Uleiul de masline: compoziție, proprietăți și aplicare. Ulei de măsline pentru prăjituri și salate

Omul modern creează lucruri uimitoare, dar nu se pot compara cu ceea ce dă natura. Încă de la începutul dezvoltării umane, natura a oferit tot ceea ce era necesar pentru supraviețuire. Cadoul ei este incredibil de valoros și trebuie să-i prețuim astfel de resurse. De-a lungul timpului, competențele au fost dezvoltate pentru a procesa ceea ce poate oferi mediul. Acest lucru a permis diversificarea multor domenii ale vieții umane, în special gătit. Acum, mergând la orice magazin, vă puteți pierde într-o varietate de condimente, uleiuri, aditivi speciali. În acest rol a jucat o nouă tehnologie pentru prelucrarea materiilor prime, metode avansate de amestecare și gătire. Dar există, de asemenea, ceva care a fost folosit în formă pură de către proprietarii de terenuri timp de multe secole. Lista acestor lucruri include uleiul de măsline. Compoziția acestui produs în forma primară aproape că nu sa schimbat și este caracterizată de o valoare specială pentru organism. Uleiul este de neînlocuit și pentru gătit. Pentru astfel de proprietăți, se numește "aur lichid". Este extras din măslina, care, conform legendei, a fost dată zeilor de către zeița Athena. Ea a prezentat-o ​​ca pe un simbol al înțelepciunii și al prosperității. Deși locul de naștere al uleiului de măsline este considerat Marea Mediterană, multe țări din Europa se implică în producția sa. Trebuie remarcat faptul că, în funcție de locul în care cresc copacii, gustul și mirosul de ulei se pot schimba, deoarece este foarte sensibil la condițiile naturale și climatice.

Ingrediente de ulei de măsline

Compoziția uleiului de măsline depinde în mare măsură de procedura de producție a acestuia. Este important ca colecția de fructe să înceapă în noiembrie și să se încheie în martie. Măslinile sunt foarte rapid oxidate și, prin urmare, după colectare, trebuie să le gătiți și să le procesați cât mai repede posibil prin stoarcerea pulpei. Dacă nu respectați acești pași sau nu întârziați momentul implementării, calitatea produsului și compoziția acestuia pot deteriora semnificativ. 100 de grame de produs conține 99,8 grame de grăsime. Restul masei este ocupat de colesterol, apă, carbohidrați, proteine, alcool, cenușă și fibre dietetice. Primul ulei presat la rece, care este evaluat mai mult decât, de exemplu, ulei de măsline rafinat, acizi grași saturați conține oleic, linoleic, palmitic și altele. În plus față de ei, în care uleiul este compuși importanți, cum ar fi acizii fenolici scualen care previn cancerul, polifenoli, alcooli, steroli, tocoferoli. Ca parte a sondei a fost un loc pentru vitaminele K, E, A și D. Gustul uleiului de măsline este foarte specific. În funcție de locul de cultivare, îngrijire, soiuri de măslin, timpul de recoltare, el poate fi foarte diferit: fie acru, amar, dulce sau sărat. Dar, indiferent de oricare dintre aceste caracteristici de ulei de măsline posedat, acesta va avea întotdeauna o aroma bogata, intensa. O asemenea varietate vă permite să experimenteze în gătit și să alegeți cea mai potrivită opțiune pentru dvs.

Uleiul de măsline extra virgin

Numărul tuturor gusturilor și proprietăților confirmă faptul că există multe specii pe care le poate lua uleiul de măsline. Opinii despre acest produs pot fi foarte diferite. Puteți găsi chiar și cele mai negative cuvinte în direcția lui. Și acest lucru nu este surprinzător, pentru că, pentru a-și satisface gustul și a-și simți proprietățile utile, uleiul de măsline trebuie ales cu înțelepciune. Practic, toată lumea știe două tipuri de acest produs: ulei de măsline nerafinat și rafinat, însă legislația internațională alocă mult mai mult. În topul clasamentului celor mai populare și mai valoroase specii este "Extra virgin". Este considerat cel mai util, deoarece, datorită absenței tratamentului termic și a curățării speciale, toate vitaminele și acizii sunt stocați în acesta. Este măslin ulei presat la rece este făcut din fructele cele mai mature și proaspete. Dintre aceste specii există mai multe subspecii. De exemplu, un ulei de epocă considerate a fi de elită, deoarece materiile prime pentru fabricarea sa sunt cultivate doar într-o anumită zonă, monosort spune totul (în cazul în care producția nu combina diferite grade, și să dea preferință numai una, care este de obicei indicat în titlu), amestecat ulei de măsline, dimpotrivă , se face prin amestecarea diferitelor soiuri pentru a obține un gust și un gust specific.

