Mașini de frământat aluat. Revizuirea celor mai bune modele

Fără un astfel de echipament ca un malaxor, nu poate fi nici un restaurant, cafenea sau brutărie. Prezența agregatelor de acest tip face posibilă accelerarea semnificativă a procesului de fabricare a diferitelor tipuri de coacere și de a face produsul final mai calitativ. Atunci când alegeți un mixer pentru aluat, trebuie să acordați atenție nu doar caracteristicilor sale de design, puterii și performanței, ci și brandului producătorului. Există mai multe tipuri de agregate de acest tip, care sunt foarte populare în rândul proprietarilor de panificație.

Principalele tipuri de echipamente

Toate mașinile de malaxare a aluatului vândute astăzi pe piață sunt împărțite în echipamente:

• Acțiune porțională. Astfel de frământatori dau imediat cantitatea necesară de aluat. Această specie este cea mai des utilizată în brutării, restaurante și cafenele mici.

• Acțiune continuă. Este un design foarte complex și echipamente scumpe, care este instalat pe majoritatea marilor industrii - .. brutării, cofetării, etc. Aluatul acestei unități este un flux continuu.

Are un fel de frământare

De asemenea, echipamentul destinat coacerii este clasificat în:

• spirală. Astfel de unități sunt folosite pentru a pregăti tipuri grele de aluat: drojdie, găluște.

• planetar. Acest tip este folosit pentru frământarea unui aluat ușor, aluat sau aluat de biscuiți.

Există un alt tip de echipament - orizontal. Mașinile de frământat de acest fel sunt instalate în pelmeni. Ele sunt folosite pentru a pregăti produsul semifinit al soiului corespunzător.

Printre altele, mașinile moderne pentru brutării pot diferi în modul de frământare. În unele modele, vasul însuși (recipientul pentru ingrediente) se rotește. În altele, aluatul este frământat de un organ de lucru special. De asemenea, mixerele moderne pentru aluat pot diferi în proiectarea capacului bolului. În unele modele este solid, în unele - latticed. Ultima opțiune vă permite să adăugați făină, apă, etc., direct în timpul testului de frământare.

Ce să căutați atunci când cumpărați

Astfel, pentru ce anume va fi proiectată unitatea și, de asemenea, despre ce volume de coacere ar trebui să fie produse, alegerea unui astfel de echipament ca o mașină de frământare depinde. Instrucțiunile de utilizare sunt atașate obligatoriu la fiecare model. În timpul utilizării, mixerele moderne pentru aluat sunt destul de convenabile, iar operatorul trebuie să urmeze în principal numai acuratețea respectării rețetei și, din când în când, să comute unitatea în modul de funcționare dorit.

Cele mai populare branduri

Cele mai bune recenzii de la brutarii profesioniști pot fi auzite despre astfel de modele de mașini de frământat cum ar fi:

• TMM-140.
• Ergo.
• МТМ 65 МНА.
• MT25.
• "Prima".

Тестомес ТММ-140.2: descriere

Această porțiune universală planetară, în ciuda costului redus, sa dovedit a fi un echipament foarte fiabil cu performanțe foarte bune. De asemenea, vine de la modelul TMM-140, care este destul de popular cu profesioniștii. Diferența dintre aceste două unități este numai că TMM-140.2 are două rate de frământare. Adică, lucrul la acesta este și mai convenabil. Mixerele de aluat de acest brand pot fi folosite cu castron din oțel inoxidabil sau cu un container din oțel carbon obișnuit.

Caracteristicile tehnice ale TMM-140.2 sunt următoarele:

• adâncimea de imersiune a organului de frământare - nu mai mult de 144 mm;

• dimensiuni generale - 1280x850 mm;

• încărcare maximă a făinii - nu mai mult de 50 kg;

• productivitate - 550 kg / h;

• timpul de amestecare al aluatului - 6 minute;

• consumul de energie - 1,5 kW.

În general, acesta este un malaxor foarte convenabil și productiv. Prețul pentru acesta poate fluctua în jurul valorii de 100-101 mii de ruble. Dejou, cel mai probabil, trebuie să cumpere separat. Carbonul costă aproximativ 17-18 mii de ruble, un container de oțel inoxidabil - 34-35 mii ruble.

Modele de Egro

Acest malaxor la îndemână este special conceput pentru brutăriile mici, cofetării și pizzerii. Unitatea acestui brand poate fi folosită pentru amestecarea nu numai a drojdiei, ci și a aluatului foarte abrupt pentru pielea de oaie. Avantajul său, printre altele, este posibilitatea de a pregăti produsul într-o perioadă foarte scurtă de timp. Dacă este necesar, unitățile Egro pot fi folosite pentru frământarea găluștelor sau a cofetăriilor de coacere.

