Uleiuri hidrogenate: listă, caracteristici

În a doua jumătate a secolului al XX-lea, uleiurile hidrogenate au devenit utilizate pe scară largă în industria alimentară. Acestea au fost considerate o alternativă utila la grăsimile animale. Dar, în ultimii ani, oamenii de știință au descoperit că acest tratament transformă uleiurile vegetale utile în grăsimi solide slab digerabile. Cu toate acestea, până în prezent majoritatea produselor industriale conțin uleiuri hidrogenate, deoarece erau mult mai ieftine decât cele naturale.

Ce este?

Grăsimile animale sunt solide la temperatura camerei. Aceeași coerență și produse pe baza lor. Odată ajuns în corp, încep să se topească. Uleiul vegetal este în mod normal lichid, care nu este întotdeauna convenabil la scară industrială. Prin urmare, ele sunt modificate, devenind solid grăsimi. util pentru sănătate acizi grași nesaturați în uleiurile vegetale transforma în saturate.

Acest lucru se întâmplă prin încălzire sub presiune înaltă și tratare cu hidrogen. Ca rezultat, margarina sau așa-numitele grăsimi trans sunt obținute din ulei vegetal. Astfel de acizi grași trans se formează atunci când o moleculă de hidrogen ocupă un loc în molecula de grăsime. Se dovedește ulei cu o stabilitate crescută, care are o durată mare de conservare. Dar organismul nu poate absorbi astfel de grăsimi refractare.

În industrie, în loc de uleiul vegetal obișnuit, este adesea folosit ulei vegetal hidrogenat. La urma urmei, este mult mai ieftin și nu se va deteriora mai mult. Prin urmare, produsele bazate pe acesta pot fi stocate mai mult timp. În plus, aceste grăsimi sunt folosite întotdeauna pentru prăjirea hranei în restaurante și restaurante de tip fast-food. La urma urmei, ard mai puțin, astfel încât să puteți alimenta mai multă hrană pe o porție de grăsime.

Istoria apariției

Cu mai mult de 100 de ani în urmă, chimistul francez Mezh-Murie a creat margarină. El a fost însărcinat cu obținerea unui produs ieftin și rezistent la deteriorarea unui înlocuitor de unt. Ar fi trebuit să fie folosită printre săraci și în flotă. Inter-Murie a primit un surogat de ulei de vacă prin tratarea grăsimilor bovine cu substanțe chimice și baterea cu lapte. Produsul rezultat a fost numit "margarină".

Câțiva ani mai târziu, un alt om de știință francez, Paul Sabatier, a descoperit metoda de hidrogenare la sfârșitul secolului al XIX-lea. Dar numai la începutul secolului al XX-lea a fost patentat pentru producerea grăsimilor solide din uleiuri lichide.

Prima companie care a început producția de grăsimi hidrogenate a fost ProcterGamble. În 1909, ea a început să producă margarină pe bază de unt de arahide.

Unde sunt uleiurile hidrogenate

Astfel de grăsimi sunt adesea folosite pentru producerea de produse alimentare gata preparate. Ele trebuie să fie în chips-uri, fulgi de porumb, produse semifinite. Le puteți găsi în cookie-uri și biscuiți, gogoși și dulciuri. Sosurile, ketchups și maioneza conțin adesea astfel de grăsimi, le puteți întâlni chiar și în unele produse lactate și în porii gata preparați. Toate fast-food-urile sunt pregătite cu participarea lor: cartofi prajiti, hamburgeri, nuggeturi de pui.

Uleiul foarte moale este obținut atunci când este acizi grași saturați cu ajutorul hidrogenului s-au transformat în grăsimi trans. Consumatorul consideră că consumă uleiul util, dar, de fapt, dăunează uleiurilor hidrogenate de sănătate. Numai recent pe pachetele cu un astfel de produs au început să scrie că este o "răspândire" și nu un ulei. Popularitatea acestui produs se explică prin ieftinitatea sa, iar un număr mare de aditivi aromatici aromatici îl fac gustos.

Afectarea acestor grăsimi

În ciuda originii vegetale, uleiurile hidrogenate sunt nocive pentru sănătate. Produsele care le conțin sunt publicate ca alimente sănătoase, deoarece se bazează pe grăsimi vegetale nesaturate. Dar când sunt tratați cu hidrogen, devin saturați. Cercetătorii recenți în domeniul cercetării au arătat că, cu consumul frecvent al unui număr mare de astfel de grăsimi în organism, există astfel de schimbări:

• crește cantitatea de colesterol;
• risc crescut de boli cardiovasculare;
• metabolismul grăsimilor rupte;
• munca creierului se înrăutățește;
• dezvoltarea testosteronului este afectată;
• calitatea laptelui matern se deterioreaza;
• risc crescut de obezitate și diabet;
• imunitatea se înrăutățește;
• cantitatea de prostaglandine scade;
• reacțiile alergice se dezvoltă.

