Branza `Raklet`: descriere, istorie, proprietăți utile și recenzii

Ce țară a dat brânză Racklet? Elveția are mai multe motive să se considere locul de naștere al acestui produs delicios de lapte acru. Prima mențiune scrisă despre un fel de mâncare cu acest nume este cuprinsă în cartea monahală medievală, care spune că în cantoanele Nidwalden și Obwalden păstorii gătesc pe un foc deschis hrănit "brânză prăjită".

poveste

Acesta este cazul când un produs nu dă un nume unui vas, ci viceversa. Brânză "Raklet" este numită așa pentru că este răzuită. Păstorii, conducând turmele de-a lungul pantelor munților, nu au avut ocazia să-și gătească propriile feluri de mâncare. Singurul lucru pe care și-l puteau permite era să aprindă focul și să pună o bucată de brânză pe marginea sa (sau să o pună pe o scuipă). Când a început să se înmoaie, să se topească, a fost zgâriat cu un cuțit. Masa nutritivă masivă se răspândește pe pâine sau se condimentează cu carne de vită cornată. Probabil, reteta vasului sa născut simultan cu păstorii și cu partea elvețiană și franceză a frontierei. Mai mult, a fost creat de spiritul unui om care se adaptează la condiții dificile naturale și interne.

Scurtă descriere a tehnologiei de pregătire

Dar nu fiecare brânză poate fi mâncată într-un vas numit Raklet. Trăsătura sa distinctivă ar trebui să fie capacitatea de a se topi fără probleme și în mod egal. Spui că toate brânzeturile au asta? Nu chiar. Brânza Raklet nu se balansează atunci când este încălzită, nu curge. Pur și simplu se înmoaie și, prin urmare, poate fi ușor răzuit cu un cuțit. Carnea acestui "Rakleta" ar trebui să fie densă, dar mai rezistentă. Și când se topește, ar trebui să emită mirosul de ciuperci brute. Pentru a obține o astfel de brânză, laptele de vacă bogat în grăsimi nu se prepară. Brânza de brânză este pur și simplu presată și ținută astfel timp de patru sau chiar șase luni. Capul de brânză pentru acest timp este acoperit cu mucegai, care formează o crustă subțire aurie. Carnea rămâne elastică. Dar, spre deosebire de brânzeturile moi, "Raclette" este destul de densă. Cel mai adesea se vând capete întregi, cântărind între patru și șapte kilograme. Astfel, se păstrează aroma "Rakleta". Dar, uneori, produsul este ambalat cu bare.

Rakletnitsa

Mulți oameni departe de Elveția știu deja ce este fondue și chiar au echipamentul special pentru pregătirea lor. Pentru vasul "Raklet" sunt fabricate acum cuptoare electrice de birou speciale. La fel ca fondue, ele sunt concepute pentru o distracție festivă într-o companie mare. Kitul include cuplele mici în formă de pană, marcate în culori, astfel încât toată lumea să urmărească gradul de încălzire a porțiunii. În rakletnitsu există un pat special pentru brânzeturi de același nume, un grătar. Setul include, de asemenea, brânză Raclet - o cuvă specială pentru răzuirea produsului topit. Un echipament bun este locul în care patul de brânză este scos sau se rotește în jurul axei. Încă vorbim despre ce să înlocuiți brânza "Raklet" în pregătirea vasului cu același nume. Dar, în loc de echipament special, nu puteți folosi nimic altceva - dacă doriți, desigur, petreceți o seară într-o companie prietenoasă. Dar dacă doriți doar să serviți un vas asemănător cu Raklet, îl puteți găti într-un cuptor cu funcție de grătar. Va fi la fel de delicios, dar de zi cu zi.

