Wine Pinot Noir: descriere, caracteristici, producție și recenzii

Pinot Noir (Pinot noir francez, conul negru) este o notă tehnică de struguri roșii folosită pentru producerea de roșu, roz, unele vinuri albe și șampanie. Se crede că este posibil să se obțină din ea cel mai bun vin. Pinot Noir este cultivat în multe podgorii și zone vinicole din lume pentru producerea de vinuri spumante și nepericuloase.

Caracteristici ale cultivării

Acest soi este cunoscut pentru randamentul său scăzut și adesea este foarte dificil să se obțină o maturare completă. Strugurii pentru șampanie și alte vinuri spumante au adesea un randament mult mai mare. Motivul pentru un proces atât de complex de cultivare este simplu: boabele de Pinot Noir au o coajă foarte subțire. Acest lucru il face predispus la boli fungice si putrezire. În plus, într-un climat cald, vița este ușor infectată cu mucegai fals. Astfel, cele mai bune regiuni pentru cultivarea pinot Noir sunt zone cu un climat mai rece și mai uscat.

Acest soi este foarte susceptibil la mutații, multe dintre acestea fiind folosite pentru a face vinuri populare. Acestea includ Pinot-less, Pinot Gris și Pinot Blanc. În 1990, Franța a cultivat aproximativ 46 de specii de Pinot noir. În Africa de Sud, chiar a reușit să o traverseze cu soiul Senso, ca urmare a obținerii Pinotage.

trăsături caracteristice

Vinul de struguri Pinot Noir tinde spre lumină sau palat mediu, cu note de coacăz roșu și mure - anumite condiții de creștere pot da un gust lemnos. Culoarea este adesea mult mai ușoară decât alte vinuri roșii datorită cantității mai mici de pigment pe pielea subțire. Vinul Pinot Noir este potrivit pentru păsări de curte, șuncă, miel și carne de porc. Datorită cerințelor crescute pentru condițiile de cultivare, acest soi este de obicei produs în cantități mult mai mici decât altele.

Secretul dacilor

Pinot noir este una dintre primele soiuri care au fost crescute în scopul fabricării vinului. Deja în primul secol al erei noastre vechii romani au făcut din ea o băutură otrăvitoare. După invazia din Galia, Franța de astăzi, ei au observat că triburile locale au băut sucul de boabe sălbatice Pinot Noir, care a fost păstrat în butoaie din lemn și au fost surprinși de aroma sa unică. Se spune că împărații romani au încercat să obțină acest vin de peste 300 de ani.

Când hordele barbare au trecut prin Franța secole mai târziu, vinificația era încă una dintre priorități. Producția a fost transferată țăranilor care lucrau pentru proprietarii bogați.

Dar cel mai important motiv pentru care soiul este cultivat până în prezent este asociat cu călugării catolici. Vinul din Pinot Noir a fost ales pentru a fi folosit în sacramente, iar patronajul bisericii a fost mai mult decât suficient pentru a fi larg răspândit. Prin VI. n. e. Burgundia a fost împărțită în mai multe podgorii, fiecare fiind deținută de biserica locală. După Revoluția Franceză din 1789, aceste ținuturi au fost confiscate - au fost formate un număr mare de plantații minuscule, cultivate independent una de cealaltă.

Din acel moment, Pinot Noir a fost cultivat în burgundia franceză, una dintre puținele locuri din lume unde această varietate produce în mod constant o recoltă bună.

Din Burgundia din întreaga lume

Fără îndoială, Burgundia este regiunea cea mai potrivită și cea mai valoroasă pentru cultivarea Pinot noir. Aici este situat Côt-d`rsquo-Or, "Slope de Aur", care se întinde pe o distanță de 50 km de o creastă de dealuri de 3 km lățime. Există un număr semnificativ de factori care fac acest site unul dintre cele mai bune din lume pentru producția de pinot noir. Vinul, al cărui recenzie îl pune pe primele locuri din lume, este realizat din struguri cultivate pe dealuri înclinate spre est, ceea ce garantează o expunere lungă la soare. Solul conține o cantitate mare de cretă, care asigură un drenaj excepțional, datorită căruia solul are o temperatură medie mai mare.

În plus față de Burgundia, de calitate Pinot Noir este, de asemenea, produs în alte regiuni. Aceasta este Valea Villamett din SUA, Martinborough, Vaipara și Otago Central din Noua Zeelandă. În Ucraina, vinurile Inkerman Pinot Noir sunt produse la facilitățile casei de branduri Tavria brandy din Ucraina. Regiunea Kherson.

Valea Villamet din Oregon are condiții excelente pentru cultivarea strugurilor și are un climat ușor rece. Aceștia sunt principalii factori în producția de pinot noir. În timpul ultimei ghețari, au avut loc inundații mari în vale. Când apa a scăzut, în fund a rămas un bogat vulcan, datorită căruia a fost creată una dintre cele mai bune terenuri agricole din lume. Valea primește multă lumină solară și are un sistem excelent de drenaj. Vinurile din această regiune sunt considerate cele mai bune din America de Nord și de Sud.

