Supliment alimentar E282 - propionat de calciu

Pentru a păstra prospețimea produselor alimentare, majoritatea absolută a producătorilor utilizează tot felul de aditivi alimentari - conservanți. Unul dintre acești aditivi este E282. Fără aceasta, conservarea nu este suficientă pentru iarnă. Ce este această substanță? Are un efect dăunător asupra corpului uman?

descriere

Propionatul de calciu (propionat de calciu), conservantul E282 este aditiv alimentar, substanță anorganică, un compus de sare de calciu și acid propionic. Are aspectul unei pulberi sau granule cristaline incolore, fără miros. Un astfel de aditiv la alimente este obținut prin reacția acidului propionic cu clorură de calciu și alte substanțe care conțin Ca.

Propionat de calciu: formula, proprietăți chimice

E282 are formula chimică - C6H10O4Ca. Derivata substanței aditiv este un E280 acid propionic (denumit și ca propan sau metiluksusnoy) - conservant alimentar în formă pură este lichid foarte coroziv, cu miros înțepător. Proprietățile E282 se datorează acțiunii acidului propionic. Acest acid reacționează ușor cu orice substanțe și forme compuși chimici (amide, anhidride halogenice, eteri etc.) se dizolvă în orice solvent organic, inclusiv în apă. Acid propionic este indispensabilă în industria alimentară și agricolă, în producția de produse cosmetice, solvenți și surfactanți.

cerere

Propionatul de calciu este utilizat pe scară largă în industria alimentară. Acest conservant mărește durata de conservare a alimentelor, înmoaie alimente deja pregătite, previne formarea de bacterii, mucegai și ciuperci în ele.
Adaosul alimentar E282 se adaugă la următoarele produse:

• pâine, făină și produse de cofetărie;
• oțeturi, vinuri de struguri, sosuri de soia;
• carnea tocată și produsele derivate din acestea;
• conservare pentru iarnă;
• produse din brânză.

În plus, E282 este utilizat în fabricarea diferitelor produse vitivinicole pentru a evita îmbătrânirea băuturilor. Această substanță este un conservant nerestricționat pentru utilizare în industria alimentară a Federației Ruse. Lista produselor autorizate pentru utilizarea conservantului E282, conform punctului 3.3.17 SanPiN2.3.2.1293-03:

• brânzeturile prelucrate și articolele din acestea (cantitatea maximă de propionat de calciu este de 3 g pe 1 kg de produs fabricat, opțional adăugând în combinație cu propionic și acidul sorbic sau sărurile lor);
• Pâine de grâu în formă filetată și preambalată;
• pâine de secară cu durată de depozitare prelungită (maxim 3 g pe 1 kg de produs fabricat);
• produse de pâine cu conținut scăzut de calorii, produse de coacere și de cofetărie (nu mai mult de 2 g de conservant per 1 kg de produs finit);
• pâine de grâu într-o perioadă lungă de conservare, prăjituri de Paște și de Crăciun (maximum 1 g pe 1 kg de produs fabricat);
• brânză și brânzeturi (pentru prelucrarea externă a articolelor finite este utilizată într-o cantitate care corespunde instrucțiunilor tehnice, o componentă sau o combinație cu alte propionat de transfer cu un acid).

De asemenea, E282 este utilizat în cosmetice și picături pentru ochi. Valoarea maximă de 2% trebuie considerată drept acid propionic.

Propionat de calciu: rău

Unul dintre efectele nocive ale unui conservant pe om considerat Nondeducibility din organism, deoarece propionat de calciu nu este absorbit, dar rămâne în organe și țesuturi umane de ani de zile, în timp ce continuă să se acumuleze. Unul dintre simptomele efectelor nocive ale alimentelor aditivi E282 pot exista dureri de cap. Se recomandă în special evitarea utilizării propionatului de calciu pentru persoanele cu hipertensiune arterială. Carcinogenitatea la om nu a fost studiată, este posibil ca propionatul de calciu să promoveze dezvoltarea bolilor tumorale.

Astfel, E282 este un aditiv alimentar destul de periculos. Conform normelor sanitare, propionatul de calciu este un conservant adecvat pentru utilizarea în produsele alimentare. Datorită numărului mic de studii privind calciul, propionatul este interzis pentru utilizare în mai multe țări. Până la sfârșit, toate efectele posibile ale suplimentului alimentar E282 asupra corpului uman sunt încă necunoscute. Cu toate acestea, se știe că acesta tinde să se acumuleze în corpul uman. Prin urmare, produsele alimentare care conțin propionat de calciu trebuie aruncate ori de câte ori este posibil.