Organizarea locului de muncă al bucătarului. Cerințe privind organizarea locului de muncă

Organizarea locurilor de muncă la întreprindere ar trebui să se desfășoare corect și corect, astfel încât lucrătorii să poată îndeplini în mod calitativ sarcinile cu cele mai mici cheltuieli de timp.

Locul de muncă este acea parte a zonei de producție în care o persoană își îndeplinește funcțiile folosind instrumentele de care are nevoie. Din activitățile unei persoane și îndatoririle sale depinde de echipamentul și designul spațiului de care are nevoie.

Caracteristicile locului de lucru al bucatarului

Reputația instituțiilor de hrană depinde în mare măsură de munca bucătarului. În cafenele și restaurante cu mâncăruri calitative și frumos decorate, numărul vizitatorilor va crește. Pentru ca un bucătar să-și poată îndeplini bine îndatoririle, trebuie să aibă un loc de muncă aranjat eficient.

la locul de muncă cofetarul este organizat în conformitate cu normele și normele legislației. În acest caz, inventarul și echipamentul sunt plasate astfel încât să nu se deranjeze regulile de siguranță, Cu toate acestea, accesibilitatea acestora nu trebuie să cauzeze dificultăți.

Luați în considerare cerințele privind organizarea locului de muncă, în funcție de înălțimea suprafeței de lucru.

Lățimea suprafeței de lucru este de asemenea importantă. Acesta nu trebuie să depășească un metru și jumătate, în timp ce instrumentele esențiale pentru gătit sunt plasate în față, în centrul suprafeței, mai puțin utilizate - în colțuri, pe lateral.

Organizarea și echiparea locurilor de muncă trebuie să țină seama de locația și dulapurile superioare. Înălțimea lor optimă ar trebui să fie de la 45 centimetri la un an și jumătate de la nivelul podelei. Deasupra și dedesubt, pot fi depozitate numai echipamente rar folosite, cu o limită maximă de înălțime de 1,75 metri pentru a exclude rănile la locul de muncă.

Tabelele ar trebui să aibă rafturi și sertare, în cazul în care va fi convenabil pentru a stoca biți de tăiere, unelte, diferite recipiente și ustensile.

Un exemplu de înregistrare poate fi văzut în imaginea de mai jos. Locul de muncă ar trebui să arate așa.

Măsuri de siguranță

Pentru a evita rănirea în timpul lucrului, cofetarul trebuie să respecte reglementările de siguranță. Organizarea locului de muncă al bucătarului ar trebui să corespundă unor astfel de puncte de bază:

• Pe suprafața de lucru trebuie așezate toate vasele de gătit.
• Tehnica este aranjată secvențial, în funcție de procesul de producție.
• Un punct important în proiectarea locului de muncă îl reprezintă iluminatul. Lumina ar trebui să fie suficient de strălucitoare, dar să nu vă orbiți ochii. De cele mai multe ori, folosesc lămpi fluorescente.
• Temperatura din zona de lucru este menținută la 26 de grade.
• Dacă există mecanici în dispozitive, atunci trebuie amplasate dopuri pentru a preveni rănile.
• Poziția comodă a bucătarului în timpul gătitului.

Profesia bucatarului apartine clasei a treia a pericolului. Această clasă este atribuită datorită parametrilor de microclimat incomod: adesea este foarte ridicată umiditatea și temperatura în zona de lucru. De asemenea, bucătarul aproape întotdeauna lucrează în picioare sau este în mișcare, ceea ce mărește încărcătura pe picioare.

Atestarea locului de muncă

Cerințele pentru organizarea locului de muncă includ certificarea periodică a locurilor de muncă.

Atunci când are loc organizarea unității alimentare, este necesar să se acorde atenție nu numai situației generale a spațiilor, ci și fiecărui loc de muncă individual. În același timp, toate standardele sanitare și igienice, regulile de siguranță și mijloace de protecție colectivă. Angajatorul trebuie să efectueze periodic certificarea cu certificare ulterioară.

Este necesar să se acorde atenția cuvenită următoarelor indicatori și să li se readucă la normal:

• Nivelul de zgomot.
• Microclimatul: umiditate, temperatură, iluminare.
• Zona de lucru aeriană.
• Radiația termică.
• Nivelul câmpurilor electromagnetice.

Atestarea locului de muncă al bucătarului trebuie să ia în considerare și prezența acelor elemente în zona de lucru care pot duce la răniri. Acestea pot fi aparate electrice, ascuțite, unelte de tăiere și locația foarte greșită a spațiului de lucru. Cele mai frecvente accidente atunci când lucrați în bucătărie sunt arsurile. Ele pot fi obținute din manipularea inexactă a obiectelor fierbinți - o placă, unelte. Pentru a preveni rănirea, angajatul trebuie să treacă instrucțiuni de siguranță.

Evaluarea muncii bucătarului

Orice lucru ar trebui să fie plătit în mod corect. Pentru a face acest lucru, locurile de muncă sunt evaluate, ceea ce determină valoarea salariului angajatului. Evaluat de:

• Complexitatea funcțiilor efectuate.
• Responsabilitatea personală la locul de muncă.
• Disponibilitatea cunoștințelor și abilităților necesare pentru muncă.

Aceste trei criterii principale constau în multe elemente mici care sunt, de asemenea, evaluate. Este important ca evaluarea locurilor de muncă să nu aibă subiectivitate, ci să pornească de la partea obiectivă.

Microclimatul zonei de lucru a bucătarului

Pentru ca o persoană să își poată îndeplini calitățile în mod calitativ, este necesar să se creeze condiții decente de muncă pentru el. Microclimatul este principalul parametru care asigură o ședere confortabilă în zona de lucru.

