Brânză elvețiană "Tet de Muan": istoricul, caracteristicile gustului și regulile de depunere

Acum, brânza "Tet de Muan" a devenit un fel de simbol al Elveției, în special a munților din Jura. Acest produs de elită are o istorie interesantă și un nume mai puțin distractiv. La urma urmei, Tête de Moine este tradus din limba franceză ca "capul călugărului". Nu este un nume foarte apetisant pentru brânză, nu-i așa? Dar cei care au încercat vreodată acest produs cu lapte acru, cu un gust picant, ușor dulce, vor deveni aderenți pentru totdeauna. Elvețienii sunt mari inventatori în ceea ce privește servirea brânzeturilor. Unele soiuri fac exclusiv pentru fondue, altele ar trebui să fie puse în căldură și să se răcească bucățile topite, cum ar fi shawarma. În acest articol, vom dezvălui subtilitățile brânzei Tete de Mouans. Care este utilizarea acestui produs?

Un pic de istorie

Brânza "Tet de Muan" este mai veche decât Confederația Elvețiană de o sută de ani. În 1136, mănăstirea Belle a fost înființată în munții Jura. Și călugării acestei mănăstiri, pe lângă rugăciuni și vegheri, se ocupă de creșterea animalelor și de fabricarea brânzeturilor. Prima mențiune scrisă despre Tête de Moine datează din 1192. Cu toate acestea, brânza a fost numită apoi după mănăstirea "Belle". Mănăstirea a fost un mare proprietar de pământ, iar agricultorii chiriași au plătit pentru utilizarea pășunilor cu produse animaliere. Brânza "Belle" a fost făcută din cel mai gras lapte nepasteurizat. Nada pentru el a folosit doar vara și numai de la acele vaci care au pășunat pe pajiștile alpine suculente din Jura. Calitatea brânzei a fost atât de bună încât capul său a servit mult timp ca echivalent monetar.

Cum "Belle" a devenit "Tet de Muan"

Și de unde a venit acest nume ciudat - "Capul lui Monk"? Noul nume a fost dat brânzei de către soldații Revoluției Franceze la sfârșitul secolului al XVIII-lea. Într-o grabă anticlerică au condus călugări din mănăstiri și au expropriat terenurile. Această soartă și mănăstirea Belle nu au trecut. Ei spun că revoluționarii au găsit brânzeturi în pivnițele mănăstirii, care, conform tradiției antice, au fost făcute în dimensiunea și forma unui cap uman. Și când soldații au învățat cum să mănânce în mod corespunzător brânza "Tet de Muan", au avut o asociere de răzuire a suprafeței cu tăierea tonsurii monahale. Abatia a golit, dar arta de a face Belle nu a fost pierdută. Brânza "Șeful unui călugăr" a fost promovată de un agricultor Hofstetter, care în 1856 a prezentat produsul său la Concursul Mondial Agricol din Paris. A câștigat multe premii. Și nu numai datorită calităților gustului de neegalat. Forma de supunere a surprins foarte mult pe francez, avidă întregului original. Ce este?

Cuțit pentru brânză "Tet de Muan"

După cum ne amintim, forma de depunere a produsului a reamintit soldaților francezi că au tăiat tonsura de la călugăr. Spre deosebire de cele mai multe brânzeturi, "Tet de Muan" nu este tăiat în bucăți, nu se leagă și nu se topește. Suprafața capului este răzuită și astfel sunt obținute "trandafiri" translucide. Anterior, pentru a obține o astfel de mugur de brânză, a folosit un cuțit obișnuit ascuțit. Era nevoie de pricepere, aproape de stăpânire. O adevărată descoperire a fost făcută în 1982 de un mecanic din cantonul lui Jura Nicolas Crevoesier. A creat un grăsime pentru brânza "Tet de Muan", un cuțit special cu care oamenii exacți pot tăia orice "roz". Cuvântul francez Girolle se traduce ca "chanterelle". Un cuțit este un bolț cu o lamă rotativă perpendiculară. Un astfel de dispozitiv ingenios simplu a stimulat interesul pentru brânză "capul călugărului".

Gust calități

Acest produs este mai degrabă gras, deoarece este fabricat din lapte integral de lapte de vară. Se prepară numai brânza în cuve de cupru. Și abomasum este de origine animală - carne de vită. Caracteristicile gustului, de asemenea, depind de îmbătrânire. Brânză „Tête de Moine“ a cărui rețetă a rămas neschimbată timp de mai mult de opt ani, se maturizează luni cel puțin doi ani și jumătate în pivnițe rece pe cherestea de molid. Fiecare cap este întors în mod regulat și spălat cu o soluție salină puternică. Ca rezultat, brânza este acoperită cu o crustă brună, iar "capul" însuși rămâne dens, galben, omogen. Gustul "Tet de Mouans" este în același timp suculent și licitant. Este dulce, catifelată și ascuțită. Parfumul produsului este discret. Gustul este cel mai bine dezvăluit cu o tăietură foarte subțire.

Cum să serviți brânza Tete de Mouans

Comentariile recomandă să vă bucurați de această delicatețe în compania prietenilor buni și însoțiți de vinul alb - uscat sau semisuguct. Un cap de brânză solidă "Tet de Muan" este așezat pe o scândură din lemn. Exact în mijlocul acestuia este introdus un bolț al girafei. O rotire cu lama de maner - si pe suprafata brânzei ramane cel mai bun taietor. Fiecare bucătar îl pune pe farfurie. Puteți folosi "Capul unui călugăr" și în procesul de pregătire a unor gustări sau canapii complexe, dar numai ca un ornament. Cu ajutorul unei girafe - un cuțit, care este destul de des disponibil cu brânza Tete de Mouans - realizarea "mugurilor" va fi o sarcină ușoară.

Această delicatețe

Doar zece produse din Elveția dispun de un certificat care să ateste autenticitatea de origine (AOC). Și brânza "Tet de Muan" este una dintre ele. Este produsă în doar zece întreprinderi situate într-o zonă mică de Porrentrui (Munții Jura din Berna). Vacile trebuie să pescuiască exclusiv pe pajiști alpine locale și să mănânce iarbă proaspătă de vară. Brânza este încă păstrată pe panouri de molid în subsoluri reci. Nu sunt permise coloranți și aromatizanți. Prin urmare, prețul brânzei este destul de ridicat - aproximativ trei mii și jumătate de mii de ruble pentru un cap ce cântărește opt sute cincizeci de grame.