Organizarea activității unui magazin de cofetărie de la A la Z

Calitatea alimentară este necesară pentru viața normală a fiecărei persoane. În dieta trebuie să includă în mod necesar proteine, grăsimi și carbohidrați. Zilnic este necesar să se mănânce mai multe legume și fructe. Nu puteți face fără dulciuri. În cantități normale, glucoza promovează funcția activă a creierului și energizează întreaga zi. Prăjiturile și prăjiturile sunt iubite atât de copii, cât și de adulți. Nu este o coincidență faptul că cofetarii au întotdeauna bani buni. Și pentru ca afacerea să aducă un venit cu adevărat stabil, trebuie să fie organizată în mod corespunzător.

Alegeți o cameră

Organizarea lucrării unui magazin de cofetărie ar trebui în primul rând să înceapă cu alegerea unei încăperi în care să lucreze specialiștii. În primul rând, se ia în considerare tipul de produse care urmează să fie fabricate. La urma urmei, pentru coacerea biscuiților și pentru fabricarea dulciurilor este nevoie de un echipament diferit. Sarcina inginerului este de a calcula zona care va fi ocupată de această tehnică de producție. Proiectul este pregătit ținând cont de regulile de siguranță împotriva incendiilor.

Pentru producția medie, este suficient spațiul de lucru de 20-25 metri pătrați. Acest indicator vă permite să stabiliți un număr suficient de mare de echipamente diferite. Într-o cameră separată va fi numai dulapuri frigorifice pentru depozitarea produselor semifinite. Organizarea cofetăriei trebuie să se desfășoare în conformitate cu documentația de reglementare. Producția poate fi inițiată numai după ce atelierul viitor va trece toate verificările necesare.

Siguranța în magazinul de cofetărie

Orice producție este o zonă cu risc ridicat. Magazinul de cofetărie nu face excepție. Siguranța muncii asupra anumitor echipamente depinde în primul rând de designul său, de prezența alarmei, precum și de dispozitivele de blocare. De mare importanță sunt și aptitudinile unui angajat autorizat să gestioneze un anumit mecanism. Prin urmare, înainte de începerea îndeplinirii sarcinilor, fiecare angajat este instruit și semnează documentația relevantă.

Orice mecanism trebuie testat înainte de începerea schimbării. Multe mașini care funcționează în magazinele de cofetărie au elemente în mișcare. Ar trebui să fie protejați de muncitori. Mecanicul, înainte de a porni echipamentul la locul de muncă, îl pornește la ralanti. Acest lucru face posibilă verificarea modului în care funcționează motorul și în ce direcție se deplasează arborele principal. Rotația sa trebuie să fie în conformitate cu săgeata indicată pe echipament.

În timpul funcționării mașinile nu trebuie supraîncărcate cu produse. Acționați în conformitate cu documentația de reglementare. Ingredientele din echipamentele de tăiere trebuie împinse numai de obiecte auxiliare din lemn. Accesoriile metalice pot cauza accidente (de exemplu, șocuri electrice).

Mulți antreprenori în magazin cofetărie de multe ori dobândesc o unitate universală, care poate opera diverse tipuri de echipamente. Este într-adevăr foarte convenabil și economisește o mulțime de bani. Dar folosiți acest dispozitiv trebuie să fie corect. Schimbarea echipamentului trebuie efectuată numai cu motorul oprit. Merită să monitorizăm în mod constant temperatura acestui mecanism. Nu supraîncălziți motorul la peste 70 de grade Celsius. În timpul funcționării echipamentului este necesar să fiți în permanență lângă el. Mai ales aceasta se aplică mașinilor care nu au o funcție de oprire de urgență.

Siguranța la foc

Organizarea magazinului de cofetărie trebuie efectuată astfel încât să poată preveni apariția unui incendiu. Un rol important îl joacă, de asemenea, măsurile de combatere a incendiilor în cazul unei situații neprevăzute. Toate fabricile și producția pentru siguranța la foc sunt împărțite în mai multe categorii (A, B, C, D și D). Magazinele de cofetărie aparțin ultimei categorii. Acest lucru se datorează necesității de a trata substanțele necombustibile în stare fierbinte. În timpul procesului de coacere, se pot forma flăcări, căldură radiantă și scântei. Toate acestea duc adesea la un incendiu. În fiecare cameră trebuie să fie amplasat un plan de evacuare.

Sala de cofetărie trebuie să fie dotată cu ventilație de înaltă calitate. Acest lucru vă va permite să mențineți temperatura dorită a aerului din fabrică. În plus, personalul ar trebui să lucreze în incintă, responsabil de siguranța la incendiu. Acești oameni vor urma lucrările principalelor mecanisme. În cazul în care există chiar și cea mai mică probabilitate de incendiu, lucrarea întregului atelier este oprită.

Deseori apar incendii în spațiile mansardate. Ele trebuie păstrate în puritate perfectă. Aici nu puteți stoca lucruri și produse care sunt ușor inflamabile. Un anumit angajat al atelierului este responsabil pentru mansardă. Camera trebuie să fie întotdeauna blocată. La mansardă, nu poți organiza o arhivă sau un depozit. Nu poate fi decât un echipament defect care nu este alimentat cu materiale combustibile.