Unt pentru prajire

Chiar și cu proprietăți incredibil de valoroase, Uleiul de măsline extra virgin nu este întotdeauna folosit în gătit. Una dintre cele mai consumate specii ale acestui produs este Aceite de Oliva, sau rafinată, care și-a găsit locul ca ulei de măsline pentru prăjit. De fapt, în compoziția sa are primul ulei presat la rece, deoarece este produs prin amestecarea acestuia cu nerafinat într-un raport de 15% la 85%. Aceite de Oliva este apreciat în primul rând pentru că are acizi grași mult mai stabili decât în ​​alte tipuri de acest produs. Aceasta crește temperatura la care începe fumul, ceea ce simplifică foarte mult procesul de prăjire. De asemenea, în acest proces nu se formează agenți cancerigeni. În plus, este utilizat pe scară largă pentru a crea sosuri și salate de salate, deoarece gustul uleiului rafinat este destul de bun și absolut nu amar.

Proprietăți utile de ulei de măsline

Continuăm să ne familiarizăm cu acest produs util. Proprietățile uleiului de măsline fac posibilă utilizarea acestuia într-o mare varietate de sfere. Valoarea lor este dificil de supraestimat. Chiar și după analizarea compoziției acestui produs, putem vedea că o cantitate considerabilă de vitamine și minerale sunt în ea afectează în mod pozitiv funcționarea organismului, și anume, pentru a preveni apariția bolilor cardiovasculare și a cancerului, stabilizeaza digestia si intareste oasele. Uleiul de măsline proaspăt este un antioxidant minunat. Multe femei celebre partajate secrete pentru a păstra tinerețea lor și, adesea, a menționat, în acest context, că este uleiul de măsline. Chiar și Cleopatra a crezut că "aurul lichid" i-ar fi ajutat-o ​​să-și mențină frumusețea pentru o lungă perioadă de timp și a luat băi cu adăugarea unui astfel de produs în acest scop. În același timp, luarea uleiului de măsline nu este prea devreme sau prea târziu: va avea cel mai bun efect asupra corpului, atât la vârstnici, cât și la o vârstă fragedă. Mulți nutriționiști recomandă înlocuirea uleiului de floarea-soarelui cu ulei de măsline. Ea nu numai că stabilește în ordinea proceselor de metabolism, dar promovează și pierderea în greutate. Este adesea folosit pentru producția de săpun, cosmetice, uleiuri speciale pentru masaj.

Deteriorarea uleiului de măsline

Chiar și în ciuda tuturor proprietăților utile de ulei de măsline, în unele cazuri poate dăuna corpului. Persoanele care suferă de colelitiază ar trebui să fie foarte precaute în abordarea utilizării unui astfel de produs. Uleiul de măsline are un efect coleretic puternic, care poate provoca vătămări în prezența unor pietre în vezica biliară. Persoanele care suferă de colecistită trebuie, de asemenea, să respecte regulile de utilizare a uleiului de măsline. Nu le diluezi deseori cu produsele din dieta ta și le folosești în cantități mari. Cel mai bun timp să se bucure de gustul produsului - în această dimineață, de preferință pe stomacul gol. De asemenea, este în valoare de având în vedere că abandonarea completă a uleiurilor vegetale, tipic de la locul de reședință, nu este de dorit. Este mai bine să-și diversifice utilizarea familiei de măsline nerafinat ulei - muștar, semințe de in, etc. În tot ceea ce trebuie să cunoașteți măsura și utilizarea uleiului de măsline - nu face excepție. Abuzul poate avea o mulțime de presiune asupra sistemului digestiv, provoca obezitatea, diabetul si ficat gras. Norma este o lingură de ulei de măsline pe zi (sau maximum două). Cei care urmează figura și încercând să-și piardă câteva kilograme în plus, trebuie amintit că 100 de grame din acest produs pentru aproape 900 de calorii și consumul excesiv de ea poate deveni un obstacol în calea centimetrii dorite. Ulei de măsline pentru prăjit Nu este recomandat să se folosească foarte des, ca și în alimentele prăjite în general. Acțiunea termică aproape întotdeauna ucide proprietăți utile, nu numai în ulei, ci și în alte ingrediente.

Uleiul de masline pentru îngrijirea feței

Tratamentul, prevenirea bolilor, utilizarea pe scară largă în gătit - nu este tot ceea ce este capabil de ulei de măsline. Opinii despre aceasta ca un instrument cosmetic umple Internetul din ce în ce mai mult. În primul rând, uleiul de măsline este folosit ca mijloc pentru față. În anotimpurile atunci când mediul este efectul agresiv asupra pielii, acest ulei protejează, face mai netedă și plăcută. Toată materia din acizii grași ai acestui produs, care hrănesc pielea și asigură o barieră, un strat subțire, care salvează o persoană de efectele înghețului și nu se evapora umezeala din celulele în timpul unui val de căldură. Uleiul de măsline, al cărui compoziție este îmbogățită cu vitamina E, ajută la menținerea elasticității pielii și netezește tonul feței, iar vitamina D ajută la purificarea acesteia. Datorită unor astfel de proprietăți valoroase, acest produs pe bază de plante este adesea inclus în șampoane, creme și scrumi. De asemenea, nu se poate spune că uleiul de măsline este adecvat numai pentru îngrijirea combinației sau a pielii uscate. În ciuda cantității mari de acizi grași, în combinație cu produsele din lapte acru, acest ulei normalizează și pielea grasă. Acest produs rar întâlnește alergii, ceea ce îl face potrivit pentru pielea sensibilă. Este un asistent excelent pentru a scăpa de uscăciune după mare, cu peeling și primele semne de îmbătrânire a pielii. Poate fi adăugat la măști sau pur și simplu folosit pentru frecare.

