Cum sa faci iaurtul termostatic acasa - reteta

Beneficiile produselor lactate acide, care sunt rezultatul fermentării, sunt articole scrise și chiar cărți. Puțini oameni neagă acest lucru, cu excepția faptului că milksophobe întărite, care avertizează omenirea progresistă despre pericolele oricărui derivat din lapte. Recent, toată lumea a auzit expresia "iaurt termostatic". Dar unii încă nu știu ce este și cum diferă de cel obișnuit. Pentru cei care au auzit despre un astfel de produs, este interesant cum să pregătiți un termostatic iaurt la domiciliu cu propriile mâini. Despre toate acestea vom spune în articolul nostru.

Două tipuri

Și totuși, cum diferă iaurtul termostatic de iaurtul convențional? Răspunsul este simplu: modul de gătit. Produsele lactate fermentate cu iaurt sunt preparate în fabrici în două moduri principale.

1. Tank. Prin această metodă, produsul este preparat într-un rezervor special și apoi turnat în vasele în care este vândut.
2. Termostat. Aici, băutura este fermentată și se maturizează direct în recipient, care se va vinde ca produse în magazine. "Matura" iaurtul termostatic în camere speciale (termostatele, în cazul în care containerul este pus) - de aici numele.

Diferența dintre unele caracteristici

Iaurtul termostatic diferă de iaurtul rezervorului în primul rând pentru că este mai gros. Când se prepară o băutură în rezervoare, aceasta va rămâne lichidă, iar în termostat se obține o consistență densă, deoarece în acest proces se formează aglomerări. Și principala sa diferență este că este foarte util pentru o persoană: conținutul de microorganisme productive în el este pur și simplu fenomenal. O metodă de fabricare termostatică vă permite să păstrați această microfloră unică. Dar de aici și o scurtă perioadă de valabilitate a produsului produs la fabrica (sau acasă).

structură

Conține ingrediente simple: lapte, aluat (un amestec de culturi pure Bagheta bulgară), bifidobacterii ActiRegularis sau Bifidobacterium animalis. Produsul se obține prin maturare lapte pasteurizat cu ajutorul starterului cu adăugarea de bacterii. Prin standarde, într-un astfel de iaurt "viu" pe mililitru ar trebui să fie 10⁷ lactobacili și 10⁶ bifidobacterii (vii). Prin urmare, valoarea nutritivă și sănătoasă a băuturii este excelentă. Acesta conține, în plus față de microorganisme, proteine ​​și grăsimi, carbohidrați și calciu, multe vitamine. Iaurtul termofilic este recomandat de către nutriționiștii din toate țările lumii ca o alimentație regenerabilă și preventivă de vindecare.

Un pic de istorie

Se crede că cultura vie a iaurtului a fost descoperită de omul de știință Mechnikov în 1908. Dar astăzi se știe cu certitudine că și turcii antice folosesc rețete similare pentru obținerea unei băuturi sănătoase și gustoase. Primul iaurt industrial a apărut în 1918 în Spania datorită lui Karasso, un urmaș al operei unui om de știință rus, care a început producția în propriul laborator. Interesant este faptul că primul lapte curd (această traducere este iaurtul englez) a fost vândut exclusiv în vase de lut și numai în farmacii (conform rețetelor). Astăzi, iaurturile produse la temperaturi "reduse" în termostate sunt descendenți direcți - strănepoți sabia iaurt, realizat de un strălucit om de știință rus la începutul secolului trecut, adică cu mai mult de 100 de ani în urmă.

Pe scurt despre tehnologia de gătit la locul de muncă

Metoda termostatului este cel mai scump în producția de iaurturi. După cum sa menționat deja, amestecul de drojdie, lapte și aditivi bacteriene se toarnă într-un recipient special pregătit, care a fost plasat într-un cuptor în care are loc procesul de încălzire. Temperatura din cameră este menținută la 20-45 grade peste zero, ceea ce permite de a menține amestecul în toate microorganismele vii în formă naturală. În termostate există un proces de fermentare a produsului. După această procedură borcanele viitor iaurt este răcit ușor și permite produsului să se coacă timp de câteva zile. Principalele cerințe de fabricație sunt întotdeauna lapte selectiv proaspăt, nici un tratament termic suplimentar, cerințele sanitare și igienice ridicate pentru acest proces. Și termostatul bea bine că atunci când producția nu utilizează aditivi chimici și zahăr, precum și o viață mică raft (de obicei - câteva zeci de zile), spunând că băutura este cu adevărat naturală, și sunt microorganisme vii care sunt utile pentru microflorei intestinale recuperarea acestuia.

