Fondue - ce este? Fonda este un clasic. Pregătirea fondue

Fondue este un fel de mâncare de bucătărie elvețiană. Are un gust teribil și aromă delicată extraordinară, și implică o mulțime de tradiții interesante care ajuta la rândul său, o cină obișnuită într-un neobișnuit, impresii intense seara.

Informații generale

Fonda, ce este? Numele său provine din cuvântul francez "fondre", care se traduce prin "topire". Compoziția din bucătăria tradițională elvețiană include două tipuri de brânzeturi - Emmental și Gruyère care se topesc într-un vin alb sec, uneori cu adaos de vodca de cireșe (Kirsch). Cu toate acestea, în diferite părți ale Elveției puteți găsi pe cont propriu reteta pentru fondue, oferind o gamă largă de componente adăugate, de la disponibilitatea căruia numai vasele câștigă.

Fondue nu este doar un fel de mâncare, ci un stil special de comunicare, anumite tradiții, etichetă. Se consumă prin așezarea unei felii de pâine sau a unei alte vase pe o furculiță lungă și prin înmuierea în masa topită de brânză și vin. O furculiță este de obicei ținută peste fondue, astfel încât excesul sos de brânză au turnat înapoi, iar el însuși sa răcit ușor. Pâinea este mâncată ușor cu o furculiță, ca să nu-i atingă gura, pentru că ea trebuie din nou să se scufunde în vasul general.

Istoria fondului

Ce este aceasta pentru un fel de mâncare și care este istoria sa? Originea lui este pusă de păstorii elvețieni. Pe pășunile alpine, s-au reglat cu felii de pâine, pe care le-au înmuiat într-un amestec de brânză topită și vin. Acesta este un fel de mâncare nutritivă și a marcat începutul apariției fondue în sine în diferitele sale variații, și a marcat, de asemenea, ceremonia de utilizare a acesteia.

Există o altă versiune a originii felului de mâncare, care provine din bucătăria țărănească. Gospodinele îngrijite au colectat bucăți vechi de brânză uscate și au topit-o într-un cazan, unde au înmuiat pâine și molid.

Treptat, acest fel de mâncare a început să apară pe mesele în societatea aristocratică, desigur, este deja preparat din cele mai bune soiuri de vin și brânză, și să mănânce ceea ce este bun, și cu pâine proaspătă.

Mâncarea fondue sa răspândit repede în bucătăriile din întreaga lume și, în fiecare dintre ele, și-a dobândit individualitatea deosebită, datorită experimentelor cu pregătirea sa.

Tacâmuri pentru fondue

Inițial, pentru pregătirea acestui fel de mâncare, s-au folosit numai vase din fontă, rezistentă la căldură, de obicei, vase. Acestea au fost opțiunea cea mai optimă pentru topirea bucăților de brânză atât la miez cât și în cuptor. Până în prezent, fondul a dobândit o astfel de popularitate și este o dragoste gourmet care feluri de mâncare speciale pentru prepararea acestuia este prezentată sub formă de diverse modificări, și de a face o alegere, nu este atât de simplu.

Fondies sunt făcute din fontă, oțel inoxidabil, cupru, ceramică. Aparatele electrice au devenit foarte populare. Aparența lor este, de asemenea, destul de diversă. Ele sunt ca un vas pe un stand special, în cazul în care sosul este turnat. Fondue, datorită unui arzător sau a unei lumanari, vă permite să păstrați farfuria caldă. De asemenea, dispozitivul este suplimentat cu frigărui pentru bucăți de pâine, legume sau fructe. Pentru ei, pot exista cani separate plasate în jurul fondului

Cu toate acestea, dacă astfel de vase nu sunt disponibile, puteți folosi întotdeauna o oală obișnuită sau un ceainic. Și în ele puteți pregăti un fel de mâncare care nu diferă de gustul celui care a fost creat chiar și în cele mai rafinate fondue.

Pregătirea fondului clasic

Fondue brânza clasică este pregătită în modul următor.

Ingrediente necesare creării sale:

• Branza Gruyère - 300 grame;
• Emmental de brânză - 250 de grame;
• usturoi - 3 cuișoare;
• porumb - 4 lingurițe;
• vin alb uscat - 300 ml;
• cirese de vodca - 60 ml;
• piper negru, nucșoară - la gust.

preparare

Folosind usturoiul pentru a zdrobi usturoiul și lubrifiați suprafața interioară a unui bol special conceput pentru fondue.

