Cafea: soiuri și soiuri. Rețete preferate

Cafeaua naturală este o băutură, fără de care majoritatea locuitorilor globului nu reprezintă viața. Acest produs miracol, spre deosebire de ceai, este consumat în toate țările și pe toate continentele. Această băutură este băutură să se înveselească dimineața, nu-l ignorați în sălile de primire ale înalților funcționari și în negocierile de afaceri. Până în prezent, cercetătorii nu au ajuns la o concluzie clară despre daunele sau beneficiile produsului. Timp de câteva sute de ani de existență a acestei băuturi, omenirea a acumulat o mulțime de rețete pentru pregătirea și depozitarea ei și, de asemenea, a inventat aparate speciale de bucătărie care o pregătesc independent. Care este mai bine: cereale sau cafea instant? Și ce fel de băutură cu o explicație a "sublimatului"? Să încercăm să răspundem.

Cafea: un miracol invigorant

Turnându-o ceașcă de băutură dimineața parfumat, fierbinte, revigorantă, nu cred că despre cât de mult efort este cheltuit pe el, așa că a venit la masa noastră. În producția de cafea trece prin mai multe etape, și modul în care a fost descoperit de omenire, există o întreagă legendă.

Boabele care merg să facă băutura cresc pe un copac mic, cu frunze verzi mari. La început pomul de cafea flori, plăcut cu flori albe frumoase, cum ar fi iasomia. După ce apar fructele, în interiorul pulpei suculente, în care este ascunsă boabele ascunse. Gustul final al băuturii depinde de calitatea fructului de pe masa noastră: cu cât este mai mult, cafeaua făcută din ea va fi mai gustoasă. Timp de șase ani, copacul trebuie să fie atent, și numai atunci va da boabe potrivite.

Conform legendei, omenirea a primit o băutură înviorătoare, datorită cioban a observat că oile, luați masa frunze și muguri de un anumit copac, devin prea activi. El a încercat să facă un decoct pentru el însuși și a remarcat modul în care puterea corpului pentru a recupera. Curând zvonul despre proprietățile miraculoase ale copacului răspândit pretutindeni.

Cafea: Pro și Contra

Suntem obișnuiți să audem despre diferitele efecte negative ale cofeinei asupra corpului uman. Cu toate acestea, băutura are o mulțime de calități pozitive, iar în anumite condiții se recomandă insistent să beți.

În primul rând, cafeaua puternică este un stimulent excelent. Acest lucru se va spune cu încredere de către cei care o beau în fiecare dimineață pentru a se trezi. În plus, această proprietate ajută la activarea creierului, fixează memoria. Nu este nimic de băut această băutură la întâlniri importante și în companii în care activitatea intelectuală este pe primul loc.

În al doilea rând, cafeaua este o excelentă sursă de antioxidanți. Unul care înmoaie o ceașcă pe zi este a patra parte din rata zilnică a acestor substanțe nutritive care nu va permite organismului să crească.

În al treilea rând, utilizarea sistematică a băuturii (nu mai mult de 3 cești pe zi) reduce riscul unor astfel de boli grave, cum ar fi:

• Ciroza cauzată de alcool.
• Oncologia intestinului gros și a vezicii urinare.
• Boli ale bolii Alzheimer și Parkinsons.
• Boli ale pielii biliari.

Cafeaua ajută la rezolvarea stărilor depresive, activează gândirea creativă, îmbunătățește activitatea rinichilor, inimii.

Cui îi va da rău băutura

Această băutură pentru toate beneficiile sale nu este atât de inofensivă. Din când în când, rezultatele cercetării sunt publicate, din care este evident un efect nociv asupra corpului. În urma acestui lucru, cafeaua naturală este contraindicată pentru utilizare dacă aveți una dintre următoarele condiții:

• Boala renală.
• Hipertensiune.
• Boli ale inimii și ale vaselor de sânge.
• Glaucom.
• Nu este recomandat să oferiți cafea copiilor.

