Tipurile de zahăr și caracteristicile acestora

Deci, familiare pentru toate produsele, de fapt, nu poate fi la fel ca noi știm. Există diferite tipuri de zahăr, care diferă în multe feluri. Există chiar o clasificare separată, care se bazează pe următoarele criterii: materie primă, culoare, aspect sau consistență a produsului dulce. Interesat? Citiți apoi!

Familia dulce

Desigur, cea mai faimoasă și cea mai comună este zahăr granulat alb sau zahăr granulat. În al doilea rând, există o variantă clasică a produsului rafinat - bulgară. Aceste două tipuri se găsesc cel mai adesea pe rafturile magazinelor și sunt folosite și în viața de zi cu zi și în gătit. Zahărul și zahărul granulat sunt produse prin prelucrare sfecla de zahăr.

Există, de asemenea zahăr brun, care nu se găsește atât de des pe rafturile magazinelor. Nu există prea multe informații despre acest lucru, astfel încât clienții obișnuiți sunt foarte îndoielnici cu privire la această variație a produsului familiar tuturor. Tipurile de zahăr sunt diverse și merită să cunoașteți fiecare membru al familiei dulci.

Zahărul granulat

Este, de asemenea, cunoscut sub numele de zahăr granulat, din care există o mare varietate. Cu toate acestea, acest produs se găsește cel mai adesea în gătitul profesionist, este utilizat pentru prepararea deserturilor delicioase - nu este ușor să îl găsiți pe o vânzare gratuită. Zaharurile granulate diferă în primul rând în ceea ce privește dimensiunea granulelor în sine. În plus, tipurile de zahăr și caracteristicile acestora se bazează pe o altă clasificare - în funcție de scop și de domeniul de utilizare.

Cel mai comun zahăr care poate fi găsit în fiecare casă, experții experți în zahăr numiți Sugar Regular. Acest produs este necesar pentru majoritatea rețetelor care se găsesc în cărțile de bucate. Este acest soi pe care gospodinele îl folosesc pentru a pregăti o mare varietate de deserturi. De fapt, acesta este produsul ideal, care este adecvat pentru utilizarea în cofetărie și sfera culinară. Zahărul comun se găsește în întreprinderile alimentare.

Tipurile de zahăr și caracteristicile acestora, după cum sa menționat anterior, au condus la crearea unei clasificări bazate pe domeniul utilizării produsului. Deci, este mai bine să te familiarizezi cu soiuri neobișnuite, care nu sunt atât de des găsite pe rafturile magazinelor.

Tipuri de zahăr de cofetărie

În prezent, sfera de cofetărie și sfera culinară se dezvoltă pe o traiectorie specială. Și adesea aroma specială a unui anume vas se datorează tipului unic de ingredient utilizat. De exemplu, există anumite tipuri de zahăr care au devenit răspândite în sfera profesională:

• Zahărul din fructe este foarte solicitat în rândul profesioniștilor de cofetărie și bucătari. Este vorba de cristale mai uniforme și de caracteristicile gustului. Acest produs este folosit cel mai adesea pentru fabricarea tuturor tipurilor de jeleuri și budinci, gelatină de fructe și o băutură uscată. O structură mai omogenă a fracțiunilor nu permite produsului să se situeze la fund, ceea ce înseamnă că zahărul din fructe este o componentă ideală pentru prepararea amestecurilor uscate.
• Zahărul de panificație se distinge prin cristale mai mici și mai omogene decât analogul de fructe. Numele produsului vorbește elocvent despre domeniul său de utilizare. Zahărul din zahăr este fabricat exclusiv pentru profesioniști. Aceasta înseamnă că nu există o vânzare gratuită.
• Zaharul extrem de fin este ceva asemanator zaharului, dar inca diferit de acesta. Este folosit pe scară largă pentru a face meringue și plăcinte cu cea mai delicată consistență. Este folosit pentru a îndulci o varietate de băuturi, deoarece acest produs este capabil să se dizolve mai repede la temperaturi diferite.
• Pulbere de zahăr. O altă versiune a zahărului obișnuit pentru toată lumea. La rândul său, pulberea de cofetărie are o clasificare proprie, care se bazează pe măcinare.

