Spirit de rectificat și distilat: diferență

Produsele care conțin alcool sunt destul de des folosite în viața noastră modernă. Și uneori, fără ei, pur și simplu nu există nici un fel (și acest lucru nu înseamnă alcool). De obicei, distilatul (baza pentru multe băuturi și medicamente) este obținut prin fermentarea și distilarea ulterioară a furajului. Dar adesea cred că rectificarea este o re-distilare. Și această opinie este eronată. Doar transformarea repetată a lichidelor care conțin etanol în coloane speciale poate da rezultatul îndreptării (așa este tradus literal), purificarea alcoolilor din impurități.

În industria și distileria de uz casnic se utilizează rectificat și distilat. Diferența dintre ele este destul de substanțială. Dar ce este mai bine să folosiți? Această întrebare este îngrijorătoare pentru mulți. Dar, pentru a evalua în mod corespunzător avantajele sau dezavantajele tehnologiei, trebuie mai întâi să determinați ce rezultat vrem să obținem: obțineți o lacrimă mai curată sau, dimpotrivă, să vă bucurați de aroma și gustul ei? Aș dori să mă extind pe rafturi, ceea ce este rectificat și distilat. Există o diferență între ele sau este "invenția maeștrilor", care este un profesionist îngust și nu joacă un rol important pentru consumatorul mediu? Să înțelegem!

Tipuri de distilate

Acestea sunt lichide obținute ca urmare a aceluiași proces - distilarea, adică distilarea aproape a oricărui amestec de alcool, răcirea ulterioară și condensarea vaporilor. Potrivit clasificării, se pot distinge mai multe soiuri de distilare:

• simplu,
• fracționiste,
• de fapt rectificarea.

Să vorbim despre fiecare în detaliu, pentru a stabili ce diferențiază distilatul și distilatul. Diferența dintre ele încă mai există!

Distilare simplă

Această tehnologie, conform istoricilor, a fost cunoscută din secolul al III-lea î.Hr. - această metodă a fost folosită de egipteni pentru a face vopseaua din fructe de struguri răzuite. Cel puțin, acesta este cel mai vechi moment documentat. Și este posibil ca distilarea să fie cunoscută oamenilor din cele mai vechi timpuri. Au fost utilizate cuburi de cupru pentru acest proces, constând dintr-un vas de distilare, un condensator, o conductă de evacuare pentru fum.

În primul rând, cu ajutorul acestor dispozitive s-au făcut vopsele și esențe, parfumuri. Mai târziu, în legătură cu complexitatea transportului de vin pe mare (băuturi răsfățate din cauza soarelui aprins), au aplicat procesul de producere a alcoolului puternic.

Scurtă descriere a procesului

Deoarece procesul de distilare a devenit cunoscut în toată Europa, iar materia primă pentru prepararea băuturilor alcoolice folosind diferite struguri și grâu, porumb și sfeclă de zahăr și trestie de zahăr, precum și în coloniile americane - chiar și plante, cum ar fi cactusi.

Pe scurt, procesul în sine arată cam așa:

1. Dintre materiile prime, se face prima preparare - conținutul de alcool din acesta este de obicei mic. Iar modalitățile de fabricație pot fi diferite.
2. Cel mai simplu: dizolvați drojdia în apă caldă de treizeci de grade, amestecându-le cu sirop de zahăr și apă. Apoi, închideți cu atenție recipientul cu un capac (sau puneți, de exemplu, o mănușă din cauciuc pe un borcan de trei litri, astfel încât gazul să meargă unde să meargă), puse în căldură timp de o săptămână.
3. O metodă mai complexă elimină utilizarea zahărului. Cartofii sau cerealele sunt zdrobite, turnate cu apă și încălzite. În acest timp, amidonurile conținute în materiile prime trebuie transformate în zaharuri. Amestecul este fermentat cu drojdie și lăsat să insiste în căldură.
4. Când procesul de fermentație se apropie de finalizare, filtrum produsul și îl turnați în aparatul de distilare.
5. Este încălzită de o sursă de căldură, iar matura începe să se evapore.
6. Aburul rezultat intră în răcitor prin tubul de evacuare, unde se condensează, devenind un distilat.

Trebuie remarcat faptul că tehnologia de distilare simplă nu implică îndepărtarea completă a impurităților din băutura rezultată. Și dacă un astfel de proces se repetă de mai multe ori, nu va duce la purificarea sa completă. Prin urmare, distilatul are un gust ușor și aromă a acelor produse care au fost utilizate pentru braga. Ulterior, pentru a conferi gustul autentic și mirosul produsului este aromat (punerea în butoaie de stejar pentru prepararea rom sau coniac, coriandru adaugand, moale si esenta de migdale daca gin).

Uneori, pentru a scăpa de mirosuri și mirosuri neplăcute, aceștia efectuează curățarea cu ajutorul substanțelor chimice, care pot afecta negativ starea de sănătate a utilizatorului final al produsului.

fracționar

Se pare, ce diferență: distilat și rectificat - toate sunt aceleași spirite. Totuși, există nuanțe. Nu este un secret faptul că diferite lichide au diferite puncte de fierbere, și apă - 100 de grade Celsius, alcoolul se va lua numai 78. Pe baza proprietăților unui următorul tip de distilare - fracții. Mecanismul său este destul de simplu: diferite fracții ale lichidului rezultat sunt distribuite în timpul distilării în diferite capacități.

