Morcovi albi: soiuri, gust, proprietăți utile. De ce este morcovul alb, nu portocaliu? Purpuriu morcov

Din cele mai vechi timpuri, morcovii sunt un supliment necesar în pregătirea unui număr incredibil de feluri de mâncare. Acum cel mai comun tip este portocaliu. Dar foarte puțini oameni știu că inițial cultura rădăcină a fost galben, alb, roșu și chiar negru, dar nu portocaliu.

Numai în secolul al XVI-lea această legumă a obținut culoarea portocalie obișnuită. Și o distribuție atât de largă a morcovilor se datorează unui gust mai dulce.

Dar alte soiuri de morcovi sunt, de asemenea, importante, deoarece datorită varietății gustului și conținutului de vitamine diferite în ele, ele sunt ușor de utilizat în diverse rețete.

De ce morcovii sunt albi

Toată lumea știe că pentru colorarea fructelor și legumelor se întâlnesc pigmenții din plante. Culoarea portocalie de morcovi pentru răspunsuri caroten sau provitamina A, care dă conținutul culturilor rădăcină nu este doar o culoare frumoasă, dar, de asemenea, face incredibil de util.

Culoarea galbenă a legumelor este dată de luteină, iar culorile violet, albastru, roșu și negru sunt obținute datorită conținutului de antocianină din ele. Culoarea roșie bogată este obținută datorită licopenului, iar morcovii burgundi se obțin datorită prezenței betainei în cultura rădăcinii.

Morcovii albi sunt lipsiți de pigmenți responsabili de culoare. De aceea morcovii sunt albi, nu portocalii. Dar microelementele conținute în acesta, care afectează în mod favorabil corpul uman, îl fac destul de popular.

funcții

Oamenii care preferă un tip sănătos de alimente știu că, în plus față de colorarea fructelor, pigmenții de plante îndeplinesc și alte funcții:

• Efect benefic asupra sistemului imunitar.
• Consolidarea pereților vaselor de sânge.
• Îmbunătățirea viziunii.
• Protecție împotriva luminii ultraviolete.
• Realizarea rolului de antioxidanti, capabil sa suprime diferite virusuri.

În consecință, cu cât este mai diversă și mai bogată paleta de culori de legume pe masă, cu atât sunt mai delicioase și mai utile mâncarea gătită.

Sorts

În zilele noastre există o mulțime de soiuri de morcovi portocalii, dar morcovii populare mai devreme au fost albi. Soiurile din selecție ar trebui să se distingă prin randament, rezistență la boli, forma și perioada de depozitare. De asemenea, diviziunea are loc pe pupa și într-o sală de mese.

Cele mai răspândite soiuri furajere sunt "gigant de la Berlin", "Weibull alb", "White Vosges", "alb", "campionat Gigantic", "zelenogolovaya alb". De obicei, lungimea rădăcinii este de 50 cm, are o formă cilindrică perfect plană.

Cele mai bune soiuri de mese includ "White Satin F1", "White Lunar", "White Belgian". Ele au o textura foarte buna si pasta suculenta.

gust

Numărul incredibil de soiuri și specii pe care le posedă morcovii albi vorbește și despre o mare varietate de gusturi. Dar principala și principala diferență dintre ele este prezența sau absența unui gust amar.

Pana in prezent, au numai soiuri de furaje, astfel incat aceasta specie a fost cultivata exclusiv pentru a adauga la dieta de bovine si mici animale domestice.

Recent, în Letonia, cultivarea de soiuri albe și galbene de morcovi, care diferă de un gust incredibil de dulce, a fost reînviată, care a câștigat o popularitate deosebită în gătit.

Morcovi albi. Proprietăți utile

Mulți oameni știu că morcovii albi sunt o legume utile. Acest lucru se datorează conținutului său de o cantitate incredibilă de vitamine și oligoelemente.

morcovi albi, precum și alte soiuri, are prezența vitaminelor C, A, B1, B2, B6, PP și E, precum și fier, fosfor, potasiu, magneziu, cupru și cobalt. Prin urmare, este considerat foarte util pentru organism mananca morcovi în dieta, atât în ​​formă brută și după tratament termic.

Proprietăți de vindecare

Timp de mai multe secole oamenii au folosit proprietățile medicinale ale morcovilor albi. Pentru a păstra calitățile medicinale, morcovii sunt adesea amestecați cu miere.

Sucul de morcov proaspăt stors este recomandat pentru utilizarea cu avitaminoză, tulburări ale tractului gastro-intestinal și, de asemenea, pentru normalizarea metabolismului carbohidraților.

Sucul de morcov se luptă perfect cu excesul de colesterol, iar bulionul de morcovi este adesea folosit ca diuretic.

Semințele și rădăcinile sunt, de asemenea, utilizate pe scară largă nu numai în bucătărie, ca ingredient adăugat în produsele alimentare conservate, murături, lichioruri de fructe și lichioruri, dar, de asemenea, în medicina populară pentru tratamentul bolii renale.

De asemenea, din semințe se extrage uleiuri esențiale, care sunt folosite în cosmetologie.

rănire

În ciuda abundenței de proprietăți utile, morcovii pot provoca unele dăunători sănătății. Contraindicația utilizării acestui produs în cazul utilizării acestuia determină reacții alergice.

