Cartofi Dauphinua: descriere și moduri de gătit

Orice expert culinar experimentat va confirma că pot fi preparate sute de feluri de mâncare din cartofi. Și dacă luați în considerare cele în care o legume populare este doar un supliment, atunci numărul lor va crește semnificativ. În același timp, multe feluri de mâncare au o istorie proprie, cum ar fi, de exemplu, cartofii Dauphinua. Acest produs este numit după provincia franceză stabilită istoric Dauphin (Dauphine),

Minunata garnitură

Cartofi Dauphino în țara noastră este destul de respectat și popular. Acesta poate fi găsit în meniul de restaurante scumpe, de lux și cafenele de stradă. De fapt, acest fel de mâncare este o legumă tocată, coaptă într-un amestec de lapte cremos. Pentru cea mai simplă versiune a pregătirii sale veți avea nevoie de:

1 kg de cartofi 0,5 litri de cremă (10%), sare, 2 cuișori de usturoi, 5 linguri de unt, puțin piper negru măcinat și nucșoară.

Pregătirea cartofilor "Dauphinua" este foarte simplă:

1. Pentru început, legumele trebuie spălate și ușor decojite. După aceasta, fiecare tubercul trebuie să fie tăiat în cercuri cu o grosime de cel mult 3 milimetri. Piesele mai groase vor fi mai rău de friptură.
2. Formă pentru copt ușor pentru a trata cu ulei vegetal, și apoi până la partea de jos pentru a toarnă usturoi tăiat aleatoriu.
3. În partea de sus a acesteia, distribuiți uniform un strat de cartofi. Cercurile trebuie să fie suprapuse, astfel încât modelul să semene cu cântări de pește.
4. Produsul se presară cu sare, nucșoară, piper și se toarnă o parte din crema pregătită pentru aceasta. Restul cartofilor trebuie tratați în același mod.
5. La sfârșit, puneți untul pe partea de sus.
6. Forma este învelită în folie și trimisă în cuptor timp de 35 de minute. În acest caz, temperatura din interior ar trebui să fie deja de aproximativ 180 de grade.
7. După ce a trecut timpul, folia trebuie să fie scoasă și cartofii din nou trimis în cuptor timp de 20 de minute, astfel încât să fie ușor de rumenit.

Serviți mai mult la masă Dauphino în vasele în care se pregătea și apoi se așeză pe plăci cu o lingură de masă sau o spatulă.

Varianta non-standard

În unele cazuri, oul este folosit pentru o mai bună lipirea straturilor amantă, și pentru a umple mai bine produsul impregnat, se adauga crema, împreună cu lapte. Astfel de cartofi Dauphina sunt mult mai delicate și mai aromate. Pentru această opțiune, aveți nevoie de următorul set de produse:

pe două cartofi medii 200 mililitri dintr-un amestec de lapte și smântână, piper, usturoi, ouă și sare.

Tehnologia de gătit un astfel de fel de mâncare, în principiu, nu diferă de cea anterioară:

1. Cartofii spalati si curatati se taie in felii netede de 0,5 cm grosime.
2. Îndepărtați-le într-o cratiță, se presară cu piper, se adaugă sare, se toarnă amestecul de lapte cremoasă și, după ce se pune foc, gătiți timp de 6-7 minute după fierbere.
3. Formați interiorul cu usturoi și acoperiți cu ulei.
4. Puneți cartofii pregătiți acolo și turnați tot amestecul în care au fost gătite. Lichidul pre-răcit trebuie amestecat cu oul bătut.
5. Coaceți la 180 de grade în cuptor timp de 40 de minute

Dacă doriți, cu puțin timp înainte ca produsul să poată fi presărat cu brânză rasă. Adevărat, în această formă va fi numit deja în mod diferit.

Rapid și gustos

Jamie Oliver - un celebru bucătar britanic, care a devenit cunoscut în jurul lumii datorită programelor sale de televiziune, unde preda un gustos și rapid pentru a face feluri de mâncare diferite, de la cele mai simple la original. Pentru gospodinele începători, astfel de "cursuri" sunt o descoperire reală. Cartofii Dauphinua de la Jamie Oliver sunt pregătiți nu mai mult de 30 de minute, spre deosebire de versiunea de bază, care de obicei durează de la 1,5 la 2 ore.

Pentru lucru, vor fi necesare următoarele ingrediente:

1 kilogram de cartofi spalati, 1 ceapa, cateva varf de sare si piper, ceașcă smântână frac34-, 2 frunze de dafin, cimbru pic, apă clocotită, 3-4 hamsii, 1 cățel de usturoi, frac14- nucșoară, brânză "Parmesan".

Un bucătar faimos își folosește propriul mod individual de gătit:

1. În primul rând, cartofii trebuie tăiați în felii subțiri. Pentru aceasta, este mai bine să utilizați o combină de recoltat.
2. Faceți același lucru cu ceapa.
3. Porniți cuptorul astfel încât să se încălzească treptat până la 200 de grade.
4. Produsul preparat se pune pe o foaie de copt.
5. Pe partea de sus a bucăților de ceapă, după care se adaugă sare, piper și se toarnă crema. Apoi, trebuie să adăugați frunze de dafin, cimbru, puțină apă fiartă (aproximativ frac14- o parte din înălțimea vesela) și puneți foaia de coacere pe sobă, incluzând focul maxim.
6. Adăugați anhovies zdrobite și usturoi, apoi amestecați bine. Astfel, ingredientele vor putea să își schimbe gusturile.
7. Pentru o aromă mai bună, puteți adăuga un mușchi de nucă de porție puțin mai însămânțat.
8. Se presara cu parmezanul ras.
9. Acoperiți foaia de copt cu folie, reduceți căldura și lăsați produsele să se topească timp de 6 minute. Acest timp va fi suficient pentru a face cartofii moi si usor perforati cu un cutit.
10. Puteți, de asemenea, să stropiți vasul cu brânză rasă și lăsați-l în cuptor până când se formează o crustă.

