Reteta clasica pentru Adjika Abhazia

Cartea de vizită și mândria bucătăriei caucaziene Abhazian Adjika are un gust acut recunoscut, nu conține aditivi chimici și conservanți. În compoziția sa, numai ingrediente naturale: piper fierbinte, sare, condimente. Adjika este utilizat în prepararea multor feluri de mâncare ca aditiv parfumat și picant. Se potrivește perfect cu pește, carne, produse de panificație. Se adaugă la sosuri, supe, ketchup și maioneză.

Cel mai bine este să cumpărați acest condiment în Caucaz, unde este făcut conform rețetelor antice de familie. Cu toate acestea, nu toată lumea are o astfel de oportunitate, și un bun Adjika este mâncat foarte repede. În magazinele rusești puteți vedea borcane cu inscripția: "Abhazz Adjika Amtsa". Dar în ce condiții și prin ce rețetă este produs acest produs, este greu de spus. Pentru a evita blocarea, este mai ușor să înveți să faci adjeka o singură dată și să nu mai depindeți de circumstanțe.

poveste

Conform unei legende frumoase, rețeta abhază adzhika a venit prin intermediul păstorilor spirit. Când au fost luate turmele pe pășunile montane, acestea s-au dat o sare, care trebuia să fie hrănite la oi, mănâncă animalele mai mult și de băut și a câștigat în greutate. Sarea era un produs foarte valoros, iar pentru a exclude furtul, a început să se adauge piperul fierbinte.

Dar efectul sa dovedit contrariul. Păstorii amestecau sarea picantă cu mirodenii aromate, apoi măcinară amestecul dintre două pietre plate. Condimentele rezultate au fost adăugate la mâncare și numite adjiktsattsa, care în traducere din Abhazia înseamnă "rasă cu ceva sare".

Adevărata Adjika

Noul condiment sa dovedit atât de gustoase și versatil în utilizare, ferm stabilit în bucătăria caucaziană. pietre plate, care mânuite păstori, înlocuite cu pietre speciale: un pătrat masiv cu o adâncitură în care se adaugă adzhika componente, și o mică piatră alungită - ele macina ingredientele.

Generațiile s-au urmărit într-un șir, iar rețeta pentru condimente a fost practic neschimbată. Proporția produselor a variat în diferite familii, dar compoziția Adjika abhaziană a rămas aceeași: piperul fierbinte, usturoiul, sarea mare, schinduful albastru și semințele de coriandru. Asta e tot! Nu sunt roșii, vinete, dovlecei sau ardei grași. În plus, mirodenii adăugate au fost inițiativa personală a fiecărei gazde individuale și devierea de la rețeta de referință.

Până în prezent, în ciuda aspectului de aparate de bucătărie, în satele femeilor caucaziene gătești Ajica clasic abhaz cu pietre tradiționale. Ei cred că măcinarea dimensională dintre pietre eliberează cel mai eficient și amestecă uleiuri esențiale, care sunt bogate în ingrediente. condimente Piure pare să nu tocată, și similar cu unt, moale în consistență, incredibil de aromata, și cel mai important - delicios și sănătos. Nu este nimic pentru ca caucazieni să-l numească pe Adjik un remediu pentru mii de boli.

Principii de pregătire

Desigur, în orașele din Rusia nu mai are sens să căutați pietre speciale pentru pregătirea Adhikatului abhazian. Este suficient să aveți un măcinător de carne sau un blender puternic. Cei care doresc să facă condimentarea cu aproximarea maximă la versiunea clasică pot folosi un mortar de piatră, dar nu uitați că va necesita eforturi remarcabile și perseverență.

Principiile de pregătire a adzhika sunt simple:

• produse selectate în mod corespunzător;
• pregătirea corespunzătoare;
• măcinarea atentă a ingredientelor.

Ardeiul ars determină acuitatea. Deci, nu ezitați să încercați cu achiziția. Din ardei nu foarte calzi se va obține aceeași adzhika. Semințe de coriandru și schinduf uscat este mai bine să cumpere de la vânzătorii de încredere. Nu este necesar să se ia semințele deja măcinate, practic nu au uleiuri esențiale care dau aromă aromelor. Sarea trebuie să fie mare și fără iod.

Piperul trebuie să fie uscat. Semințele sale și septa internă sunt foarte arzătoare. Lăsați-i sau nu - alegerea este individuală. Cu toate acestea, în prezentul abhaz adzhik ei sunt lăsați pentru a face produsul final mai clare.