Supraalimentarea poate, de asemenea, să dăuneze organismului. Se caracterizează printr-un exces de caroten, dar această opțiune este posibilă numai cu ajutorul morcovilor portocalii. Și din moment ce albul nu-l conține, atunci nu există contraindicații evidente la o astfel de varietate.

Purpuriu morcov

Marea Britanie a devenit în urmă cu mulți ani pământul natal purpuriu morcov. Dar această aplicație largă nu a primit-o din cauza unui dezavantaj semnificativ: în forma curățată, morcovul pătează tot ce atinge.

Deși în unele preparate culinare această proprietate poate ajuta perfect pentru a face mâncarea deosebit de atractivă, adăugând produse cu o nuanță de blând roz.

Proprietăți utile

Rădăcina de cultură se datorează prezenței alfa-carotenului, beta-carotenului și antocianinei. În organism, se transformă în vitamina A necesară, care afectează în mod pozitiv starea pielii, îmbunătățește vederea și elimină aparatul vizual obosit.

Anthocianina ajută bine să facă față diferitelor boli de inimă și, de asemenea, consolidează pereții vaselor de sânge. Conținute în phytoncides de legume sunt capabile să ucidă germeni și, prin urmare, morcovii violeți devin un remediu eficient pentru răceli.

În gătit, morcovii purpuri servesc ca ingredient foarte nepretențios și versatil. Poate fi tocată, prăjită, coaptă și, de asemenea, este minunată pentru prepararea sucurilor proaspete stoarse și chiar a gemului.

Cea mai obișnuită varietate este "dragonul". Această opțiune se aplică soiurilor de maturare timpurie. Are o formă conică și crește de la 15 cm până la 17 cm în lungime. Acest tip de morcov purpuriu se dezvoltă bine pe soluri slab acide și îi place udarea destul de frecventă. Se consideră extrem de rezistent la îngheț. Ideal pentru depozitarea pe termen lung.

Puteți rămâne, de asemenea, cu privire la alegerea soiurilor, ca „elixirul violet“, cu o inimă de culoare portocalie, și „cosmic“, care sunt la fel din cauza gustului dulce și sunt potrivite pentru utilizarea în meniu pentru copii.

Dacă comparați gustul tuturor morcovilor portocalii obișnuiți cu purpuriu, atunci al doilea are un gust mai dulce. Dar ar trebui să știți că în forma sa brută acest soi are un miros ușor de rozmarin, care după tratamentul termic dispare complet.

Modalități de pregătire

Utilizând literatura suplimentară sau profitând de sfatul prietenilor, puteți găsi cu ușurință modalități de pregătire și cele mai bune rețete de la morcovi, ceea ce poate diversifica perfect meniul de prânz.

De exemplu:

1. Suc. La prepararea sucului, toți nutrienții sunt complet conservați. Înainte de stoarcere este necesar să selectați fructele intacte, să le spălați temeinic și să le curățați. Nu este recomandat să adăugați zahăr și sare la suc. Și utilizarea zilnică a sucului proaspăt stoarse timp de o jumătate de oră înainte de cină ajută la normalizarea digestiei.
2. Grilă legume. Modul de a pregăti morcovii în combinație cu alte legume pe grătar vă permite să păstrați toate proprietățile nutriționale și vindecătoare, în timp ce gustul devine mai pronunțat.
3. Piure. Prepararea de piure supa de morcov cu adaos de cel puțin unele legume utile este ideal chiar si pentru copii foarte mici. Dar recurgerea la imaginație și se adaugă la morcov portocaliu familiar și chiar purpuriu, puteți obține uimitor de culoare fel de mâncare original, care va face apel nu numai în gust, ci și în aparență.
4. Bulion. Prepararea bulionului cu adăugarea diferitelor soiuri de morcovi, fie că este vorba de alb, portocaliu sau purpuriu, se va dovedi a fi incredibil de atractivă și de calorii scăzute. În ciuda faptului că, la o temperatură ridicată, procentul de vitamine scade, partea necesară pentru organismul din vasul gătit rămâne, ceea ce face capodopera culinară nu numai frumoasă, ci și utilă.
5. Zasushivanie. Morcovii sunt foarte uscați pentru utilizare ulterioară. Înainte de recoltare morcovii trebuie să fie spălați și curățați bine, apoi tăiați sau grătar. Accelerarea procesului de uscare ajută uscătorul electric, datorită căruia timpul de gătit va fi redus de mai multe ori, în timp ce toate vitaminele conținute în morcovi vor fi păstrate cât mai mult posibil.
6. Desert. Varietatea purpurie a morcovilor este atât de dulce încât poate fi utilizată pentru gătit diverse deserturi. Europenii timp de mulți ani preferă să gătească gem de morcovi, care are un gust uimitor.
7. Decorarea mesei. Chiar și după o mică stăpânire a tehnicii de sculptură, puteți decora masa de masă și să o faceți incredibil de frumoasă și unică. După ce a recurs la ajutorul unui cuțit subțire, un fel de mâncare de legume poate fi transformat într-o capodoperă culinară rafinat, aspectul pe masa, care va atrage atentia nu numai copiii, ci și adulți. Combinația unică de morcovi alb, portocaliu și violet, precum și crearea acestor piese va surprinde prezent pentru fiecare invitat, și rețete de preparate din morcovi nu vor lăsa pe nimeni indiferent.

Nu vă fie frică să experimentați. Apoi cina obișnuită se va transforma într-o masă adevărată.