Scurtă descriere a procesului

Selectarea acestor fracții se efectuează în concordanță cu concentrația de etanol, temperatura vaporilor, volumul materiilor prime. În acest caz, nu se folosește așa-numitul "pervach" sau "cap" (prima fracțiune a băuturii), deoarece are un miros foarte plăcut (și este, de asemenea, dăunător corpului uman). Se taie, în funcție de temperatura și procentul de etil, prin picurare.

Și acum, fracțiunea de mijloc (sau, așa cum se numește în popor, "corpul lunii") nu are de obicei nici o culoare și are un miros neutru. Alegerea sa are loc la o temperatură de 90-95 grade Celsius și o rezistență de 35-45%, în timp ce lichidul arde.

deșeuri

"Coada" (ultima fracțiune) are un miros și aromă caracteristice, deoarece conține o cantitate mare de ulei de fusel. Și trebuie să urmăriți cu atenție faptul că ele nu cad în "corpul" principal. Apoi, pentru a obține o băutură bună, se recomandă în continuare cărbune purificat (și, dacă este posibil, distilat încă o dată, în același timp, pentru a face ca acesta să fie mai lent decât înainte, și un mod clar de a împărți fracții).

Care este diferența dintre rectificat și distilat și procesele corespunzătoare cu același nume? Trebuie reamintit faptul că produc alcool de înaltă puritate prin distilare, chiar dacă se repetă și fracționată, este practic imposibil: băutura rezultată este prezentă în mod necesar aroma și gustul specific. Prin urmare, pentru fabricarea alcoolului în condiții industriale (și în mediul intern) se rectifică.

Rectificarea alcoolului pur

Deci, știm deja ce sunt rectificatul și distilatul. Diferența dintre ele există și mare! Rectificarea este o metodă de separare a amestecurilor bazată pe principiul schimbului de căldură între vapori și lichid. Ca rezultat, obținem un lichid absolut pur. Și nu confundați rectificarea cu re-distilarea. Acest proces este diferit de cele de mai sus.

Scurtă descriere a procesului

La început, recipientele cu lună se încălzesc până la punctul de fierbere. În acest moment, vaporii care se formează în timpul fierberii cresc pe coloanele rectificative în sus, ajungând într-un aparat special pentru condensarea aburilor, numit condensator de reflux. Aceasta, la rândul său, este răcită de apă.

Pe suprafețele răcite ale condensatorului de reflux, vaporii încep să se condenseze, formând o flegmă care curge pe coloane într-un recipient special. Aburul care urcă în sus și flegma care curge în jos interacționează unul cu celălalt. În același timp, au loc procese de schimb de căldură. Ca urmare, în partea superioară există componente care se fierbe mai ușor, care se transformă în condens, care se colectează într-un recipient.

La rectificare, puritatea fiecărui ingredient participant nu este mai mică de 90%. Prin această metodă, de exemplu, benzina poate fi extrasă din ulei, iar alcoolul rectificat este produs în procesul de fabricare a vinului (conținutul de etanol este de 95%).

Care este diferența: distilat și rectificat. Ce să prefer?

Deci, am fost convins că acestea sunt două lichide complet diferite. Prin urmare, răspunzând la întrebările: "Alcoolul rectifică și distilat - care este diferența? Și ce este mai bine să folosiți pentru distilarea acasă?" În primul rând, trebuie luați în considerare următorii factori:

1. După o distilare simplă (sau chiar repetată), băuturile produse la ieșire păstrează aroma și aroma acelor produse care stau la baza materiei prime.
2. În procesul de rectificare, toate aceste proprietăți sunt supuse la distrugere.

Diferența dintre distilat și rectificat se află deja în pregătire. Prima este o băutură produsă prin distilarea vinului, astfel încât să rămână o caracteristică organoleptică pentru sursa materiei prime. Cu alte cuvinte, dacă este calvados, atunci mere, dacă whisky este malț, dacă coniac este struguri. În timpul procesului de distilare, pe lângă etil, "spiritul" băuturii rămâne înăuntru - toate tipurile de impurități care se formează într-un buchet autentic: un gust cu aromă. Aceasta este diferența!

Distilarea și rectificarea sunt produse de distilare. Dar! Rechizitionarea este un produs rafinat, purificat, în care organoleptica sursei este "ucisa" complet, emascula. Deși dintr-un scaun, deși din cele mai delicioase struguri, dar ar trebui să se arate cu calitățile de miros și gust de etil, și "nimic personal". De ce este puterea maximă a alcoolului - 96%? Și pentru că restul nu este un amestec, ci apă, deoarece etilul este un absorbant, adică atrage apa în sine. Apoi, pe baza alcoolului pur, obținem diferite tincturi, lichioruri, lichioruri. Adică, introducem materialul organoleptic care nu mai este de materie primă, ci de arome - aditivi aromatizanți.

În loc de un cuvânt

Deci, am fixat materialul: care este diferența dintre distilatul și alcoolul distilat? Diferența dintre ele este semnificativă. Produsul obținut în timpul distilării va putea "lucra" pe distilerie și mai departe. Atunci când sunt plasate în butoaie de stejar, componentele rămase pot fi oxidate, iar băuturile devin parfumate. Rectificat nu are aceste proprietăți, ci doar trebuie plantat. Aceasta este diferența. Distilarea și rectificarea servesc unor scopuri diferite în producția de băuturi alcoolice.