Un tort cu trandafiri. Decorarea prăjiturilor. Cremă pentru trandafiri pe tort

Un tort cu trandafiri - sună puțin vechi, nu? Cu toate acestea, tendințele gastronomice acum au făcut o revoluție și s-au întors la cei vechi bine uitați, adăugând câteva elemente noi.

Recent, ambarcațiunile de dulciuri au fost dezvoltate intens. A devenit mai accesibil, acum procesul de creare a prăjiturilor complexe este cunoscut în mod pas cu pas. Puteți cumpăra produsele necesare în orice magazin, precum și accesoriile de cofetărie necesare.

Odată cu aceasta au început să apară diferite metode de decorare a produselor deja finisate - acesta este minimalismul școlii franceze, bogăția direcției "rustic" și multe altele. Cu toate acestea, pentru mulți, conceptul de "tort de vacanță" este puternic asociat cu trandafirii cremă, ca în vremurile sovietice. Apoi, gustul lor era îndoielnic, deoarece retetele GOST erau umplute cu grăsimi și zahăr pentru a crește timpul de depozitare. Da, cu utilizarea de produse de calitate, este cu adevărat gustos, dar este prea hrănitoare. Datorită abundenței gastronomice, puteți lumina crema de trandafiri pe tort și o puteți face mai expresivă. În acest articol, vom cita rețete și vom descrie o serie de tehnici pentru crearea de trandafiri comestibili pentru decor produse de cofetărie.

Tendințele lumii în decor. Mai multe trandafiri pentru zeul trandafirilor!

Crema de trandafiri se caracterizează printr-o relief clară, expresivă - ar trebui să vedeți fiecare petală. Aceasta impune o serie de restricții asupra cremei, deoarece trebuie să fie foarte groasă și stabilă. Așa că uitați de smântână și mousse - petalele se vor răspândi înainte de a le putea vedea în forma "asamblată". Cele mai populare tipuri de creme pentru a crea trandafiri sunt descrise mai jos.

Decorarea cu cremă a produselor de cofetărie este acum extrem de populară datorită tehnologiei așa-numitei malaysiene. Se bazează pe muguri îngrijite, care reprezintă o singură compoziție. Cel mai important lucru în decor este armonie, nu este doar un coș cu flori. Toate nuanțele rezonează unul cu celălalt și formează o singură imagine. Bine ați venit la ombre. Meseriașii care creează animalele, ca și în fotografia de mai jos, probabil au trecut prin multe informații despre botanică.

Instrumente de bază

Bineînțeles, veți avea nevoie de o pungă de cofetărie. La început, nu puteți cheltui bani pe silicon scump și vă puteți îndepărta de o singură dată - este durabil și ține perfect crema. În plus, trebuie să achiziționați duze pentru petale. Sunt din material plastic și din oțel inoxidabil. Vă recomandăm să le luați din moment ce acestea oferă cea mai bună ușurare. Duzelor pentru obținerea trandafirilor includ:

• „Buclă“. Folosit pentru fixarea unei petale. Seriile de dimensiuni este destul de largă, ceea ce vă permite să modificați dimensiunile florilor finite, creând diferite trandafiri din cremă.
• "Trandafirul deschis". Duză dentară, cu ajutorul căreia mișcarea de rotație formează trandafiri cu un diametru relativ mare. Cele mai populare atunci când decorați capkake.
• Duză specializată. Ei au o serie de fante sub forma unei semiluna, care permite un singur clic pe sacul de patiserie pentru a obtine un trandafir. Da, vei primi trandafiri pentru un tort pentru leneși, dar ei ar părea destepti.

Datorita faptului ca florile cremelor sunt fragile si brandy, imediat dupa asamblare, inainte de a se aplica la tort, ele sunt usor inghetate - se intaresc si devin mai confortabile pentru a lucra cu.

Pentru a crea o culoare crem, folosind un instrument special care seamănă cu un cui vizual mic răsturnată cu o pălărie mare - este convenabil de a ține în mână și rotiți, distribuirea în mod egal pe suprafața petalele unei flori.

Ca rezultat, un tort cu trandafiri asamblate după cum urmează: fiecare floare este creat separat si ingheata, dupa care buchetul final asamblat pe suprafața turtei și decorate în continuare cu mici elemente (frunze, crengi, pistiluri, etc ...).

Meringue elvețiană

Merenga este un nume comun pentru ou alb, biciuit cu zahăr. Există bătălii italiene, franceze și elvețiene. Ele diferă una față de cealaltă în pregătire, compoziția rămâne neschimbată. Pentru decorarea produselor de cofetărie, merengue elvețiene este folosit în mod tradițional, deoarece este absolut sigur - proteina a fost tratată termic. Datorită stabilității și aspectului său eficient, este adesea folosit ca o cremă de trandafir pentru tort. Deci, pregătim:

• ou alb - 6 bucăți;
• zahăr - 300 grame;
• acidul citric - un vârf;
• Vanilină, rom sau alt gust - la gust.