Brânză "Raklet": rețete

Dacă aveți echipament special, vom face un fel de mâncare tradițională cu alpinistii. cap de brânză scoate din frigider cu o oră înainte de gătit, așa că „respirat“. De asemenea, înainte de timp aveți nevoie pentru a murat ceapa. Noi nashinkuem inele sale, amestecat cu cateva linguri de muștar și umple un pahar de vin alb. Ceapa ar trebui să fie marinată toată noaptea. Înainte de începerea sărbătorii festive vom fierbe suficient cartofi. Servim masa. Pune-un vas separat cu cartofi, ceapă murate, cârnați și șuncă feliată (puteți înlocui fructe de mare de carne), muraturi, farfurie cu ouă de prepeliță crude. Pe cutia rakletnitsy-ului inclus am pus capul de brânză. Oaspeții își pun produsele individuale în tigaie. Scoateți capul de brânză topit și gratați-l pe grătar.

Supa elvețiană "Într-o țară"

Brânzeturile "Raklet" pot fi folosite pentru gătit alte feluri de mâncare. Inclusiv supe. Mai întâi, preparați 0,75 litri de orice bulion. Puteți utiliza și cuburi pentru acest lucru. O jumătate de ceapă tocată, se prăjește într-o cratiță cu 50 de grame de unt. Când este rumenit, turnați supa. Adăugați un pahar de vin alb uscat, un vârf de sare, piper, nucșoară. Vom fierbe la foc minim cu un sfert de oră. Vom vărsa bulion în vase ceramice refractare. În fiecare dintre ele vom pune o felie de pâine albă și o bucată de brânză "Raklet". Am pus vasele în cuptor cu funcția de grătar. Este important ca brânza topită să acopere pâinea și să formeze un "capac" înainte ca fărâma să se ude în bulion.

Prețul plăcerii

Echipamentul pentru Rocket Party este deja disponibil în magazinele rusești online. Ea, la fel ca fondyushnitsy, există modele diferite. Cele mai multe dintre ele sunt electrice, dar există, de asemenea, cele în care gratarul și topirea brânzei sunt gătite pe cărbuni. Dar un astfel de echipament este mai scump și mai dificil. Rachetecile variază și în funcție de mărime - există pentru companii mari (opt sau zece tigăi), pentru familie. Prin urmare, prețurile pentru echipament fluctuează într-o gamă largă - de la trei la opt și jumătate de mii de ruble. În mod similar, prin magazinul online, puteți cumpăra și brânză Raklet. Prețul unui bloc în trei sute de grame - de la patru sute șaizeci la cinci sute de ruble. Capul pentru patru sau șapte kilograme, din cauza costului său ridicat, în Rusia este foarte dificil de dobândit.

Cum să serviți o petrecere racletă

Brânzeturile "Raklet Sherdinger" (300 g) sunt bine completate cu castraveți murate sau sărate, carne de tăiere, ceapă, ciuperci. Și, bineînțeles, la o astfel de petrecere trebuie să faceți o sticlă de vin bun sau bere bună. Deși elvețienii folosesc adesea acest fel de mâncare cu ceai fierbinte.

Brânză "Raklet": ce să înlocuiască

Anterior, acest produs este fabricat exclusiv din lapte integral de vaci alpine, fără arome. Dar vremurile se schimbă. Puteți găsi acum „raclette“ și lapte de capră (foarte gustos și util), boia de ardei, ardei iute, usturoi și ierburi. Toate acestea dau motive să credem că nu există nimic de neînlocuit în această brânză. Desigur, „raclette“ are un gust specific decât cel folosit pentru fondue „Gruyere“, și are o structură mai gras. Dar acesta nu este cel mai important lucru. Avem nevoie de brânză cu un conținut de grăsime de 45%. Și ar trebui să se topească treptat și uniform, mai degrabă decât să se înece ca uleiul. Prin urmare, înlocuirea "Rakleta" trebuie tratată cu prudență. Dar brânza originală, făcută în Elveția sau Franța, este prea scumpă. Pe asigurările de gătit, puteți înlocui „raclette“ utilizarea „Maasdam“, „Emmentaler“, „Adam“, „Gouda“, „Cheddar“ și chiar „parmezan“. Soiuri adecvate și germane "Appenzeller" și "Tilsiter".