Pentru a atinge cel puțin aproximativ aceeași consistență uleioasă pe care o are adzhika adevărată, constituenții săi trebuie să fie trecuți de mai multe ori printr-un măcinător de carne sau foarte bine măcinați cu un blender. Și sarea se adaugă la început pentru a deveni un material abraziv suplimentar, frecându-i și alți constituenți.

Sfaturi

Iată câteva sfaturi care vor fi utile în pregătirea Adjika:

• Dacă nu puteți găsi schinduf albastru, puteți folosi hamei-sunels în loc de acesta în sezon.
• Paharul de păstrăv ar trebui să fie uscat. Ele pot fi uscate în aer, dar nu sub lumina directă a soarelui. Și o puteți usca într-o tigaie sau într-un cuptor ușor încălzit. Deci, păstăi nu numai uscat, dar, de asemenea, vor dobândi o aromă originală fum. Principalul lucru nu este să-l exagerați cu tratament termic.
• Sarea este cea mai importantă componentă a lui Adjika. Este implicat în măcinarea ingredientelor și permite păstrarea condimentelor pentru o perioadă lungă de timp. Cu cât mai multă sare, cu atât este mai mare durata de depozitare.
• Adjika este cel mai bine prevăzut pe recipiente de sticlă. Plasticul își poate transfera mirosul în produs, iar ambalajele nu sunt prea fiabile.

siguranță

În timpul pregătirii, trebuie luate măsuri de precauție:

• Componentele de ardere adzhiki sunt periculoase pentru pielea mâinilor. Prin urmare, trebuie să pregătiți condimentele în mănuși din celofan sau din cauciuc de unică folosință. În același timp, pentru a evita să nu vă atingeți din când în când fața sau ochii cu degetele - consecințele pot fi foarte trist.
• În timp ce lucrați cu ardei și usturoi, este bine să nu lăsați copiii în bucătărie. Sunt foarte curioși, iar ardeiul roșu arată foarte tentant și poate provoca rău copilului, fiind în mâinile sale sau în gură.
• Cu abhazzul adzhika, de asemenea, trebuie să fii prudent. Este moderat, pentru a nu arde limba sau zidurile stomacului. Este sensibil să adăugați la alimente, deoarece chiar și cea mai delicioasă fel de mâncare poate fi făcută necomestibilă, dacă o exagerați cu un condiment arzător.

Rețetă pentru clasic Abhazz adzhika

ingrediente:

• ardei iute - 500 grame;
• semințe de schinduf și semințe de coriandru - 15 grame (sau la gust);
• usturoi - 50 de grame;
• sare - 100 de grame.
  

Se spală piperul și se usucă timp de trei zile într-un loc aerisit, dar nu sub razele soarelui. După aceasta, lingurile se spală din nou, se usucă, se scot, se taie în bucăți. Dacă doriți să faceți adzhika moderat ascuțit, semințele și septa albă trebuie eliminate. Se amestecă toate ingredientele și se macină cu un mixer, într-un mortar de piatră sau se trece de mai multe ori printr-o mașină de măcinat cu carne, folosind o duză cu un diametru minim al găurii. Pentru a se întinde pe borcane de sticlă, puneți-le în frigider sau într-un loc întunecat.

Green Adjika

ingrediente:

• ardei gras verde - 500 grame;
• mărar, coriandru verde, pătrunjel - de-a lungul unei grămezi mari;
• usturoi - trei capete mari;
• nuci - 150 de grame;
• semințe de schinduf și semințe de coriandru - 15 grame (sau la gust) sau trei până la patru linguri de hamei-suneli;
• un pahar de sare de masă.

Adjika este foarte picant, plin de culoare verde și moderat ascuțită. Piper să se usuce și să se taie la fel ca în rețeta clasică. Apoi amestecați ingredientele și treceți prin mașina de tocat carne până când se obține o masă uleioasă omogenă. Pentru a răspândi adzhika în borcane de sticlă și a pus în frigider.

Uscat Abhazz Adzhika

ingrediente:

• ardei roșii sau ardei grași - 30 de grame;
• semințe de schinduf albastru, mărar, coriandru, chabera și busuioc - 50 de grame fiecare;
• sare - la gust.

Dry Adzhika este un condiment excelent, care poate fi adăugat în timpul gătitului sau în mese gata preparate. Încurcarea aromei mai multor mirodenii dă alimentelor note speciale picante caracteristice bucătăriei caucaziene. Acest adzhika este ușor de pregătit și stocat pentru o lungă perioadă de timp. Toate ingredientele trebuie amestecate și zdrobite bine într-un mortar. Apoi împrăștiați pe recipiente de sticlă sau recipiente speciale pentru condimente în vrac.