Care marcă de ulei de măsline este cea mai bună pentru salate?

Rușii s-au familiarizat relativ recent cu uleiul de măsline, categoriile, notele și criteriile de selecție nu sunt cunoscute de prea multe. Tema mărcii de ulei de măsline care este mai bună într-o serie de produse similare este dedicată acestui articol. Pe lângă revizuirea ratingului, materialul oferă informații despre beneficiile uleiului de măsline, modul în care acesta este obținut, standardele de calitate și criteriile de selecție.

Valoarea uleiului de măsline și diferența față de altele

Caracteristică unică măslin se datorează faptului că crește în medie de aproximativ 500 de ani, iar întreaga sa vârstă este fructuoasă. Și vârsta unor copaci este de 1500 și chiar 2000 de ani. Acestea sunt cele care cresc pe Muntele de Olive din Ierusalim.

Ce marcă ulei de măsline este cel mai bine folosit pentru salate - o problemă foarte actuală, mai ales în ajunul sezonului de legume. Salatele cu ele sunt foarte gustoase și sănătoase. Uleiul de măsline conține o mulțime de vitamine și substanțe nutritive. În special, conține vitaminele A, E, D, K, precum și polifenoli. Acestea au un efect benefic asupra sistemului cardiovascular, a digestiei și a stării pielii.

În comparație cu alte tipuri de ulei, uleiul de măsline este foarte digerabil datorită conținutului ridicat de acid oleic, care este principalul acid gras din corpul uman.

Modalități de obținere a uleiului de măsline

Măslinele crude sunt necomestibile și nu pot fi consumate, deoarece au un gust amar. Pentru a scăpa de acestea, fructele sunt înmuiate într-o soluție specială. În ciuda acestui fapt, cele mai bune branduri de ulei de măsline au adesea un miros și un gust amar, care nu le place tuturor. Acest lucru trebuie luat în considerare atunci când alegeți un ulei.

Procesul de fabricare a produsului constă în faptul că fructele care au fost curățate de pietre sunt presate greu, amestecând în mod constant masa. După această procedură, măslinele sunt stoarse din ulei folosind centrifuge speciale. Astfel se obține primul ulei. Era mereu un pic amar.

Turta rămasă este pusă în funcțiune din nou, prin extragerea celui de-al doilea ulei de presare. Este curățat de impurități și amărăciune cu reactivi chimici, deci nu are miros și gust neplăcut.

Tipuri de ulei prin metode de producție

În funcție de eticheta utilizată pe etichetă, uleiul diferă în funcție de metoda de preparare. Marcaje posibile: Virgin, Rafinat, Pomace.

• fecioară Este un ulei natural obținut prin metoda primei presări la rece. Un astfel de produs păstrează toate nutrienți minerale și vitamine. Are doar un minus - are o perioadă de valabilitate limitată. Maeștrii lumii sunt siguri că Virgin este cel mai bun ulei de măsline. Marcajul (feedback confirmat) este foarte solicitat.
• rafinat - de asemenea, ulei de măsline natural, totuși purificat prin procedee fizice și chimice. Rafinarea are loc după cum urmează: fructele măslinului sunt măcinate și turnate cu un solvent chimic, un analog al benzinei, cu hexan. Sub influența sa, fructul emite un ulei care se îmbină. Reziduurile de hexan sunt îndepărtate cu vapori de apă, apoi cu alcalii. În etapa următoare, produsul este albat și deodorizat.
• tescovină de măsline - produse din măsline obținute prin metoda filtrării secundare utilizând tehnologiile fizice și chimice.