Merită să spunem că oamenii de știință și-au revizuit opinia despre utilizarea de cafea de către femeile însărcinate și care alăptează. Anterior, a fost absolut interzisă, deoarece se credea că ar provoca un avort spontan și ar afecta negativ sistemul nervos al nou-născutului. Acum sunt permise femeile care doresc să bea o băutură, dar în cantități foarte moderate.

De asemenea, trebuie amintit că cafeaua promovează spălarea calciului din organism, astfel încât pentru cei care se tem de osteoporoză, trebuie să adăugați lapte la băutura preferată.

Sorts

Gradul de boabe determină gustul său unic, dar și calitățile utile, procentul de cofeină și alte substanțe. Direct depinde de tipul de copac care a adus recolta. Cele mai frecvente sunt trei tipul de cafea: soiuri de Arabica, Robusta, Liberica.

Varietatea Arabica nu este puternică, există o mică cantitate de cafeină în ea, dar aroma este bogată, ispititoare. Toate datorită conținutului mare de uleiuri esențiale. Copacii din Arabica sunt cei mai capricioși, dar boabele cresc numai de cea mai înaltă calitate.

Varietatea Robust este complet diferită: diferă cu amărăciune plăcută și putere. Cofeina în ea este mult mai mult decât în ​​Arabica. Arborele care produce fructe pentru acest soi este foarte nepretențios, este ușor să-l crească. Acest lucru determină faptul că Robusta este mult mai ieftin decât Arabica. Dar fructele coaceau neregulat, de o calitate diferită. Această cafea este preferată pentru utilizarea în prepararea soiurilor solubile, uneori amestecate cu alte soiuri pentru a combina, de exemplu, aroma arabică și tartinea plăcută a lui Robusta. De asemenea, calitățile speciale ale acestui grad oferă o bună spumă în prepararea espresso-ului.

Un alt fel este Liberica. El se află în spatele celor anterioare datorită randamentului și capriciosității scăzute. Nu este în mare cerere din cauza calității slabe a boabelor. De obicei, Liberica se utilizează pentru izolarea cofeinei, precum și în diferite amestecuri.

Soiuri din America de Sud

Palatabilitatea băuturii va varia în funcție de țara în care se produce cafeaua: varietatea de America de Sud, America Centrală și a băuturilor din Africa acum și să analizeze.

Cele mai mari țări producătoare ale continentului sud-american sunt Brazilia, Columbia, Venezuela și Peru.

Cele mai bune soiuri de cafea braziliană (soiuri enumerate în ordinea calității) - Bourbon, Maragodzhip, Minas și Paransky. Primul este considerat cel mai calitativ și mai gustos, are o amărăciune specifică. Recenzile despre Maragogype sunt ambigue: unii recunosc că este foarte gustos, alții îl consideră foarte mediocru. Minas are o aromă pronunțată a medicamentului, deoarece este cultivată pe soluri de iod. Soiul Parana este cel mai ieftin, dar calitatea este incomparabilă cu cele descrise mai sus.

Cafea din Columbia Medellin, Armenia și Manisal sunt adesea combinate cu cuvântul "mama". Băuturile sunt plăcute acru, moderat amar și foarte aromat. Este de remarcat încă două soiuri columbiene: Huila Excelso și Columbia Excelso. Ele sunt recunoscute ca fiind cele mai bune nu numai în țara lor, ci și în lume. Primul are un gust plăcut de fructe și o consistență slabă, iar al doilea - puternic, cu note ușoare de o nuanță de vin.

Recunoscut ca cel mai bun din lume de cafea specii Maracaibo din Venezuela și Peru, Merida, Caracas, Chanchamayo, Norte și Cuzo combină gustul și aroma corpolent, usor tarta. Ultimele trei soiuri sunt cultivate în Peru, sunt poziționate ca fiind prietenoase cu mediul înconjurător.

Cafea Americii Centrale

În America Centrală, cele mai mari țări producătoare sunt Jamaica, Mexic, El Salvador, Guatemala și Haiti.

Cafeaua mexicană, varietatea căreia este combinată cu numele Tres Oros, este cultivată în Oaxaca. Ele sunt unite de o abilitate unică de a deveni mai puternice pe măsură ce se răcesc. În funcție de metoda de prăjire, paleta de arome diferă de nuanțele de vanilie la sirop de artar și alune.

