Cassia și scorțișoară: cum să le deosebiți unul de celălalt

Scorțișoară este un condiment aromat, care este utilizat pe scară largă în gătit. A fost evaluată din timpuri străvechi pentru proprietățile sale medicinale. Aroma de scorțișoară este asociată în multe persoane cu confort și căldură, delicioase prăjituri de casă. Prin urmare, cele mai multe gospodine cumpara in mod constant acest condiment. Dar cumpără numai scorțișoară? Cel mai probabil, aproape nimeni nu știe că există două condimente identice - cassia și scorțișoară. Cum să le distingi, trebuie să înțelegi. La urma urmei, cel mai des intalnit la vanzare este cassia - un substitut de calitate inferioara si adesea dăunător pentru acest condiment.

Beneficiile scorțișoarei

Nu este întâmplător faptul că acest condiment este cunoscut și popular din cele mai vechi timpuri. A fost folosită nu numai pentru gătit, ci și pentru medicină. Se credea că scorțișoara calmează și dă pace, încălzește și vindecă răcelile. În plus, acest condiment revigorează, dă o stare bună și îmbunătățește memoria. Conține o mulțime de mangan, calciu, fier și fibre. O substanță specială eugenol ajută la accelerarea regenerării țesuturilor și vindecarea rănilor.

Medicina moderna a dovedit valoarea curativa a scortisoarei. Acest condiment are următoarele proprietăți:

• stimulează activitatea creierului;
• lichefiază sânge;
• distruge bacteriile și virușii;
• încetinește creșterea microorganismelor fungice;
• normalizează nivelul de glucoză;
• elimină inflamația;
• curăță tractul respirator de mucus;
• încetinește procesul de îmbătrânire;
• lupte cu flatulență, îmbunătățește digestia;
• purifică corpul de toxine și săruri.

Cum să mănânci scorțișoară

Acest condiment este cel mai adesea folosit în gătit. Toată lumea cunoaște mirosul de coacere cu scorțișoară, care este asociat cu confort și liniște. Dar acest condiment este, de asemenea, adăugat cu succes la deserturi, băuturi, salate, al doilea curs. Foarte popular este cafeaua cu scorțișoară, plăcintă de mere sau pui coapte.

Există mai multe rețete pentru utilizarea scorțișoară pentru tratamentul diferitelor boli:

• o jumătate de linguriță de pulbere și un vârf de cuțit de piper negru pentru a face un pahar de apă clocotită, se răcește ușor, se adaugă o lingură de miere și bea gripa sau raceala;
• dacă amestecați o linguriță de miere și o jumătate de linguriță de scorțișoară, acest amestec ajută la congestie nazală și tuse;
• infuzia de scorțișoară cu miere, utilizată pe stomacul gol, ajută la reducerea greutății;
• un pahar de iaurt cu o lingurita de scortisoara dimineata ajuta la reglarea digestiei si la normalizarea tensiunii arteriale.

Puteți utiliza scorțișoară și în cosmetologie. Când se amestecă pulberea cu miere, se luminează pielea, se face mai delicată. Când este adăugat la măștile de păr, accelerează creșterea lor.

Tipuri de scorțișoară

Acest condiment este foarte apreciat și distribuit pe scară largă. Dar procesul de obținere a unei scorți adevărate este foarte laborios și copacii, a căror coajă este luată pentru producție, cresc doar în câteva locuri. Prin urmare, cel mai des în vânzare se găsesc atât cassia, cât și scorțișoară. Cum să le distingem unul de celălalt, foarte puțini oameni știu. De obicei, oamenii nu-și închipuie că există 4 tipuri de scorțișoară, dintre care numai una este cu adevărat valoroasă:

• Ceylon scorțișoară sau cinamon - este un adevărat condiment scump;
• Cassia indoneziană sau chineză;
• Malabar maro sau scorțișoară din lemn, numită încă "cassia-credință";
• scorțișoară sau scorțișoară picantă.

În plus, vânzarea, precum și în producția de alimente sunt adesea folosite scorțișoară substitut: Cinnamomum birmaneza sau extract de dafin și scorțișoară.

Ceylon scorțișoară

Atât cassia, cât și scorțișoara adevărată au un gust picant și fac mai delicioase produse de patiserie. Dar beneficiul este doar condimentul de la un copac care creste in Ceylon, pe insula Sri Lanka si in India de Sud. Acesta este cel mai valoros tip de scorțișoară - Ceylon. Are o aromă bogată și delicată și o nuanță de culoare brun deschis. Aceste bastoane de scorțișoară sunt subțiri și fragile, se pot rupe ușor.

Pentru producția sa se folosesc copaci tineri de 1-2 ani. Un strat subțire de crustă interioară este scos din ele. Se usucă la soare și se înfășoară manual în tuburi. Apoi este tăiat în bastoane de aproximativ 12 cm lungime sau măcinate într-o pulbere.

Caracteristicile cassiei

În ciuda faptului că acest condiment este reprezentat în 90% din cazuri pe rafturile magazinelor noastre, foarte puțini oameni cunosc acest nume. Ce este cassia, cunosc mai ales bucătarii și cei care sunt serios implicați în sănătatea lor. Acest condiment este făcut din copacii legați de scorțișoară, dar cu mici diferențe. Ei cresc în Vietnam, Indonezia și China. Pentru producția de cassia se iau bucăți întregi de coajă din copaci în vârstă de cel puțin 7 ani. Prin urmare, bastoanele acestui condimente sunt atât de grele și grosiere, iar mirosul este ascuțit și amar.

