Uleiul de măsline de măsline: caracteristici alese, sfaturi de gătit și feedback

oh beneficiile uleiului de măsline există legende reale. Nu numai că ameliorează corpul de colesterol și previne dezvoltarea insuficienței cardiovasculare, dar prelungește și tinerețea. De aceea grecii și italienii, considerați pionieri și cei mai buni producători ai unui astfel de produs unic, trăiesc mult mai mult decât oamenii obișnuiți. Și o folosesc atât pentru gătit prăjit, pentru coacere, cât și pentru reîncălzirea mâncării într-o tigaie. Dar cum să alegeți ulei pentru prăjire (măsline)? Și ce să căutați când cumpărați un produs?

Căutați untul cu un bun "pedigree"

Dacă vă decideți să cumpărați un ulei cu adevărat de înaltă calitate, acordați atenție "pedigree-ului" acestuia. În special, unii producători italieni transferă afacerea lor membrilor de familie, de unde întreprinderea lor are o istorie lungă. De exemplu, cel mai cunoscut este clanul Monino.

Reprezentanții acestei familii dețin mai multe plantații de măslini mari din Umbria. Se știe că Monini nu doar eliberează cele mai bune ulei de măsline pentru prăjire, coacere și salate, dar și să monitorizeze cu atenție calitatea sa.

După cum spun producătorii, ei, personal, aproape manual, elimină fiecare recoltă și testează produsul finit înainte de a intra în sticle.

Citiți cu atenție eticheta

Dacă acordați atenție etichetei de ulei, veți putea afla mai multe despre nu numai compoziția și producătorul, ci și despre ce categorie aparține. De exemplu, flaconul poate conține următoarele cuvinte:

• extra virgin;
• virgin;
• rafinat;
• din tescovină.

Extra virgin din această listă este considerată cea mai elită. Acesta este ulei de măsline pentru prăjire, care este mai bine să-și petreacă puțin. Faptul este că acest produs este primul ulei și este considerat cel mai concentrat. Dacă îl gustați, puteți să prindeți note largi de astringență și transpirație în laringe. În același timp, aceste calități gustative indică prospețimea și valoarea produsului, pentru prepararea căruia nu sa folosit tratament termic.

Și, deși extra virgin poate fi folosit pentru prăjire, este mai bine să-l utilizați pentru salate, coacere sau atunci când se adaugă la produse cosmetice pentru a îmbunătăți starea pielii și a părului. Apropo, prețul unui astfel de ulei de calitate este foarte musculos. De exemplu, în Italia pentru un produs similar trebuie să plătiți cel puțin 10 euro.

Caracteristici și diferențe de ulei virgin și rafinat

Virgin este, de asemenea, unul dintre cele mai bune produse de origine vegetală. Cu toate acestea, el este oarecum inferior în gust, culoare și aromă vyshisisannomu. În general, prăjirea în ulei de măsline de acest tip vă va aduce plăcere, deoarece nu spumă și nu stropeste. Și principalul lucru este că puteți să prăjiți pe același ulei (spre deosebire de uleiul de floarea soarelui) de mai multe ori.

Rafinat sau ulei rafinat, ocupă un al treilea loc de onoare în linia de mai sus. De asemenea, este considerat bun și este clasificat ca produs de legume naturale de înaltă calitate.

Numai aceasta, spre deosebire de cele două specii anterioare, a fost folosită pentru a face anumite tehnologii de curățare, ceea ce micșorează ușor caracteristicile uleiului. În plus, în conformitate cu producătorii bine-cunoscuți, în timpul pregătirii unui astfel de produs, nu sunt folosite măsline selectate, ci totul, inclusiv cele rasfatate. Prin urmare, este un ulei potrivit pentru prăjire (măsline și pentru toate celelalte - rafinat).

De ce este făcut usturoiul?

Potrivit mai multor producători de uleiuri, măslinul nu are practic niciun fel de deșeu, deoarece literalmente toți merg în afaceri. Această afirmație este cea mai bună modalitate de a afișa esența produsului cu un bumbac. Se pare că pentru obținerea unui astfel de produs, petrolul este extras din resturile de măsline, care au fost deja stoarse și utilizate pentru a pregăti un alt soi. În acest caz, un astfel de tort este tratat suplimentar cu o soluție specială, plasat sub presiune sau supus unei centrifuge.

Și, deși este prezentă o cantitate mică de antioxidanți utili în astfel de uleiuri, este semnificativ inferioară tuturor celorlalte tipuri de produse în calitățile sale de aromă. În plus, pentru un efect mai mare, producătorii pot adăuga bumbac și ulei de floarea-soarelui. În ciuda tuturor acestor lucruri, un astfel de ulei de măsline pentru prăjire (cum să-l alegeți, puteți învăța din acest articol) este potrivit. Este cel mai puțin folosit pentru salate. Dar pentru produsele de coacere făină poate fi folosit.

Uită-te la geografia producției

Aproape întotdeauna pe pachetul de produse există informații nu numai despre țara producătorului, ci și despre regiune. Astfel, cei mai buni furnizori și producători de petrol sunt țări precum Grecia, Italia și Spania. Aici există toate condițiile geografice și climatice necesare pentru o bună creștere și maturare a fructelor de măsline.

