Cum să prăjiți o rață: câteva secrete

Din anumite motive, în lumea modernă, rața și gâsca s-au dovedit a fi uitate nedrept. Datorită fermelor de păsări, toată lumea a trecut la pui și totuși, la începutul secolului trecut, cărțile culinare ale străbunilor nostri erau pline de diferite rețete pentru gătit această pasăre. Un astfel de produs multe gospodine considerate mai gustoase și parfumate, și, cel mai important, dietetice. Există câteva secrete despre cum să prăjiți o rață. Responsabil se referă la alegerea carcasei. Cumparand-o pe piata, alege una care are o piele neteda si uscata de culoare galbena moale. Nu ar trebui să aibă un miros ciudat. Într-o pasăre bună, membranele de pe picioare trebuie să fie moi, mai degrabă decât gonflabile.

Înainte de a prăji o rață, trebuie tăiată. Dacă doriți să-l gătiți întregi, trebuie să scoateți părțile inferioare ale picioarelor și capului, intestinului. Câteva amante vă recomandă să scăpați de excesul de grăsime: tăiați gâsca sau doar atârnați carcasa vertical și dați-o cu apă fiartă. Apoi, puteți tăia carnea în porții, iar tu poți mânca pasărea cu o varietate de umpluturi, se poate marina sau se rostogoli în mirodenii. Carnea poate fi îndulcită într-un vas special de castravete - castron din fier forjat. Poate fi prăjită, coaptă, gătită. În toate cazurile, felurile de mâncare sunt surprinzător de delicioase.

Există o mulțime de rețete pentru a prăji o rață. Puteți găti în vechiul mod rusesc - cu mere sau puteți alege un fel de mâncare ucraineană festivă - "O pasăre umplute cu clătite Poltava". Iubitorii exotismului pot construi o capodoperă care a devenit parte din trezoreria culinară a lumii - "Peking Duck". Anterior, a fost prăjită într-un cuptor cu lemne, dar acum se poate ajunge împreună cu un gaz simplu sau cuptor electric.

În primul rând, luați în considerare modul clasic de a prăji o rață cu o carcasă întregă, cu unele carne tocată, de exemplu, cu mere. Pentru a face acest lucru, este mai bine să luați soiuri de acid, antonovku, de exemplu - 700 g pe pasăre cântărind până la 2 kg. Fructe coaja, scoateți semințele, tăiați în felii. Sare de carne tocată, piper, pune merele înăuntru și coase o gaură cu un fir grosier. Ar trebui să se țină seama de faptul că carnea de miere în procesul de prăjire va crește în volum, deci nu umpleți rața ca o mașină de metrou în orele de vârf, altfel firul se va rupe. Puteți alege o umplutură non-tradițională: portocale, struguri, varză tocată - tot ceea ce va da carnea un gust acru.

Apoi puneți pasărea într-o tigaie, adăugați două linguri de ulei și o lingură de apă și puneți-o în cuptor timp de o oră (iar focul ar trebui să fie mediu). Uneori, întoarceți carcasa dintr-o parte în alta, udând cu suc, înecată în procesul de prăjire. Poți gătiți rața în cuptor, înfășurat în folie sau manșon culinar. În acest caz, pasărea trebuie premarinată pentru noapte (se recomandă părți egale de sos de soia și miere, un pic de mustar) sau frecat cu piper, miere și sare.

Există câteva trucuri despre cum, cum să gătești o rață sălbatică, a cărui miros este mai ascuțit, iar carnea este mai rigidă decât cea a cărnii domestice. Este mai bine să gătești o astfel de pasăre în porții. Ar trebui să expună cu siguranță marinare carne: se înmoaie și elimină rață „adiere mlaștinilor.“ Se recomanda pentru câteva minute înainte de a ajunge vasul din cuptor (atunci când acesta a format un maro auriu), se toarnă-i un pahar de vin roșu, se presara cu scortisoara si apoi se fierbe încă cinci-zece minute.