Materialul vinului - ce este? Aplicarea materialelor vitivinicole

Materialul vinului - ce este? Un răspuns exhaustiv la această întrebare dificilă va fi dat în articolul prezentat. De asemenea, vă vom spune despre producția de material vinicol și, de asemenea, o vom pregăti pentru fabricarea vinului și a altor băuturi alcoolice.

Informații generale

Bea vin în timpul cina, puțini oameni pot ghici de ce exact această băutură este făcută. Ca materie primă principală este materialul de vin. Ce este? Materialul vitivinicol este denumit produs vinicol, care are o fracție de volum de alcool etilic în intervalul de 9-20%.

Producția de materiale vitivinicole

Absolut toate materialele vitivinicole sunt produse prin fermentarea alcoolică incompletă sau completă a boabelor zdrobite sau întregi de struguri uscați sau proaspeți. De asemenea, această materie primă este fabricată din must de struguri. Acesta este adesea adăugat alcool rectificat etilic, alcool de struguri rectificat, distilat de vin, substanțe care conțin zahăr, arome naturale și componente de aromă. Faceți acest lucru pentru a da proprietățile organoleptice brute. Trebuie remarcat faptul că astfel de aditivi sunt permise la vinificație.

După cum puteți vedea, sala de mese sau vin de desert nu din pulbere. Pentru a face acest lucru, utilizați un material special de vin. Ce este, am descris mai sus. Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că posibilitatea de a adăuga zahăr, rectifikat și arome nu este foarte plăcută pentru cei care apreciază în astfel de băuturi bogatul gust și aromă naturală.

Pentru ce folosire?

La fabricile de vinuri mari se desfășoară producția de băuturi alcoolice cu conținut scăzut de alcool și se face vin din materiale vinicole. Ce este această materie primă? Înainte de a fi utilizate pentru producție, vinurile trec printr-o serie de procese tehnologice.

Pentru prepararea materialelor vitivinicole se utilizează pastă, ehalizare, tratament rece și termic, amestecare și filtrare.

Egalizatsiya

În timpul acestui proces, un lot omogen de materiale de vin este obținut prin amestecarea materiilor prime din același soi de struguri. Trebuie remarcat faptul că majoritatea vinurilor de clasă mijlocie sunt de asemenea fabricate din struguri din diferite podgorii.

amestecare

Amestecarea vinului este procesul de amestecare a două sau mai multe componente (de exemplu, mustul de bere, suc, alcool etilic, fermentat și alcoolizat suc, un fruct sau un distilat de vin, alcool etilic rectificat obținut din materii prime alimentare, fructe rectificat sau alcool de struguri, arome și substanțe aromatice, componente de zahăr, precum și alte tipuri de materii prime care sunt permise în producția de vinificație).

Utilizează astfel de aditivi pentru GOST? Cantinele de materiale de vin, în care se folosesc substanțele menționate, sunt utilizate numai pentru fabricație băuturi de vin. După cum știți, au un gust mai puțin pronunțat și mai bogat decât vinul clasic. Cu toate acestea, aceste băuturi sunt, de asemenea, mult mai ieftine.

Tratamentul rece

De ce este procesat vinul rece? Ce este și de ce este necesar acest proces? Răcirea materiei prime vitivinicole se efectuează pentru a obține stabilitate la opacitățile reversibile coloidale și cristaline.

Cu toate acestea, potrivit experților, atunci când se separă cristalele de tartrat în timpul procesării la rece, vinul își pierde unele dintre caracteristicile gustului.

încleiere

Aceasta este una dintre cele mai eficiente metode de iluminare a vinului pentru transparența cristalului. În procesul de prelucrare, pentru stabilizarea sa se adaugă diferite substanțe (de natură anorganică sau organică) la produsul vinicol.

Tratamentul termic

Prelucrarea vinului cu căldură (la o temperatură de 60-65 ° C) se face pentru maturarea accelerată (cea mai des utilizată pentru port), precum și pentru creșterea stabilității în timpul depozitării pe termen lung.

