Lagman Uygur: cele mai bune rețete, caracteristici de gătit

Lagman în țările Asiei Centrale ocupă un loc de onoare în cărțile de bucate. Acest vas sa născut, după istorici, în China, de unde și-a început marșul victorios spre vest cu ajutorul vechiului popor uygur. Nu este surprinzător faptul că, de-a lungul felului în care rețeta originală a crescut în numeroase variante. Acum sunt aproximativ o sută douăzeci de rețete lagman. Persoana rusă este mai mult familiarizată cu versiunile uzbece și tadjice ale acestui fel de mâncare. Noi, în acest articol, vom învăța cum să facem un autentic lagman Uigur. Reteta diferă de versiunea uzuală a Asiei Centrale a noastră, atât în ​​ceea ce privește ingredientele, tehnologia, cât și aspectul vasului preparat. Spre deosebire de Asia Centrală, în Uighur nu există aproape nicio sosire - doar sucul de carne și grăsimi. În plus, ingredientele nu sunt fierte, ci sunt prăjite. În versiunea Uighur a fidea sunt întotdeauna de evacuare, în timp ce în Asia Centrală poate fi tăiat.

Ceva despre Lagman

Slavii, care sunt mai familiarizați cu versiunea asiatică centrală a acestui vas, își amintește o supă groasă du-te fidea cu o tocană foarte lichidă. Dar, în forma sa originală, Lagman nu era așa. În China, este obișnuit să servească un vas mare de tăiței, și la ea în unele mici boluri este un pic de turnare. Trapezoizii le amestecau cu pastele deja în bolul lor. Chinezii bucătăria din Uighur sunt cel mai apropiați de chinezi. Lagman în acest popor constă din două componente: "recensăminte" (tăițe) și "sai". În versiunea din Asia Centrală, în loc de ultima componentă, se folosește "waja" - adică o sos. Este cea care transformă lagmanul într-o jumătate de supă sau o jumătate de an. Sai este mai uscat. Dacă comparăm lagmanul din Uighur cu ceva ce știm, atunci este mai mult ca un paste din marină. Puteți adăuga suplimente la chosme separat. Dar, de cele mai multe ori sai sa răspândit pe fidea. Asta e destulă teorie. Începem să pregătim un real lagman. Următoarea rețetă este concepută pentru trei sau patru porțiuni dintr-un vas.

Reteta lagmanului Uighur la domiciliu. Ingredientele

Și totuși asta nu este pentru tine o flotă de paste! Lista ingredientelor este impresionantă. Mai puțin costisitoare, dar mai consumatoare de timp este fidea. Spre deosebire de lagmanul uzbec, ouăle nu sunt folosite în varianta Uighur. Aluatul este fabricat numai pe bază de făină (150-200 grame), apă și sare. Dar, în alegerea unei carne, mâncarea din Uighur oferă bucătarului o mare libertate. Poate fi nu numai miel, ci și carne de vită. Necesită 250 de grame de celuloză sau fulgi. Ce alte produse necesită o rețetă Uyghur Lagman? Aceasta, desigur, o mulțime de legume. Trebuie să stoc pe trei ceapa mica, jumatate Margilan ridiche (daikon sau) vinete mici, șase păstăi de fasole verde, frunze de țelină fascicul (sau trei tulpini sale), o jumătate de ardei roșu, două roșii, trei dinți de usturoi. Din condimente avem nevoie de două linguri de pământ de coriandru. Dacă doriți, puteți adăuga încă o lingură de chili și un vârf de cilantru tocată pe lista ingredientelor.

Rețetă de testare

Pregătirea lagmanului Uigur începe, de obicei, cu pasul cel mai laborios - trăgând vărul. Fidea din acest fel de mâncare este specială. Are proprietăți superelastice. Când se gătește, se umflă, deci este important pentru noi să-l tragem în fire cât mai subțiri posibil. Prin urmare, utilizarea ouălor în test este strict interzisă. Setați făina într-un castron, amestecați-o cu două vârfuri de sare. Începem turnarea apei calde, pentru a obține un aluat destul de abrupt. Îi schimbăm piesa pe masa de masă și pe mesim. Cu cât o vom face mai mult și mai mult, cu atât mai bine rezultatul va fi. Trebuie să frămăm aluatul cu articulațiile degetelor, apoi să ne rostogolim în bun. Îl vom înfășura într-o peliculă de alimente și vom elimina să se așeze într-un loc răcit timp de o oră și jumătate. După acest timp, aluatul este din nou frământat cu palmele. Când se oprește să vă lipiți de mâini, o rotim în cârnați. Am tăiat-o în felii cu un deget gros. Din fiecare, rotim mai multe pachete subțiri - cu un creion. Puneți-le pe un vas, stropiți generos cu ulei vegetal. Răsuciți mănunchiurile astfel încât aluatul să se înmoaie cu grăsime. Lăsați-l o jumătate de oră.