Față iaurt

Termostat de iaurt "Danone" (gros) este un reprezentant luminos al acestui produs pe piața internă. Se compune din: normalizate și laptele praf degresat, cremă, aluat și bacterii. Valoarea nutrițională la 100 de grame este de 49 kcal (la un conținut de grăsime de 1,5%). Păstrați-l la o temperatură cu puțin peste zero în frigider. Și după deschiderea pachetului (250 de grame) nu se recomandă păstrarea acestuia pentru mult timp. Pentru a gusta, este sourish, care amintește de iaurt de casă cu bucăți, dar aici principalul lucru este avantajul său imens pentru organism. Și cine nu-i plăcea excesul de acid - puteți adăuga întotdeauna o lingură de miere naturală, calitățile atât de utile vor crește chiar.

Iaurtul termostat "Aktivia", pe care îl puteți cumpăra astăzi în orice supermarket, poate fi utilizat și ca starter.

Făcând-o noi înșine

Dar nu toți oamenii care aderă la o dietă sănătoasă tind să aibă încredere în produsele magazinului. Acest lucru se întâmplă din mai multe motive, dar rămâne faptul că mulți oameni preferă să gătească acest produs cu propriile mâini. Cum să faci iaurtul termostatic acasă? Nu e așa de dificil. Aveți nevoie de o abilitate dobândită în timp, aproximativ a treia oară (dar poate veți obține o mâncare gustoasă și sănătoasă de la dvs. și prima încercare). Desigur, cel mai bun iaurt termostatic acasă este preparat într-un iaurt special. Dar, deoarece acesta este un dispozitiv foarte specific, este posibil să nu fie la îndemână. Și dacă vă decideți pentru prima dată să gustați gustul unui produs domestic de lapte fermentat, atunci chiar mai mult. Dar să încercăm să facem cu dispozitive mai simple, care, sigur, sunt disponibile în fiecare bucătărie.

Ingredientele

Avem nevoie de: un litru de lapte 3,2% (UHT cel mai bun pentru a lua, atunci nu va trebui să fiarbă), un pahar de smântână 10%, o jumatate de cana de smantana 15%. Ca feluri de mâncare, trebuie să pregătiți mici borcane de sticlă cu capace răsucite. Si avem nevoie de o cratita cu un capac si o carpa groasa sau un prosop mare. Puteți începe gătitul. Este mai bine să o faci noaptea - dimineața, iahtul tău de casă va fi gata.

Metoda de preparare

1. În cazul în care lapte ultra-pasteurizat, este suficient să se amestece cu cremă și căldură până la o temperatură de sub 40 ° C. Dacă de obicei, vom fierbe 3-5 minute și se răcește până la aceleași 40 de grade.
2. Am pus fermentul în laptele încălzit. Deoarece se poate folosi smântână obișnuită, puteți cumpăra drojdie uscată deja pregătită (diluată și folosită conform instrucțiunilor) sau aceeași "Activia". Se amestecă bine.
3. Vărsăm materiile prime în borcane, care trebuie sterilizate anterior. Băncile nu trebuie să fie închise cu capace.
4. Le-am pus într-o tavă pregătită cu apă fierbinte. Pe parcursul întregului proces pentru a menține temperatura sub 40 ° C (verifica termometrul de gătit): amintesc iaurt supraîncălzire este imposibilă, iar microorganismele pot fi ucise!
5. Închideți tava cu borcane și capacul apei calde. Îl înfășurăm cu un covor pe toate laturile și lăsăm-l pe masa de bucătărie pentru toată noaptea.
6. În dimineața vom întinde design-ul: iaurtul de casă este gata!

Pentru iubitorii de densitate: puteți rezista pentru ceva timp. În alte cazuri, închideți borcanele și expediați frigiderul pentru dozare. Și rețineți: acest produs are o durată scurtă de conservare, deci este de dorit să-l mâncați imediat.

În multivariatul

Pregătiți iaurtul Termostatul într-un multivarker este destul de simplu. Ar fi disponibilă. Dar astăzi acest aparat de bucătărie confortabil nu este neobișnuit într-o bucătărie modernă. Deci, cel mai probabil, reteta va fi foarte folositoare.

1. Prepararea iaurtului termostatic în multivarca începe cu selecția ingredientelor. Laptele este mai bine sa luati acasa si fierbeti cateva minute, si apoi se raceasca la 30-40 de grade. Ca un starter de această dată, folosim o cutie mică de iaurt "Activia" fără aditivi - există o mulțime de culturi vii în ea.
2. Se amestecă ingredientele și se toarnă masa în borcane sterilizate de mici dimensiuni. Capacele nu le închid.
3. Am pus multivarki în castron și turnăm apă caldă pe "cuier". Închideți și activați câteva minute. Opriți-l.
4. Procedura de încălzire se repetă după 3 ore.

După aproximativ 6-9 ore, iaurtul este gata. Răsuceam capacele și le trimiteam în frigider.