La fabricarea anumitor tipuri de vinuri (de exemplu, cahors, Madeira, Malaga, etc.), expunerea la un tratament termic la temperaturi ridicate sau sunt metode tehnologice integrate în formarea proprietăților organoleptice specifice materiilor prime.

Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că un astfel de impact afectează în mod negativ calitatea produselor fabricate. Acest lucru se datorează faptului că, după tratamentul termic, vinul este complet lipsit de aromele sale naturale și de caracteristicile gustului (dacă există). De obicei, această băutură are un gust mort, care este adesea mascat prin adăugarea de rectificat și zaharuri.

filtrare

Pentru a da vinurilor cristale și strălucire, ele sunt separate de sedimente. Aceasta se face prin filtrare, folosind filtre de diferite tipuri (lamelar, pânză și permeat), precum și diverse materiale de filtrare (pământ diatomic, masă de celuloză).

O astfel de prelucrare a materialului vitivinicol afectează negativ produsele fabricate. La urma urmei vinuri bune încercați, în general, să nu filtrați. Ele sunt trecute numai prin filtre grosiere, care sunt capabile să rețină numai particule insolubile.

Materiale de vin pentru producerea de sampanie

Materialul de vin Șampanie este utilizat pentru producerea aceleiași băuturi spumoase. Aceste materii prime sunt produse numai din cele mai bune soiuri de struguri (pentru această regiune).

Strugurii de șampanie trebuie selectați cu atenție și îndeplinesc următoarele cerințe:

• concentrația de masă a acizilor (titrat) ar trebui să se situeze în intervalul 8-11 g / dm3;
• concentrația de masă din zahăr este de 17-20%.
  
  

Nu este permisă producerea de vinuri pentru șampanie din struguri cruțate, substandard și putrezite. Materiile prime colectate și sortate sunt livrate imediat pentru procesare (în 4 ore).

Separarea mustului din struguri are loc prin presarea fasciculelor întregi. Principala condiție pentru prepararea șampaniei de calitate este protecția materialelor vin din oxidare.

Ce este fabricat din vinul de cognac?

Gradul de maturitate al strugurilor, soiul și metodele de prelucrare a acestora sunt de o mare importanță pentru obținerea unei băuturi de calitate. Zonele care furnizează astfel de materii prime trebuie să fie specializate.

Soiurile cu aromă pronunțată nu sunt folosite pentru fabricarea cognacului. În ceea ce privește hibrizii, acestea sunt prelucrate prin tehnologie specială, pentru a evita apariția tonurilor neplăcute. Strugurii roșii sunt procesați într-un mod alb. Acest lucru este necesar pentru a face o mustă ușor colorată.

Strugurii sunt colectați de zahăr. Pentru fiecare zonă de coniac este instalată separat. Strugurii reciclați trebuie să fie sănătoși. De regulă, este procesată în conformitate cu aceleași reguli ca și pentru vinurile albe de masă.

Materialele de vin pentru coniacuri trebuie depozitate numai în recipiente mari din beton armat și din beton armat, care au acoperiri protectoare. Strugurii, perversi, comprimabili, bolnavi, precum și materiile prime obținute prin metoda roșie nu se utilizează la distilare cognac spirit.

Controlul asupra preparării materialelor vitivinicole pentru coniac se efectuează exact în același mod ca și în prepararea materialelor obișnuite de vin de masă.

Să însumăm rezultatele

După cum puteți vedea, materialele de vin sunt folosite nu numai pentru producerea vinului de masă și a deserturilor, ci și a altor băuturi alcoolice. Pentru a produce astfel de materii prime, companiile mari de vinificație folosesc numai struguri de înaltă calitate, cum ar fi mașini sau asamblarea manuală. Pentru a obține o băutură bună cu un buchet plăcut de aromă în materialul vinicol, nu adăugați niciodată coloranți, zahăr și alte substanțe care sunt proiectate pentru a masca materii prime rasfatate.