În plus față de toate soiurile de mai sus, există, de asemenea, zahăr grosier. Este clar că dimensiunile cristalului în acest caz sunt mai mari decât în ​​produsul obișnuit. Acesta este folosit cel mai adesea pentru a face toate tipurile de dulciuri de patiserie, lichioruri și umpluturi pentru deserturi. Cristalele mari au o caracteristică caracteristică - chiar și atunci când sunt expuse la temperaturi ridicate, nu se descompun în glucoză și fructoză.

Soiuri de soiuri

Soiurile de cristale de culoare maro sunt foarte variate, iar diferența principală constă în concentrația de melasă - o substanță a cărei cantitate determină umbra ingredientului de bază de cofetărie. Există tipuri de zahăr maro pe bază de materii prime, dar sunt obținute din trestie de zahăr prin evaporarea siropului extras.

Variațiile de cristale cu o nuanță maro pronunțată sau abia vizibile sunt numeroase. Cu toate acestea, ar trebui acordată atenție soiurilor deosebit de remarcabile, care și-au găsit aplicația în sfera de cofetărie și cea culinară:

1. În mod direct zahăr brun în sine, a cărui gamă de culori variază de la maro deschis la o culoare maro saturată. Folosit pentru fabricarea diferitelor sosuri, produse de patiserie dulci și glazuri.

2. Există cu adevărat tipuri unice de zahăr, fotografiile cărora demonstrează elocvent trăsăturile lor distinctive. Chiar și cele mai populare soiuri de zahăr din sfeclă și de trestie au caracteristicile și proprietățile lor. De exemplu, un produs tipic obținut din sfeclă de zahăr poate fi o nuanță cristal albă și galbenă. Totul depinde de gradul de purificare.

Mexicană

• Turbinado este utilizat pe scară largă pentru îndulcirea băuturilor și pentru fabricarea capodoperelor de cofetărie. Este un cristal relativ mic, a cărui gamă de culori variază de la maro deschis la maro. Are un miros delicat de melasă.
• Muskovado. În esența sa, este cea mai comună trestie de zahăr nerafinată. Acesta diferă într-o nuanță maro închis și un conținut ridicat de melasă. Un produs destul de lipicios, utilizat pe scară largă pentru a crea o varietate de produse de patiserie, băuturi răcoritoare și deserturi. Mouscovado este o componentă indispensabilă pentru pregătirea a numeroase sosuri și grătar.
• Demerara. Acest soi are în comun cu soiul anterior. Mai întâi de toate zahăr de demerar are aceeași textură umedă ca muskovada, conține o cantitate mare de melasă și se caracterizează printr-un gust bogat. Acest tip de ingredient de bază culinar este utilizat pe scară largă pentru prepararea de copt rafinat, ceai sau cafea exclusivă. Acest soi este foarte popular în bucătăria maur.

Tipuri unice de zahăr și diferența lor

În India, Nepal, Pakistan și Sri Lanka, zahărul de palmier este foarte popular. Produsul este obținut dintr-o palmă de nucă de cocos, dată sau de vin, precum și din trestie de zahăr și arene. Nuanțele sale variază de la maro deschis la maro. Plasturele are o aromă pronunțată de pământ. Zahărul de palmier este folosit pe scară largă pentru a face sosuri rafinate, supe, deserturi și alte feluri de mâncare tradiționale.

Mexican Sugar - Piloncilo - este utilizat pe scară largă pentru gătit o mare varietate de feluri de mâncare din bucătăria națională. Produsul se găsește cel mai adesea în formă friabilă, nu ca analogi, ci sub formă de mici piramide sau stâlpi (întâmplător, acest lucru a determinat numele produsului dulce). Pylonchillo diferă puternic de aroma de fum și de anason și, cu gustul gustos al zahărului mexican, este posibil să se simtă un gust puternic de melasă.

Produse de zahăr

În industria modernă de produse culinare și de cofetărie nu există numai tipuri speciale de nisip de zahăr sau zahăr rafinat. Există, de asemenea, soiuri specifice de produse dulci, care pot fi, de asemenea, atribuite tipurilor de zahăr.