Guatemala este o aromă minunată, o aromă ușoară și un gust plăcut și gustos. Calitatea cerealelor depinde de înălțimea plantației deasupra nivelului mării. Cei mai iubiți de consumatori sunt Cobano și Antigua. Un alt soi, care are fanii săi din întreaga lume, este Guatemala Lagos Shb. Ea are un fum de fum, destul de acru și tartă.

În Jamaica, soiul exclusiv Jamaica Blue Mountain este cultivat. Un gust cu adevărat rafinat, cu note ușoare de nuci determină titlul soiului: "regele boabelor de cafea". Găsiți cafea jamaicană pe piață este destul de dificilă, deoarece 70% din ea este cumpărată de Japonia. Deseori există falsuri.

Dacă vorbim despre soiurile salvadoriene, evidențiați soiul, cu un gust de cacao și parfum floral lumină - El Salvador Chalatenango. Băutura răcită are un gust bogat de migdale.

Cafea africană

În Africa, multe țări exportă cafea. Luați în considerare cei mai mari furnizori.

1. Angola. Cultivă soiurile de Arabica și Robusta, iar cea din urmă are o calitate destul de bună. Acest lucru se datorează condițiilor naturale excelente și experienței țării în producția de boabe: încă din secolul al XV-lea au fost cultivate aici pomi de cafea.
2. Zambia. Cea mai populară varietate este Zambia AA Lupili. Are un gust picant plăcut, sunt note de coajă de mandarină. Surprinzător gust de caramel.
3. Zimbabwe. Puteți încerca marca Zimbabwe AA Salimba numai vizitând țara. Această cafea este moderat acră și foarte aromată. Din păcate, există probleme cu transportul de cereale din țară, astfel încât în ​​piețele pe care este puțin probabil să găsească o băutură cu adevărat delicioasă.
4. Rwanda. Cafeaua din această țară are o aromă pronunțată de ciocolată. Șapte lacuri sunt deosebit de apreciate. Foarte puternic, lasă un gust de vanilie.
5. Tanzania. Băutura va fi mulțumită de o combinație de gusturi de cais, brandy și migdale. Răcit, are un gust de iasomie. Cele mai populare soiuri de Arabica din Tanzania sunt tanzanian AA și Tanzanian Peaberry.
6. Etiopia. Mocha Sidamo este un brand recunoscut de cunoscătorii băuturilor din întreaga lume. Este ideal pentru Arabica din țară, de când a crescut timpuriu. Harar Longberry și Etiopia Irgochif ar trebui, de asemenea, să fie identificate.
7. Kenya. O țară care produce una dintre cele mai bune cafele din lume. Astfel de soiuri ca Ruiruiru sau Kenya AA Ruiruiru, sunt unice, ele pot fi achiziționate numai la licitație. Buchet de arome este dezvăluit în măsura în care, după cum vă deplasați în sus la partea de jos a paharului, de la dulce la gust aromă de scorțișoară, cuișoare și tutun la un capăt.

Boabe de cafea, măcinate și sublimate

Dacă doriți să faceți o băutură cu adevărat delicioasă, aromată și sănătoasă, este mai bine să utilizați boabele de cafea. Desigur, va fi mult mai mult, deoarece cerealele trebuie să fie măcinate și apoi fierbeți cafea în turci pe nisip, gaz sau folosiți un aparat de uz casnic - o mașină de cafea. Recent, au apărut mașini speciale care mănâncă și pregătesc băutura necesară.

Băutura solubilă este mai ușor de preparat: toarnă-o cu apă fiartă. Aceasta, de exemplu, cafeaua Nescafe. Există mai multe tipuri: granulare, pulbere și sublimate.

Acesta din urmă păstrează maxim proprietăți utile. Principiul sublimării presupune "uscarea prin îngheț". Grânele pre-prajite, se macină, se fierbe, se îngheață, se sfărâmă și se usucă cu vid. Acest proces este destul de consumator de energie, astfel că cafeaua uscată prin îngheț este cea mai scumpă dintre toate tipurile de solubil, dar are, de asemenea, un gust mai mult ca un boabe proaspăt măcinate.