Organizarea locului de muncă al bucătarului ar trebui să se realizeze ținând seama de principiul creării unui confort maxim pentru angajat. În cazul în exercitarea funcțiilor lor Chef se simte inconfortabil, este necesar să se efectueze o gamă completă de măsuri tehnologice, sanitare, organizatorice pentru a aduce climat interior în normă.

Este necesar:

• Reglați sistemul de ventilație.
• Realizați izolarea termică a suprafețelor care emit radiații termice.
• Înlocuiți echipamentul vechi cu cele moderne.
• Utilizați echipament colectiv de protecție.

Folosind un capot local

Când gătiți, aerul este saturat de arome și, dacă există mult și adesea - alimente diferite, atunci există întotdeauna un miros "mixt". În acest caz, nu numai că apare în aer, ci și particule de petrol, rămășițe de vapori de apă și funingine. De asemenea, monoxidul de carbon și dioxidul de carbon sunt amestecate cu aer.

Controlul acestor mirosuri este posibil cu ajutorul unui sistem de ventilație a spațiului. Pentru a evalua excesul de nivel al mirosurilor și gazelor este destul de dificilă, deoarece o persoană care se află într-o astfel de încăpere pentru un timp, miroase plictisitoare, din cauza căreia evaluarea va fi subiectivă.

Pentru a scăpa de mirosurile excesive și pentru a îmbunătăți aerul, în bucătărie se pun capotele locale. Ei vor "intercepta" aromele de deasupra sobei și le vor scoate la sistemul de ventilație. Capacele ar trebui să fie de înaltă calitate și puternice, atunci va ajuta să facă față problemei de curățare a aerului în bucătărie.

Echipamente de calitate - un angajament al reputației instituției

Organizarea locului de muncă al bucătarului înseamnă prezența atributelor necesare - instrumente. Sunt necesare pentru pregătirea rapidă și precisă a alimentelor. Prin urmare, instrumentul ar trebui să fie de înaltă calitate, precum și ușor de utilizat și, în mod ideal, să îndeplinească mai multe funcții, adică să fie multifuncționale.

Unitățile alimentare trebuie să aibă echipamente profesionale, astfel încât bucătarii să proceseze preparatul fără întârziere în timp. Astfel de echipamente se vor achita prin faptul că vor dura mai mulți ani, fără a se rupe și fără a necesita reparații.

Prezența echipamentului multifuncțional va reduce la minim stadiul de producție. Totuși, echipamentul prezent trebuie plasat organic și nu interferează cu îndeplinirea sarcinilor de către bucătar.

Pe fotografia de mai jos locul de muncă este prezentat în acest formular.

Zona de lucru necesară

Locurile de muncă bine echipate ale bucătarului includ un triunghi, adică trei poziții cheie: o sobă, o chiuvetă și un frigider. În același timp, totul ar trebui aranjat convenabil și nu prea îndepărtat, astfel încât bucătarul să nu meargă la distanțe mari atunci când se gătește. Cu toate acestea, prea aproape de a pune nu este recomandat, deoarece mișcarea nu ar trebui să fie constrânsă.

Haine de lucru ale bucătarului

În timp ce la locul de muncă, bucătar ar trebui să fie îmbrăcat într-o schimbare specială de haine, care este purtat direct în producție. Acest lucru se face astfel încât mâncarea să nu fie prinsă de praful de pe stradă, care este prezent pe haine obișnuite de zi cu zi.

Un set de îmbrăcăminte sanitară cuprinde astfel de subiecte obligatorii:

• Tunică.
• Cap.
• Șorț.
• Gât eșarfă.
• Prosoape.
• Pantaloni sau fusta.
• Pantofi speciali înlocuiți.

Organizarea locului de muncă al bucătarului include furnizarea de haine de lucru de calitate. Lucrarea bucatarului urmeaza tendintele moderne. Dacă mai devreme un atribut necesar al formularului era o haină, se folosesc acum pantaloni (sau o fustă) și o tunica. Acest nume, mai "militar", caracterizează trăsăturile cămășii: colțar, clapetă dublă, reliefuri cu margini. Pe tunica pot fi prezente diferite butoane care adaugă eleganță, ele pot fi, de asemenea, logo-ul unității. Anterior, eșarfa obligatorie pentru gât, concepută pentru a șterge transpirația, este acum prezentă mai degrabă ca un element de design al îmbrăcăminții complementare.

Deoarece bucătarul funcționează continuu aburul și căldura pantofului este considerată saboți optime de realizare din piele naturală, cu un branț ortopedice. Utilizarea unor astfel de tălpi interioare va distribui corect încărcătura pe picioare - acestea vor fi mai puțin obositoare.

Îmbrăcămintea trebuie să asigure libertatea de mișcare necesară, fiind întotdeauna curată și călită.

Reguli privind utilizarea îmbrăcămintei de lucru

Depozitarea și purtarea îmbrăcămintei de înlocuire sunt conforme cu următoarele reguli:

• Haina trebuie să fie întotdeauna curată.
• Nu utilizați ace.
• Mențineți îmbrăcămintea detașabilă trebuie să fie ținută separată de în picioare.
• Nu ieși în haine sanitare.
• Modificați cu gradul de poluare.

La locul de muncă, bucătarul arată întotdeauna bine, ceea ce adaugă doar un răspuns pozitiv la reputația instituției.

concluzie

Organizarea corectă a locului de muncă al bucătarului este cheia succesului instituției. Întrucât, fiind în condiții confortabile, bucătarul-șef va putea să își îndeplinească sarcinile calitativ și cu plăcere. În acest caz, aspectul său ar trebui să corespundă standarde sanitare și igienice lucrează în producție.

Designul elegant, instrumentele de calitate, tehnologia și locația lor organică în zona de lucru vor face munca bucătarului confortabilă și productivă.