Recrutarea în magazinul de cofetărie

Profitabilitatea unei afaceri depinde în mod direct de angajații firmei. Prin urmare, ar trebui să li se permită să lucreze doar specialiști calificați. Numărul de angajați depinde de mărimea producției, precum și de sortimentul pe care îl va oferi magazinul de cofetărie (prăjituri, prăjituri, dulciuri, produse de panificație). Va trebui să angajez mai mulți confectioneri cu diferite specializări, asistenți, curățători, un manager de vânzări și de vânzări și un contabil. Fondatorul firmei poate îndeplini și rolul de manager. Dar numai o persoană care înțelege produsele de cofetărie poate controla munca.

Fiecare angajat care va lucra direct în magazinul de cofetărie trebuie să aibă un registru de sănătate. Persoanele cu afecțiuni cronice ale pielii și ale căilor respiratorii nu au voie să îndeplinească atribuții. În caz de deteriorare a stării de sănătate a unui angajat deja activ al magazinului, ar trebui să ia un concediu medical.

Lucrătorii din magazinul de cofetărie trebuie să vină într-o formă specială, inclusiv o eșarfă sau un capac, brațele și un șorț. Îmbrăcămintea pentru muncă în fabrică poate fi făcută din latex sau bumbac. Accesoriile mai durabile sunt realizate din țesături naturale. Eșarfa trebuie să acopere complet capul muncitorului. Femeile cu păr lung împletesc panglica. Nu puteți intra într-un magazin de cofetărie cu părul pierdut. Acest lucru este neigienic și, de asemenea, periculos pentru viața lucrătorului.

Atunci când îndeplinește anumite sarcini, cofetarii trebuie să poarte mănuși sterile de cauciuc. Acest lucru este deosebit de important atunci când lucrați cu o cremă și un aluat.

echipament

Activitatea fabricii de cofetărie depinde în mare măsură de cât de corect va fi selectat echipamentul. O soluție rațională la această problemă face posibilă producerea unei game destul de largi de produse într-o zonă mică. Astăzi, alegerea echipamentului special este foarte bună. Totul depinde de ce produse va oferi firma. Dar există mecanisme, fără de care nici un magazin de cofetărie nu poate. Caracteristicile mixerului, de exemplu, au o mare importanță. Cu cât mașina va fi mai puternică, cu atât mai mult testul va fi capabil să dea magazinul pentru o anumită perioadă de timp.

Există echipament, fără de care magazinul de cofetărie nu poate face deloc. În special, producția poate fi ajustată corespunzător cu o mașină de frământare, cuptor cu convecție, mixer planetar, dulap frigorific și un congelator. De mare importanță este și echipamentul auxiliar. Acestea sunt umbrele de evacuare, cântare electronice, mese de cofetărie. Ar trebui să existe un raft în cameră, în care să fie depozitat inventarul magazinului de cofetărie, precum și o baie pentru curățarea produselor. Într-o cameră separată pot exista chiuvete și o mașină de spălat vase.

Alegerea unui mixer și a mixerului pentru aluat

Gustul viitorului produs depinde de cât de bine se face aluatul. Prin urmare, alegerea unui mixer de calitate și a unui malaxor este de o importanță deosebită. Mixerul este un asistent indispensabil în fabricarea diferitelor creme, lot de aluat de drojdie. Cel mai adesea mixerele planetare sunt achiziționate în magazinul de cofetărie. Descrierea acestui echipament este destul de simplă. Acest dispozitiv este echipat cu un organ planetar rotativ de frământare (cel mai adesea în jurul axei sale). Un astfel de echipament ajută la realizarea unei promove uniforme fără aer și bulgări. Organizațiile specializate vând mixere planetare și podele. Varianta etajului este cel mai adesea achiziționată pentru magazine mari. Cu ajutorul acestor echipamente, este posibil să frămânți până la 80 de litri de aluat o singură dată. Amestecatoarele de masa sunt destinate prepararii unui volum mic de produs (nu mai mult de 15 litri).

Mixerele, de regulă, au atașamente diferite, ceea ce face posibilă producerea unor diferențe diferite tipuri de aluat, precum și cremă pentru prăjituri și produse de patiserie. Ce duză de utilizat într-un caz special, puteți afla din descrierea echipamentului.

În ciuda unui număr mare de opțiuni, mixerul este cel mai adesea folosit pentru a face un mic lot de aluat. Pentru producția de produse în cantități mari, se folosesc în special mașini de frământare speciale. Pentru prepararea produselor din aluat de drojdie se utilizează echipamente cu formă spirală a organului de frământare.

La selectarea unui astfel de echipament, trebuie avut în vedere că volumul util este numai frac34- din volumul total al unității. Achiziționați mecanismul ar trebui să fie numai atunci când planul de afaceri al magazinului de cofetărie a fost deja elaborat. În prealabil, este necesar să se calculeze cantitatea de aluat necesară pentru o treaptă de lucru. Acest lucru va depinde de parametrii mixerului, precum și de malaxor. Când se selectează un mixer planetar, trebuie să se acorde atenție vitezei miscării, precum și posibilității schimbării vitezelor. La urma urmei, o cremă de proteine ​​de înaltă calitate, de exemplu, poate fi preparată numai la viteza maximă de biciuire.

