Lămâia sărată: rețetă, aplicație. Pui cu lămâi sărate

În diferite latitudini, tradițiile lor culinare. La noi, lămâiele sunt folosite ca aditiv în ceai, sucul lor începe să se desfășoare la un preparat de lot și salate, felii sunt puse în pește la coacere, dar și numai. În Africa, în special în Tunisia și în Maroc, este foarte respectată sărarea de lamaie, ceea ce este aproape o componentă obligatorie în crearea de carne, vase de pește, sosuri, sosuri și salate. Pentru mulți, combinația dintre acid și sare va părea dubioasă, suspectă și incompatibilă. totuși oameni îndrăzneți,

Reteta clasica marocana

În mod tradițional, cum se prepară lămâi sărate, se ia în considerare păstrarea lor în saramură - și va fi necesar să așteptați o lună întreagă pentru a încerca un condiment neobișnuit. Luați opt citrice medii, suculente, subțiri, extrem de atent, periați, spălate. Fiecare fruct este tăiat de-a lungul unei cruci, dar nu complet până la capăt. În fiecare incizie a lămâii, o linguriță de mâncare sare de mare. Îmi place picant - poti cu ea, să introducă un amestec puțin de trei lingurițe de coriandru, două - piper doar la sol, aceeași cantitate de fenicul, frunze de dafin maruntita, un vârf de cuțit de scorțișoară și cardamom trei sferturi din o lingură. Citricele sunt ambalate dens într-un borcan sterilizat și umplute cu sare la o linguriță de câte patru bucăți. Capacele se strâng strâns și se pun în cămară timp de trei zile. Apoi, lămâile sunt împachetate dens. Dacă sucul alocat nu este suficient pentru o acoperire completă, proaspăt adăugată se umple, iar borcanele se închid din nou. O lună mai târziu, lămâia sărată poate fi utilizată în scopul propus. Și a păstrat întregul an, adevărul, numai într-o stare rece.

Ambasadorul rapid

Dacă nu sunteți gata să așteptați atât de mult, când puteți încerca o lămâie sărată, va trebui să recurgeți la metoda expresă. Pentru acest citrice din nou cu atenție și se spală, se taie felii destul de mari, se adaugă până la o oală adâncă și turnat prin spargerea Lavrushka, muguri de cuisoare, piper, mazăre (condimente întregi - la alegerea ta) și sare grunjoasă - cu generozitate. felii de lamaie bine malaxat, plasate la bănci, care au investit mai mult de scorțișoară băț, aproape și mâine pus în frigider. Seara, lamaia sărată vă poate familiariza deja cu preferințele gustului Africii. Deși el va "dezvălui" complet după o altă zi.

Cu ardei iute

Acest lucru este, de asemenea, un lămâi "rapizi" sărată: rețeta garantează că vor fi gata în trei zile. Desigur, mai mult decât în ​​versiunea anterioară, dar în comparație cu clasicele este încă rapid. Patru fructe timp de cinci minute intră în apă clocotită, se răcesc rapid sub un curent de apă și se șterg. Lămâile sunt tăiate în opt lobuli de-a lungul axei, amestecate cu două felii de piper piper amar, sută de grame de sare mare și puse într-un borcan cu perechi de crenguțe de rozmarin. Conținutul este umplut cu un pahar incomplet de suc de același citric - și în frigider. De îndată ce crusta devine moale, lămâia sărată poate fi pusă în funcțiune. Uneori și timp de două zile el "se coace". Durata maximă de depozitare este de șase luni, dar aproape întotdeauna exotică este mâncat mult mai repede.

Lămâi întregi

În majoritatea rețetelor, fructele citrice sunt tăiate într-o anumită etapă - pe felii sau sub formă de flori. O lămâie sărată, preparată prin această metodă, rămâne intactă. Apropo, acest aperitiv particular a fost iubit de Petru cel Mare. Pregătirea unui marar puternic - un ou crud în el să se scufunde nu ar trebui. Aproximativ trei pahare de apă - sare. Pentru pădurea de condimente, puteți adăuga lauri, coriandru, zir - da, în general, aproape orice condimente care vă place. Citricele se toarnă cu o soluție, se pun o încărcătură - și în frigider. Gata nu vor mai repede. Un semn al condiției dorite va fi o crustă moale și o carne translucidă.

