Blanchingul este ușor!

Toată lumea știe că legumele care sunt supuse înghețării, după dezghețare, păstrează aproape toate vitaminele, culoarea originală și chiar mirosul. Și ce este? Și de ce este nevoie? Mulți maeștri încă mai torturează această întrebare.

Deci, blanching este o operațiune care implică pregătirea produselor pentru prelucrare ulterioară. Legume, fructe de padure sunt de obicei prelucrate cu apa fiarta abrupta, doar apa calda sau chiar abur. Pentru ce este aceasta?

Faptul este că blanchingul este un fel de ajutor pentru utilizarea în continuare a produselor. Când este tratat termic din toate țesuturile, aerul este îndepărtat, microorganismele sunt distruse, unele enzime sunt distruse. Cel mai adesea se face cu legume pe care doriți să le păstrați.

Deci, blanching o tomată este după cum urmează. La fiecare roșii trebuie să faceți mai întâi o incizie în formă de cruce. Cu toate acestea, nu ar trebui să fie adânc, pentru a nu tăia roșii în sine. Încercați să atingeți numai pielea. Se fierbe fierbătorul și se toarnă legumele pregătite cu apă clocotită. Ele trebuie să fie complet scufundate în apă! Dacă intenționați să utilizați roșii pentru supă, apoi inmuiati-le în este redus la un minut de apă care fierbe timp de cinci minute- timp salata coloritului. După cum puteți vedea, totul este destul de simplu. Unii sugerează adăugarea de sare în apă sau acid citric la fierbere, dar este o chestiune de gust. Acum rămâne doar să scoateți coaja (va coborî cu ușurință în jos) și să scoateți semințele. Obțineți spații excelente pentru diferite feluri de mâncare.

Pot blansa boabele?

Da, poți. Blanchingul este un proces aproape universal. Principala diferență față de tratamentul legumelor este că fructele de padure ar trebui să fie doar puțin turnate de abur și să nu fie acoperite cu apă clocotită. Și chiar mai mult, păstrați-o în ea. Poți să iei un ciocănel obișnuit, să-l vărgi din fructe de pădure și să-i ții puțin peste vas cu apă fierbinte. Acest lucru este fructe de padure blanching. Dacă au o coajă de licitație, timpul de tratament este de un minut. Dar, de exemplu, cireșele, puteți aburi pentru aproximativ trei minute.

Mai mult despre blanching

Termenul a venit la noi din Franța. Acum, nu numai legumele și fructele de pădure sunt blancate, ci și peștele și chiar verdele. Care sunt obiectivele acestui proces? În primul rând, partea estetică. Legumele ar trebui să păstreze o culoare plăcută. Acest lucru este deosebit de important pentru restaurante și cafenele. Dar carnea după o astfel de prelucrare devine, dimpotrivă, albă. După cum sa menționat deja, tratamentul termic ajută pielea să coboare mai ușor de la făt. În același timp, toate amărăciunile și mirosurile neplăcute sunt eliminate, dacă există. În ceea ce privește boabele, eliminarea oxigenului duce la faptul că vitaminele din ele rămân intacte. Dacă nu sunteți un fan al sparanghelului sau spanacului, atunci încercați să zablanchiruyut aceste produse. Gustul lor se va îmbunătăți semnificativ. Câștigătorii cu experiență au apelat mult timp la acest truc pentru a pregăti familia într-o dietă sănătoasă. Trebuie doar să țineți cont de proprietățile produsului și să selectați timpul optim de procesare. Caisele sunt blancate timp de patruzeci de secunde, dar varza poate fi procesata timp de pana la sase minute.