Caracteristicile de design ale acestei mașini nu sunt rezervor detașabil, și o metodă combinată de frământare (în ansamblul se rotește ca un bol, și corpul de operare). Toate piesele care sunt în contact cu testul sunt fabricate din oțel inoxidabil în Egro.

Specificațiile mașinii de malaxare a aluatului au următoarele caracteristici:

• dimensiuni generale - 630x380x750;

• putere - 0,75 kW;

• viteze - 1;

• volum - 20-30 litri.

În acest moment este disponibil în toate cele trei versiuni ale Egro: HS20 este de 20 de litri, HS30 30 L și 30 L HS30A de lucru dintr-o rețea de 380 V. Costul de mașini ale mărcii frământare poate varia în valoare de 37-38 de mii de ruble ..

Mașini de malaxare a aluatului MTM 65MNA

În unitate, ambele castron și organul de lucru se rotesc simultan. Se menționează mașinile de malaxare MTM 65 MNA pentru mașinile cu spirală. Cel mai adesea, agregatele acestui brand sunt utilizate pentru prepararea aluatului de drojdie de grâu sau de secară. Cele mai populare printre profesioniștii folosesc mașini de acest design "Torgmash", fabricate în Baranovichi.

În plus față de modelele obișnuite MTM 65MNA, există, de asemenea, produse pe piață fără boluri. Specificațiile mașinii de alăptare a aluatului pentru producția acestui brand au următoarele:

• dimensiuni - 1400х540х750;

• productivitate - 260 kg / h;

• numărul de viteze - 1;

• volum - 60 litri;

• încărcare făină - 40 kg.

În capacul castronului MTM 65 MNA există o gaură specială în care puteți adăuga ingrediente în timpul lucrului, ceea ce este cu siguranță foarte convenabil. Este în valoare de asamblare acest brand nu este prea scump - aproximativ 52-53 mii de ruble.

Modelul MT-25 de ansamblu

Mașinile spiralate compacte pentru alăptarea acestui aluat sunt de obicei instalate în brutăriile mici sau în magazinele de cofetărie. Când lucrează, rotesc atât castronul, cât și spirala. În ciuda dimensiunilor mici, agregatele MT-25 manipulează perfect frământarea, inclusiv un test foarte abrupt.

Există două modificări ale echipamentelor acestui brand. De fapt, mașina de malaxare MT-25 are o viteză. Pe MT-25.01 este posibil să lucrați cu două viteze. Acest lucru vă permite să preparați produse de patiserie într-o gamă mult mai largă. Designul capacului echipamentului acestui brand este foarte convenabil. Adăugați făină, apă etc. poate fi direct în procesul de lucru printr-o gaură specială. Se permite producerea aluatului testului din modelul MT 25.01, inclusiv în modul programat. În acest caz, aparatul funcționează mai întâi la aceeași viteză, iar după un timp (setat de operator) trece la celălalt.

Specificațiile mașinii de malaxare a aluatului MT-25 (și MT 25.01) au următoarele caracteristici:

Costul agregatelor acestui brand este de aproximativ 100 de mii de ruble.

Masina de malaxare a aluatului "Prima"

Aceste unități industriale puternice sunt, de asemenea, concepute pentru frământarea testului în modul intensiv. Acest lucru vă permite să compensați deficiențele făinii de calitate inferioară, să accelerați munca și să faceți mai bine produsele de panificație finite. Myakish la coacere cu un astfel de frământare devine mai elastic și nu stale pentru o lungă perioadă de timp.

În prezent există multe modificări ale mașinilor de frământare "Prima". Toate funcționează în modul semi-automat. Operatorul specializat are capacitatea de a seta atât timpul de frământare la viteză mică cât și frământarea totală. Dacă se dorește, operația poate fi întreruptă sau reluată în orice moment. Există o funcție inversă inversă în unitățile acestui brand.

Una dintre cele mai populare modificări ale acestei mărci este că mașina de malaxare Prima-70 are următoarele caracteristici tehnice:

• putere - 4 kW;

• tensiune - 380 V;

• dimensiuni globale - 1131x562x1035 mm;

• greutatea aluatului - de la 3 la 45 kg;

• volum - 70 de litri.

Dupa cum puteti vedea, Prima-70 este o masina destul de puternica. Prețul ei este de aproximativ 300 de mii de ruble.

Pe piața modernă există și alte modele de frământător de calitate și de încredere. Cele descrise mai sus se utilizează cel mai des în brutării și cofetării. Când alegeți echipamentul pentru atelier, trebuie să acordați atenție în primul rând performanței și scopului echipamentului. De asemenea, un criteriu foarte important este, bineînțeles, confortul unității în funcțiune.