Melci de struguri din Burgundia: rețete pentru gurmanzi

Melci în Burgundia sunt o delicată faimoasă, care este foarte populară în multe țări ale lumii. Primele care le folosesc cefalopode au devenit încă vechii greci. Astăzi sunt principalii furnizori ai acestor animale rare în diferite țări din Europa de Sud-Est și Europa Centrală.

Ediția clasică

Astăzi, "melcii din Burgundia" sunt considerați unul dintre principalii tradiționali bucătăria franceză bucătărie. Există diferite opțiuni pentru pregătirea acestuia. Cea mai simplă metodă necesită următoarele ingrediente obligatorii:

• pentru 36 de melci conservati aveti nevoie de 250 de grame de unt, piper negru macinat, 4 cuișoare de usturoi, 2 tulpini de ceapă, 4 linguri de pătrunjel tocat și puțină sare.

Pentru a pregăti un astfel de fel de mâncare, ca "melci în Burgundia", aveți nevoie de o anumită abilitate:

1. Mai întâi, acestea trebuie spălate cu apă rece și apoi împrăștiate ușor pe un prosop de hârtie.
2. După uscare din fiecare chiuvetă, scoateți carnea. Cheagul negru de la capăt trebuie tăiat.
3. Chiuvetele însele ar trebui spălate și uscate.
4. Untul trebuie mai întâi să se înmoaie și apoi să adăugați ingredientele sfărâmate furnizate de rețetă. Cantitatea de sare și piper este luată la gust.
5. Adăugați la masa de melci de carne.
6. Amestecul preparat cochilii de umplutură.
7. Îndoiți-le într-o matriță și trimiteți-le în cuptor timp de 7 minute.

Acest timp este suficient pentru a face un amestec de uleiuri parfumat bine coapte.

Carne de pui fiartă

Melcii din Burgundia sunt mereu gătite în același mod. Diferența este numai în compoziția umpluturii, care este utilizată pentru umplere. O modalitate este de a furniza următorul set de produse:

• pe 0,6 kg de carne fierbinte de melci 30 grame de ceapa, 100 de grame de branza rasa, 40 de grame de unt, 2 catei de usturoi, 15 de grame de patrunjel, 50 de grame pâine prăjită și piper negru pe vârful cuțitului.

În acest caz, totul începe cu o placă:

1. Mai întâi, melcii trebuie să fie fierți.
2. Apoi, este necesar să scoateți carnea de pe acestea și cojile să fiarbă timp de o jumătate de oră într-o soluție de sifon. După aceea, acestea ar trebui să fie umezite cu apă rece și uscate.
3. Pentru a face umplerea în primul rând, toate ingredientele trebuie să fie măcinate. Acest lucru se face cel mai bine cu un cuțit ascuțit.
4. Apoi, ceapa este salvată în ulei, apoi adăugați alternativ restul de produse.
5. Adăugați un amestec mic la amestecul în care au fost preparate melci. Lichidul rămas trebuie să fie fiert până la o grosime.
6. În fiecare coajă se toarnă un bulion mic, se pune o bucată de carne fiartă și se acoperă partea de sus cu umplutură fiartă.

Umpluturile subțire trebuie să fie coapte în cuptor timp de 15 minute, până când amestecul din interiorul chiuvetei este acoperit cu o crustă roșie.

Condiții obligatorii

Pentru a obține rezultatul dorit, trebuie să știți în mod clar cum să gătiți struguri melci. În primul rând, trebuie remarcat faptul că moluștele trebuie în mod necesar să fie supuse unei tratări prealabile.

Acesta este un proces destul de lung, dar fără el, este mai bine să nu folosiți cefalopode pentru alimente. Singura cale de ieșire în acest caz este congelarea sau conservarea melcilor. De obicei, acestea sunt vândute în pachete sigilate special. Există peste o sută de opțiuni diferite pentru modul de a face melci de struguri. Dar toate acestea pot fi combinate în patru moduri principale. Acest lucru: melci, prajite pe gratar (gratar), umplute cu ulei parfumat, coapte in sos si fierte in brandy arzatoare. Fiecare metodă este bună în felul său, așa că totul depinde de gustul individual. Principala regulă este că crustacea gătită trebuie consumată numai în stare fierbinte. După răcire, carnea nu numai că își pierde gustul, dar devine, de asemenea, destul de dură. O astfel de fel de mâncare nu va aduce plăcere nimănui.

Rețete principale

În Franța, există două regiuni principale în care se găsesc cele mai mari melci. Reteta pentru prepararea lor este numita dupa numele zonei: Alsacia si Burgundia. Esența metodei în ambele cazuri este de obicei redusă la următoarele acțiuni:

1. În primul rând, chiuvetele sunt tratate.
2. Apoi, crustacea este scoasă din cochilii.
3. Shells sunt curățate cu atenție.
4. După aceea, carnea de gastropode se întoarce în casă împreună cu umplutele prefierte.
5. Designul este ars într-un cuptor la temperaturi ridicate.

Dacă se face corect, rezultatul va fi foarte delicat melci francezi reali. Rețeta, de regulă, conține un set de ierburi aromate, care ajută la umbrirea gustului neobișnuit al fileului unei moluște înmuiate în ulei aromat. Ca o completare obligatorie la acest fel de mâncare, trebuie să serviți un vin bun alb. Și nu trebuie să fie costisitoare. Poate fi chiar vin obișnuit. Principalul lucru este că gustul ar trebui să fie plăcut pentru persoana care o bea.

