Muffin - ce este asta? Butelii clasice în matrițe: rețetă

Pentru noi, brioșele au venit împreună cu McDonald`s. Drăguț brun sau bej prăjituri pentru trei mușcături se potrivesc cu ușurință în palma mâinii tale. Oamenii, departe de gătit, cred că brioșul este un cupcake în stil american. Dar există o mare diferență între două feluri de coacere. Și nu numai în formă. Există, de asemenea, brioșe mici, porționate, plasate în prize de hârtie. Diferența este diferită. Vrei să știi ce? Și, de asemenea, să învețe cum să gătească un fel de mancare exotica?

Principala diferență

Gătitul britanic știe foarte bine ce este un tort. În principiu, patrie a acestui lucru produse dulci coapte și este un fel de vechi Anglia. Acolo brioșele fac o varietate de forme și tipuri: mari, care trebuie să fie tăiate - mici, în cupe porționate - acoperite cu fondant sau smântână (capca). Dar toate astea nu sunt briose. briose mult mai ușor, mai aerisit. Dar astfel și mai mult caloric. Buzunarele sunt mai grele, aluatul lor are mai multă structură. În brioșe se pun uneori bucăți de fructe uscate, zest rasă, stafide, dar nu vin niciodată cu umplutură. Aluatul pentru brioșe diferă de biscuit ca ingrediente și de modul de frământare. Este mai aproape de compoziție față de pâinea obișnuită. Probabil, de aceea există și brioșe neîndulțite. De asemenea, această patiserie se face cu adaos de fulgi de ovăz.

Cum oamenii au inventat brioșe

Ca toate lucrurile bune din această lume, aceste prăjituri își datorează aparenta ocaziei. În case bogate Foggy Albion bucătarii au colectat resturi de aluat din "meseria de master" și le-au preparat mici prăjituri, umplându-le cu tot felul de rămășițe de bunătăți. Domnul, după ce a aflat despre acest lucru, a luat mostra și a fost încântat. Astfel, brioșul este o pâine mică cu umplutură umedă - fructe de padure, piersici, dovleac. Este foarte ușor să o faci - întregul proces împreună cu coacerea durează mai mult de o jumătate de oră. Și pentru că brioșele au devenit repede un simbol al "limbii engleze", același atribut indispensabil, precum și cornurile în franceza "poultry de jeune". Începând cu anii `50, aceste produse de panificație au fost folosite și de industria alimentară. În America și Marea Britanie, amestecuri uscate pentru biscuiți au apărut pe piață. Începând cu anii șaizeci, au fost deschise cafenelele de rețea, unde aceste produse de patiserie au fost servite la micul dejun.

Etimologia cuvântului "muffin"

Acest produs culinar, așa cum am menționat deja, sa născut în Anglia. Cu toate acestea, numele a primit un "import", ceea ce îl face să se îndoiască de originea sa britanică. Potrivit unei versiuni, cuvântul are rădăcini franceze. Moufflet înseamnă pur și simplu "pâine moale" (probabil un lux de import fără precedent pentru populația insulelor din secolul al XI-lea). Dar există o altă versiune. Potrivit ei, "muffin" este un muffen vechi german modificat. Înseamnă "patty". Această versiune pare mai plauzibilă. Din moment ce briosele chiar și în zorii existenței lor erau încă plăcinte mici, mai ales cu umplutură dulce. Există două tipuri de acestea produse de cofetărie. Brioșele britanice, la început, arătau ca niște prăjituri plate. Deasupra oceanului, în Lumea Nouă, au fost coapte în forme de staniu. Deci, au fost brioșe - cupcakes, la care suntem obișnuiți.

Testarea frământării

După cum sa menționat deja mai sus, brioșele și prăjiturile pentru copii într-o ieșire de hârtie diferă în proporțiile ingredientelor. Pentru brioșe se folosesc mai multe ouă și lapte, dar mai puțin zahăr. Ca rezultat, aluatul și produsul finit sunt mai grele. Pentru prăjituri, untul este macinat cu zahăr, ouă și lapte sunt injectate. Baza pentru ele este bătută cu un mixer. Cu toate acestea, pentru brifts, există o regulă atunci când amestecați: amestecați separat ingrediente solide și lichide. În același timp, aluatul este rulat cu mâinile, la extrem, cu un malaxor cu atașare lamă. Am menționat deja că există britanici - brioșe clasice - și briliști americani. Ele diferă prin faptul că rețeta tradițională include drojdie. În brioșele americane, aluatul se ridică datorită adăugării de praf de copt sau de sodă. În ceea ce privește făina, poate fi porumb - în special în versiunea americană.

Rețetă: brioșe în matrițe

Fără cuvinte lungi, să mergem la afaceri. Coaceți brioșele, care sunt cartea de vizită de gătit Minnesota - cu umplutura de afine. Vom înlocui cu succes cu afinele de pe vechiul continent. Amintiți-vă că în pregătirea briosei este extrem de importantă secvența de stabilire a produselor. Mai întâi, amestecați o cantitate egală de unt (răspândirea și mai ales margarina nu se potrivește) și zahărul. Apoi introducem ouă - trei bucăți, dacă ingredientele anterioare sunt luate pentru o sută de grame. Într-un castron separat, se amestecă 100 de grame de făină sită și o jumătate de sac de pulbere de biscuiți. În brioșe dulci, puteți adăuga scorțișoară - pe vârful cuțitului. Aluatul nu trebuie amestecat cu un mixer - acest lucru va afecta negativ splendoarea sa.

Forma pentru briose poate fi metalică și siliconică. Alegeți orice, dar o ungeți cu ulei, iar în interior puneți o rozetă de hârtie pergament. Așezați aluatul, umplând numai o treime din matriță. Afinele trebuie aruncate într-un castron în prealabil și presate cu o cantitate mică de făină, încercând să nu deterioreze integritatea fructelor. Dacă produsul este înghețat - cu atât mai bine nu-l aduceți la temperatura camerei. Am pus o lingură de fructe de pădure în centrul brioșelului. Imediat acoperit cu un test. Îi răspândim mai întâi pe periferie, apoi pe umplutură. Atenție: brioșele din cuptor cresc, astfel încât nu mai mult de două treimi din volumul mucegaiului să fie umplut. Puneți imediat coacetele timp de cincisprezece minute la foc mediu. Cuptorul trebuie încălzit la 180-190 de grade. Verificăm disponibilitatea fasciculului laser.

Brioșe britanice

Două grame de drojdie uscată sunt diluate în jumătate de pahar de lapte cald. Într-un alt vas, freăm șaizeci de grame de unt cu două linguri de zahăr. În cea de-a treia fel de mâncare, sortim 250 g de făină. Îl amestecăm cu un vârf de sare, două linguri de stafide și o mână de migdale de pământ. Vom combina masele de făină și ulei. În cele din urmă, lapte cu drojdie. Frămânem aluatul și plecăm timp de trei sferturi de oră într-un loc cald. Când se ridică, se rostogoleste, împărțim în douăsprezece porțiuni, rostogolindu-le fiecare într-o minge. Vom roti fiecare într-un tort gros. În mijloc vom pune o lingură de confiture gros. Protejăm marginile. Mold pentru briose din aluat cu drojdie de bere poate fi fără o priză de hârtie, dar încă mai trebuie să fie unsă, iar partea de jos este recomandat ușor presarata cu faina. Coaceți produsele într-un cuptor preîncălzit timp de aproximativ o jumătate de oră.