Coacerea este un aditiv sau un tip special de produs?

În rusă există cuvinte care au mai multe sensuri. Totul depinde de ceea ce este implicat în propunere. De exemplu, coacerea - poate fi atât un fel de produs de panificație separat, cât și un set de produse care îi conferă anumite proprietăți.

Cultura literare

În dicționarele diferite ale limbii ruse există mai mult de o semnificație a cuvântului "coacere". Aceasta, în primul rând, un produs aluat, preparate conform unei anumite rețete. Mulți oameni sunt familiarizați cu această definiție. De fapt, este un termen care înlocuiește expresia "bun bun". Chiar și copilul înțelege ce înseamnă asta. Auzind o astfel de expresie, capul fiecărei persoane apare imaginea unui produs delicios, cu o crustă aurie și o aromă pronunțată.

Se pare că felul de copt este doar o rochie delicioasă. În principiu, acesta este modul în care majoritatea oamenilor percep acest cuvânt. Fără a intra în detaliile procesului tehnologic, ei folosesc acest termen ca un nume generalizat pentru piesele mici fabricate din materiale speciale tip de încercare. Nimeni nu este interesat de compoziția produsului semifinit, dar toată lumea înțelege că are o diferență semnificativă. Dar se pare că acest cuvânt are un alt înțeles mai îngust. Specialiștii din domeniul brutăriei pot spune că coacerea este un set de produse care, în cele din urmă, afectează calitatea produsului finit. De regulă, în acest caz există a minte: zahăr, ouă, grăsimi și diverse produse lactate. Într-adevăr, în procesul tehnologic există o astfel de etapă, care se numește "eșantion". Se produce la etapa de fermentare. În compoziția de bază, se adaugă produse care vor trebui să schimbe proprietățile aluatului și gustul produsului, care vor fi făcute din acesta ca urmare a coacerii. Se pare că procesul de coacere nu este un produs gata, ci doar o parte din compoziția formulării. Cu toate acestea, ambele valori sunt semnificative și se aplică, în funcție de circumstanțe.

Diferența externă

Mulți bucătari susțin că apartenența la produsele de panificație la unul sau alt tip este întotdeauna în primul rând, evident în aspectul său. Acest lucru devine clar mai târziu că rețeta și metoda de pregătire joacă un rol destul de mare aici. Deci, cum ar trebui să arăte brioșul, bazat pe opinia comună? Fotografiile unor astfel de produse demonstrează clar diferența.

În primul rând, produsele în sine sunt foarte luxuriante și delicate. Se pare ca felul de coacere pur si simplu pluteste in aer si doar o crusta subtire, rosie, o opreste. Este clar că acest lucru se realizează în principal prin tehnici speciale care sunt folosite pentru pregătirea aluatului. Este vorba despre utilizarea metodei de miros cu utilizarea obligatorie a eșantionului. În al doilea rând, privindu-se imaginea brioșelului, cineva are impresia că mirosul neobișnuit este direct din imagine. Aceasta indică prezența acelor componente, fără de care este dificil să ne imaginăm o aromă caracteristică. Colectate împreună, aceste proprietăți caracterizează diferența fundamentală dintre coacerea și alte produse de panificație.

Pregătirea simplificată a produselor semifinite

Experții susțin că nu este greu să gătești un bun la domiciliu. Există modalități prin care puteți face acest lucru rapid, fără prea mult efort. De exemplu, este o idee bună să faceți bușteni pe chefir. Pentru a vă asigura de acest lucru, trebuie să încercăm să pregătim un aluat, care apoi poate fi folosit pentru coacerea diferitelor plăcinte, brânzeturi și rulouri. Următoarele ingrediente vor fi necesare pentru lucrare:

900 de grame de făină halbă iaurt, 20 g de drojdie (proaspete), o sare de jumătate de linguriță, 50 ml de apă caldă, și 150 de grame de zahăr, 75 grame de unt, 1 ou si vanilie pachet zahar.

Tehnologia procesului este după cum urmează:

1. Mai întâi, drojdia diluată în apă. Adăugați o linguriță de zahăr și lăsați amestecul timp de 20 de minute pentru a începe să lucrați.
2. În acest moment, combinați separat kefirul, oul, zahărul întreg și puțin ulei încălzit, iar masa rezultată este bine bătută.
3. Se adaugă drojdia și se amestecă din nou.
4. Puneți masa fină într-un recipient adânc, acoperiți cu un șervețel și lăsați să coacă timp de 2 ore. În acest minut, după 60 de minute, puteți să-l rupeți suplimentar.

După ce a trecut timpul, se pot forma produse din produsul semifabricat finit.

Opțiuni diferite

Tehnologia de coacere la locul de muncă și la domiciliu este aproape aceeași. Acest proces poate fi monofazat și multifazic. În primul caz, pot fi utilizate și două metode:

1. Bezoparnym.
2. Accelerată. Se bazează pe utilizarea diferiților agenți de acidifiere sau a unor agenți de creștere complexă.

A doua variantă poate fi realizată și prin două metode:

1. Oparnym.
2. Cu utilizarea produselor semifabricate speciale. Și ele, la rândul lor, sunt de trei feluri:

• faza dispersa lichid (HDPE);
• emulsie fermentată;
• concentrat lactic concentrat (KMKZ).

Oricare dintre metodele propuse este potrivită pentru fabricarea unui aluat pentru o coacere delicată și parfumată.

Desigur, la domiciliu, gospodinele recurg adesea la opțiuni simplificate folosind ingrediente din lapte acru. Dar, dacă nu vă temeți de dificultăți, atunci cu timpul puteți învăța oricare dintre metodele propuse și nu vă faceți treaba mai rău decât mulți profesioniști.