Se toarna brânza pe o rascãrãtoare finã sau se foloseºte pentru a se curãța cu un procesor de bucãtãrie.

Într-un castron pentru fondue se toarnă vinul, se încălzește ușor la foc mic, fără a se fierbe.

Într-o cratiță separată, amestecați făina de porumb cu vodca și adăugați 2/3 din acest amestec vinului încălzit.

Amestecul încălzit trebuie agitat în mod constant, de preferință o lingură de lemn. Se toarnă brânza tocată într-un castron și se amestecă bine masa rezultată.

Apoi adăugați restul de făină de porumb cu vodcă, piper negru și nucșoară. Puteți adăuga șofran și turmeric, aceste condimente sunt de asemenea bine combinate cu brânzeturile folosite.

Masa este necesară pentru a se amesteca până când are densitatea și uniformitatea necesare. Gatiti fondue la un mic foc, pentru a evita arderea brânzei.

Mâncarea pregătită este servită în fonduri speciale, care permit menținerea temperaturii. Pentru scufundare folosiți pâine sau biscuiți. Atenția dvs. este reprezentată de fondue, rețete, fotografii ale mâncărurilor finale.

Cum să înlocuiți ingredientele lipsă?

Deasupra era o reteta pentru un fondue clasica. Cum să gătești acest fel de mâncare în condițiile bucătăriei noastre, dacă nu poți obține ingredientele potrivite?

Făina de porumb poate fi înlocuită cu o crupă adecvată, care o duce în prealabil într-o stare pulverizată, cu un măcinător de cafea sau o moară cu condimente.

Gruyer este un clasic Brânză elvețiană, având un gust special de nuci, nu este întotdeauna posibil să-l obțină. Înlocuiți-l cu brânză tare obișnuită, cu gust plin de pâine. Opțiunile alternative pot fi mozzarella, beaufort, fotina, edam, cheddar, brânză Kostroma sau brânză de vânătoare cu piper.

Cherry vodka este un alt ingredient rar. În schimb, puteți folosi vodca, infuzată pe fructe de cireș timp de o lună. De asemenea, slivovica potrivită - un fel de vodcă de fructe, gustul și aroma se potrivește cel mai bine cu dorința.

Brânză fondue franceză

Există multe opțiuni pentru prepararea acestui fel de mâncare, totuși, următoarea rețetă corespunde cel mai bine variantei clasice. Cea mai bună fondue franceză este în primul rând un vin alb bun și brânzeturi bine selectate, cu un gust specific. Serviți acest fel de mâncare cu felii de pâine albă.

Ingrediente necesare creării sale:

• brânză cometă - 200 de grame;
• brânză de bouffour - 200 de grame;
• usturoi - 1 cățel;
• vin alb francez uscat - 300 ml;
• cartofi de amidon - 4 lingurite.

preparare

Răzuiți fundul pentru usturoi și turnați vinul. Aduceți-l la fierbere și reduceți căldura. Adăugați brânză zdrobită în porții, amestecând în mod constant masa rezultată. Când amestecul a devenit omogen, se adaugă amidonul și se amestecă. Așteptați până când masa se îngroașă și scoateți din foc.

Fonta de carne

Carnea fondue, ce este? Asta este opțiunea de a găti un fel de mâncare clasică, adaptată pentru iubitorii de carne. Aici, toate ingredientele, inclusiv compoziția sosurilor, se potrivesc optim. Ingrediente necesare creării sale:

• carne (carne de vită, carne de porc sau carne de vită) - 200 grame pe porție;
• ulei vegetal pentru prăjit.

Ingrediente pentru sos de ou:

• ou - 1 bucată;
• otet - 1 lingura;
• muștar - 1 linguriță;
• ulei vegetal - 200 ml;
• cornișoare - 4 bucăți;
• ceapa, piper, sare - la gust.

Ingrediente pentru sos de roșii:

• zahăr - 4 linguri;
• oțet - 6 linguri;
• pasta de tomate - 3 linguri;
• amidon - 1 lingurita;
• sare - 1 lingurita;
• sos de soia - pentru gust.

preparare

Carnea tăiată în cuburi de mărime medie și bile de la ea. Pregătiți sosuri.

