Rețeta Lagman sau Cum să mâncați gustos în Uzbekistan

Inițial, lagmanul era un vas național de cult al lui Dungan și Uighur care locuiau pe teritoriul Chinei de Sud. Și astăzi aproape toate familiile Dungan lagman`s rețetă este o parte integrantă a vieții lor și îl pregătesc pentru prânz și cină la fiecare a treia zi. Și, bineînțeles, nici o vacanță sau nuntă nu se poate face fără acest vas minunat. Dungans are încă un obicei: în a patra zi, mireasa trebuie să-și demonstreze abilitățile culinare pregătindu-i un lagman.

În legătură cu migrația populației chineze, rețeta lagmanului a devenit cunoscută în țările din Asia Centrală. El este deosebit de popular în Kazahstan și Uzbekistan. De acolo, acest vas a pătruns în Rusia, unde devine o mâncare din ce în ce mai populară și preferată.

În unele țări considerau supă groasă Lagman, în timp ce altele - al doilea vas, asa ca reteta Laghman nu este una, ci mai multe, dar toate conțin un set de bază de produse din carne - este, ceapă, morcovi, cartofi și pasta de tomate. Din aceste produse se prepară un sos, care este apoi umplut cu fidea. Carnea este de obicei folosit de miel, dar puteți lua carne de vită și chiar carne de pui.

Un set de ingrediente suplimentare depinde adesea de imaginatia bucatarului. ingrediente non-core sunt: ​​ardei gras, vinete, napii și roșii proaspete care pot fi utilizate în loc de pastă de tomate.

Fiecare popor are rețeta proprie a lui lagman - poate fi gătit atât în ​​kazah cât și în tătar, dar cel mai popular momentan este lagmanul din Uzbekistan. Puteți să-l găsiți în restaurantele "uzbece", dar puteți surprinde oaspeții sau rudele prin gătitul acasă.

Vom dezvălui câteva secrete care vor ajuta la pregătirea lagmanului acasă. Unul dintre ele este alegerea felurilor de mâncare - ar trebui să fie cu pereți groși. În astfel de feluri de mâncare, vasul se încălzește în mod uniform și nu arde. Aceste cerințe sunt în mare parte îndeplinite de Kazan, în care este posibil nu numai să gătești, dar și să prăjești. Dar dacă nu există nici o caserolă, o cratiță cu un fund gros sau fonta din fonta cu laturi înalte.

Deci, cum să gătești lagman în Uzbekistan? Pentru a prepara sosul va avea nevoie de următoarele ingrediente: 350 grame de miel sau de vită, trei linguri de unt topit, două cepe, patru morcovi, patru ardei grași, ridichi (sau napi), vinete, cinci păstăi de fasole verde, patru cartofi, patru roșii mijlocii ( sau două linguri de pasta de tomate), 4-5 cani de bulion, opt catei de usturoi, pătrunjel și țelină, și sare, piper și condimente - să-l gust.

Cum să gătești un lagman în uzbec nu este mai rău decât într-un restaurant? Toate produsele incluse în rețeta lagmanului trebuie să fie tăiate în cuburi cu dimensiunea de 1 x 1 cm și așezate într-o anumită ordine.

În cazan se toarnă uleiul vegetal și se încălzește, astfel încât fumul să meargă. Fry felii de carne, se adauga ceapa, un pic mai târziu - un morcov, apoi ardei gras, vinete, ridichi și napi, fasole verde lung, și în final, pasta de tomate sau tomate. Atunci când roșiile sunt prajite, trebuie să turnați legumele cu bulion și adăugați cartofii. Atunci când cartofii sunt aproape fierte, se adaugă sare și piper după gust, se adaugă coriandrul și alte mirodenii, iar în final se adauga usturoiul tocat.

Pentru test, trebuie să luați o jumătate de kilogram de făină, trei pahare de apă, două sau trei ouă și o linguriță de oțet de masă. Sarea se adaugă la gust.
Pentru a pregăti aluatul trebuie să luați o adâncime, turnați o făină pe deal și faceți o mică gaură în mijloc. Ouăle bate ușor și se amestecă cu apă caldă, oțet și sare și se toarnă în făină.

Secretul aluatului elastic este că trebuie să amestecați făina de gradul cel mai înalt și al doilea în proporții egale. Aluatul trebuie să fie frământat mult timp și cu grijă, cu o forță care se întinde într-o stare uniformă și plastică. După ce aluatul este amestecat, are nevoie de o oră pentru a se odihni într-un loc răcoros.

După aceasta, puteți începe să scoateți fidea - împărțiți aluatul în mai multe părți, răsuciți mănunchiurile acestora și lăsați-l timp de încă 15 minute, bine uns ulei vegetal. Acum întindeți ușor aluatul, fără a lăsa să taie fidea. Aluatul trebuie să dubleze întotdeauna în sus și întinde mâinile, ulei lubrifiant bine și, ocazional, o trage pe masă atâta timp cât mâinile nu vor colacului de fidea subțire. Ulterior, tăițeii imediat fiert timp de cinci minute în apă sărată de fierbere, apoi se clătește cu apă rece, într-o schimbare castron adanc si lubrifiat cu ulei care nu este gelificat.

Pregătirea aluatului este un proces laborios, care necesită abilități și pricepere, astfel încât nu este întotdeauna posibil să gătești tăiței de la prima. Cum să gătești lagman acasă fără a stăpâni abilitățile de aluat de gătit? La început puteți cumpăra tăiței gata preparate pentru lagman. Potrivit chiar spaghete de calitate.

Macaroanele trebuie să fie fierte în întregime și clătite cu apă rece și, înainte de servire, puneți vasul pregătit în plăci și turnați sosul. De sus puteți stropi verdele tăiței mărunțite. Bon apetit!