Așezați aluatul

Mulți oameni folosesc produse de patiserie pentru popularitatea lor. Pentru a pregăti astfel de produse la scară industrială, este necesar să le cumpărați aluatul de aluat. Ar trebui să se acorde prioritate echipamentului care are o funcție inversă (capacitatea de a rostogoli un strat de aluat de mai multe ori). În plus, acordați atenție grosimii spațiului dintre role.

Adezivul pentru aluat permite automatizarea și mecanizarea completă a procesului de fabricare a diferitelor produse de panificație. Toate echipamentele sunt împărțite în două grupuri - etaj și masă. Atunci când se realizează o schemă a unui magazin de cofetărie, este obligatoriu să se lase spațiu pentru o coajă de aluat. Faptul este că un astfel de echipament permite prelucrarea unei mici cantități de produse. Cel mai adesea, astfel de mecanisme sunt utilizate la domiciliu sau la brutării mici.

Echipamentul poate fi clasificat și după tipul de acționare - manuală și electrică. Prima opțiune nu a fost folosită de mult timp la scară industrială. Prășitoarele electrice pentru aluat permit producerea mult mai multor produse de panificație pentru o anumită perioadă de timp. Cu ajutorul acestui mecanism, pot fi făcute diverse prăjituri și prăjituri.

Alegerea unei aragazuri

Planul magazinului de cofetărie nu se poate realiza fără un cuptor de înaltă calitate. Cel mai adesea, mai multe tipuri de echipamente de coacere sunt folosite simultan. Cele mai populare sunt cuptoarele rotative și rotative. Această din urmă opțiune este considerată mai potrivită pentru producția la scară mică. Cuptoare rotative permite producerea unui lot mic de produse într-o perioadă scurtă de timp. În plus, este foarte ușor să utilizați astfel de echipamente. Aceste cuptoare sunt excelente pentru coacerea chiflelor și a pâinii.

Rafturile cuptoarelor sunt folosite, dacă este necesar, simultan să coaceți mai multe produse de panificație din diferite sortimente în același timp. Pe un raft puteți pune plăcinte cu umplutură dulce, iar pe de altă parte - cu carne. În același timp, tehnologia de gătit nu este încălcată deloc.

Cuptoarele moderne sunt de înaltă tehnologie. Organizarea unui magazin de cofetărie este redusă la gestionarea proceselor care sunt efectuate de echipamente specializate. Tot ce trebuie să faceți este să setați timpul de coacere al unui anumit produs și să așteptați semnal sonor. Probabilitatea ca produsul să fie răsfățat este neglijabil.

Dulap frigorific

Fără un dispozitiv care să poată menține temperatura dorită pentru întreaga durată, magazinul de cofetărie nu mai poate face. Aluatul este cel mai adesea preparat din alimente perisabile care pot fi depozitate numai la temperaturi scăzute. Echipamentele frigorifice pentru cofetărie ar trebui selectate cu o atenție specială. Congelatoarele la locul de muncă nu sunt obligatorii. Dar antreprenorii preferă să cumpere astfel de echipamente. Faptul este că în congelator puteți stoca nu numai produse din carne, ci și produse finite din aluat. În cazul produselor semiprelucrate pre-preparate (produse coapte crude), producția poate fi organizată mai rațional.

Unele produse de panificație se pot vinde sub formă brută. Produsele sunt coapte în avans, dar nu sunt pregătite pentru pregătire. Apoi produsele sunt învelite într-un film alimentar și depozitate într-un congelator. Organizarea activității magazinului de cofetărie se poate baza pe fabricarea numai a produselor semifinite. Mulți antreprenori reușesc să câștige bani în acest fel.

Ce este necesar pentru o muncă de succes?

Lucrarea eficientă a cofetăriei nu este doar un plan de afaceri elaborat competent și echipament de calitate. Totul depinde și de produsele pe care compania le va oferi. Pentru a atrage atenția cumpărătorilor, trebuie să arătați imaginația. Chiflele simple cu pulbere de zahăr vor fi foarte populare dacă sunt coapte sub formă de animale sau plante. Principalii consumatori de produse de cofetărie sunt copiii. Principalul accent ar trebui pus pe ele. Merită să lansați producția cu imaginea personajelor de desene animate.

Lucrătorii din magazinul de cofetărie trebuie selectați cu o atenție deosebită. Ar trebui să fie oameni care chiar își iubesc munca. Angajații își vor îndeplini calitatea activității doar atunci când pot primi o plată corespunzătoare pentru munca lor.

Poate crește venitul unui site de pe Internet, descriind un magazin de cofetărie. Fotografia produsului finit, precum și detaliile de contact trebuie plasate într-o secțiune specială. Mulți clienți potențiali preferă să comande produse în timp real.