Wild goose: descriere, fotografie. Rețete de gătit găină sălbatică în cuptor

Gâsca sălbatică, coaptă sau coaptă, dar în mod necesar parfumată și cu mirodenii este considerată a fi o decorare a unei mese familiale bune. Bucatele de la această pasăre au fost mult timp considerate un semn al norocului proprietarului și al prosperității casei sale. Prin urmare, tradiția de a fi gătit în condiții de siguranță trăiește în lumea modernă.

Wild geese: fotografie și descriere

Obțineți o gâscă cu adevărat sălbatică - acum problema nu este simplă, deoarece populațiile lor sunt destul de puține, iar datorită clădirilor pe scară largă și extinderilor orașului, aceasta este în declin rapid.

Gâsca sălbatică este o pasăre de apă cu un gât lung și cu labe scurte. Ciocul este înalt, comprimat în lateral. Penajul este diferit: negru, alb, gri, etc. Împăcați gâștele în pădurile din sudul Siberiei și Europa. Puteți vedea, de asemenea, astfel de păsări în partea de est a Asiei și tundra pădurilor din Rusia.

Habitatele tradiționale ale gâștelor sălbatice sunt estuarele, lacurile, pajiștile umede și luncile râurilor.

Aceste păsări se hrănesc cu plante de apă, iarbă, semințe.

Ei încep să se reproducă pe al treilea și, posibil, chiar și în al patrulea an de viață. Anulați o medie de cinci sau șase ouă.

Având în vedere ce este această pasăre, acum trebuie să vorbim despre cum să o pregătim și să o pregătim în mod corespunzător. Deci, să începem.

Etapa pregătitoare

Dacă proprietarul păsării a fost împușcat de către proprietarul familiei, trebuie să fie adugat cu grijă cu apă clocotită, astfel încât penele și în josul să se poată deplasa ușor de la vițel. Nu țineți prea mult timp pentru a păstra carcasa într-un recipient de apă, deoarece pielea poate deveni prea moale și se va desprinde de pene. Nu contează cum a fost smuls gâsca, pene fine subțiri pot rămâne în carcasa însăși. Pentru a elimina această deficiență, trebuie să fie frecat cu făină ca o freză. O gâscă pregătită ar trebui să fie arsă pe un foc deschis. Astfel, pielea nu va fi prelucrată doar din defecte mici, ci va deveni și mai moale.

Următoarea etapă

Apoi, este necesar să tăiați carcasa și să procesați viscerele. Gâștele sălbatice în gătit sunt cunoscute nu numai pentru ficatul delicios, ci și pentru cele ușoare, cu un gust de amărăciune, astfel încât acestea să nu fie consumate. Vezica biliară necesită, de asemenea, o atenție sporită la sine, atunci când curățarea trebuie tăiată cu grijă, încercând să nu o deterioreze. După gâscă este necesar să se clătească bine cu apă caldă, astfel încât cheagurile de sânge să nu rămână înăuntru. Apoi, puteți tăia gâtul și picioarele, care pot interfera cu plasarea carcasei pe o foaie de copt sau o tigaie.

murătură

Gâsca sălbatică are o carne brută brută, deci nu va fi superfluă să-l îmbibați în prealabil în marinadă, astfel încât mai târziu carnea să absoarbă ușor condimentele și să fie supusă tratamentului termic. Pentru marinadă este necesar un bec mare (nu este necesar să se ia un albastru, acesta va conferi astringență). Acesta trebuie să fie tăiat destul de mare, astfel încât atunci când zdrobi este bine din suc. Apoi, baza de ceapă trebuie umplută cu 3-4 linguri de oțet și aromatizată cu o sare tandemă și zahăr în părți egale. Ei bine, amestecand toata guma, este necesar sa impunem intregul carcasa si sa lasam stand cateva ore. Apoi, se adaugă 0,5 l de apă fiartă în recipient și totul costă noaptea.

Prepararea gâștei sălbatice cu mere

Majoritatea gospodăriilor sunt fericite să se îngrijească gâscă prăjită în compania merelor suculente interne. În Suedia, există o rețetă pentru această pasăre cu sos de mere, cartofi și un sos delicios.

Pentru a pregăti un astfel de vas neobișnuit, veți avea nevoie de:

• o gâscă bună, cântărind 4-5 kg;
• 2-2,2 kg de cartofi bine preparați;
• h frac12-. l. Sare de mare mare de calitate;
• 6-7 mere mere suculente;
• o jumătate de lămâie proaspătă (limesul nu trebuie folosit, mirosul îi va întrerupe mărul);
• 1 lingura. l. zahăr mic;
• 3 becuri medii;
• 250-270 ml port de înaltă calitate;
• gem de coacăze roșii - 2 linguri. l.;
• o lingurita de praf de muștar (mulți iau franceza în boabe -
  2 lingurițe);
• 4 linguri. l. ulei de măsline;
• piper roz mazăre - 10-12 buc.

Primul lucru pentru un astfel de locuitor de bucătărie neobișnuit este să încălzi cuptorul la 220 ordm-C. După aceasta, puteți avea grijă de carcasa carcasei: carnea trebuie scoasă din marinadă, spălată bine și uscată cu prosoape de hârtie de calitate. Apoi, ar trebui să inspectați gâsca și să tăiați cele mai mari bucăți de grăsime, nu aveți nevoie să o îndepărtați, deoarece coacerea în cea mai mare parte este necesară pentru coacere.

