Fabrica de prelucrare a cărnii ca activitate proprie

Carnea și produsele din carne sunt prezente în dieta oricărei persoane, dacă nu este un vegetarian convins. Calitatea de carne, din păcate, nu este disponibilă pentru toată lumea, iar produsele din carne și carnea de pui sunt pe masă în orice familie. Mai ales atunci când considerați că carnea este principala sursă de proteină necesară corpului uman.

Tipuri de instalații de prelucrare a cărnii

Clasificarea întreprinderilor de prelucrare a cărnii este legată de capacitatea de producție, de ciclul tehnologic și de caracteristicile locației. Procesarea cărnii în abatoare, păsări de curte și fabrici de prelucrare a cărnii, fabrici de prelucrare a cărnii.

Există întreprinderi mari de prelucrare a cărnii care produc anual 30-55 de tone de carne și produse din carne. Sunt luate în considerare întreprinderile mijlocii, ale căror capacități pot fi prelucrate de la 12 tone de carne pe an. În fine, întreprinderile din două categorii sunt considerate mici: cele care produc 5-12 mii tone pe an și întreprinderile cu o productivitate mai mică de 5 tone pe an.

Deoarece produsele din carne de calitate sunt întotdeauna în cerere, un număr tot mai mare de întreprinderi mici și mijlocii, și producătorii au început să producă echipamente de modulare a diferitelor centrale electrice la care poate fi un ciclu complet de prelucrare a cărnii și producția de produse din carne.

Structura instalației de prelucrare a cărnii

La un mare industria prelucrării cărnii, de fapt, atelierul de prelucrare a cărnii este una dintre legăturile din lanț. Acesta include, de asemenea, numeroase unități pentru animale și sacrificarea acestora. Pătraturile lor sunt concepute să conțină atât de multe animale de sacrificare încât este suficientă pentru buna funcționare a întreprinderii. Deoarece există standarde de sănătate, care definesc distanța dintre skotobazoy, sacrificare, departamentul de carantină și magazinele principale ale întreprinderii, depozitul de produse finite și spații de locuit, aceste companii necesită, de obicei, o zonă mare și sunt situate în afara orașului.

Bază de gestionare a instalației de prelucrare a cărnii include gestionarea prelucrării primare, de produse, materii prime industriale și multe altele, în care carnea obținută în cele din urmă, împărțită într-o parte purificată organe, kishsyre și piei.

Dar instalația pentru producerea de produse semifabricate, produse de mezeluri și conserve din carne pot fi separate în plante individuale, desigur, în cazul în care o companie mare.

În general, pentru comoditatea mișcării tehnologice a tuturor fabricii prime de producție primară de material situată într-o clădire înaltă, unde procesul de prelucrare la etajele superioare și materii prime reciclate coboară treptat, trecând de la un pas de proces la altul.

Prelucrarea cărnii pe bază de turn

Pentru „la cheie“, procesul de afaceri mici și mijlocii a organizării de prelucrare a cărnii de mini-plantă sau plantă înseamnă nu numai achiziția de toate echipamentele necesare, este de asemenea un teren (în cazul în care un ciclu complet de producție), spații, comunicații, aprobări, diagrama de flux de proces.

Puteți face propria organizație, și puteți achiziționa o instalație de prelucrare a cărnii modulară printr-o prelucrare totală sau parțială a oricărei carne de animale și păsări de curte, precum și de tipul de produs final.

În modulul modular echipamente de atelier de carne este montat într-un singur lanț tehnologic. Nu numai echipamente, dar și toate mobilierul interior și exterior sunt executate din materiale de înaltă calitate. Fiecare instalație de prelucrare a cărnii (foto de mai sus - nu pot să cred că carne reprezentată companie de prelucrare) sisteme echipate cu atât alimentare cu apă rece și caldă, canalizare, incalzire, sisteme de alimentare cu energie electrică, ventilație și aer condiționat. Adică etapele importante în coordonarea producției cu servicii sanitaro-epidemiologice și elaborarea unui proiect tehnic merg împreună cu achiziționarea unui atelier modular. Rămâne doar să selectați și să aranjați terenul, personalul și vânzările de produse finite.

Selectarea incintei camerei de procesare a cărnii

Într-o instalație mică de carne de afaceri de procesare, de obicei, asociat cu fabricarea de mezeluri afumate și cârnați, deși produsul final poate fi o carne cu os (shin, șuncă, tocane, coaste, supnabory) de făină de carne naturală (ATPase, stroganoff kebab), sol și carne tocată (fripturi, chifteluțe, găluște, găluște). Produse mezeluri aceleași produse - este fierte si afumate, cârnați, cârnați.

În clădirile rezidențiale, nu este permisă organizarea unei astfel de producții, chiar dacă procesul începe cu tăierea a jumătăților de carcase fără sacrificarea bovinelor. Întreprinderile mici sunt producția de produse finite de până la o tonă pe zi. Premisele pentru o astfel de producție au nevoie de o mică - aproximativ 300 de metri pătrați. Practic, în orice oraș puteți găsi o cameră cu un astfel de pătrat, în care anterior exista o producție de alimente.

Alegerea locațiilor depinde de tipul produsului finit, mai precis de piața de vânzare. Cu un hotel mare sau cu o rețea de magazine de bacanie se poate organiza un atelier de carne. Fabrica de prelucrare a cărnii răspunde flexibil cererii în schimbare și asimilează mai ușor produse noi, poate lucra la comenzi speciale.

Echipament de prelucrare a carnii

Echipamentele obligatorii pentru orice magazin de carne sunt frigiderele, care trebuie să fie de cel puțin două: pentru materii prime și produse finite.

Dacă vorbim despre fabricarea cârnaților, setul de echipamente constă din mai multe elemente consecutive. Pentru tăierea carcaselor, se folosesc cuțite speciale și este necesară o masă de tăiere pe care are loc acest proces.

Mașină de măcinat electric (partea superioară) - dispozitivul principal pentru fabricarea cărnii tocate, care este apoi amestecat și sărat într-un mixer de carne tocată. La mici volume de producție pentru ambalarea cârnaților într-un capac de duze speciale la un măcinător de carne sunt utilizate. Dar de obicei o seringă este folosită pentru această procedură.

Pentru prepararea unei mici carne tocată, cu o structură omogenă, din care sunt făcute cârnații de cea mai înaltă calitate și pașii, se folosește un tăietor. Dacă este destinat să producă numai cârnați, nu este necesar un astfel de echipament.

Pentru uscare, prăjire, cârnați și fumat poți cumpăra un cuptor universal cu un generator de fum.

Producătorii de echipamente, atât străine, cât și interne, în piață astăzi, mulți într-o gamă largă de grade diferite de preț de automatizare, proiectare, caracteristici și materiale de servicii, ca și pentru standardele sanitare, toate echipamentele trebuie să fie realizate din oțel inoxidabil sau produse alimentare de aluminiu.

Personalul magazinului de prelucrare a cărnii

Un magazin mic pentru prelucrarea cărnii necesită doar câțiva oameni de personal de producție. În primul rând, ca și în orice producție, trebuie să existe un tehnician. El este cel care nu doar monitorizează procesul de producție și calitatea materiilor prime și a produselor finale, ci și dezvoltă rețete, calculează produsele.

Necesită necesitatea operatorilor de echipament, care pot combina mai multe funcții în funcție de încărcarea echipamentului.

În plus, atelierul trebuie să fie un agent de curățare (sau curat) instalațiile de producție, Handyman sau Movers și manageri pentru achiziționarea de materii prime și a vânzărilor de produse finite.