Cake `Pani Valevskaya`: ingrediente, rețetă, sfaturi de gătit

Acesta a fost mult timp cunoscut reteta pentru desert populare printre dinte-gourmet dulce polonez, precum și bucătari reale - tort „Pani Walewska“. Este una dintre deliciile preferate nu numai printre locuitorii Poloniei. Calitățile gustului sunt foarte apreciate în alte țări ale lumii. Ce este acest tort, de ce are un astfel de nume și cum să-l gătească?

nume

Cake "Pani Valevskaya" a primit numele în cinstea uneia dintre cele mai faimoase și mai apreciate femei poloneze - Maria Valevskaya. Faimos pentru că a fost nu numai faptul că este un incredibil de frumos și a avut o origine nobilă, dar, de asemenea, faptul că ea a fost „soția polonez“, și iubita lui Napoleon Bonaparte, și mama copilului său.

Și nici un împărat nu a fost fascinat de această femeie luxoasă, o dată în onoarea ei, au fost create și delicatese!

Maria Valevskaya: o excursie în istorie

După cum am menționat deja, doamna Valewski a fost iubită și respectată în Polonia de mulți ani. La un moment dat în această țară au apărut chiar spiritele cu același nume și un portret de o frumusețe pe cutie. Popularitatea Mariei a fost mare - și a fost clar încă din anii adolescenței: a fost atunci, la vârsta de șaisprezece ani, fata a apărut pentru prima fani - și într-un număr destul de mare. Printre concurenții pentru mâna și inima frumuseții tinere a fost chiar un tânăr din Rusia. În ciuda averii sale și aspectul atractiv, și faptul că el, în general, a plăcut căsătoria Mariei cu el era imposibilă tocmai datorită originii sale: de fapt, Rusia este doar în acei ani se ocupă doar cu faptul că au împărțit Polonia.

În cele din urmă, Maria sa căsătorit destul de în vârstă, dar foarte, foarte bogat Contele Walewski Anastasia (cu nume de familie Walewice), care a dat naștere unui fiu - Anthony. La un moment dat, cuplul a trăit în proprietatea soțului ei, dar când trupele franceze sub comanda lui Napoleon au intrat în Polonia, Walewski castel luate de sediul central, iar ea cuplu sa mutat în casa economiile lor. A fost la acea dată pe una din bile și a avut loc prima întâlnire a frumuseții poloneze cu împăratul francez. Napoleon a căzut în dragoste cu douăzeci de ani, Maria a scris o dată multe scrisori, dar a trebuit să încerce o lungă perioadă de timp înainte de inima severă fetei topit și ea a cedat în fața lui perseverența.

Napoleon a fost renumit pentru conexiunile sale frecvente cu diferite femei, toate acestea nu au fost altceva decât hobby-uri. Cu toate acestea, cu Maria tot ce a mers prost - ceea ce trebuia să fie o afacere scurt, a dus mai întâi într-o poveste de dragoste vârtej de vânt, și apoi, în destul de o legătură puternică, care a adus ca urmare a copilului - un fiu, Alexander, al cărui nume este soțul legal al Mariei a fost dat.

Mai târziu, după căderea lui Napoleon, Marie căiește de relația ei cu el, chinuit de remușcări și a încercat să dea întregii evoluții politice și culoarea patriotică: a afirmat (și a scris în memoriile sale în acest fel), că numai în numele libertății și independenței Poloniei, ea a continuat o astfel de conexiune. Indiferent ce a fost, motivele exacte și reale de a cunoaște pe nimeni nu sunt date. A murit foarte tânără - avea doar treizeci și unu de ani.

Compoziția de tort

Deci, știind acum cine este Pani Valevskaya și cum este faimos, poți vorbi și prăji, numit în onoarea ei. Desigur, reteta originala, clasica, este variata de diferiti bucatari - unele ingrediente sunt inlocuite de altii, ceva este curatat, ceva adauga propriile lor. Totuși, compoziția originală a tortului "Pani Valevskaya" este după cum urmează: prăjituri de nisip, meringuri (alb buni bătut într-un mod special) și cremă. În rețetele moderne le place să adăugați mai mult gem - coacăze sau prune (adesea prima).

Cake "Pani Valevskaya": ingrediente

Ingredientele pe care dulciurile poloneze din secolul al XIX-lea le-au adăugat la tort, iar cele care au pus modernitatea, sunt oarecum diferite. Mai jos sunt două opțiuni diferite - puteți alege la discreția dvs.

