Prelucrarea și pregătirea melcilor de struguri. Prepararea melcilor de struguri la domiciliu

Pregătirea melcilor de struguri nu ia mult timp. Dar dacă nu ați făcut niciodată acest fel de mâncare, atunci va trebui să faceți un efort bun pentru a avea un prânz cu adevărat delicios și hrănit.

Informații generale

Un cetățean modern al melcilor de struguri din țara noastră (rețetă pentru gătit vor fi prezentate mai jos) sunt asociate mai mult cu marea sau acvariul decât cu gătitul. Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că în multe țări din Asia și Europa - acesta este un element obișnuit în meniul de cafenele și restaurante. Melcii sunt crescuți pe ferme speciale, vândute congelate sau vii.

Pregătirea melcilor de struguri la domiciliu a devenit la modă abia în secolul al XX-lea. În acele zile, un fel de mâncare care folosea acest produs a fost considerat o delicatesă. Deși acum în Rusia nu toată lumea face o astfel de cină la o masă de familie obișnuită. Melcii sunt pregătiți numai pentru sărbători mari și numai dacă într-adevăr doriți să vă surprindeți oaspeții.

Beneficiile produsului

Sunt melci de struguri folositori? Modul de preparare a acestui produs este astfel încât să mențină practic toate componentele nutriționale. Trebuie remarcat faptul că carnea de melci este foarte des recomandată pentru cei care dieting. La urma urmei, în 100 g din acest produs, doar 90 de calorii, precum și 2-3% grăsimi, 15% proteine ​​și fără colesterol. În plus, melcii conțin acizi grași nesaturați. Sunt bogate în fosfor, zinc, magneziu, calciu, potasiu, cupru, fier și vitamine din grupa B, A și E.

Cel mai rapid gătit

Pregătirea rapidă a melcilor este deosebit de populară în rândul turiștilor care, la o întâlnire neașteptată cu aceste animale fluviale, își pot diversifica dieta în câteva minute. Se întâmplă de multe ori că, din anumite motive, melcii încep migrația în masă și se strecoară pe drumuri. Timp de o jumătate de oră, turiștii pot să colecteze mai multe kilograme de produs viu, iar într-un sfert de oră să obțină un prânz consistent și hrănit.

Desigur, pregătirea melcilor de struguri la domiciliu necesită utilizarea unor ingrediente speciale. Dar dacă un astfel de fel de mâncare este decis să se facă în aer liber, atunci se poate gestiona cu un set modest de produse.

Pentru a face un prânz delicios, animalele fluviale proaspăt prăjite sunt spălate bine și apoi așezate pe zăbrele deasupra cărbunelui cu găuri în sus. În același timp, adăugați un mic vârf de sare de masă și piper la fiecare coajă și se toarnă ulei de floarea soarelui sau o bucată de grăsime. În această formă de melci de struguri se coace timp de aproximativ zece minute.

După ce carnea este gătită, este curățată de chiuvetă cu o scobitoare, separată de elementele necomestibile și consumată cu o felie de pâine.

Pregătirea melcilor în apă clocotită

Prepararea melcilor de struguri în condiții de teren poate implica utilizarea diferitelor tipuri de tratamente termice. Dacă nu doriți să le coaceți, atunci pentru aceasta ar trebui să pregătiți mai mulți litri de apă abură abruptă. Se lasă imediat toți melcii și se fierbe aproximativ 3-5 minute după fierbere.

Această procedură vă va permite să ștergeți rapid melcii din mucusul existent și, de asemenea, să facilitați foarte mult extracția lor. După ce carnea este scoasă din chiuvetă, este tăiată, lăsând doar un cefalopod de carne. În viitor, bucătarii acționează singuri. Unii dintre ei continuă să fiarbă produsul în apă clocotită sărată cu o varietate de legume, pentru a primi o supă plină și unele prăjit în untură sau ulei de floarea-soarelui cu usturoi si ceapa. În ultimul caz, veți obține o gustare foarte gustoasă, care seamănă cu carnea albă sau cu ciupercile.

Curățarea produsului la domiciliu

Cum sa pregatim melcii de struguri pentru gatit? Dacă aveți suficient timp și există un set complet de ustensile de bucătărie, există mai multe opțiuni pentru a face o delicatesă dintr-un produs fluvial. Dar pentru aceasta, ar trebui să fie curățată în mod corespunzător.

Pentru a face acest lucru, unii bucătari rezistă la melci într-un magazin rece într-o tavă goală timp de trei până la zece zile, spălându-i periodic. Alte gospodine recomandă părăsirea produsului pentru câteva zile pe tărâțe, făină sau plante aromate cum ar fi fenicul și cimbru. Prin această metodă, în cea de-a treia zi, melcii vor fi îndepărtați și vor avea o aromă naturală.

În țările mediteraneene, melcii vii achiziționați pe piețe nu sunt supuși unei proceduri de purificare. Acest lucru se datorează faptului că în ferme sunt deja pregătite pentru consum. În ceea ce privește țara noastră, din păcate, un astfel de produs își pierde mult gustul fără o curățare preliminară.

După finalizarea procedurii de purificare, trebuie să vă asigurați că nu există melci morți printre melcii vii. Pentru a face acest lucru, ele sunt puse în apă și au curățat pe cei care nu au arătat semne de viață.