În Noua Zeelandă, Martinborough, Vaipara și Otago Central au aceeași topografie și climă. Otago Central a câștigat recunoașterea în întreaga lume datorită calității minunatului său Pinot Noir. Este situat într-una din zonele climatice rar continentale din Noua Zeelandă, care este capabil să ofere un sezon optim de creștere. Mulți experți consideră că noirul de pinot produs aici poate concura cu cele mai bune recolte din Burgundia. Datorită dimensiunii reduse a parcelei, Otago Central nu va deveni niciodată o regiune viticolă mare, dar există potențial de producție mondială de vin. Accentul nu este pus pe cantitate, ci pe calitate.

Alte regiuni din întreaga lume promite, de asemenea, să devină producători notabili ai acestui tip de vin. Acestea includ Valea Okanogan (Canada), Germania, Italia (Pinot Nero), Elveția, Austria, Africa de Sud, Serbia, China, Chile și Australia. În Ucraina se produce vinul "Pinot Noir Crimean".

Viețile celebre

Aici puteți lista toate podgoriile din Burgundia, dar ar fi monoton și banal. Poți să menționezi cele mai faimoase dintre ele, standardul pinot noir de calitate, Domain de la Romane Conti.

Podgoria este considerată a fi una dintre cele mai bune din lume, iar vinul Pinot Noir produs în cadrul acestuia primește în mod constant cele mai bune ratinguri ale cunoscătorilor de vin din întreaga lume. Gustul unic și senzual al fiecărei băuturi este garantat tuturor celor care au avut noroc să cumpere o sticlă de Pinot noir "Domaine de la Române Conti". Ar trebui totuși să se țină seama de faptul că sticlele cele mai puțin costisitoare pot costa peste 150 de dolari, iar prețurile pentru culturile anterioare ajung la înălțimi fără precedent.

În afara Burgundiei, există o serie de podgorii remarcabile care produc Pinot noir de înaltă calitate, inclusiv Valea Willamette din Oregon și Muntele Edward din Noua Zeelandă.

Vineyard Willamette cunoscut ca unul dintre cele mai bune din Statele Unite, iar ei noir Pinot este apreciat în întreaga lume. Cu sol analog Burgundiei și sistemul natural de drenaj admirabilă, struguri cultivați aici permite roșu Pinot noir vin, cu accent pe fructe curat buchet, adâncimea și saturație.

Podgoriile Mount Edward, de asemenea, binecuvântat cu condiții de creștere similare cu Burgundia. Alan Brady, proprietarul cramei foarte specializat a fost un pionier al vinificației în Noua Zeelandă, și căutarea pentru Pinot noir perfectă a dus la apariția unui număr de vinuri excelente de calitate produse în cantități limitate. Vinul este fabricat din soiuri selecționate, iar Brady transmite mulți săi ani de experiență a fiecărei părți. Rezultatul este un Pinot Noir cu fructe fin și pamantesc ottenkami- o experiență foarte plăcută.

producere

Este important de menționat că fiecare podgorie și vinicolă din lume utilizează propriul mod de producție. Următoarea este o prezentare generală a procesului de producere a pinot noir.

Vinul uscat își începe viața ca struguri mici, subțiri. Este o plantă foarte capricioasă, care creează o recoltă bună numai în condiții de creștere optimă - într-un climat rece, cu multă lumină solară și un drenaj bun. Protecția împotriva insectelor și aprovizionarea adecvată cu apă va asigura că vița de vie va produce fructe de calitate. Dulceața strugurilor depinde de cât timp rămâne pe rădăcină, cu regula generală - cu cât este mai lungă, cu cea mai dulce. Boabele sunt colectate, de regulă, între februarie și aprilie, dar acest lucru se poate schimba din cauza condițiilor meteorologice.

Începerea rapidă a procesului de vinificație este o condiție pentru producerea unui vin mai bun, astfel că următorul pas este transportul operativ al strugurilor colectați în locul de procesare. Crusher mănâncă fructe de padure și permite sucul, în timp ce se separă tulpinile și coaja. În cazul pinot noir, sucul rămâne în contact cu pielea, ceea ce permite taninelor să pată un lichid limpede.

Sucul este apoi fermentat. Acest proces începe când se toarnă lichid într-un recipient cu adaos de drojdie de vin. Microorganismele consumă zahăr natural, iar alcoolul se formează ca produs secundar. Dioxidul de carbon și căldura sunt, de asemenea, eliberate, astfel încât trebuie să se asigure ventilarea fundului. Cand tot zaharul se transforma in alcool, celulele drojdii mor.