Versiunea originală poloneză a tortului "Pani Valevskaya" cu meringue include:

1. Aluat (o cană de zahăr, un ou, nu mai mult de o sută de grame de unt sau margarina, doua linguri mari de faina, miere și smântână, un suc mic si o lingurita rasa coaja de lamaie).
2. Beze (zece bucăți de proteine ​​și patru sute de grame de zahăr).
3. Crema (zece bucăți de gălbenuș, două sute de grame de lapte, zahăr, nuci, unt (nu margarină!) Și o pungă de zahăr vanilat).

O altă variantă a tortului "Pani Valevskaya" este după cum urmează:

1. Aluat - patru galbenusuri de ou, unt (un tort), trei sute de grame de făină, zahăr - un sfert de cana, un vârf de cuțit de zahăr vanilat și praful de copt - doar un pic.
2. Beze - patru proteine, un pahar de zahăr pudră, patru sute de grame de gem de coacăze, o sută de grame de nuci, puțin amidon.
3. Crema - două pahare de lapte, două ouă, un brichetă de unt, cincizeci de grame de amidon și zahăr, un vârf de zahăr vanilat.

Există multe alte opțiuni, fiecare bucătar are propriile "jetoane" și secrete, multe "modernizează" rețetele vechi. În ansamblu, numărul componentelor nu este atât de important, principalul lucru fiind că tehnologia de bază a gătitului trebuie observată.

Cum sa faci un tort "Pani Valevskaya": reteta originala

În total, ar trebui să fie trei prăjituri în tratamentul, astfel încât din componentele de mai sus este necesar să obțineți exact această sumă. Ou, zahăr și unt (sau margarină) sunt măcinate, se adaugă miere, smântână, lămâie și coajă de sifon. Toate aceste amestecuri trebuie amestecate bine înainte de adăugarea făinii (după care totul trebuie amestecat din nou). Aluatul ar trebui să se întindă și să se întindă. O treime din ea trebuie turnată într-o formă unsă (sau o tavă de copt, acoperită și cu hârtie) și coaceți tortul timp de douăzeci de minute la o temperatură de o sută optzeci de grade. Faceți același lucru de două ori.

În zece ouă, separați gălbenușurile de proteine, adăugați zahăr la acestea și biciuiți. Puneți o tavă de coacere și coaceți la o temperatură de o sută cincizeci pentru aproximativ cincisprezece minute. După ce este necesar să se usuce totul: focul ar trebui să fie redus la o sută, ușa cuptorului ușor deschisă și să lase totul pentru aproximativ o oră și jumătate.

În acest timp, crema este pregătită: laptele este încălzit cu zahăr (dar nu-l aduceți la fierbere!). Gălbenușurile rămase sunt bătute, după care trebuie adăugate laptelui. Încă o dată, încălziți masa astfel încât să se îngroașe (din nou, aveți grijă să nu fiarbă!). Lăsați să se răcească, apoi se toarnă în zahăr din ulei și vanilie - și apoi se agită din nou. La sfârșit, puneți în amestec de nuci și amestecați bine. Este important să nu uitați, în același timp, nu toate nucile adorm, dar lăsați puțin pentru a stropi prăjitura.

bezea uscat este necesar să se năruie în bucăți și prea puțin stânga pentru a decora un tratament. Acum poți și colecta compoziția împreună: mai întâi tortul, apoi crema, apoi - meringuța. După aceasta, manipularea se repetă de două ori mai mult în aceeași ordine. apuca Top bunatatile pe care trebuie să stropească resturile de nuci și bezea, și apoi pus în frigider pentru câteva ore - pentru a face calitativ înmuiate.

Alte rețete

Puteți folosi o rețetă diferită pentru tortul "Pani Valevskaya". De exemplu, cea pentru care ingredientele sunt enumerate mai sus. Este pregătit la fel de simplu ca cel original.

Făina trebuie amestecată cu pulberea de copt, apoi se adaugă untul tăiat la masă. Grind amestecul. Galbenele trebuie amestecate cu două tipuri de zahăr, apoi adăugați la compoziția de făină și ulei, mănâncați cu grijă. Obțineți aluatul - gros și dens. Se toarnă (în întregime!) Pe o foaie de copt acoperită cu hârtie sau cu ulei. Coaceți timp de zece minute la o sută optzeci de grade. În timp ce aluatul se află în cuptor, faceți meringa: biciuiți albi cu pulberea. Se adaugă amidonul, se amestecă.