Sosul de ou este preparat după cum urmează: fierbeți oul, coajați și tăiați în jumătate și separați gălbenușul de proteine. Se amestecă și se amestecă cu muștar și oțet, se presară cu sare și piper, se amestecă bine până se netezeste. Se adaugă uleiul vegetal în amestec cu un curent subțire, în timp ce se amestecă cu un mixer. Grind albusul de ou, ceapa, cornișoarele și se combină cu sosul gătit.

sos de tomate preparat în modul următor: pasta de tomate, zahăr, oțet fierbe, se adaugă sare, sos de soia și amidonul dizolvat într-o cantitate mică de apă.

Strângeți carnea pe furci și prăjiți în ulei vegetal încălzit. Felii finite se înmoaie în oricare dintre sosurile preparate și se mănâncă.

Fonduri fără alcool

Chef de fondue fără vin este o opțiune excelentă pentru persoanele care nu beau alcool, precum și o minunată felie pentru copii.

Ingrediente necesare creării sale:

• brânză de mai multe soiuri - 300 de grame;
• usturoi - 1 cățel;
• gălbenușuri de ou - 2 bucăți;
• unt - 60 de grame;
• lapte - 150 ml;
• Ardei negru, nucșoară, sare - la gust.

preparare

Brânza este tăiată în bucăți mici, umplută cu lapte și este astfel timp de câteva ore, apoi se topește într-o baie de apă cu adăugarea unei bucăți de unt. Când masa devine omogenă și vâscoasă, se introduc gălbenușurile de ou în ea, cu agitare constantă. Amestecul nu trebuie să fiarbă, în caz contrar gălbenușele se vor curge. În cele din urmă, adăugați restul de unt, condimente și sare. Utilizați cu pâine.

Fondurile de legume

Pregătirea fondue cu legume va ajuta la diversificarea mesei, precum și la crearea unui fel de mâncare gustoasă și sănătoasă.

Ingrediente necesare creării sale:

• legume (broccoli, dovlecei, morcovi, conopidă) - 200 de grame pe porție.

Ingrediente pentru sos:

• ou - 2 bucăți;
• ulei vegetal - 200 ml;
• suc de lămâie - 1 lingură;
• usturoi - 2 cuișoare;
• sare, piper - la gust.

Ingrediente pentru aluat:

• ou - 2 bucăți;
• bere - 400 ml;
• făină - 4 linguri;
• ulei vegetal pentru prăjit.

preparare

Gălbenușurile de ou bate, se adaugă suc de lămâie și se amestecă. Fără oprirea amestecării, se adaugă încet uleiul vegetal într-un strat subțire până se obține o masă omogenă. Usturoi zdrobit cu usturoi și amestecat cu sos. Adăugați sare și piper la gust.

Din ouă, făină și bere pentru a face un sos - toate ingredientele se amestecă bine.

Spălați legumele tăiate în bucăți mici. Dacă sunt prea greu (morcovi, varză), preparați-le în apă sărată timp de câteva minute. După ce se clătește cu apă rece și se lasă să se scurgă.

Pe uleiul vegetal încălzit, legați legumele pregătite, dați-le în prealabil.

Fond de ciocolată

Există o mulțime de rețete pentru acest fel de mâncare, toată lumea consideră că este datoria lor de a aduce o contribuție fezabilă la rețeta sa, ceea ce contribuie la îmbunătățirea acesteia. Vă aducem la cunoștință următoarea varianta fondue. Cum să gătesc în modul cel mai simplu, evitând adăugările inutile. Opțiunea este în fața dvs., deși, dacă doriți, în funcție de preferințele dvs., puteți crea o capodoperă potrivită pentru dvs. O mare varietate de fondue, rețete, fotografii ale mâncării finale în fața ta.

Ingrediente necesare creării sale:

• ciocolată - 500 de grame;
• unt - 50 de grame;
• lapte uscat - 3 linguri;
• cremă - 2 linguri;
• zahăr - 100 de grame.

preparare

Se taie ciocolata pur și simplu prin rupere în bucăți mici sau prin utilizarea aparatelor electrice de bucătărie. Așezați-l într-o cratiță și puneți un foc mic. Se toarnă crema, diluat într-o cantitate mică de apă, lapte praf, zahăr și unt. Amestecul trebuie să fie bine amestecat și lăsat pe foc timp de câteva minute pentru a se transforma într-o masă lichidă solidă uniformă.

prezenta fondue de ciocolată este necesar cu biscuiți și fructe. Această delicată delicată vă va multumi pe adulți, dar și pe copii. Dacă nu este destinat unei mese dulci, atunci puteți adăuga 50 - 70 ml de coniac. Acest lucru va da fondue de ciocolată o pianitate specială.