Astfel, lista deschide zahărul invertit, care se obține ca rezultat al descompunerii zaharzei. Produsul este compus din părți egale de fructoză și glucoză, are o consistență lichidă și este mult mai dulce decât zaharul granulat obișnuit. Acest produs este cel mai des utilizat în întreprinderile din industria alimentară pentru producerea de băuturi alcoolice sau de miere artificială. Zahărul inversat reține în mod eficient umiditatea și încetinește procesul de cristalizare.

Melasa ușoară este un fel de zahăr invertit. Acest produs este ușor de preparat acasă - este suficient să se încălzească o cantitate mică de apă, acid citric și direct zahărul granulat. Siropul rezultat poate fi folosit pentru prepararea unei mari varietăți de deserturi.

Sirop de artar

Știți deja ce tipuri de zahăr sunt și care sunt cele mai comune, acum ar trebui să acordați atenție unui alt produs, care se referă, de asemenea, la un grup divers de ingrediente culinare și de cofetărie. E vorba de sirop de arțar. Sweet delicacy se face din arțar roșu, negru sau de zahăr special. Siropul este colectat în timpul "plânsului" pomului - începând din februarie și terminând în aprilie.

Aproximativ 80% din producția totală de sirop de arțar se încadrează în Quebecul canadian, iar 6% din transporturi provin din Vermont american. Pe baza acestui aspect, s-a dezvoltat clasificarea siropului de arțar: varietățile americane și canadiene.

O comisie specială monitorizează îndeaproape calitatea produsului canadian. Pe teritoriul Rusiei și Europei pentru a cumpăra un sirop real de arțar este destul de real. Întrebarea este doar în cantitate - plăcerea nu este ieftină.

Caracteristicile zahărului

În funcție de tipul de produs dulce, zahărul și zahărul rafinat din zahăr sunt izolate.

Cristalele presarate de zaharoză, care de fapt sunt ca nisipul, poartă același nume. Zaharul rafinat este un zahar alb stors in cuburi. Cuburile sunt bune pentru prepararea de ceai sau cafea - este mult mai convenabil să luați o bucată de clești decât să o turnați cu o lingură. Dar pentru rețetele culinare sau de cofetărie este mai bine să utilizați produse friabile.

În condițiile adecvate, ingredientul dulce al deserturilor poate fi depozitat timp de până la 8 ani, însă producătorii preferă să se limiteze la doar doi ani de depozitare.

Sucroza nu este întotdeauna utilă. În prezența anumitor boli, zahărul granulat pur este cel mai bine înlocuit cu analogi naturali sau artificiali.

Zahăr lichid

O varietate de tipuri de zahăr și zahăr rafinat nu sunt întotdeauna alimente uscate. Există, de asemenea, un tip special de produse dulci - zahăr lichid, care este adesea utilizat în industria alimentară. În esența sa, aceasta este soluția uzuală de cristale în apă. Un sirop este de mai multe feluri:

• Categoria de zahăr lichid "Extra" este un sirop dulce, pentru prepararea căruia se utilizează zahăr de înaltă puritate. Siropul are o tentă ușor gălbuie.
• Zahărul lichid din prima categorie.

Siropul de zahăr este utilizat într-o industrie de cofetărie sau în industria culinară pentru a face jeleu, gemuri și alte deserturi.

Soiuri galbene

Pe baza tuturor celor de mai sus, putem concluziona că există pur și simplu un număr foarte mare de specii din acest produs dulce. O atenție deosebită ar trebui acordată soiurilor galbene de zahăr, caracterizate printr-o consistență moale. Sunt produse în America Latină și India. Dimensiunile mari ale cristalelor, peliculele de melasă de pe suprafața lor, precum și aroma caracteristică, sunt trăsăturile distinctive ale acestui soi.

În unele țări, soiuri moi de zahăr sunt obținute din purificat cu atenție trestie de zahăr. Pentru a face acest lucru, este îngroșată artificial și turnată în recipiente, după care masa se solidifică și este zdrobită în bucăți.

Există, de asemenea, un soi unic - kandi de zahăr. Este un cristal separat, a cărui masă ajunge la 5 g. Acest soi este utilizat pentru prepararea de ceai, cafea și alte băuturi.

Se pare că și produsul cel mai obișnuit poate fi foarte divers.