Vinul din soiul Pinot Noir necesită mai puțin timp de contact cu pielea de struguri decât vinurile mai solide, cum ar fi merlot, deci este important să monitorizați culoarea. Când se atinge textura dorită, vinul este plasat într-un alt recipient, de obicei oțel sau oțel inoxidabil, pentru următoarea etapă de fermentare. Butoaie de stejar adaugati condimente si tanin suplimentar.

Apoi, vinul este păstrat în pivnițe sau în locuri similare, răcoroase și uscate. Într-o perioadă predeterminată de timp, de regulă, la fiecare trei până la patru luni, trece prin procesul de decantare, când lichidul limpede se separă de sediment. În primul an în timpul acestui proces, pinot noir este supus aerării, ceea ce permite să se înmoaie taninurile, în celălalt nu se mai face.

În 20-24 de luni. de îmbătrânire în vin adăugați ou alb pentru a absorbi excesul de tanin. Apoi lichidul este decantat ultima dată pentru a turna produsul finit peste sticle.

șampanie

Pentru strugurii utilizați în șampanie și alte vinuri spumante, procesul începe cu zdrobirea. Boabele sunt presate ușor și sucul este recoltat înainte ca coaja să înceapă să pată pe lichid. Sucul de struguri este folosit pentru a face un vin liniștit, care apoi devine efervescent.

Cea mai importantă parte a fabricării sampaniei este alegerea unei sticle care să reziste presiunii suplimentare. După ce recipientul este gata, se toarnă un vin liniștit. Apoi adăugați drojdia și o soluție de zahăr, iar flaconul este închis cu un capac. Ca fermentație de drojdie, se produc zahăr, alcool și dioxid de carbon. În absența ventilației, dioxidul de carbon se dizolvă în lichid.

Vinul este îmbătrânit și sticla este întoarsă treptat și înclinată până când se află în poziția inversă. Celulele moarte de drojdie se vor aduna în partea de jos și vor fi pregătite pentru extracție. Se înmoaie gâtul în soluția de răcire, celulele drojdii moarte și celălalt precipitat sunt înghețate, sticla este deschisă și dopul este îndepărtat.

În cele din urmă, vinul dulce este adăugat la partea de sus a sticlei, este înfundat, un fir de metal este pus și ambalat în folie. Șampania este gata.

faianță

Alegerea felurilor de mâncare potrivite pentru pinot noir este o condiție importantă pentru a obține o adevărată plăcere. Mai întâi de toate, este necesar să se acorde atenție materialelor din care se face sticla. Trebuie să vă asigurați că este ușor și transparent, deoarece vă permite să vedeți culoarea vinului.

Apoi, trebuie să ridicați vasele de dimensiuni potrivite. Volumul sticlei ar trebui să conțină o cantitate suficientă de vin și să rămână încă loc pentru rotirea ușoară a lichidului. Acest lucru necesită un pahar cu un castron mare.

Nava trebuie să aibă un picior. Dacă țineți paharul pe picior sau în picioare, amprentele digitale nu vor fi transferate în castron, permițându-vă să vedeți în mod clar băutura însorită.

În cele din urmă, ar trebui să găsești o navă înclinată în partea de sus. Acest lucru nu numai că ajută la evitarea scurgerilor, ci vă permite să concentrați parfumul pentru a obține senzații mai plăcute.

degustare

În primul rând, ar trebui să inspectați băutura. Cel mai bine este să faceți acest lucru pe un fundal de culoare deschisă. Culoarea vinului va sugera la vîrstă, cel mai întunecat pinot noir vorbește despre tinerețea lui, iar cel decolorat vorbește de maturitate.

Apoi, ar trebui să dați vinului o rotire ușoară. Aceasta va spori zona de contact cu aerul și va da mai multe mirosuri subtile. La marginea superioară a paharului se va aduna o aromă bogată. miros vin mic va fi puternic și fructat, iar vinurile mature vor da un miros secundar de pământ sau lemn.

Ultimul este degustarea în sine. Vinul trebuie ținut în gură și nu trebuie înghițit imediat. Parfumul va pătrunde prin tractul respirator superior. El este cel care oferă gustul adevărat al vinului. Pentru a elibera și mai multe parfumuri, ar trebui să inhalați și să expirați prin nas sau să luați puțin aer cu gura.

Gustul se va schimba. Primele impresii sunt create de cerul din față, apoi de mijloc și din spate. Fiecare etapă va transmite arome subtile și mirosuri.

Ultimul pas al degustării pinot noir este de a înghiți o cantitate mică din acesta. Acest lucru va transmite mai multe senzații de gust și va lăsa un gust lung în gură. Diferitele vinuri au o durată diferită de gust, dar regula generală este că cu atât mai mult, cu atât mai calitativ.

În cele din urmă, ar trebui să scuipi restul. Dacă, desigur, intoxicația nu este scopul degustării.