Ce este cassia periculoasă?

Nu puteai să încerci să afli dacă ai cumpărat o adevărată scorțișoară, pentru că parfumul falsului este încă plăcut. Dar, de fapt, utilizarea constantă a cassiei în alimente este periculoasă pentru sănătate. Acesta conține o cantitate foarte mare de tanin, și cel mai important - cumarină. Conținutul său depășește valoarea permisă de 1200 de ori. În cassia, acesta este prezent într-o cantitate mai mare de 2 g / kg.

Kumarin într-un alt mod se numește otravă de șobolan și este destul de toxic pentru oameni. Cu utilizare frecventă, se acumulează și dăunează ficatului și rinichilor. O persoană începe dureri de cap, indigestie, amețeli. Sa constatat că o doză periculoasă de cumarină pentru un copil de vârstă preșcolară se găsește în 4 cookie-uri cu "scorțișoară". Pentru o persoană adultă, 6-7 mg de cassia sunt deja toxice, adică o cincime de linguriță.

Principalele diferențe între scorțișoară și cassia

La prima vedere, aceste condimente nu diferă, astfel încât această confuzie sa dovedit. Majoritatea oamenilor nu-și dau seama că ambele casete și scorțișoară sunt în vânzare. Care este diferența dintre ele, puteți înțelege studiind semnele lor în detaliu. Deoarece majoritatea oamenilor cumpără praf, trebuie să știți despre ce sunt diferiți. Această scorțișoară este mai deschisă în culoare, are o aromă delicată delicată, puțin dulce. Cassia este întunecată, chiar și cu o nuanță roșiatică, miroase mai abrupt, lasă un gust amar.

Scorțișoară și cassia

În această formă, acest condiment este mai util. În praf, se adaugă adesea făină sau amidon pentru a face mai fărâmit. În plus, atunci când este depozitat, condimentul de sol își pierde calitățile sale aromatice și gustoase. Și bastoane sunt mai ușor de comparat cassia și scorțișoară.

• Semnul cel mai caracteristic este aspectul. Scumbele de scorțișoară sunt fabricate dintr-o varietate de straturi foarte subțiri, strâns strânse într-un tub. Ele sunt răsucite de ambele părți și seamănă cu coarnele berbecului. Cassia are o textura aspra si o grosime mare, asa ca se curbeaza prost. Poate fi răsucite numai dintr-o parte.
• Ele diferă în culoare. Cassia are o nuanță roșie-brună, adesea eterogenă. Ceylon scorțișoară are aceeași culoare atât în ​​interior cât și în exterior - maro deschis.
• Densitatea tuburilor este, de asemenea, o trăsătură distinctivă. Cassia este foarte grosieră și fibroasă, este dificil de șlefuit, poate chiar să rupă un mașinărie de cafea. Și scorțișoara de ceilă se rupe chiar și cu mâinile.

Cum sa alegi o adevarata scortisoara

În cele mai multe cazuri, oamenii cumpără acest condiment în pungi sigilate, astfel încât să nu poți determina culoarea, cu atât mai puțin o înghiți. În acest caz, mai întâi trebuie să vă uitați la numele și țara producătorului. Această scorțișoară de ceilă este produsă în Sri Lanka. China, Vietnam, Indonezia și chiar și alte țări sunt implicate în producția de cassia. Un producător de conștiință va indica, de asemenea, corect numele produsului: Cinnamomum zeylonicum este o adevărată scorțișoară și Cinnamomum aromaticum este un fals.

În plus, n-ar strica să acorde o atenție la prețul: scorțișoara reală nu poate fi ieftin, este de obicei de 5-10 ori mai scumpe decât Cassia. Data expirării este, de asemenea, importantă. La urma urmei, după un an de depozitare, scorțișul își pierde proprietățile și aroma.

Cum să verificați calitatea scorțișoară acasă

Și ce zici de cei care au învățat doar că există scorțișoară și cassia? Cum să distingi un fals în casa unui produs deja achiziționat? Puteți să vă uitați la culoare, astfel încât să nu fie foarte întunecată. Dar modul cel mai informativ este de a lua o pulbere mică și a lăsa o picătură de iod în ea. Scorțișoara reală schimba greu culoarea și cassia devine albastru închis. De asemenea, puteți determina gustul. Cinnamon dulce-picant, are o aromă ușoară și o aromă delicată. Cassia miroase și mai puternic, amar și ars. Și dacă vărsați puțină pulbere cu apă clocotită, precipitatul de scorțișoară va deveni ca jeleu, roșu-maroniu.

Acum știi că cassia și scorțișoară sunt foarte asemănătoare. Cum să le distingem? Dacă aveți băuturi în fața dvs., atunci trebuie să încercați să le rupeți. Ceylon scorțișoară este fragilă, se rupe cu ușurință, iar cassia este densă și dură. Falsul va fi o bandă de coajă groasă, ușor răsucite, adesea doar pe o parte.

Acum știi că există atât vânzări, cât și cassia și scorțișoară. Cum să le distingi, amintiți-vă destul de ușor. Prin urmare, puteți folosi toate proprietățile utile ale acestei scorțioase nobile.