Ulei de masline pentru par

După ce ați studiat eticheta multor șampoane, balsamuri și balsamuri, puteți găsi ulei de măsline. Compoziția acestui produs vă permite să o utilizați într-o varietate de domenii, inclusiv îngrijirea părului. Sunt deosebit de valoroase pentru scalp și păr sunt acizii grași, antioxidanții A și E. După mai multe aplicații de ulei de măsline în formă naturală sau ca ingredient de mască, se pot vedea schimbări pozitive. Scalpul se înmoaie, toate inflamațiile dispar. Acest ulei are o mare valoare de restaurare și dezinfectare. "Aurul lichid" vă ajută să uitați de mătreață, mâncărime și arsură, căderea părului, fragilitatea și uscăciunea. Un asistent minunat în el îl va găsi pe cei care se plictisesc cu capetele divizate. Uleiul de masline este absorbit rapid, penetrandu-se si saturand foliculii de par cu elemente utile. Nu există restricții în utilizarea sa pentru diferite tipuri de păr. Se spală repede cu orice șampon sau doar cu apă. Pentru ao folosi, este mai bine să se încălzească puțin pe o baie de apă (așa că va fi mai bine absorbit) și se aplică pe scalp, frecându-se în mișcări circulare și pe toată lungimea părului. Apoi, trebuie să vă acoperiți capul cu un capac special sau doar cu celofan, să îl înfășați într-un prosop și să așteptați aproximativ o oră. După aceea, puteți spăla uleiul.

Rețete cu ulei de măsline

Luați în considerare sfaturi utile. Rețetele cu ulei de măsline câștigă din ce în ce mai mult popularitate. Acest produs este utilizat în multe zone de gătit. Se poate observa ca un pansament pentru salate, ingredientul în prima și a doua cursuri, deserturi și chiar de copt. Uleiul de măsline completează perfect un fel de fel de mâncare ca carnea de porc umplute. Pentru prepararea ei au nevoie de măsline (circa 100 grame), sunca (80 grame), usturoi și ulei de măsline (40 ml) și, într-adevăr, 500 de grame de muschiulet de porc. Măslinele, usturoiul și untul se amestecă într-un amestecător la o masă omogenă. La tăierea unei incizii (nu prin), care sunt umplute cu amestecul rezultat. Șunca va fi necesară pentru a înfășura carnea de porc umplute. Această rolă trebuie să fie coaptă timp de aproximativ 40 de minute în cuptor la o temperatură de 180 de grade. Acest vas destul de simplu va decora orice masă și va surprinde plăcut rudele și prietenii.

Cum sa alegi ulei de masline

După studierea uleiului de măsline, a compoziției acestui produs și a tipurilor acestuia, se poate convinge de valoarea și universalitatea sa. Dar în magazin suntem perplexi de numărul mare de opțiuni oferite. Merită menționat faptul că acest tip de petrol este costisitor și nu este disponibil pentru toată lumea. Unii cred că este mai bine să cumpere ulei de floarea-soarelui obișnuit decât pentru aceeași cantitate de măsline de proastă calitate. Dar chiar și în ciuda categoriei de preț, puteți găsi un produs bun dacă știți cum să-l alegeți. Primul semn al unui ulei de calitate este o aromă naturală pronunțată. Dacă nu este, este mai bine să puneți sticla înapoi. Cu prudență, trebuie să vă apropiați de achiziționarea uleiului de măsline rafinat, deoarece după tratamentul termic în el există câteva proprietăți utile. Prețul este, la urma urmei, un semn de calitate. Uleiurile ieftine de acest tip sunt de obicei un amestec de rafinat și nerafinat. De asemenea, atunci când cumpărați, ar trebui să studiați cu atenție eticheta: dacă se spune că produsul este diluat cu un alt ulei, dar raportul nu este indicat, este mai bine să îl lăsați în magazin. Marcarea este o informație valoroasă. Dacă există un marcaj Organic sau BIO, înseamnă că este un produs organic care a fost produs conform tuturor regulilor. Marcajul DOP este, de asemenea, un semnal pentru calitatea uleiului, deoarece materia primă pentru crearea acestuia a fost cultivată și recoltată într-o anumită zonă, și au fost folosite măsline cu un anumit gust și gust.

Depozitarea uleiului de măsline

Un astfel de produs valoros, precum uleiul de măsline, trebuie depozitat în condiții speciale. În primul rând, trebuie să studiați perioada de adecvare și, în nici un caz, să nu folosiți uleiul după expirarea sa. În al doilea rând, aveți nevoie de un container special pentru un astfel de produs. O opțiune excelentă este o sticlă de sticlă întunecată, sigilată bine. În al treilea rând, nu este nevoie să puneți uleiul de măsline în frigider, deoarece va schimba rapid culoarea în astfel de condiții și va pierde proprietăți utile. Este demn de preferat dulapul de bucătărie, care nu are lumină soarelui.