Utilizare în cosmetologie

Acizii grași trans sunt utilizați pe scară largă în industria alimentară și în cosmetologie. Au un punct de topire mai scăzut, nu se strică pentru o lungă perioadă de timp și au o consistență densă. Acest lucru face astfel de grăsimi foarte populare în cosmetologie. Uleiul de ricin hidrogenat este cel mai des folosit. Se bazează pe substanța PEG 40, care este utilizată ca emulgator și solvent. Datorită proprietăților sale, uleiurile și grăsimile esențiale se dizolvă cu ușurință într-un mediu apos.

Acest ulei a fost folosit în tonics și loțiuni, lapte cosmetic odorizantele, exfoliante de sare, șampoane și balsamuri, spray-uri, deodorante corporale și fără alcool.

Râul hidrogenativ are câteva astfel de proprietăți:

• înmoaie pielea;
• restabilește balanța de apă;
• curăță bine murdăria;
• nu produce reacții alergice.

Caracteristicile uleiului de floarea-soarelui

Aceasta este cea mai frecventă grăsime folosită de mulți ani de către om pentru mâncare. Ulei de floarea-soarelui - o mare sursă de acizi grași nesaturați, deci este bine pentru sănătate. Dar, mai recent, a devenit din ce în ce mai mult tratamentul special pentru creșterea duratei de depozitare și a costurilor. Acest ulei vegetal rafinat este, de asemenea, publicat ca foarte util. Dar se obține prin evaporare și amestecare cu substanțe chimice speciale. Ca rezultat, are un număr mare de transgrese.

Dacă, la încălzire, se combină cu hidrogen, se obține ulei de floarea-soarelui hidrogenat. Este greu, refractar, și atunci când prăjirea nu rancid și nu arde. Această grăsime este foarte solicitată în sectorul alimentării publice și al industriei alimentare.

Ulei de soia

De la începutul secolului al XX-lea, oamenii au început să mănânce pe scară largă uleiul de soia. Este bogat în acizi grași nesaturați și foarte sănătos. Uleiul de soia este usor digerat, normalizeaza sistemul digestiv si intareste sistemul imunitar. Dar o cantitate mare de acid linolenic îi dă uneori un gust neplăcut și o instabilitate atunci când este încălzită. De aceea, de la mijlocul secolului XX sa folosit ulei de soia hidrogenat.

În acest proces, este posibil să se obțină o reducere a cantității de acid linolenic. Apoi, prin congelare, fracțiunile solide sunt îndepărtate din ulei. Se dovedește un ulei de salată minunat, care este foarte popular în întreaga lume. Și din produsele de prelucrare a face margarina, răspândirea și grăsimi de gătit, deoarece acestea nu ard atunci când acestea sunt prăjire și nu au un miros neplăcut.

Uleiul de rapiță

Această grăsime este distribuită pe scară largă în industria chimică. Uleiul de rapiță este utilizat pentru producerea de amestecuri explozive, antigel, în prelucrarea hârtiei și a produselor din piele. Dar, recent, a fost utilizat în industria alimentară, în special pentru producția de produse de cofetărie și băuturi alcoolice. Pentru aceasta, se utilizează ulei de rapiță hidrogenat. Este cunoscut sub numele de supliment alimentar E 441.

Prin procesarea cu hidrogen, a fost posibil să se elimine acidul erucic, dăunător sănătății, din uleiul de rapiță și să se scape de amărăciune. A fost folosit ca stabilizator și emulgator. Acest ulei ajută la menținerea consistenței și formei produselor alimentare, amestecând componente. Adesea acest produs este utilizat în cosmetologie, deoarece înmoaie pielea și menține echilibrul acesteia.

Dar, în ciuda faptului că uleiul de rapiță hidrogenat este publicat ca util, aduce rău considerabil sănătății. Contine grasimi trans care distrug metabolismul, reduc imunitatea si cresc riscul bolilor cardiovasculare si al obezitatii.

Ulei de palmier

De la sfârșitul secolului al XX-lea, uleiul de fructe de palmier a fost utilizat pe scară largă în toate țările. A devenit popular datorită costului scăzut și duratei de depozitare prelungite. Uleiul de palmier natural contine atat acizii grasi nesaturati, saturati, vitaminele, proteinele. În ciuda acestui fapt, nu este considerat foarte util. Deși uleiul de palmier hidrogenat este deosebit de dăunător. Recent a fost utilizat pe scară largă în industria alimentară, în special în producția de produse lactate, produse de cofetărie și alimente pentru copii.

Nu credeți că dacă pe ambalajul produsului este scris că compoziția include "ulei vegetal", atunci este foarte util. Adesea, grăsimile hidrogenate se adaugă chiar și în unt. Prin urmare, trebuie să vă uitați la prețul produsului și data de expirare.