Distilat de divin: producție la domiciliu

Cognacul este o băutură nobilă care este dificil de produs la domiciliu. Rețete de cognac de casă,

Ce este distilatul de cognac?

Cognac distilat realizat din alb struguri uscați vinuri de anumite soiuri cu respectarea obligatorie a tuturor regulilor de distilare și îmbătrânire. Numai cu respectarea strictă a tuturor condițiilor de producție, cognacul va dobândi numai culoarea, buchetul și calitățile gustului.

Să luăm în considerare etapele procesului de fabricare a distilatelor:

1. Pregătirea materialelor vitivinicole, inclusiv cultivarea și recoltarea soiurilor de struguri cu un conținut minim de zahăr.
2. Obținerea sucului de struguri și făcând o must din el.
3. fermentație must de struguri.
4. Distilarea primară și secundară a vinului obținut cu separarea fracției medii.

Efortul de producție va fi plătit, deoarece costul unui litru de distilat de cognac, produs independent, este considerabil mai mic decât prețul cognacului din magazin. Rezultatul trecerii corecte a tuturor etapelor va fi un cognac de casă, care este plăcut să vă beți sau să vă tratezi prietenii.

Cognac distilat sau cognac spirit - Care este mai bine?

Nimic nu este mai bun, sunt nume diferite pentru același produs. Conform ultimului standard național (GOST), a fost introdus distilatul de cognac în locul spiritului de cognac care a existat în legislație până în 2012.

Trebuie remarcat faptul că descrierea tehnologiei de producere a alcoolului de cognac este identică cu standardul pentru producția de distilat de cognac.

Nerespectarea cerințelor privind tehnologia de producție crește cantitatea de substanțe nocive, inclusiv uleiul de fuzel care intră în clasa de pericol distilat brandy este determinat ca o treime.

Struguri pentru producția de distilat de cognac

Distilatul poate fi produs numai din anumite soiuri de struguri. Caracteristica lor distinctivă este conținutul scăzut de zahăr. În Franța, pentru acest scop, se folosesc soiurile Folle Blanche, Colombard și Uni Blanc, care se disting prin arome deosebit de intense și persistente.

Deci ce fel de struguri alegeți pentru pregătirea brandyi tale? Acesta ar trebui să fie fructul soiurilor de culoare albă, mai puțin de culoare roz, cu un suc limpede, fără un gust de nucșoară. Cultivat oriunde în sudul Rusiei, Isabella nu este potrivit ca material de vin pentru producerea de cognac datorită randamentului redus al produsului.

Institutul de Vin și Viticultură a recunoscut cele mai potrivite varietăți:

• Grushevsky alb;
• Kunlean;
• Bianca;
• acoperi;
• Aliquot;
• Scarlet Tere.

Aceste struguri stadiu de maturitate tehnică prezintă conținutul dorit de zahăr și aciditate, precum și o stabilitate termică diferită și sokosoderzhaniem crescută necesară pentru producerea metodei de scurgere a mustului.

Pregătirea materialelor vitivinicole pentru distilatul de cognac

Treceți prin strugurii colectați, înlăturând fructele rănite. Nu este posibilă spălarea strugurilor din cauza culturilor de drojdie de pe piele care sunt necesare pentru fermentație. Pentru a obține sucul, zdrobiți strugurii cu oasele.

Sucul rezultat, alături de celuloză, este turnat într-o cuvă de smalț și umplut cu o cantitate mică de zahăr, dacă boabele sunt ușor coapte. În două săptămâni se formează drojdie naturală pe suprafață și începe procesul de fermentație. Dacă fermentația nu este prea activă, adăugați drojdia de vin. Sigilați recipientul bine și puneți-l într-un loc cald. Nu uitați să amestecați o dată pe zi.

După 1-2 săptămâni, măsurați puterea vinului tânăr cu un alcoolmetru. Dacă arată 11-12%, îmbinați-o, filtrați-o prin tifon. Nu se recomandă îmbătrânirea lungă a vinului datorită posibilității apariției aromelor de macrou.

Distilarea primară

Distilatul coniac este produs din vin alb alb, prin distilare dublă. Materialul de vin fermentat este trecut prin distilator pentru a produce alcool brut. Este foarte important și în stadiul primei distilații să fie capabil să separe în mod competent fracția mediană de la cap și coadă.

Rezultatul distilării primare va fi un distilat brut cu o putere de 25-30% și un bard.

Este permisă lăsarea fracției medii cu coada pentru distilarea repetată. În acest caz, este necesară reducerea rezistenței alcoolului brut înainte de diluare, diluarea acestuia cu apă pură.

Distilare secundară

Îmbunătățirea calității produsului se realizează prin re-distilare, în timpul căreia este de asemenea necesară separarea fracțiunilor și tăierea fracției centrale.

Fracțiunea capului este caracterizată printr-un miros neplăcut și are o rezistență de aproximativ 80-85%. Producția sa consumă aproximativ 3% din alcoolul brut și o jumătate de oră de lucru.

Fracțiunea centrală, care este alcoolul dorit de cognac, este tăiat ca mirosul ascuțit slăbește. Trim se face și pe baza produsului cetății: începutul selecției au reprezentat 78%, la sfârșitul anului - cu 58%, pentru a evita tonurile neplăcute coadă distilat.

Deoarece puterea produsului produs scade de la 50% sau mai puțin, este adecvată faza cut-off a fracției de coadă. Cea de-a treia fracție are un volum semnificativ și, adesea, durează între 40 și 50% din cantitatea totală de alcool brut. Coada poate fi lăsată pentru distilare ulterioară.

Rezultatul distilării secundar și separarea fracțiunii distilatului de mijloc ar coniac de calitate - un lichid transparent, incolor, cu gust de alcool etilic și aroma vinului pronunțat, potrivit pentru expunere.