Întinzând prăpastia

Uighur Lagman diferă de alte soiuri ale acestui fel de mâncare cu un gust interesant de fidea. Dar va trebui să se bată cu ea. Timp de o jumătate de oră flagelul nostru a fost înmuiat cu ulei vegetal și a devenit foarte elastic. Verificăm capacitatea lor de a se întinde. Luăm un flagel în mâna stângă și cu degetele drepte trageți-l de vârf. Dacă aluatul este încă abrupt și coarda amenință să se spargă, să așteptăm un pic mai mult. Și dacă flagelul se întinde bine, vom continua să lucrăm. Interceptăm frânghia mai aproape de vârful opus și firul acului cu degetele mâinii drepte. Legăturile rezultate sunt plasate în aceeași felie, grăsime din unt, dar pentru a nu pierde marginea pastelor. Bucătari experimentați pentru gătitul lagman în Uigur pot desena dintr-o bucată de spaghete de patiserie de două metri! Primele două macaroane vă vor face să transpirați, dar atunci lucrarea va începe să se învârtă.

Fierbere de fidea

Nu lăsați chuzma pentru o perioadă lungă de timp pentru materia primă Uigur, altfel poate deveni decolorată și devine fragilă. Am fiert fidea separat, într-o cantitate mare de apă sărată și cu fierbere fierbinte. Chuzma, ca și pastele italiene, ar trebui să fie adusă în statul al-dente, adică ar trebui să mestece bine, dar să rămână puțin fermă. Am aruncat taiteii într-o ciocănitură, dar pentru a salva apa, în care a fost gătită. Vom avea nevoie mai târziu. Spalam chuzma cu apa rece, stropim cu ulei vegetal si amestecam. Lasă acum să aștepte ora ei în vasul de sub capac.

Laza-Jan

Înainte de a găti lagmanul Uigur, trebuie mai întâi să-l faceți un condiment "de marcă". Laza-jan este un amestec de ardei iute, usturoi și coriandru măcinat. Este crescut la consistența pastă cu ulei vegetal calcinat. În primul rând, se taie marunt doi sau trei catei de usturoi si frecati-le cu un pistil de 2-3 lingurite de ardei iute rosu, precum și cu câteva ciupituri de coriandru. Dacă doriți, puteți adăuga la laza-jan un pic de frunze de cilantru tocate. Când toate ingredientele pastei intră în amestec, vom turna trei linguri de supă de ulei vegetal roșu cald. Amestec bun. Lăsați să se răcească sub capac.

Uigur Lagman: rețetă pentru realizarea de saja albă

Această variantă a vasului este cea mai apropiată de rețeta originală, chineză. Iar în Regatul Mijlociu este obișnuit să serviți fidea pe un platou mare și să-l separați separat în plăci mici câteva condimente de carne. În lagmanul Ugur vom pregăti două sais - alb și roșu. Carne, usturoi și ceapă sunt folosite în ambele. Prin urmare, taierea, trebuie să le împărțiți în mod egal și să le așezați pe plăci diferite. Plecând de la faptul că carnea din acest fel de mâncare este supusă unui tratament termic scurt, trebuie să fie zdrobită în benzi subțiri. Legumele sunt tăiate mai mari. Să începem să gătim cu o saja albă. Într-o tigaie, wok (la domiciliu, și kazanok este de asemenea potrivit), încălzim 2-3 linguri de ulei vegetal. Rapid, la doar trei minute, se prăjește jumătate de ceapă și usturoi, toate fasolele de coarde. Se condimentează cu sare și coriandru măcinat (pinch). Să prezentăm tulpinile de țelină tăiate. Dacă utilizați frunzele acestei plante, adăugați-le la sfârșitul sosului alb. Se amestecă cu o spatulă din lemn, se prăjește timp de două sau trei minute. Am aruncat jumătate de carne în caviar. Luăm aceleași trei minute pentru tigaia. Din nou, sezon cu coriandru și sare. Acum trimitem vinete roșii și ridiche. În acest caz, termenul de tratament termic va fi mărit până când ultimul ingredient este înmuiat. Se toarnă lingura de apă în care fuseseră gătite fidea. Am amestecat-o, lăsăm să fiarbă și chiar să se evaporă ușor. Vom muta gata sai într-un castron, îl închidem și îl vom pune într-un cuptor abia încălzit.