Uleiul de măsline de măsline

• Uleiul de măsline extra virgin - cu această denumire sunt produse cele mai bune tipuri de ulei de măsline Extra Virgin produsă prin metoda de presare la rece. Aciditatea acestor uleiuri nu depășește 0,8 / 100 grame.
• Uleiul de măsline de măsline Este un marcaj pentru primul ulei de presare, a cărui aciditate nu este mai mare de 2/100 grame. Acest produs este obținut din măsline, care au fost supuse unor influențe mecanice sau fizice, inclusiv temperatură. Astfel de uleiuri au fost curățate numai prin componente naturale și anumite tehnologii - apă, filtrare, decantare, centrifugare.
• Uleiul de măsline virgin obișnuit Este, de asemenea, un ulei de prima presare, a cărui aciditate nu depășește indicele de 3,3 / 100 grame. La fabricarea sa au fost utilizate numai metode naturale (virgine).

Ulei de măsline rafinat

Acest ulei este obținut din materia primă a primei presări prin metoda de rafinare. Aciditatea sa este de 0,3 / 100 grame. Un astfel de produs este produs folosind tehnologii fizice și chimice, menite să elimine mirosul, aciditatea și gustul amar. Aceste uleiuri sunt considerate mai puțin de calitate.

Uleiul de măsline este umezit

• Uleiul de uleiul de măsline - un produs care constă dintr-un amestec de ulei rafinat și prima presare. Aciditatea sa este de 1/100 grame. O caracteristică similară se aplică acelor uleiuri care sunt obținute prin filare din turtă de ulei folosind solvenți și alte procedee fizice.
• Uleiul de măsline rafinat - ulei din tort, obținut prin rafinare prin utilizarea tehnologiilor fizice și chimice. Aciditatea unui astfel de produs este de 0,3 / 100 grame.

Criterii de calitate

Chiar și în categoria sa, uleiurile pot diferi în parametrii de calitate. La degustare sunt evaluați parametri precum:

• aciditate - înseamnă conținutul de acid oleic în 100 grame de produs. Gustul nu este afectat de acest indicator. Se crede că cu cât este mai scăzută aciditatea, cu atât este mai mare calitatea uleiului.
• Culoare. Umbrele de ulei pot fi în gama galbenă și verde - în funcție de tipul de fructe, de maturitatea lor și de modul de prelucrare.
• Aromă. Uleiul, care a fost expus la lumina soarelui pentru o lungă perioadă de timp, își pierde aroma. În mod normal, mirosul său este determinat de o serie de substanțe volatile - alcool, hidrocarbură, aldehidă, eteri.
• Gust. Gustul uleiului natural este foarte bogat, intens, amar sau dulce. Un semn rău este gustul randid, apos, acid sau metalic.
• Perioada de valabilitate. Parametrul la care ar trebui să acordați atenție aici este data umplerii. Cu cât este mai proaspătă, cu atât va fi mai bună calitatea produsului. De aceea uleiul de măsline nu este niciodată cumpărat pentru stoc. Depozitați sticlele cu el ar trebui să fie în dulapuri închise într-un recipient de sticlă întunecată. Perioada de valabilitate a uleiului nu trebuie să depășească 1 an.

Un alt parametru indicativ al acestui ulei de măsline este faptul că atunci când este depozitat în frigider, acesta se prăbușește în partea de jos cu fulgi mari. Nu credeți că produsul sa deteriorat, deoarece este foarte corect Scorul de calitate. După ce uleiul s-a încălzit, fulgii vor dispărea. Cu toate acestea, experții nu recomandă păstrarea în frigider. Ar trebui să se acorde prioritate locurilor umbrite uscate.

Capacul flaconului trebuie închis foarte bine. Este foarte important: depozitați uleiul în sticlă sau borcane metalice. Acest produs de calitate nu este niciodată vândut în plastic, deoarece este capabil să despartă stratul superior de polietilenă, rezultând substanțe nocive cădea în mâncare. Același lucru, apropo, se aplică și altor tipuri de uleiuri vegetale. Cele mai bune branduri de ulei de măsline sunt nerafinate, acest lucru trebuie luat în considerare în primul rând atunci când cumpărați acest produs.

Evaluarea calității organoleptice

Degustarea uleiurilor, profesioniștii notează că ar trebui să aibă un gust de măsline proaspete. În plus, este posibil mirosul de iarbă proaspăt tăiat, frunze de salată sfâșiate. Chiar și mirosurile de nuanțe de ciocolată și anason sunt permise.