Crema rezultată se transformă într-o culoare înzăpezită fără a lăsa stralucirea, așa că este perfectă pentru tine dacă vrei să faci un tort cu trandafiri albi.

Cum să gătesc?

Crema este preparată într-o baie de apă.

Plasați un recipient de apă pe foc, în paralel într-un castron mai mic, amestecați proteinele cu acid citric.

Începeți să biciuiți albi până când veți obține o spumă ușoară.

Fără a opri mixerul, începeți să vărcați zahăr pe proteine.

Împingeți amestecul timp de un minut, apoi puneți-l pe o baie de apă.

Rotirea mixerului în sensul acelor de ceasornic, lucrul în masă timp de 7-9 minute - va deveni puternic, lucios.

Scoateți vasul din baia de apă, adăugați aroma la gust și amestecați până când crema se răcește. Asta e tot! Dacă doriți un tort cu trandafiri roșii, apoi vopsiți îndrăzneț meringue elvețian uscat sau gel pete.

Decorul acestei creme transferă perfect depozitarea chiar și la temperatura camerei, spre deosebire de alte creme cu ulei.

Crema cremoasă bazată pe swing meringue pentru trandafiri spectaculoși

Cei care cred gustul bezea „pustovat“ Ne propunem să facă pe bază o cremă completă de ulei - pentru ca aceasta să preia o porție de 450 de grame de unt dedurizată de bună calitate.

În proteine ​​deja biciate în porții adăugați ulei, de fiecare dată biciuind bine. Crema rezultată va fi aerisită, cu un gust intens de cremă. Principala cerință pentru o cremă reușită - uleiul și usturoiul ar trebui să aibă aceeași temperatură! Dintre proporțiile indicate de cremă este foarte mult, astfel încât puteți împărți în siguranță produsele în jumătate. Cu această cremă de ulei, puteți nu numai să faceți un tort cu trandafiri - ei pot tort strat, eclairs chestii, etc

Kremchiz

O cremă foarte modernă pentru astăzi, care a venit la noi din state. Compoziția sa, la prima vedere, poate puzzle, dar în practică are o consistență minunată și un gust delicat. Ia:

• brânza de coacere (nealimentată!) - 510 grame;
• zahăr pudră - 150 grame;
• unt - 175 grame;
• aroma la gust - rom, vanilie, lamaie, etc.

preparare

Rețeta pentru această cremă pentru indecventa este simplă.

Se amestecă până se face ușor moale unt, adăugând treptat zahăr pudră și aromă.

Fără oprirea mixerului, porniți în porțiuni adăugând uleiului o brânză cremă răcită bine, de fiecare dată când atingeți o consistență aerisită.

Asta e tot.

Contrastul de sare în brânză și pudră de zahăr va conferi cremei un gust intens și expresiv. Perfect pentru colorare. Datorită densității, puteți forma cu ușurință petale de trandafir. Utilizați această cremă și coșul dvs. cu flori pe tort va fi nu numai frumos, ci și delicios.

Cremă ușoară de cremă

Cu smântână nu le place să lucreze când vine vorba de un decor complex - se topesc, curg și nu se țin cont de formă. Utilizați reteta noastră și veți putea face trandafiri din cremă pe cremă fără prea mult efort:

• cremă cu un conținut de grăsime de cel puțin 33% - 500 ml;
• zahăr pudră - 100 grame;
• gelatină - 1 buc.

Rețetă ca atare, nu, doar înmuiați în gelatină apă rece timp de 5 minute, în acest timp, încălziți crema la 60 de grade.

Se adaugă gelatina în cremă și se amestecă bine până se obține o omogenitate completă.

Se lasă crema să se răcească complet și se pune peste noapte în frigider pentru stabilizare finală.

Bateti crema pana la varfuri puternice, amestecati zaharul pudra, si tot - puteti folosi!

Pentru cei care nu se tem să experimenteze: meringue pe albine

Crema foarte gustoasa si o mare sansa de a obtine o crema usoara cu continut scazut de grasime, cu gust intens. Vrei trandafiri roșii din cremă? Le vei primi! Ia:

• albumină (proteină uscată) - 34 grame;
• piure de zmeură fără gropi - 340 grame;
• apă - 100 grame;
• zahăr - 300 de grame.

Noi facem!

Se amestecă zahărul cu apă într-o cratiță, se pune un foc mic și se aduce la fierbere.

În același timp, se amestecă până se înmoaie și se albumează cu piure de zmeură.

Aduceți siropul la o temperatură de 120 ° C ^despreS.

Nu opriți mixerul, se toarnă în siropul de fierbere al masei de boabe.

Bateți masa până când se răcește complet.

Crema finisată va deveni densă, strălucitoare, cu gust bogat de zmeură. Persoanele dragi vor fi uimite când veți servi un tort cu trandafiri din fructe de padure.

În acest caz, nu vă limitați imaginația - puteți lua orice piure la gust.