Scoateți tava de coacere, dar nu scoateți tortul: împrăștiați-l cu gem de coacăză, puneți veverițele și piulițele deasupra. Puneți din nou în cuptor - de această dată timp de o jumătate de oră la aceeași temperatură. În acest timp, este necesar să se facă o cremă: se amestecă două tipuri de zahăr, amidon și ouă. Aduceți laptele la fiert, turnați amestecul, amestecați bine. Lăsați-o să se îngroaie, amestecând în mod constant, astfel încât crusta să nu iasă. Gata crema să se răcească. Când se răcește, aduceți untul moale, fără a uita să bateți amestecul.

Curățați-l, lăsați-l să se răcească. Dupa aceea, impartiti-le in jumatate, prima parte este imprastiata cu crema si inchideti a doua. Puneți în frigider pentru impregnare.

specie

După cum sa menționat mai sus, în loc de gem de coacăz este adesea folosit prun, dar, desigur, puteți lua și orice altceva care vă place. Cineva adaugă ciocolată la tort - spre crema, de exemplu, sau pur și simplu stropi un tratament pe partea de sus. În loc de nucă, unii folosesc migdale. De asemenea, decorați-vă tort de nucă de cocos ras sau glazura, adaugati cognac la compozitie. Reteta pentru tortul Pani Valevskaya este simpla si ce ingrediente nu o includ inca va fi foarte gustoasa.

Cum să pregătiți meringue corect

Se întâmplă adesea că mulți oameni întâmpină dificultăți în bătălii. Cu toate acestea, reteta pentru bezele clasice este destul de simpla - principalul lucru este sa urmati cu exactitate toate instructiunile. Este important să pregătiți cantitatea necesară de ingrediente: trebuie să știți că o proteină reprezintă aproximativ 50 de grame de zahăr.

Cuptorul trebuie să fie încălzit în avans - temperatura va fi de aproximativ o sută zece grade. Apoi puteți continua să separați "semințele de la pleava" - adică proteinele din gălbenușuri. Ustensilele pentru acest lucru trebuie neapărat să fie curate, uscate, fără divorț. Opțiuni pentru separarea gălbenușul de proteine ​​câteva - poate fi, de exemplu, bate oul cu un cuțit și „izolat“ de proteine, pur și simplu turnarea gălbenușul de la o jumătate de coajă de la altul. Puteți utiliza un aparat special de bucătărie, puteți lua o sticlă - masa de moduri, fiecare își alege la discreția sa. Principalul lucru este să plasați proteinele imediat în recipientul în care vor fi bătuți (ar trebui să fie destul de adânc). Turnați zahărul și începeți să biciuiți amestecul. Acest lucru se realizează cel mai bine cu un mixer, un blender, deoarece mai macina produsele decât bice lor, și este necesar un pamatuf mână pentru o cantitate considerabilă de efort. Pămătuf nevoie să „vârfuri stabile“ - această expresie înseamnă că consistența proteinelor cu zahăr este că ele își păstrează forma bine la crearea oricare dintre aceste cifre. Va dura cel puțin zece minute pentru a le aduce în această stare.

Când masa este gata, poate fi așezată pe o tavă de copt (unsă sau pusă). Procesul de "uscare" durează destul de mult timp - mai mult de o oră. Aceasta este întreaga rețetă pentru o meringă clasică!

Sfaturi importante

Există mai multe sfaturi pentru a face un tort "Pani Valevskaya". În primul rând, coaceți un tort, fără meringue și smântână, nu trebuie lăsat în cuptor timp de mai mult de cincisprezece minute. În al doilea rând, în cazul în care tortul este coaptă cu gem și meringue, timpul de a fi în cuptor ar trebui să crească automat la jumătate din minim. În al treilea rând, este mai bine să nu luați foi de copt și forme prea mari pentru a obține o dimensiune normală a tortului. Patruzeci până la treizeci de centimetri se vor potrivi celui mai bun.

Tort „Pani Walewska“, în ciuda abundenței de ingrediente, care este destul de ușor de a face, dar gustul este atât de incredibil că nimeni nu va regreta petrecut la timp.