Sedimente în vin - este bine sau rău? Cum de a alege un vin bun? Vinul natural

Vinul este un produs obținut ca rezultat al fermentării sucului obișnuit de struguri. Așa spun vinificatorii și enologiștii. Istoricii consideră că este una dintre cele mai vechi băuturi din istoria omenirii. Abilitatea de a face vin este una dintre cele mai vechi achiziții ale anticilor. Când sucul extras din boabele de struguri, rătăcit într-un borcan cu mii de ani în urmă, a fost începutul erei vinificației.

Astăzi, admiratorii acestei băuturi numără mai multe milioane în întreaga lume. Printre cele mai mari țări producătoare se numără Franța, Italia, Spania, Argentina, America, Australia și Chile. Fiecare dintre ele a dezvoltat stilul său unic de vin, care este un fel de carte de vizită pe arena internațională.

Deci, Franța oferă vin roșu și alb rafinat, cu un gust delicat. Gust delicat și delicat de alb vinuri semi-dulci din Germania nu este confuz cu nimic. În Spania, cele mai bune băuturi puternice: sherry, Madeira, port. Australia este renumită pentru varietatea sa struguri Syrah, de unde obțineți o băutură minunată, cu un gust strălucitor de fructe și condimente. Italia este iubită pentru inimile Chianti și Valpolicella. Un excelent fruct și fructe de pădure Sauvignon Blanc este adus din Noua Zeelandă.

Originalitatea gustului și a calității unui buchet de diferite tipuri de vinuri este cauzată de o varietate de factori și caracteristici naturale ale tehnologiilor de producție. Vinul este împărțit în grupe de mărci și tipuri și diferă nu numai în nume și gust, ci și în caracteristicile calitative și compoziția chimică.

Ce este "tartru"?

Cristalele de vin sunt numite cristale din săruri acid tartric, care au fost formate în vin. În compoziția lor - două treimi de bitartrat de potasiu și o treime din tartrat de calciu. Raportul dintre aceste componente afectează factorul extern tip de precipitat. Predominanța calciului conduce la formarea de cristale lucioase cu o suprafață netedă, de cel mult trei milimetri. Potasiul dă fulgi densi fără luciu.

Precipitarea sărurilor în precipitat în vin este direct legată de condițiile de depozitare. Scăderea temperaturii determină precipitarea bitartratului de potasiu, iar stocarea caldă duce la formarea de tartrat de calciu. Pietrele pot de asemenea să difere în formă. vin roșu și alb uscat are un ac-ca cristale sub forma unei prisme, un desert - sub formă de fulgi, mai mici și mai omogene.

În vechiul vinuri de colectare de multe ori există un depozit de cristale mici - acest lucru oxalat de calciu. În acest caz, sedimentul din vin are o formă neobișnuită. Motivul - includerea unor componente suplimentare în compoziția chimică a băuturii.

Vinurile botritizate (desert și semisudoase) în cantități mari conțin acizi mucini și organici. Ele sunt izolate de ciuperca mucegaiului Botrytis cinerea. În acest caz, sărurile de calciu insolubile sunt adesea formate în vin, iar piatra de vin seamănă cu gemul de culoare galben deschis.

Sedimentul în vin, indiferent de compoziția și culoarea chimică, este absolut inofensiv. El nu are nici gust, nici miros. Natural, netoxic. El nu strică în nici un fel calitatea vinului.

Din păcate, tartrul este adesea perceput de consumator ca un defect. Pentru a nu strica reputația și de a îmbunătăți calitatea vânzărilor, producătorii folosesc o metodă de stabilizare a vinurilor: stimularea procesului de precipitare, înainte de umplere în containere. Vinul este păstrat răcit la o temperatură puțin peste zero, în termen de 7-21 zile și apoi se filtrează de impurități nedorite.

Principalul dezavantaj al acestei proceduri este că băutura își pierde cea mai mare parte din aroma sa unică. Prin urmare, sedimentul confirmă faptul că înainte de a vă un vin natural de înaltă calitate.

Cum de a salva vin și nu strica gustul?

produse finite din butoaie sau cuve este imbuteliat, în cazul în care este mai mult de un an poate fi stocat. Băutura continuă să își schimbe caracteristicile fizice, "coace". În această perioadă condițiile de depozitare sunt foarte importante: temperatura și umiditatea constantă, întunericul în cameră, poziția sticlelor. Locația ideală este o pivniță adâncă, cu o circulație bună a aerului. Atunci când depozitează recipientele din sticlă pe orizontală, vinul intră în contact cu opritorul, ceea ce îi ajută să "respire" vinul - evitând astfel uscarea crustei și oxidarea vinului.

Cu o pastrare prelungita, vinul natural imbunatateste calitatea acestuia. Dar există anumite reguli.

Temperatura trebuie să fie mică și constantă. Lumina soarelui, căldura și agitarea sunt inacceptabile.

Vinul "respira" prin plută și absoarbe mirosurile străine, deci este foarte importantă circulația bună a aerului.

Pentru precipitat depozitarea prelungită format în vin și așa-numitele „jachetă“ - un strat de substanțe care sunt depozitate pe pereții interiori de colorat. Acesta este un proces natural, calitatea vinului nu se deterioreaza de la aceasta. Multe soiuri de vinuri care provin din expunere lungă beneficiază numai. Acest vin nu trebuie să fie zdrobit. Cu câteva zile înainte de degustare de sticla mutat ușor pe verticală, chiuvete de piatra vin la partea de jos, există doar se toarnă ușor vinul în pahare.