Producătorii revizuiesc

Vom analiza cele mai populare branduri ale unei băuturi revigorante, care sunt vândute pe piața rusă. Unul dintre cele mai populare este Nescafe. Prezentată ca versiune granulată și sublimată. Producătorul oferă o varietate de gusturi și puncte forte. Există chiar copii fără cofeină. Consumatorii vorbesc destul de bine despre Nescafe, îl considerați unul dintre cei mai buni din segmentul său.

Un alt tip de cafea instant liofilizată - "Jacobs Monarhul". Potrivit consumatorilor, se poate concluziona că este evaluat mai bine "Nescafe". Gustul este mai moale și mai apropiat de cel natural.

O altă marcă de producție rusă - cafea "Black Card". Este disponibil în diferite tipuri: cereale, proaspăt măcinate și solubile (liofilizate). Sunt oferite o varietate de arome, precum și opțiuni de gătit: într-o mașină de cafea, în turcă sau într-o ceașcă. Conform recenziilor cumpărătorilor, cafeaua "Black Card" din fasole este mult mai bună decât cafeaua sublimată. După cum sa menționat, este ideal pentru aparatele de bucătărie.

O inovație recentă este o mașină de cafea tip capsule. Una dintre aceste opțiuni este cafeaua Lavazza. Consumatorii notează un gust unic, aromă. Singurul dezavantaj - un preț ridicat, deoarece o capsulă produce o ceașcă de băutură. De asemenea, consumatorii apreciază cafeaua solubilă Lavazza.

Opțiuni de gătit: mașină de tur, mașină și cafea

Pregătiți-vă băutura preferată în moduri diferite: cafea pe nisip sau gaz într-o mașină turcească, cafea sau cafea - toată lumea alege cea mai optimă cale pentru ei înșiși. Desigur, acesta din urmă va furniza cea mai intensă și mai aromată băutură.

Vom analiza modul cel mai neobisnuit de preparare - cafea pe nisip. Această rețetă a venit de la beduinii deșertului, pentru care lemnul de foc era rar. Băutura, preparată în acest fel, este deosebit de parfumată, dar cel mai important - spuma ei, elastică și foarte apetisantă. Rețeta este simplă: într-un nisip roșu-cald, un turc este așezat cu grâu măcinat acoperit cu apă curată (nu robinet). De îndată ce "capacul" începe să crească, turcul trebuie eliminat, această operațiune trebuie repetată de mai multe ori. Pentru gust, puteți adăuga scorțișoară, cuișoare sau alte condimente orientale preferate. Zaharul comun poate fi inlocuit cu miere, caramel sau stuf.

Rețete populare de gătit

Să analizăm cele mai populare tipuri de hrană și rețete:

1. Americano și Espresso. Acesta din urmă este baza multor băuturi de cafea. Aceasta este o cafea foarte concentrată, preparată în mașinile de cafea: prin boabele turnate se trece sub o presiune puternică de apă de 95 de grade. American - același espresso, doar mai slab, diluat cu 120 ml de apă fierbinte.

2. Cappuccino. Se prepară pe bază de espresso: se adaugă lapte, bătut într-o spumă dură.

3. Latte (accentul pus pe prima silabă). Aproape la fel ca bautura anterioara, numai concentratia de lapte aici este mai mult.

4. Latte Makiyato. O rețetă foarte eficientă și o modalitate de servire: espresso este turnat în lapte fierbinte. Se dovedește amploarea gusturilor, un fel de "dungi": lapte, spumă și cafea. Servit într-un pahar cu paie.

5. În vienez. Espresso, acoperită cu frișcă și presărată cu ciocolată rasă.

6. Affogato. Inghetata, care a fost umpluta cu espresso.

7. Lichidul de cafea cu adaos de: Coretta (lichior), cafea irlandeză (Irish whiskey), cafea Brühl (coniac).