Totul nu durează mai mult de o jumătate de oră. Dar o astfel de încălcare a tehnologiei standard nu afectează deloc gustul. Se dovedește același ruginit și crocant din exterior, și, în același timp, moale și suculent în interior.

Aromatic "Graten"

Cartofi Graten Dauphinua este un fel de fel de mâncare franceză populară, atunci când brânză sau friptură de pâine sunt folosite pentru a crea o crustă crocantă. În ea, de regulă, există cinci componente principale. Pentru versiunea standard, este posibil să aveți nevoie de:

400 mililitri de smântână, un kilogram de cartofi, 2 căței de usturoi, o linguriță de nucșoară și 300 de grame de brânză tare.

Întregul proces de pregătire constă în mai multe etape obligatorii:

1. În primul rând, produsele trebuie pregătite. Pentru a face acest lucru, cartofii ar trebui să fie curățate și se năruie în felii subțiri, brânză - se taie pe o răzătoare grosier, și usturoi - pentru a stoarce prin intermediul presei.
2. Apoi trebuie să pregătiți sosul. În acest scop, este necesar să se încălzească crema, nu se fierbe, apoi introduceți 2 3 de brânză rasă și așteptați până când se topește. Apoi adăugați nucșoară cu usturoi și încălziți bine masa pentru ao face omogenă.
3. În formă pune un strat de cartofi și se toarnă cu sos. Procedura trebuie repetată până când produsele sunt epuizate. Ultimul strat al unui astfel de design trebuie să fie neapărat sos.
4. Forma trebuie pusă în cuptor, care este deja încălzit la 180 de grade, și pentru a detecta 40 de minute.
5. Pe partea superioară a produsului coapte se toarnă restul de brânză și se trimite vasul în cuptor timp de încă 5 minute.

După aceea, o grătar dulce crosat cu o crustă roșie poate fi tăiat și așezat pe plăci.

Tehnici de ajutor

Cum altfel pot găti cartofii Daofinua? Rețeta pentru multivarque este, de asemenea, demnă de atenție. Cu ajutorul acestor aparate de bucătărie nu este dificil să pregătim o adevărată capodoperă franceză. Adevărat, vor fi necesare următoarele ingrediente:

6 cartofi medii 2 catei de usturoi, 150 mililitri de smântână, 10 ml de ulei vegetal, 2 oua, 150 de grame de brânză, sare, 20 g de pesmet și orice condimente.

Tehnologia pentru multivark va fi următoarea:

1. Pentru început, principalele produse trebuie să fie sol: coaja de cartofi în cercuri, și brânză - grătar fin.
2. Cream se toarnă într-un castron adânc și se bate, adăugând usturoi zdrobit, sare, ouă și condimente.
3. Se adaugă brânza rasă și se continuă agitarea. Se dovedește un sos delicat și ușor dens.
4. Se toarnă un castron de ulei multivark și se presară cu pesmet.
5. În partea de jos a rândului, puneți cartofii și turnați-l cu sosul pregătit. Cu restul produselor, trebuie să faceți la fel. Trebuie să aibă cel puțin 4 straturi.
6. Închideți capacul și setați modul de coacere.

O oră mai târziu, semnalul de timer ar trebui să sune, anunțând că vasul este gata. Dacă doriți, puteți să-l decorați într-o farfurie cu ierburi proaspete.

Clasicul francez

Orice gospodină poate găti acasă cartofi delicioși de Dauphinua. Rețeta clasică de la maeștrii proveniți de la Provence prevede prezența următoarelor componente obligatorii:

600 de grame de cartofi mari, 4 căței de usturoi, bulbi frac12- 300 ml frișcă (20-33%), cimbru (6 tulpini sau 1 linguriță de produs uscat), rozmarin (sau 2 stem linguriță frac12- uscat), sare, nucșoară (1/2 bucăți sau jumătate de linguriță de pulbere), piper și 50 g de unt.

Metoda de preparare:

1. Mai întâi trebuie să faci o realimentare. Pentru a face acest lucru, ceapa cu usturoi trebuie să fie tocat fin, pliată într-o cratiță și turnată cu smântână. După fierbere, îndepărtați produsele de la incendiu, adăugați ierburi aromate și apoi tundeți imediat ce amestecul s-a răcit.
2. Acum vine punctul principal. Mai întâi de toate, cartofii trebuie să fie zdrobiți cu plăci subțiri și să-i puneți într-o matriță în straturi. Este mai bine să luați mici feluri de mâncare pentru a face vasul mare. Fiecare strat trebuie să fie uleiat, piperat, ușor sărat și presărat cu ierburi aromatice.
3. Se toarnă produsele cu cremă, încercând să nu spargă integritatea structurii.
4. Acoperiți formularul cu folie și trimiteți-l timp de o jumătate de oră în cuptor, preîncălzit la 165 de grade. Cartofii ar trebui să fie bine coapte.
5. Scoateți folia, măriți temperatura la 200 de grade și puneți din nou vasul în cuptor astfel încât acesta să poată deveni maro.

Pentru a mânca clasic Dauphinu este mai bine refrigerat. E nevoie de aproximativ 20 de minute, nu mai mult.