Săgeată roșie

Dacă sunteți începător și nu știți exact cum să gătiți Uighur Lagman, faceți-l cu o rochie de roșii. În același wok (sau kazanke), în care sai de găină albă s-au preparat, încălzim două sau trei linguri de ulei vegetal. Se prăjește carnea. Ar trebui să fie gătit mai mult decât pentru un sos alb. Bucățile de carne nu trebuie să se albă, ci și să se acopere cu o crustă ușor roșie. Le condimentăm cu un vârf de sare și coriandru măcinat. Adăugați la carne acea porție de ceapă și usturoi, pe care le-am lăsat deoparte pentru saja roșie. Dacă doriți, puteți include în această compoziție legume și o bucată de ardei iute. Se prăjește exact trei minute. Acum a venit rândul unui alt piper - dulce, bulgar. Cu o prăjire intensă, pregătim și ea timp de trei minute. Urmatoarea etapa este rosii. Ele sunt supuse unui tratament mai lung, până când sucul care se separă de ele este fiert. Din nou, pregătiți vasul cu sare și coriandru. Apoi - în mod ideal - ar trebui să adăugați bucăți de jusai tăiate, dar în condițiile bucătăriei slave, este de asemenea potrivit și verdeața coriandrului. Și, ca etapă finală, turnați o mică boață de apă în care a fost gătit prăpastia. Îndepărtează roșu sai, ca și fratele său alb, într-un castron cu capac.

Primul mod de hrănire lagman

Acest tip de potrivire, atunci când am pregătit doar o singură benzinărie. Și prin modul de a depune astfel de prajit Uigur lagman va fi mai aproape de tocană din Asia Centrală. Încălziți toți în același wok sau kazan puțin ulei vegetal. Răspândim taiteii. Ne oprim rapid. Ar trebui nu numai să se încălzească, dar și ușor galben. Adăugați sai. Se amestecă. Scoatem din foc. Am pus-o într-un vas mare. Separat, serveste un castron cu condimente laza-jan. Oaspeții sunt oferite boluri și linguri.

Al doilea mod de hrănire lagman

Această specie este mai tradițională. Am pus pe foc rămășițele de apă, în care fuseseră gătite fidea. Chasm în sine, cum vă amintiți, este ținut în locul nostru cald. Dar, cu toate acestea, dacă nu sa răcit, a devenit îngrozită. Pentru a „revigora“ gustul său uimitor, să ia o strecurătoare cu tăiței și fixați-l într-o cratiță largă cu supa la fierbere. Sau, dacă sita cu chuzma este prea voluminoasă, o vom spăla sub un curent de apă fierbinte. Puneți fidea într-o farfurie mare. În mod separat, în boluri diferite servim diferite tipuri de sai și laz-jan pe masă. Cu această metodă de a servi uigură Laghman fiecare oaspete care decide cât de mult a pus fidea și cât de mult - sos, precum și care dintre ei să aleagă. Mâncătorii pot experimenta toate semitonurile și nuanțele. De exemplu, pentru a umple chuzma roșu și se adaugă Sai vas vizual prin adăugarea de picături de picant-Jana gurii de vizitare. Același, care este obișnuit să calmeze amestecuri de gust, se poate limita la sosul alb. Rezultă mai puțin ascuțită. Carnea în două din saisul nostru a fost prăjită cu intensitate variată. În alb sunt felii delicate, și în roșu - biți delicios crocante. Pe scurt, toți cei care stau la masă vor fi mulțumiți de felul de mâncare.

Sfaturi pentru bucătari

Așa că am învățat să gătim lagman. Tipul de fel de mâncare este mai rapid, pentru că nu-i tocată, ci prajit repede. Acest lucru trebuie luat în considerare, deci este necesar să tăiem toate legumele și carnea în prealabil, menținându-le pregătite. De fapt, pentru a prăji într-o tigaie wok pe un foc puternic destul de două-trei minute. În cele din urmă, vom oferi câteva sfaturi. Dacă fidea nu este destul de elastică, ne vom umezi mâinile cu o soluție de apă, ulei vegetal, sare și bicarbonat de sodiu. Carnea pentru lagman în Uigur poate fi diferită. Dar atunci ar trebui să țineți cont de conținutul său de grăsimi. Dacă vă hotărâți să preparați un lagman din carne de porc sau din anumite părți de miel, ar trebui să puneți mai puțin ulei vegetal în sai. În plus față de coriandru sol, puteți adăuga alte condimente. Din punct de vedere organic, acest vas va simți turmeric, zira, stele badjan, ghimbir și un amestec de ardei. Gata lagman ar trebui să fie, de asemenea, decorate cu verdeață. Aici puteți folosi rukkola, busuioc, usturoi sălbatic, ceapă jusai, cilantru, marar sau marar.