Cârnații germani: cele mai bune rețete, caracteristici de gătit și recenzii

Germania nu este în zadar numită țară de cârnați. Ele produc mai mult de o jumătate de mie și jumătate de produse similare. Mai ales populare în rândul populației locale sunt cârnații din Turingia, Frankfurt și Nuremberg. Cârnații germani, al căror nume și gust sunt cunoscuți departe de Germania, nu pot fi cumpărați numai în magazin, ci și acasă.

Caracteristicile pregătirii

Baza pentru producerea acestei gustări este carnea. Și în majoritatea cazurilor pentru astfel de scopuri folosiți un amestec de carne de vită cu carne de porc. Uneori în carnea de vită adaugă un pic de grăsime, datorită căruia cârnații germani devin mai grași.

O altă parte integrantă a acestui fel de mâncare este mirodenii. În Germania le plac gustările ascuțite, astfel încât la umplutură se adaugă o mulțime de condimente. Pentru a face carnea mai licitată, se adaugă lapte sau smântână.

Ca o coajă, de obicei folosite carne de vită sau de porc intestine. Ele sunt umplute cu carne tocată și strâns înnodate. Pentru a coace cârnații germani (grătarul nu poate fi la momentul potrivit), puteți folosi un cuptor convențional, încălzit la două sute de grade sau o tavă de fier din fontă cu fund gros.

Ediția clasică

Conform tehnologiei descrise mai jos, este posibil să se pregătească destul de repede o gustare suculentă. Se combină la fel cu succes cu berea și cu salate de legume. Prin urmare, este adesea luată cu ei la un picnic. Pentru cei dragi apreciați cârnații germani hrănitoare și aromate pe care le-ați făcut, rețeta cărora presupune utilizarea unui anumit set de ingrediente, trebuie să mergeți în magazin în avans. Pentru a pregăti acest fel de mâncare veți avea nevoie de:

• un kilogram și jumătate de pastă de vițel;
• bulion de ceapa mare;
• o jumătate de kilogram de slănină de porc.

Ca condiment în acest caz se vor folosi sare, ierburi proaspete, nucșoară și piper negru măcinat. În plus, aveți grijă ca la momentul potrivit să aveți la dispoziție intestine de porc.

Descrierea procesului

O carne bine spălată, uscată și slăbită este tăiată în bucăți mici. Apoi se trece de două ori prin mașina de tocat carnea împreună cu grăsimea de porc și cu ceapa decojită anterior. Datorită acestui lucru, carnea tocată, din care vor fi pregătite mai târziu cârnații germani, se va dovedi mai blândă și nu sinuoasă.

În masa rezultată adăugați verdeturi tocate, sare și condimente. Totul este bine amestecat până când se obține o consistență uniformă. La mașina de măcinat cu carne atașați duza pentru prepararea cârnaților, atașați-i o bucată de intestin de porc de 30 de centimetri, umpleți-o cu carne tocată și legați cel de-al doilea capăt.

Înainte de a fi alimentat la masă, preformele rezultate sunt supuse unui tratament termic. La voia lor, sunt fierte, fierte, coapte în cuptor sau prăjite într-o tigaie sau pe un grătar. Serviți cârnații pregătiți cu varză în limba germană sau cu alte feluri de mâncare.

Opțiune cu cremă

Cârnații făcuți în conformitate cu această rețetă vor fi un plus excelent la o cină sau o cină de familie. Se potrivesc perfect cu aproape orice garnitură și sosuri. Înainte de a începe să lucrați cu produse, asigurați-vă că aveți tot ce aveți nevoie la îndemână. În acest caz, veți avea nevoie de:

• kilogram de pastă de porc;
• bulion de ceapa mare;
• două sute cincizeci de grame de lămâie de vită;
• optzeci de mililitri de cremă.

În plus, totul trebuie stocat în prealabil cu intestine de porc, sare, patrunjel, piper negru și alb. Toate aceste condimente vor da gustului și aromei unic preparatului.

Secvența acțiunilor

De îndată vom avertiza că rețeta dată exclude utilizarea unui mașină de măcinat cu carne. Prin urmare, pregătiți un cuțit suficient de ascuțit în avans. Carnea pre-spălată tăiată în bucăți foarte mici și combinată cu ceapa tocată. În masa rezultată, adăugați sare, condimente și patrunjel. Toate acestea sunt acoperite cu un film alimentar și sunt așezate în frigider.

După câteva ore, se adaugă cremă în castron de carne. Toate s-au amestecat bine și s-au întors la frigider. O oră mai târziu, intestinele umplute sunt umplute cu carne tocată, fără să uităm să bandajăm la fiecare cincisprezece centimetri. După aceea, cârnații germani viitori sunt ținute în frigider pentru câteva ore, apoi supuse tratamentului termic și servite pe masă.

Opțiuni de tratare termică

Foarte adesea asemenea cârnați se prepară pe grătar. Faceți acest lucru la o temperatură scăzută, înainte de a aștepta o ardere completă a cărbunelui. Gratarul, pe care sunt așezate semifabricatele, este unsă în prealabil cu grăsime. În caz contrar, poate adera la cochilia naturală. Înainte de a plasa cârnații pe grătar, acestea sunt coborâte în apă clocotită timp de câteva secunde.

Nu este mai puțin popular modul de preparare a acestor feluri de mâncare, care se prăjește într-o tigaie. Pentru a face ca felurile de mâncare să fie mai bine menținute la temperatura potrivită, ar trebui să fie fontă și să aibă un fund gros. Înainte de a trimite cârnații la uleiul fierbinte, este de dorit să faceți mai multe perforări în ele utilizând o scobitoare convențională. Puneți produsele semipreparate pe căldură moderată, transformându-le periodic. Timpul de gătire depinde în mare măsură de mărimea produselor.

De asemenea, cârnații pot fi coapte în cuptor, încălzite la două sute de grade. Produsele semi-finite sunt plasate pe o foaie de copt, lubrifiate cu ulei macră sau învelite în folie. În cel de-al doilea caz, cu zece minute înainte de a fi gata, sunt deschise și periodic adăpate cu grăsime învechită.

Multe femei care, cel puțin odată, le-au tratat pe rudele lor cu cârnați de casă în limba germană, spun că este un fel de farfurie foarte consistentă și parfumată, ideală pentru o cină de familie și pentru un picnic.

Practic fiecare hostess stie cateva secrete care pot imbunatati semnificativ gustul produselor finite. Majoritatea recomandă servirea cârnaților germani cu un fel de sos picant. Acesta poate fi mustar, tkemali sau ketchup obișnuit.

Opiniile multor experți culinari experimentați sunt de acord că este recomandabil să se utilizeze tipuri de grăsimi din carne pentru a pregăti o astfel de gustare. Dacă nu aveți piesa potrivită la îndemână, puteți adăuga un pic de grăsime la ea. În plus, există o nuanță care este relevantă pentru curaj. Înainte de umplerea cu carne tocată, acestea trebuie spălate bine. În caz contrar, vasul preparat va avea un gust neplăcut.