Moluște cu umplutură de legume

Din varietatea opțiunilor, fiecare bucătar alege el însuși felul în care îi place să gătească delicatețea "melcilor din Burgundia". Rețeta poate conține următoarele ingrediente:

• 150 grame melci 4 linguri de faina, un pahar de oțet de cidru, 200 g de morcovi, alb litru vin, 300 de grame de ceapă, arpagic 4, o livră de unt, un pic de sare, pătrunjel proaspăt și cimbru.

Cu acest set de componente, trebuie respectată următoarea tehnologie:

1. Melcii se fierb în apă sărată timp de 6 minute, apoi se spală bine și se usucă.
2. Scoateți cu grijă carnea, combinați-o într-un recipient curat și adăugați apă și vin.
3. Legumele, împreună cu ierburile, se sfărâmă și se adaugă untului. Pentru pregătire omogen este mai bine să folosiți un blender.
4. Carne de melci taiate marunt. Bucățile trebuie să fie de dimensiuni medii.
5. Umplut scoici umplute cu carne. Restul spațiului este umplut cu ulei pregătit.

Înainte de a servi melcii pe masă ar trebui să fie pus în cuptor timp de 5-10 minute. Temperatura din interiorul camerei trebuie să fie de cel puțin 200-220 de grade.

Despre gusturile nu se certa

Nu toată lumea a avut astăzi șansa să încerce delicatețea "melcilor din Burgundia". Feedback-ul acestor oameni norocoși care i-au putut permite, confirmă doar opinia că fiecare persoană are propriul gust.

Oamenii care nu sunt obișnuiți cu delicatese din fructe de mare sunt puțin probabil să aprecieze acest lucru un fel de mancare exotica. La urma urmei, pentru ruși, crustacea nu a fost niciodată considerată a fi mâncare. Această circumstanță determină mulți să se teamă de un produs necunoscut. Dar iubitorii de experimente pot satisface cu bucurie curiozitatea lor. Mai mult decât atât, acum o astfel de antena în formă congelată este făcută de către companiile pentru prelucrarea fructelor de mare. Înainte de a le folosi, trebuie doar să le trimiteți la cuptorul cu microunde sau la un cuptor pentru o perioadă scurtă de timp. Unii cred că gustul acestor moluște seamănă cu ceva între ciuperci și midii. Cu toate acestea, nu există aproape nici un comentariu franc negativ, cu excepția celor pentru care este pur psihologic dificil să mănânce un melc.

Aromatic aditiv

Uneori melcii celebri sunt gătite fără scoici. Cu această metodă, antena constă din două componente principale: fileuri de moluște și pansamente. Sosul pentru "melci burgunzi" în acest caz (bazat pe 25 crustacee fără loji) poate fi preparat din următoarele produse:

• 100 de grame de unt, 3 cuișoare de usturoi, 50 de grame de brânză de parmezan, sare, nucșoară și patrunjel (la discreția dvs.).

Apoi, întregul proces este redus la următorii pași:

1. Se amestecă untul moale cu usturoi tocat, sare, nucșoară și verde tăiată.
2. Puneți carnea melcilor în forme speciale.
3. Apoi acoperiți-l cu un strat de masă parfumată.
4. Presărați cu brânză rasă.
5. Se pune forma în cuptor timp de 10 minute.

Înainte de a mânca, trebuie să aveți grijă ca pe masă să fie un vin alb bun și o pâine de baghetă franceză proaspătă. Fără aceste adăugiri importante, chiar și sosul preparat corect nu va da rezultatul dorit. Pentru a obține gustul ideal este posibil numai cu toate componentele necesare.

Cu mâinile tale

Dacă doriți să faceți tot procesul de gătire de la început până la sfârșit, trebuie să fie clar cu privire la modul de a mânca melci Bourguignon acasă, și că este necesar să se facă acest lucru. Primul lucru care trebuie avut în vedere faptul că aceste moluste în timpul vieții plantelor alimentare, chiar și cele care sunt dăunătoare pentru oameni. Prin urmare, imediat după colectare, ele nu pot fi consumate. Melcii ar trebui să "repede" de ceva timp. Pentru a face acest lucru, acestea ar trebui să fie plasate într-o tigaie, turnând puțină făină pe fund ca o masă. După 10 zile, scoicile cu crustacee trebuie îndepărtate și ținute timp de câteva ore într-un recipient separat, umplute cu sare. Acest lucru va ajuta la eliminarea mucusului nedorit. Apoi, puteți începe să urmați rețeta aleasă. Puteți coace melci în două moduri:

1. Într-o formă specială, numită "escargotnitsa". Numele vine de la cuvântul francez "escargo", care în traducere înseamnă "struguri de melci".
2. Pe o tavă de copt, presărată cu sare și acoperită cu folie.

Melcii pregătiți sunt serviți la masă în porțiuni în plăci de mică adâncime. Pentru hrană, se utilizează de obicei o furculiță specială cu două vârfuri, o scoopă sau o scobitoare obișnuită. Fiecare bucată trebuie spălată cu vin alb. O gustare poți să gătești pulpa baghetului în unt cu legume și verdeață.