Depozitarea vinului roșu

Optimum este considerat o temperatură scăzută, aproximativ +10, +14 grade. Pentru vinurile puternice de desert este permisă o ușoară creștere până la +16. Nuanțele roșii saturate sunt perfect conservate la temperatura camerei. Dar daca camera este prea calda, vinul va incepe sa ripa mult mai repede si sa isi piarda calitatea. De asemenea, el și schimbări bruște de temperatură, aer uscat, aer condiționat și încălzire centrală, lumini strălucitoare și mirosuri, care pot pătrunde cu ușurință prin pluta doare. aerul prea rece face ca vinul acru, prea fierbinte poate confunda arome schimba buchet și strica calitatea băuturii.

Declarația că vinul este perfect conservat în frig este eronat. aer foarte rece face pluta grea, privează ea de elasticitatea și etanșeitatea, atacurile aeriene de vin și băutură perisabile.

Care plută este mai bună?

Mulți cred că capacul cu șurub este un semn de vin ieftin și de calitate scăzută, iar corticalul - un semn de clasă premium. Nu exact. Capacul "șurubului" este mai practic, este ușor de îndepărtat, de exemplu în timpul unui picnic. Și, în unele cazuri, este mai igienic. Adesea, în absența unui tirbușon, mulți împing plută în sticlă. Împreună cu plută, bacteriile pătrund în vin, care se află în exteriorul plută.

Cum sa alegi un vin bun

Pentru a alege o băutură de calitate, este necesar să se țină seama de numeroși factori pe care depind gustul și proprietățile vinului. Printre acestea se numără înghețurile de primăvară, seceta de vară, inundațiile, bolile de viță de vie și multe altele. Nu puteți fi ghidat doar de numele mărcii sau de țara producătoare. Foarte des, vinul, colectat într-o regiune în același timp, este diferit în ceea ce privește calitatea și compoziția. În acest caz, informațiile din tabelul Milesim sunt mai importante. Aici este stabilită clasificarea vinului și sunt indicate cele mai favorabile date de recoltare din diferite regiuni.

Când cumpărați, evitați numele puternic și etichetele prea inteligente. Dacă nu doriți surprize neplăcute, cumpărați vinuri de mărci dovedite. Nu toate produsele care sunt publicate sunt de înaltă calitate. În primul rând, aceasta este o mișcare de marketing pentru a atrage cumpărători. Feedback-ul de la utilizatorii reali va ajuta la modelarea vederii și evitarea deșeurilor inutile. Acordați atenție prețului. Alegeți în intervalul de mijloc. Nu vă grăbiți să fie prea scump: de multe ori în costul lor este stabilit un impozit ridicat asupra alcoolului, care nu îmbunătățește calitatea băuturii.

Și încă un secret. În fiecare țară producătoare de vin, există cel puțin un exemplu stelar de vinificație, ceea ce demonstrează abilitatea de a folosi fructele native. La fel cum este imposibil de a găsi cele mai bune pizza italiană din lume în Germania și enchiladas mexican din Marea Britanie, iar vinul produs în Africa de Sud nu va fi în măsură să transmită cu exactitate caracterul, și arome subtile de vinuri franțuzești. Fiecare, fiecăruia, așa cum se spune.

Pentru tine, îți poți aminti următoarele: Franța combină perfect vinul roșu în vârstă. Dacă preferați vinurile albe uscate, atenție la Portugalia și Alsacia. produc roz excelent în California, bun gust de fructe rosii - din Australia și Chile, cu vinurile dulci și uscate merge în Europa Centrală, dar din lumina roșie nu este nimic mai frumos decât italian.

Încredere, dar verificați

Unii producători lipsiți de scrupule pentru a economisi bani și de a accelera procesul de producere a vinului, schimbă compoziția chimică, folosesc ingrediente non-naturale, din care strică nu numai gustul băuturii, dar, de asemenea, sănătatea noastră. Există câteva secrete simple despre cum să detectezi un fals.

1. Prezența unui tartar confirmă caracterul natural al vinului, indicând faptul că băutura a fost obținută în mod natural.
2. Un pic de vin roșu poate fi picurat într-o farfurie cu bicarbonat de sodiu. De la naturale devine albastru sau devine gri, de la surogat culoarea roșie nu se schimbă.
3. Un vin mic poate fi lăsat deschis într-un pahar. Mijlocul va zbura spre naturale și, după un timp, mucegaiul va apărea pe suprafață.
4. Adăugarea de glicerină ajută, de asemenea, la identificarea coloranților chimici. Dacă s-a scufundat până la fund și nu a vopsit, vinul este natural. Dacă culoarea sa schimbat, aruncați cu îndrăzneală: ați cumpărat un fals.

Ei bine, principala regulă: pentru a evalua cu adevărat calitatea băuturii poate numai după degustare. Vinul natural nu trebuie să fie intoxicat după primele nopți. De la o astfel de băutură veți avea plăcere și amintiri plăcute. Surrogatele sunt slabe în aromă, nu au gust. Nu uitați de preț - un vin bun nu poate fi ieftin.

Asta e tot pentru ziua de azi. Savurați un weekend frumos și numai băuturi de calitate!