Cum se face distincția între tipurile de ciuperci comestibile și necomestibile. Cum să gătești ciuperci

Alb, podberozoviki, bolet, amanita și palmă bătrână,

aplicații

Multe tipuri de ciuperci sunt folosite în medicină și știință. Sunt fabricate toate tipurile de extracte și perfuzii medicinale, se clătesc pentru cavitatea bucală. În ultimii ani, Statele Unite au studiat în mod activ ciuperci halucinogene în tratamentul tulburărilor psihice. Dar cea mai răspândită utilizare a tuturor tipurilor de ciuperci comestibile sau condiționate comestibile.

Există mai multe motive pentru care ciupercile au devenit importante în nutriția umană:

• o valoare nutritivă ridicată (nu inferioară cărnii);
• calități excelente de gust;
• simplitatea producției;
• posibilitatea de a se pregăti pentru utilizare ulterioară.

În epoca actuală a nanotehnologiei, ciupercile cultivate artificial sunt din ce în ce mai folosite. Practic, iubirea de "vânătoare liniștită" este păstrată doar printre popoarele slave.

Ciuperci care pot fi consumate

Se acceptă împărțirea speciei ciupercile comestibile pe patru categorii, pe baza gustului și caracteristicilor nutriționale:

• Prima categorie este elita. Ei se cunosc ciuperci: alb și soiurile lor, Amanita Cezareea (considerată o delicatesă, deoarece zilele Cezarilor romane, de unde și numele).
• A doua categorie este ciuperca poloneză, ciupercile uleioase, podber și podsinoviki, ciupercile negre.
• Al treilea grup include ciupercile, care se găsesc aproape peste tot: ciorchine, ciuperci, ciuperci de stridii.
• Ultimul, al patrulea, sunt comestibile, dar au o mică valoare nutrițională și distribuție - verdele, tot felul de ryadovki, impermeabile.

mânca ciupercă otrăvitoare este posibil, dar numai o singură dată într-o viață-

Ciuperci comestibile, din fericire, mai mult decât necomestibile. Amatorii de colectoare de ciuperci colectează doar specii populare ciupercile comestibile, fotografii despre care s-au văzut undeva sau exact în ele sunt sigure. Cum să nu colecteze ciupercile otrăvitoare?

Pentru aceasta aveți nevoie de:

• Pentru a studia partea inferioară a capacului. Dacă se gubchastaya, cu o mare probabilitate de ciuperci comestibile (doar două specii de ciuperci, cu o astfel de structură - „fiere“ și satanice - otrăvitoare).
• Strângeți ciupercile. Cu un miros ascuțit de usturoi sau ceapă nu sunt periculoase, dar cu greu vor să facă un fel de mâncare festivă.
• Faceți o tăietură. Dacă este acoperită cu secreție de lapte, ciuperca nu este probabil periculoasă.
• Pentru a ști că la sfârșitul verii și începutul toamnei, speciile de ciuperci comestibile sunt în mare parte distribuite în pădure, cele otrăvitoare sunt aproape niciodată găsite.
• Desfaceți pălăria. Dacă culoarea fracturii schimbă culoarea, este mai bine să nu luați o astfel de ciupercă.
• Amintiți-vă că ciupercile de culoare albă, de formă sferică sau de păr, nu sunt otrăvitoare.
• Inspectați piciorul. Fustura sau îngroșarea ovoidă de 100% indică toxicitatea ciupercilor.

Principala regulă - nu sunt sigur, nu luați acest ciupercă!

Ciupercile au o caracteristică interesantă pentru a absorbi și procesa toate tipurile de substanțe nocive. Prin urmare, pentru orice motiv, nu le poate colecta apropierea unor plante industriale, depozite de deșeuri, ferme de animale, in apropiere de domenii în care sunt utilizate pesticide, de lângă drumuri, mai ales în vreme caldă.

Cum să gătesc

În ciuda valorii nutritive și a lipsei de grăsimi, ciupercile sunt o hrană grea. Pereții celulelor lor conțin chitină (o substanță rigidizând cochiliile insectelor și artropodelor). Stomacul uman nu este capabil să-l digereze. Pentru a crește digestibilitatea ciupercilor, trebuie să fie zdrobite cât mai mult posibil în timpul gătitului. Dacă acestea sunt uscate, atunci, dacă este posibil, utilizați-le fin măcinate. Făina de ciuperci poate fi adăugată la primele feluri de mâncare, terci de ovăz. Deoarece este un alergen puternic, trebuie utilizat cu prudență. Din această făină rezultă un cookie original. Poate fi luat pe o plimbare - locurile iau puțin, iar foamea este satisfăcută chiar și cu o cantitate mică. Ciupercile nu trebuie abuzate de persoanele cu boli gastro-intestinale.