Supă de țestoasă: o rețetă cu o fotografie

Supă de broască țestoasă este a mâncare exotică,

Carnea țestoasei este destul de dură, deci trebuie procesată mult timp. Cu toate acestea, nu este necesar să mergeți nicăieri să încercați supă torți (a se vedea fotografia în articol). Este posibil să vă pregătiți singur, dacă găsiți toate ingredientele necesare. Având în vedere numeroasele magazine de delicatese care au apărut recent, acest lucru nu ar trebui să fie dificil.

Supă de broască țestoasă: o rețetă pentru gătit

Sunt necesare următoarele ingrediente:

• 750 de grame de carne proaspătă de broască țestoasă (dezghețată);
• 2 linguri ulei vegetal;
• 1-1 / 2 linguri de condimente creole pentru fructe de mare;
• 1-1 / 2 linguri de mirodenii de masă Creole pentru carne;
• 1 ceapa de ceapa, tocata marunt;
• 1 pahar de ardei verde, tocat fin;
• 1/2 ceașcă de telina, tocată mărunt;
• 1 lingură de lingură de usturoi tocat;
• 1/2 lingura de cimbru uscat;
• 2 frunze de lauri;
• 8 pahare de unt de vită sau de vițel nesărat;
• 3/4 cani de tomate;
• 1/2 ceașcă de ulei vegetal;
• 1/2 ceașcă de făină;
• 1 ceasca de sherry uscat;
• 2 linguri ascutite sos de piper (chili sau altele asemenea);
• 2 linguri de sos "Worcestershire";
• suc dintr-o lămâie;
• 150 de grame de spanac proaspăt fără tulpini, tocate fin;
• 2 oua fierte tari, tocate fin;
• uscat sherry pentru garnitură (opțional).

Cum să gătești acest fel de mâncare

Încălziți 2 linguri de ulei de masă într-o cratiță mare, la o căldură scăzută. Fris carne de țestoase, împreună cu condimente pentru carne și fructe de mare pentru aproximativ 20 de minute. Puneți piperul, ceapa, țelina și usturoiul, amestecând constant. Apoi se adaugă cimbru și foaia de dafin, se reduce căldura și se fierbe (amestecand frecvent) încă 20-25 minute, sau până când ingredientele sunt moi.

Adăugați bulionul și pasta de tomate, aduceți supa de țestoasă la fierbere. Reduceți căldura și gătiți la căldură scăzută timp de o jumătate de oră, îndepărtând periodic orice grăsime din lingură, care se va ridica la suprafață.

Îmbrăcăminte pentru supă

Continuând să urmați instrucțiunile privind modul de a crea o supă de broasc, trebuie să faceți un dressing. Încălziți o jumătate de cupă ulei pe căldură medie într-o cratiță mică. Adăugați făină treptată, amestecând constant o lingură de lemn. Aveți grijă să nu ardeți amestecul. După ce făina se amestecă uniform, se fierbe timp de realimentare aproximativ 3 minute, până când începe să miroasă nucile și nu vor fi consistența nisipului umed.

Folosiți un amestec pentru a amesteca viguros dressingul cu supă, încercați să împiedicați complet formarea de bucăți. Gatiti supa de broasca testoasa intr-o flacara mica timp de aproximativ 25 de minute, amestecand regulat pentru a preveni lipirea ingredientelor de fund.

Se adaugă sherra și se aduce la fierbere. Se toarnă sosul de piper și „Worcestershire“, reduce căldura și se încălzește supa timp de încă 30 de minute sau până când, până când dispare gustul amidonoase. Procedând astfel, trebuie să continuați să îndepărtați grăsimea sau spuma care se vor forma pe suprafață.

Adăugați sucul de lamaie, aduceți-l înapoi la fierbere și continuați să gătiți timp de 15 până la 20 de minute. După aceasta, puneți spanacul și oul tocat. Reglați cantitatea de condimente și sare după preferințele dvs. eliminați bay, Înainte de a turna în boluri sau plăci preparate supa de tortoisehell. Reteta multor restaurante implica adaugarea a cate una sau doua lingurite de sherry la fiecare farfurie, pentru un gust mai expresiv.