Între timp, fiecare dintre aceste țări are propriile regiuni, care sunt lideri în producția de produse de măsline de înaltă calitate. Și pentru fiecare oraș specific se caracterizează prin gustul și alte caracteristici. De exemplu, în Liguria (nord regiunea Italiei) produce un ulei transparent pentru prăjire (măsline pentru acest proces se potrivește cel mai bine) lumina verde deschis.

produs umbriană, potrivit multor comentarii, are o aroma speciala si de culoare inchisa. În plus, multe gospodine susțin că Sicilia produce un ulei de culoare închisă, uneori tulbure și o grosime care are un gust excelent si substante nutritive bogate.

Care ulei este ideal?

Idealul este numit ulei de măsline virgin pentru prăjit și pentru salate, care întregul proces de asamblare, prelucrare și fructe din tescovină, inclusiv producția în sine are loc într-o regiune și o țară. În plus, ambalatorul produsului finit ar trebui să fie, de asemenea, producătorul însuși. Cum puteți afla?

Pentru a afla astfel de informații, trebuie să vă uitați din nou la etichetă. De exemplu, poate conține o etichetă DOP / DOP. Aceasta înseamnă că întregul proces de fabricare a produsului a fost efectuat în același loc.

IGP - această etichetă înseamnă că produsul a fost produs într-un singur loc, dar, de exemplu, este ambalat în altul. În același timp, un astfel de ulei respectă toate standardele europene. Și, în sfârșit, există un al treilea tip de marcare - Bio. Aceasta arată că produsele modificate genetic nu au fost utilizate la fabricarea unui astfel de ulei. Și procesul de prelucrare a măslinilor de la dăunători a fost realizat folosind doar echipamente naturale de protecție.

Uleiul de măsline: uitați-vă la nivelul de aciditate

Un alt punct important de luat în considerare la alegerea uleiului de măsline într-un magazin este așa-numitul indice de aciditate. Este demn de remarcat faptul că aceste informații figurează și pe etichetă. Ce este aciditatea în ulei?

Este vorba despre compoziția sa, adică în fiecare produs există un număr nelimitat de acizi grași liberi care contribuie la distrugerea celulelor din corpul nostru. Cu cât sunt mai puțin acizi, cu atât mai bună este calitatea uleiului. De exemplu, în extra virgin de astfel de substanțe - puțin mai puțin de 0,8%.

În rafinat, această cifră corespunde marcii de 0,5%. Dar aici este paradoxul: acest procent, deși arată mai puțin decât cel precedent, este asociat cu pierderea unui element nutrițional important. Deci, în procesul de tratare termică, acest ulei pierde acidul oleic, care este un participant permanent în metabolismul corect în corpul nostru.

Este suficient să citiți recenziile gospodineilor, care sunt gătite regulat în ulei de măsline. De exemplu, multe femei cumpără doar virgine. Potrivit acestora, poate fi prăjită de cel puțin 10-20 de ori. Oferă salatelor un gust și un gust unic. Există ventilatoare și produsul rafinat. Pentru ei, acesta este un echilibru excelent de calitate și preț. Se adaugă la produse de patiserie, salate, legume proaspete.

Unii utilizatori sfătuiesc să utilizeze carnea rafinată pentru prăjirea cărnii și a legumelor și pentru uleiul de pește. Salatele, în cuvintele lor, sunt mai bine pregătite pentru virgin sau extra virgin.

Când merită să nu alegeți măsline?

În prezent, numărul produsului descris sub formă de rulouri doar producătorii, atât de mulți cumpărători și există dificultăți cu faptul niște ulei de măsline pentru prăjire, coacere sau salate pentru a alege pentru casa. Și dacă studiați cu atenție toate sfaturile noastre, această problemă va fi epuizată. Dar numai uneori există cazuri în care merită încă să nu cumpărați ulei. De exemplu, în cazul în care conține țara de origine, care nu este o măslinilor a priori.

Este necesar să anulați achiziția și în cazul în care eticheta nu conține adresa fabricantului. Companiile care nu au de ce să se teamă, de regulă, vopsește o adresă completă cu menționarea telefoanelor de contact și chiar a e-mailurilor. Același lucru este valabil și pentru produsele cu un font prea mic, ceea ce poate cauza probleme la citire. Nu este necesar să cumpărați un ulei care are un nivel de aciditate mai mare de 0,8% sau deloc.

Nu achiziționați un produs cu miros dubios și elemente plutitoare de la terți. De exemplu, chiar și un ulei de înaltă calitate poate fi dat fulgi albi atunci când este plasat în frig. Și, bineînțeles, nu trebuie să alegeți un produs, în ciuda prețului redus tentant, care a expirat (sau urmează să se încheie) cu data de expirare.

Într-un cuvânt, fi vigilent. Și nu ezitați să studiați eticheta pentru o lungă perioadă de timp, în ciuda aspectului dezaprobator și oftat al vânzătorului.