Următorul lucru este sarea marină: trebuie să fie zdrobită într-o stupă din lemn și să frecați acest amestec cu interiorul și exteriorul păsării. Pentru sălbăticie gâscă în cuptor nu au pierdut aripile, sunt înfășurate cu folie împreună cu picioarele. Acum, jocul este gata, și îl puteți pune în siguranță pe o tavă de copt și o puteți trimite la cuptor. La fiecare 20-25 de minute este necesară deschiderea ușii și, dacă este posibil, scurgerea excesului de grăsime, nu permiteți umplerea cărnii, altfel va începe să se ardă. După o oră de gătit, folia trebuie îndepărtată.

Gâsca sălbatică coaptă era mai atrăgătoare pe plan extern, este necesar să se completeze cu cartofi. Pentru aceasta, tuberculii trebuie să fie curățați, fierți până când sunt moi și puse pe o placă pentru a elimina excesul de apă. După ce cartofii trebuie să fie așezați într-o tavă, după ce ați scurs grăsimea acumulată într-o farfurie. Carnea trebuie să fie acoperită cu folie, astfel încât să nu se strică în timpul coacerii ulterioare. Cartofii pot fi vărsați o parte din grăsime și se lasă să se coace încă 10-12 minute.

Între timp, a venit rândul de piure de mere: pentru el, trebuie să coajați fructul, să eliminați toate oasele și cuticulele și să tăiați în felii convenabile. Lemnul merită de asemenea să se clătească, să taie excesul de coajă și să taie bucăți mari. Amestecarea într-un fruct puternic, necesită adăugarea zahărului gătit și stingerea timpului de 30-40 de minute, apoi amestecul trebuie să fie măcinat într-un mixer.

Sos de gătit

Cel mai bine este să combinați sosurile picante cu gâscă sălbatică. Pentru a pregăti sosul, este necesar să se coajă ceapa, se prăjește cu ulei de măsline până când se formează o culoare aurie frumoasă. Apoi, în tigaie, se adaugă gem, se amestecă și se lasă să se gătească timp de 5 minute, apoi se toarnă o pudră de muștar și o mazăre. După amestecarea întregului amestec, se adaugă 740-750 ml apă fierbinte și se fierbe timp de cel puțin 15 minute. În sosul finit, la sfârșit, se adaugă semințe de muștar și se toarnă într-o tavă cu carne și cartofi. După ce totul este trimis la 10 minute pentru a mânca în cuptor. Pentru a servi, puteți pregăti o altă porție de sos și să decorezi totul cu verdele.

Cu slănină

Nu mai puțin vizibil cu gâște sălbatice, fotografia gătitului gătit este atât de atractivă încât majoritatea nu au o umbră de îndoială cu privire la tandemul neobișnuit. Pentru a crea o astfel de capodoperă, veți avea nevoie de:

• sălbatică;
• 1 becuri mari sau 2 medii;
• 4-6 felii de bacon de calitate (acasă);
• pinch de cimbru și h frac12-. l. rozmarin;
• sare, piper și chimen.

Carcasa trebuie clătită și uscată. După ce carnea trebuie să fie frecată uniform cu sare, cimbru aromat și rozmarin și lăsați să stea timp de aproximativ 30-35 de minute. Multe rețete sfătuiesc imediat să pătrundă în coacere, dar jocul nu este atât de ușor să înțelegeți condimentele. Prin urmare, aceste jumătăți de oră sunt necesare pentru ușurința vasului preparat.

Apoi, transformați ceapa: trebuie să fie curățată cu grijă, păstrând partea inferioară care ține petalele "pe grămadă" (deci atunci când sunt coapte nu se vor răspândi pe toată suprafața gâscului). Un bec curat și spălat trebuie introdus în gâscă și acoperit corespunzător cu o bucată de bucăți de piele sau de carne. Apoi întoarceți slănina. El este sfătuit să se culce pe jumătate de carne, dar atunci gustul va fi slab.

În continuare, carcasa preparate trebuie să fie pus în tigaie și se toarnă 2 cani de apa fiarta, unele sunt plasate pe partea de jos, în primul rând un inel gros de morcovi - iar restul nu arde, iar aroma de carne de neegalat. Mai mult, în cazul în care întreaga tavă acoperită cu folie de abur rigiditate curățate, care diferă de gâște sălbatice. Descriere rețete de multe ori pierde ideea, pentru că mulți oameni iubesc clare, dar aburul de coacere, în cazul cărnii sălbatice este foarte eficient, deoarece primele 3-4 ore de ajutor pentru a găti complet carne tare.

După ce folia este îndepărtată și este lăsată să se prăjească peste întreaga carcasă, în acest moment slănina impregnează abundent carnea și îi conferă piatră. Gâsca deja pregătită este presărată cu chimen și servită împreună cu o farfurie ușoară, cum ar fi orezul sau hrișca.

Cu prune

Unele rețete sugerează combinarea cărnii de gâscă sălbatică cu prune și cartofi. Pentru a face acest lucru, carcasa este preparată într-o marinadă, spălată și uscată. Apoi 2-3 kiwi trebuie să fie curățate și tăiate în bucăți convenabile, apoi puneți-le într-un blender, împreună cu 3 căței de usturoi și o mână de prune spalate. De câteva ori amestecul trebuie să fie zdrobit, astfel încât structura rigidă a prunelor nu strică aspectul general. Marinada rezultată ar trebui să fie murdărită gâscă de carcase și se lasă câteva ore să se ude.

Apoi, carcasa este plasată în manșonul familiar al gazdei și trimisă timp de 3 ore în cuptor, după ce se îmbină cu cartofi sudați și totul se coace timp de o oră. Serviți jocul cu verdeață și usturoi zdrobit.

concluzie

Acum știi ce e sălbatic gâscă, rețete De asemenea, v-am pregătit pregătirile. Sperăm că veți putea găti o astfel de pasăre acasă.