care este recoltat acest fel de mâncare în satele din regiunea Novgorod, vă aducem la cunoștință. Este pe ea care se dovedește a fi unul mic, cu cea mai rafinată și originală acru.

Deci, spălați frunzele de varză și încărcați-le în cilindru. Puneți aici morcovi (după cum doriți). Morcovii pot fi rase pe o rasina, dar atunci gustul nu va fi la fel ca la un felitor ras. Este necesar să ne amintim că un morcov mic are o culoare galben-portocalie mică, care pare neapărat. La partea inferioară a butoiului nu sa deteriorat, puneți pe el câteva frunze de varză.

De îndată ce o porție de morcov și varză a fost zdrobită, transferați-o în bazinul smalț. Apoi se presara sare pe gust si se macina mainile. Amestecul de gust și aspect ar trebui să fie identic cu salata din varză proaspătă. Acum transferați-l într-un rezervor emailed pentru curățare.

Și continuați astfel - o porție de morcovi cu varză, se sfărâmă într-un butoi într-un butoi, se schimbă pentru șlefuire și apoi se trimite la rezervor. După ce pregătiți tot varza în acest fel, acoperiți-o cu un capac. Capacul trebuie să fie puțin mai mic decât rezervorul. De sus a pus o opresiune grea și așteptați pentru apariția de suc.

Etapa de fermentație

Sunt de acord, este foarte ușor să gătești o iarnă mică pentru frunzele verzi de varză. Fotografia acestei piese surprinde pe toată lumea. Care este stadiul de fermentare a acestei alimente? În frunzele verde de varză, spre deosebire de albi, zaharurile naturale sunt puține. Prin urmare, este dificil să fermentezi copilul. În funcție de "gustul" de varză, pentru a începe fermentația, are nevoie de ajutor sub formă de crustă de pâine neagră sau o mână de făină de secară.

Kroshe kvassitsya 5-7 zile. În această perioadă, sub jugul de la margini apare spumă groasă, care este amărăciunea frunzelor de varză. Prin urmare, trebuie să fie șters.

Opresiunea o dată pe zi este necesară pentru a curăța și elimina stick-ul (în satele folosite stick-ul de orez rupt) „protykivat“ găuri în varză (în partea de jos), în centru și un cerc. Prin aceste găuri aerul afară, iar cea mai mare parte din masa vine un miros ciudat de fermentează frunze de varză. Dacă nu faceți găuri, atunci se va dovedi a fi amară cu amărăciune. De fapt, varza ar trebui să fie aer proaspăt! De asemenea, ar trebui să fie complet acoperită cu soluție salină. Dacă sucurile dvs. nu sunt suficient de varză, trebuie să turnați puțină apă caldă.

După aproximativ șapte zile, toate mirosurile vor dispărea, spuma albă va termina formarea, iar micul va avea un gust uimitor "acid" și o culoare cenușie verde. Acest produs este foarte diferit de varza obișnuită.

În sate, croșeta gata este salvată în subsol. Un locuitor al orașului poate să-l trimită la congelator și să ia un pic pentru a face din oaie cenușie dintr-o mică.

supa de varza

Shchi din kroshev gătește diferit. Opțiunea ideală este o sobă rusă. Anterior, în sate au fost pregătite pur și simplu - turnat într-o oală mică de fier, adăugat morcovi tăiați, ceapă, cartofi, carne. Apoi, acoperiți cu un capac și puneți-l în cuptor dimineața. Ca urmare, supa de la kroshev a dispărut (nu sa fiert) și a fost pregătită la cină.

Condiții identice pot fi create într-un aragaz sub presiune. Deci, se toarna inghetata pentru cateva minute cu apa rece. Apoi strângeți bine și puneți-l în aragazul sub presiune. Pentru 400 grame de krosheva, de obicei, se toarnă 4 litri de apă. Apoi, aragazul sub presiune trebuie pus pe foc mare înainte de funcționarea supapei. După foc trebuie să reduceți (dar sub capac ar trebui să fie presiunea de abur) și gătiți timp de 4 ore.

Apoi acoperiți aragazul sub presiune, scoateți-l. Puneți morcovii mici, pătrunjelul, frunza de dafin, o bucată de carne și cartofi întregi. Acoperiți bine capacul și gătiți timp de o oră și jumătate. După ce capacul sa răcit, îl puteți elimina. Scoateți cartofii, adăugați un bulion mic și lăsați-l cu o crustă într-un cartof piure.

Returnați toate ingredientele în tava. Du-te la supa cu smântână sau smântână, usturoi și verdeață.

Kroshevo în condiții urbane, puteți arde timp de trei până la patru ore la căldură scăzută în cuptor sau pe aragaz, adăugând puțină apă. Este necesar să vă asigurați că bitul mic nu este ars. În acest moment, într-un alt bol, gătiți supa (din carne de porc sau carne de vită) - și pe un foc mic. Apoi adăugați morcovii tăiați, frunzele de dafin, patrunjelul, cartofii întregi în bulionul de carne. Apoi, combinați pasta gata preparată cu bulionul, gătiți timp de 30-40 de minute. După ce cartofii ies și cu o cantitate mică de bulion de bulion cu tolstalker, iar carnea este eliberată de oase și dezasamblată în fibre. Din nou, combinați totul într-o cratiță. Servit cu usturoi și ierburi tocate. Bon apetit!