După cum puteți vedea, acest fel de mâncare durează mult timp să vă pregătiți. Cu toate acestea, rezultatele sunt destul de justificate. În plus, există o altă versiune bine cunoscută a modului de a face o supă de broască țestoasă.

Ingrediente pentru a doua versiune

• 150 de grame de unt;
• 1,2 kg de carne de broască țestoasă, tăiate în bucăți mici;
• sare și piper proaspăt macinat;
• 2 cepe mijlocii, tăiate în felii medii;
• 6 tulpini de telina, tocate;
• 30 căței de usturoi, zdrobite;
• 3 ardei, tocate;
• 1 lingură de cimbru de cimbru;
• 1 lingura de masă oregano uscată, măcinată;
• 4 frunze de lauri;
• 2 litri de bulion din carne de vită;
• 1 ceașcă de făină;
• 750 ml de sheră uscată;
• 1 lingură de masă sos "Tabasco";
• un sfert de sticlă de sos Worcestershire;
• 2 lămâi mari, suculente;
• 3 cești de roșii decojite și tocate;
• 350 de grame de spanac proaspat, tocate marunt;
• 6 ouă fierte, tăiate în bucăți mari.

Procesul de gătit

Într-un vas mare de supă la o temperatură ridicată, topiți 50 de grame de unt. Adăugați carne de broască țestoasă și se prăjește până la brânză, se condimentează cu sare și piper. Rotiți aproximativ 18-20 minute, apoi puneți ceapa, usturoiul, telina și ardeii în carne și amestecați totul bine. Adăugați cimbru, oregano, frunze de dafin și prăjiți timp de aproximativ 22 de minute. Se toarnă bulionul, se aduce la fierbere și se fierbe timp de 30 de minute, înlăturând grăsimea de pe suprafață.

Congelați un pansament din făină și untul rămas într-o cratiță separată. Nu țineți-l la foc timp de mai mult de trei minute, în acest timp scurt ar trebui să frământați bine amestecul și să evitați formarea de bulgări. Apoi, cu mișcări prudente, turnați treptat pansamentul în supă de broască țestoasă, amestecând-o în mod constant. După ce toate ingredientele se amestecă bine, gătiți vasul la căldură scăzută timp de aproximativ 25 de minute. se amestecă în mod constant supa, pentru a evita arderea, se toarnă încet în sos Sherry „Tabasco“ și „Worcestershire“. Continuați să se fierbe la foc mic, de a scoate spuma din partea de sus, treptat, se adauga sucul de lamaie si rosiile, apoi se face un foc pe aragaz puternic.

Aduceți vasul la fiert, apoi puneți spanacul și ouăle în el. Se fierbe încă câteva minute, apoi ajustați cantitatea de condimente după preferințele dvs.

Sfaturi utile

Ambele retete de supa de broasca testoasa includ caramelizarea legumelor si a carnii. Aceasta înseamnă că toate ingredientele din procesul de gătire vor avea o culoare saturată închisă. Nu vă temeți, ar trebui să fie așa.

Sos „Worcestershire“ poate fi făcută la domiciliu de unul singur: este compus din oțet, sos de soia, ceapă, usturoi și condimente. Sosul "Tabasco" poate fi inlocuit cu sos de chili. Dacă doriți să folosiți sosul Tabasco Habanero, va fi nevoie de mai puțin. claritatea lui este mult mai puternică.

Ce altceva să ții minte

Vorbind despre cum să gătești supa de broască țestoasă, vă recomandăm să vă amintiți că carnea acestui animal este destul de dură și dură. Din acest motiv, nu trebuie să vă abateți de la timpul de gătire specificat în rețete. În caz contrar, în supă puteți obține o carne grea și nu foarte gustoasă.

Supa de broască țestoasă (rețeta cu fotografia de mai sus) poate fi împărțită în două vase separate înainte de servire. Pentru a face acest lucru, trebuie să luați carnea din supă și să o serviți separat cu garnitură pentru al doilea.