Rețetă cu ulei

Puteți pregăti un fel de mâncare preferată și pentru o utilizare ulterioară. Într-o manieră originală, apropo: lămâile sunt tăiate destul de gros, în cercuri de o jumătate de centimetru. Toată lumea se prăbușește în sare de pe ambele părți și se îndoaie într-un borcan. Straturile sunt intercalate cu usturoi tocat și chili. Când recipientul este plin de trei sferturi, sucul din celălalt citrus este stors de sus. De îndată ce lămâile conservate sunt acoperite cu lichid, uleiul de măsline se toarnă pe partea superioară (puteți avea mai mult ulei, dar nu aromatizat), pentru a strânge întreaga suprafață. Este acest film care împiedică pătrunderea bacteriilor în interior. Primele două săptămâni băncile ukuporennye sunt ținute în lumina în cameră, după ce se ascund în frigider.

Decaparea uscată

Conservele de lămâi sărate pot fi obținute și într-un mod diferit. Bucăți de șapte fructe sunt turnate cu apă pe jumătate de deget de deasupra capului de sus. La căldură mare, gătesc până la înmuiere, apoi gazul se oprește și citricele se lasă timp de patru ore într-o cratiță. lămâi suplimentare sunt presate de excesul de umiditate, adânc, dar nu prin, tăietura cruce și umplut cu un amestec de o jumatate de sare de mare ceașcă, chimion linguriță, două - melena și ardei o lingură de desert piper de mazăre. Lămâile sunt adăugate într-un borcan steril, sunt umplute cu resturile amestecului și sunt învechite. O lună mai târziu, o lămâie sărată va fi la îndemână oricând. În această formă, nu se va deteriora până la doi ani, dacă este ținut în răcoare.

Pui în Marocan

Dacă ați pregătit sau cumpărat lămâi murat, le folosesc, puteți găsi cele mai diverse, și care nu ar avea un autori prescrise în cap. De exemplu, gospodinele își laudă folosirea lor în gătitul de sare. Cu toate acestea, cei care sunt interesați de rețete indigene din Africa de Nord, în primul rând ar trebui să fie stăpânite de pui cu lămâi sărate. Big Bird este frecat mai întâi cu un amestec de chimen măcinat, ghimbir și turmeric (în proporții egale), apoi - usturoi zdrobit (două felii), ardei, sărate și într-un pachet de jumătate din zi ascunde în frigider. A doua zi, două ficat de pui sunt plasate într-un vas mare de dom ceapa ras si doua chesnochinami plus o lingura de ulei vegetal, este umplut cu apă și după fierbere, a pus pui. Pe focul tăcut sub capac, se va găti aproximativ o oră și jumătate. Lămâia sărată este tăiată cu benzi și așezată pe puiul finit împreună cu măslinele mari.

Salata originală

Cei care se tem să încerce lamaia sărată în forma ei pură (în ciuda recomandărilor compatrioților) pot începe cu o gustare mai familiară. Un pic de migdale sunt blancate și uscate timp de trei minute, prăjite cu agitare, până la aurul ușor. Din pielea de lamaie spălată sărată este îndepărtată - se duce la salată - se usucă și se taie în benzi subțiri. Câteva frunze de salate diferite sunt o farfurie iartă, sunt expuse opt bucăți de somon (pești recomandați în mod tradițional fumat frig), migdale și lamaie. Salata este presărată cu suc de lămâie și ulei de măsline, podsalivaetsya, ardei și servit la masă.

Miel în stil african

Acest tip de carne este tipic pentru Bucătăria marocană. Cu toate acestea, dacă sunteți încurcat mirosul negativ anunțat, îl puteți înlocui cu carne de vită, dar nu cu carne de porc. O felie fără oase de 800 de grame este tăiată în bucăți. Tăiați o ceapă mare și două capete mari de usturoi. În uleiul sălbatic, ambele sunt prajite la transparență, după care se adaugă turmeric, coriandru (atât în ​​sol cât și în boabe) și un amestec de ardei, toate într-o linguriță. Mielul este introdus și este prăjit pentru câteva minute până când se formează o crustă frumoasă. Apoi se toarnă o treime dintr-un litru de bulion puternic și vasul sub capac este stins timp de o oră. Două lămâi sărate sunt spălate, tăiate în sferturi, adăugate la recipient, iar stingerea durează încă o jumătate de oră. După aceea, măslinele sunt aruncate, în zece minute mâncarea este pogorată împreună cu cilantrul tăiat și este înfometată în compania cu cuscus.