Pentru a înțelege bogăția gustului acestui produs, acesta este încălzit la o temperatură de + 200 ° C, după care se aplică pe o placă de sticlă cu un strat subțire și grund partea din spate a mâinii. Cel mai bun ulei de măsline (marca de aici nu contează) corespunde caracteristicilor de mai sus.

La evaluarea culorii, uleiul se toarnă într-un pahar de 50 ml și se vede prin lumină reflectată pe un fundal alb. Este important să se evalueze nu numai culoarea, ci și culorile diferite. Se crede că, cu cât produsul este mai ecologic, cu atât este mai mare calitatea acestuia. De fapt, acest lucru este valabil doar parțial, deoarece culoarea uleiului depinde de felul de fructe pe care le produce.

Prin urmare, trebuie să ne uităm la setul de indicatori: culoare, miros, gust. În cazul în care uleiul este galben, dar mirosul parfumat și gustul este corectă, înseamnă că, cel mai probabil, pentru fabricarea de produse utilizate măsline negre, mai degrabă decât măsline.

Evaluarea uleiurilor de măsline

Pentru a răspunde în mod unic la întrebarea ce marcă de ulei de măsline este mai bună, nu este atât de simplă. Experții care răspund la această întrebare efectuează studii complexe. Iată rezultatele unuia dintre ele. În 2014, bine-cunoscut evaluarea agenție a calității produselor SIC independenti „Testul“ a efectuat un studiu comparativ de 11 branduri bine cunoscute de ulei de măsline extra virgin de clasă. La evaluarea produselor, am considerat parametri precum:

• identitatea mărcii;
• conformitatea compoziției cu revendicarea;
• absorbția ultravioletului;
• evaluarea senzorială a proprietăților.

Cel mai bun ulei de măsline (marca, fotografie special prezentată în acest articol) trebuie să îndeplinească toate cerințele de mai sus. Studiul a inclus branduri, cum ar fi: Mana Gea, "atribuire", Borges, Maestro de Oliva, "Hellas", ABEA, Costa d`Oro, ITLV, Monini, Oscar și Ravika.

"Mana Gea", "Premiul", Borges merita ratingul "excelent". Uleiul de Maestro de Oliva a cedat liderilor, meritând un rating "bun". Toate aceste produse respectă pe deplin etichetarea Extra Virgin. Deci, răspunsul la întrebarea, ce marca de ulei de măsline este mai bine în această serie, este evident: ea este cea care, în toate privințele corespunde categoriei sale.

Restul de 7 mărci s-au dovedit a fi ulei de măsline acceptabil, dar au pierdut de la conducătorii ratingului pentru un număr de parametri, ca urmare a căror evaluare este "rea". Aceasta înseamnă că ele nu corespund marcajului extra-Virgin.

Alegeți uleiul potrivit

Trebuie remarcat faptul că răspunsul la întrebarea, ce marca de ulei de măsline este mai bine, aceasta nu explică dacă acest ulei este potrivit pentru rezolvarea unor sarcini de gătit. De exemplu, experții culinari cu experiență își păstrează la masă ulei de masă odată câteva varietăți. Determinați care dintre ele sunt cele mai potrivite pentru aceste sau alte feluri de mâncare.

Deci, cel mai bun ulei de măsline pentru salate este Extra Virgin. Acesta va fi, de asemenea, un excelent „partener“ cu pizza, paste, terci de produse lactate și alte feluri de mâncare care vă permit să simțiți gustul produsului.

Cu toate acestea, nu este potrivit pentru prăjire. Care marcă de ulei de măsline este cea mai bună pentru coacere, coacere și prăjire? Ulei rafinat. Faptul că Extra Virgin este bogat în substanțe minerale, care atunci când prajit se descompun, formând carcinogeni și fum. ulei rafinat este purificat din aceste materiale pot fi totuși utilizate în condiții de siguranță pentru prăjire și gătit alte feluri de mâncare asociate tratamentului la temperaturi ridicate.