Pâine Borodino: istorie și o rețetă modernă pentru un producător de paine

Pâinea Borodino este delicioasă pâine neagră cu o crustă prăjită, o crudă dulce, un gust picant și o aromă de coriandru. Datorită substanțelor benefice și vitaminelor conținute în ea, se răspândea cu mult peste locul unde a fost inițial coaptă. Care este istoria originii sale? Cum să-l coaceți acasă cu ajutorul unui miracol de aparate de bucătărie moderne - producătorii de paine? Acest lucru va fi discutat în articolul nostru.

Istoria apariției pâinii Borodino

Este trist, dar din această poveste a nașterii acestui tip de pâine este și mai romantică. Se întoarce la începutul secolului al XIX-lea, la acea vreme Războiul Patriotic din 1812 an, și este asociat cu numele Prințesei Margarita Tuchkova. După ce sa căsătorit cu dragostea pentru colonelul armatei imperiale, Alexandru Tuchkov, la însoțit în toate campaniile și campaniile. Cu toate acestea, după nașterea primului lor copil în 1811, ea a fost forțată să rămână în așteptarea soțului casei. Colonel a murit în bătălia de la Borodino. În zadar, Marguerite a călătorit pe câmpul de luptă în căutare de corpul soțului ei iubit. În memoria lui, prințesa a ordonat să construiască o biserică care a trecut de-a lungul anilor la mănăstirea Spaso-Borodino. Cu el era o brutărie, unde reteta pâinii Borodino a fost inventată ca o masă memorială pentru gloria soldaților care au murit la acea dată memorabilă. Mai târziu, când a murit singurul fiu al lui Tuchkova, ea a devenit abație a acestei mănăstiri.

Reteta pentru pâine Borodino pentru producătorul de paine

Ingrediente pentru prepararea aluatului:

• apă - 135 ml;
• zahăr - 2 linguri. linguri;
• ulei de floarea-soarelui - frac14- art. linguri;
• făină de măsurat - 325 g;
• melasă caramel - 1 linguriță. lingură;
• făină de grâu (gradul II) - 75 g;
• sare - lingurițe frac12-;
• gluten - 1 lingura. lingură;
• drojdie uscată - 1 lingurita;
• coriandru în fasole (pentru stropire).

Ingrediente pentru prepararea frunzelor de ceai:

• făină de pere - 75 g;
• malț - 3 lingurițe. linguri;
• apă 250 ml;
• coriandru - 1frac12 linguriță de lingură.

sudare

Pâinea Borodino începe cu prepararea frunzelor de ceai. Pentru a face acest lucru, combinați făină, coriandru și malț. Pregătiți amestecul uscat cu apă clocotită și puneți-l timp de 120 de minute într-un termos sau păstrați-l într-un loc cald pentru a menține temperatura frunzelor de ceai. În acest caz, procesul de zaharificare, și anume prăbușirea făină de amidon gelatinizat la zahăr, care ajută frunzele de ceai dobândi o structură netedă, omogenă și gust dulce. Temperatura optimă pentru această reacție chimică este de 65 de grade.

Marcați ingredientele

Prezentele mici frunze de ceai calde ar trebui să fie introduse în castronul producătorului de paine. Se pun restul de ingrediente în următoarea ordine: trandafir amestecat cu apă, ulei de floarea-soarelui, sare, zahăr, făină de secară, făină grâu, gluten, aluat, drojdie. Conformitatea cu această secvență permite ieșirea pentru a primi luxuriant, aluatul bine crescut și o aromă de pâine cimbru Borodinskiy moale, cu o structură omogenă. Rețineți, totuși, că ordinea de marcaje nu este potrivit pentru toate unitățile, iar pentru place de „Daewoo“, „Moulinex“, „Kenwood“ (pentru „Panasonic“, de exemplu, ingredientele ar trebui să fie puse în ordine inversă).

Frământarea și coacerea

Setați cuptorul de copt în modul de frământare. La sfârșit, masează masa cu mâinile, umezită cu apă și stropiți cu semințe de coriandru. După aceasta, lăsați aluatul timp de 3 ore pentru a insista și a rătăci. Traduceți croitorul în modul de coacere, selectând crustina medie și timpul de 70 de minute. De îndată ce sună semnalul de pregătire, trebuie să scoateți pâinea Borodino din castron și să o așezați pe grătar pentru răcire.