După efectuarea acțiunilor descrise, melcii sunt fierți în apă clocotită împreună cu cochiliile, apoi sunt spălate bine. Numai după aceea produsul devine potrivit pentru experimentele de gătit.

Se amestecă în malteză

Prelucrarea și pregătirea melcilor de struguri la domiciliu este un proces rapid și ușor. După ce produsul a fost curățat, precum și răcit cu apă clocotită, este folosit imediat pentru a crea delicii culinare.

Deci, pentru a face un fel de mâncare delicioasă în malteză, vom avea nevoie de:

• vin rosu uscat - 1 pahar;
• melci blanzi - aproximativ 500 g;
• ulei de măsline - 45 ml;
• Menta proaspătă, mazăre și busuioc - aplicați gustului;
• Piper și sare - aplicați gustului.

Procesul de gătit

Cum sunt coaja de struguri? Rețeta pentru acest fel de mâncare necesită utilizarea unei cratițe. A turnat în ulei de măsline și apoi a răspândit melcii procesați anterior. Făcând ușor produsul (chiar în chiuvete), se toarnă cu vin roșu uscat, apoi se sare, piper și se fierbe la foc scăzut lângă frac14 ore.

Cu puțin înainte ca placa să fie oprită, se adaugă verde mărunțit în tigaie și toate ingredientele sunt amestecate bine.

Serviți melcii pregătiți în cochilii la masă, de preferință într-o stare fierbinte, pre-udându-i cu sosul rămas în cratiță.

Melci prăjiți în Cretan (cu rozmarin)

Pregătirea melcilor de struguri la domiciliu vă preocupe frac14 ore. Dar aceasta este numai dacă respectați toate cerințele de prescripție.

Deci, pentru a face melci în Creta, trebuie să cumpărați:

• melci blanzi preparați - nu mai puțin de 500 g;
• ulei de măsline - aproximativ 100 ml;
• otet de vin - 2 linguri mari;
• rozmarin - o lingură mare;
• sare gătită - adăugați la gust.

Metoda de preparare

Înainte de prăjirea melcilor, încălziți puternic o tavă de prăjit cu pereți groși și apoi turnați un strat subțire de sare de masă. Apoi, puneți întregul produs procesat în vase, cu găuri în jos și lăsați-l să se usuce.

După ce toată umiditatea excesivă a dispărut, uleiul de măsline se toarnă în melci, se amestecă și se prăjește timp de 3-5 minute. Apoi se adaugă rozmarin și oțet de vin. Toate ingredientele sunt bine amestecate și scoase din foc.

Serviți melci în cochilii pentru cină ar trebui să fie doar după ce acestea sunt scăldate în ulei, care prăjit. Carnea animalelor fluviale trebuie trasă cu o scobitoare. Înainte de utilizare, îndepărtați întotdeauna vârful întunecat.

Rețetă pas cu pas pentru melci de struguri acasă

Cel mai mult fel de mâncare rafinată de melci de struguri este vasul escargot francez. Pentru a face acest lucru acasă, nu aveți nevoie de prea mult timp și efort.

Deci, reteta clasica pentru prepararea melcilor de struguri implica utilizarea urmatoarelor componente:

• conserve de struguri melci - aproximativ 1 kg;
• bagheta proaspata - 1 bucata;
• unt de înaltă calitate - aproximativ 300 g;
• usturoi proaspăt - 1 cap;
• ulei de măsline - aproximativ 30 ml;
• suc de lamaie - aplicați gustului;
• patrunjel, ierburi proaspete, sare - aplicați gustului.

Cum să gătesc?

Înainte de tratamentul termic al tuturor melcilor, carnea lor este îndepărtată cu grijă din cochilii și apoi curățată de elementele necomestibile. Apoi se întinde pe o tigaie și se prăjește timp de 3 minute, folosind ulei de măsline.

În timp ce melcii sunt prăjiți, bine spălați și uscați toate cochilii. În viitor, se vor întoarce carne tratate termic. După aceasta, luați untul, tăiați-l în bucăți mici și adăugați cuișoare de usturoi zdrobite. Apoi sucul de lamaie și ierburile mărunțite, inclusiv patrunjelul, se toarnă în aceleași feluri de mâncare. Toate ingredientele sunt sărate, pătrunse și zdrobite cu un blender. Masa rezultată sigilează cochilii și apoi le întinde pe o tavă de copt uscată cu găuri în sus.

Umplerea foii este trimisă la cuptor. La o temperatură de 240 de grade melcii sunt gătite timp de 3 minute (nu mai mult).

Corectați alimentarea la masa de luat masa

Escargo este un fel de mâncare foarte populară în Europa. Pentru prezentarea sa la masa de cină, chiar a inventat dispozitive speciale: tava din metal, cu mici depresiuni pentru chiuvete (de exemplu eskargotnitsu), căpușă, care vă permit să țineți chiuveta, precum și o furcă cu doi dinți lungi, cu care este eliminat conținutul.

În Franța, escargotul este servit ca o gustare înainte de cină. În ceea ce privește Australia și SUA, în aceste țări acest vas este considerat principalul.

Dupa melcii vor fi supuse unui tratament termic într-un cuptor, acestea sunt răspândite pe o tavă de metal și prezentate la masa împreună cu forcepsul și fișa. De asemenea, tăiați separat o baghetă proaspătă și crocantă, pe care o mănâncă fericit carne cremoasă.