O altă modalitate de a face fondue de brânză

Pentru a crea acest fel de mâncare, după cum știți, se utilizează special concepute pentru acest fel de mâncare - fondue. Cum se face fondue fără ea? Există o rețetă minunată pentru acest fel de mâncare în multivark.

Ingrediente necesare creării sale:

• brânză - 350 de grame;
• usturoi - denticul;
• vin alb uscat - 150 grame;
• cremă 20% - 75 grame;
• cartofi de amidon - 10 grame;
• condimente, sare - la gust.

preparare

Într-un castron separat se pune cremă, amidon, se macină cu puțină apă, zahăr și se amestecă până se înmoaie.

În calitatea de multivarka turnați vinul, pe programul "Multipovar" la o temperatură de 100 de grade și o durată de 10 minute, apăsați butonul "Start".

După 5 minute, răspândiți brânza tocată în castron cu usturoi. În acest caz, amestecați constant masa pentru a obține o consistență uniformă. Apoi adăugați un amestec de cremă, amidon și zahăr, fără a opri amestecarea.

După terminarea programului, vă puteți bucura de un fel de mancare minunată - un fondue într-un multivark.

Opinii despre fondue

Bineînțeles, câți oameni, atât de multe opinii. Nu există niciun fel de fel de mâncare pe care toată lumea ar dori să o guste. Acest lucru se aplică și fondue. Comentariile asociate cu acesta variază considerabil. Mâncarea, desigur, are un gust uimitor, delicat, o aromă bogată, o poveste interesantă. Cu toate acestea, el are un defect incontestabil care exclude prezența sa constantă pe masa noastră. Acesta este conținutul său de calorii. Dar, ca și în alte părți, pentru a folosi în siguranță mâncarea preferată, puteți folosi câteva trucuri.

În mod natural, conținutul de calorii al fondue depinde de ingredientele sale - în special brânzeturile, deoarece vinul uscat nu poate fi luat în considerare. Dacă doriți, puteți utiliza brânzeturi mai puțin calorice, iar în loc de pâine înmuiată în sos, luați legume.

În orice caz, dacă cineva se ocupă de armonia figurii sale, puteți să pregăti fondue pentru cei dragi care preferă o farfurie consistentă. Cu siguranta va trebui sa le placa si va aprecia cu siguranta talentul tau culinar.

Fondu tradiții

Acest fel de mâncare este asociat cu multe vamale interesante, originare din Elveția. După ce s-au răspândit în întreaga lume, au suferit unele schimbări, ca în fiecare țară care iubește fondue, se intervelau cu propriile lor obiceiuri și principii și aveau o umbră de mentalitate a acestei naționalități. Când oaspeții s-au adunat la o masă comună, el a fost expus la un fondue cu o farfurie aromată de fumat. Fiecare cadou a primit o furculita speciala si o farfurie.

Oaspeții de la intepatura de bucăți bifurcația pâine, legume sau carne (în funcție de tipul de feluri de mâncare gătite), le-înmuiat în sosul pentru câteva momente peste melon susținut că drenate picături în exces, precum și băuturi răcoritoare ușor răcite, și a trimis o delicatesă în gură. Wishbone Evitați atingerea gurii, deoarece va fi re-înmuiată în comun vasul și igiena, precum și bune maniere, sunt relevante peste tot și întotdeauna.

Dacă un oaspete a aruncat o bucată de pâine într-un sos comun, atunci a fost supus "pedepsei". Dacă era o femeie - era obligată să-i sărute toți bărbații care stau la masă. Dacă un om - a cumpărat o sticlă de vin pentru toți cei prezenți. Poți să-l faci pe cel nefericit să mănânce o dorință pre-determinată. Dacă cineva și-a scăpat pâinea a doua oară într-un sos comun, a trebuit să facă un fondue în casa lui și să-i invite pe toți cei prezenți.

Prin urmare, cu privire la problema fondurilor, care este, se poate spune cu siguranță că nu este numai uimitor de gustos si satisfacatoare fel de mâncare, dar, de asemenea, o mare oportunitate de a petrece o seară de distracție și de divertisment. O conversație fascinantă va servi ca un plus excelent la cină și va lăsa o impresie de neșters în sufletul tuturor.