Compoziția chimică a boabelor de cafea

Până în prezent, cafeaua este una dintre cele mai frecvente băuturi din lume. Patria istorică este Africa și nu este nimic surprinzător prin faptul că soiurile cele mai de elită ale băuturii sunt obținute din materii prime cultivate pe acest continent. Fiecare boabe de cafea are o compoziție bogată de substanțe organice complexe.

În afară de Africa, cafeaua este cultivată de maeștri din America Centrală și din Caraibe. Băuturile din aceste boabe sunt înzestrate cu un gust, aromă și consistență deosebite. În America de Sud, în special Brazilia este responsabilă de producerea de cafea. Calitatea aici este, de asemenea, mult apreciată. De asemenea, contribuie și un număr de țări din Asia de Sud-Est.

Care este utilizarea de cafea?

Trebuie doar să menționați cu voce tare despre cafea, cum puteți simți imediat această aromă plăcută a unei băuturi gustoase și unice. Ceaiurile, de asemenea, nu își pierd relevanța și, în rândul multor oameni, s-au purtat discuții de mult timp despre cine ar prefera mai bine. Vorbind despre beneficiile cafelei, în primul rând merită să menționăm calitățile sale înalte:

• Efectul stimulativ.
• Efectul de toning.
• Procent ridicat de antioxidant.
• Riscul unui număr de boli scade.

Efectul stimulativ este obținut prin păstrarea cofeinei cunoscute tuturor celor care iau această băutură dimineața. Care este caracteristica specială? Cert este că, din cauza acestei component activ, care este inclus în compoziția chimică a cafelei boabe, îmbunătățește semnificativ alimentarea cu sânge a creierului, iar memoria de multe ori pe termen scurt este activat. Din acest motiv, o persoană poate lua rapid deciziile necesare.

Acțiunea de tonifiere este de asemenea benefică pentru corpul uman. Despre stres, apatie, letargie, somnolență și alte asemenea manifestări pot fi uitate, deoarece cafeaua ajută la combaterea acestor afecțiuni.

Toată lumea știe că atunci când fierul interacționează cu oxigenul (care este plin în aer), începe să ruineze cu timpul. Se întâmplă ceva asemănător în corpul nostru și participă la acesta radicali liberi de oxigen. Datorită antioxidanților, acești radicali sunt neutralizați și cu cât concentrația lor este mai mare în organism, cu atât se obține o mai bună protecție. Într-o ceașcă beat de cafea de dimineață conține până la 1 gram de substanțe utile, care reprezintă un sfert din rata zilnică.

Dacă utilizați în mod regulat o băutură revigorantă, vă puteți proteja împotriva multor riscuri:

• oncologia ficatului;
• Boala Alzheimer;
• diabet zaharat;
• ciroza alcoolică a ficatului.

Și dacă încă vă abțineți de la adăugarea de zahăr la băutură - caria nu este teribilă! De asemenea, sub protecție sunt sistemele imunitare și digestive.

Există vreun rău?

În ciuda tuturor avantajelor oferite de boabele de cafea, compoziția acestui lucru poate fi dăunătoare. De-a lungul timpului, o dependență - în cazul în care o persoană este o lungă perioadă de timp, fără cafea, el este atacat somnolenta, oboseala, dureri de cap, și, în unele cazuri, durerea se poate produce în mușchi.

În acest caz, influența nu este numai pe plan fizic, ci și pe nivel mental. În timp ce există cofeină în organism, o persoană petrece cea mai mare parte a timpului într-o stare emoționată. Dar, în absența lui, nu se poate evita apariția iritabilității, a depresiei sau chiar a întârzierii.

Cafeaua sporește activitatea inimii și a sistemului vascular al omului. De aceea, consumul excesiv duce la o deteriorare inevitabilă a activității cardiace.

În plus, acesta este un efect diuretic bun, iar aportul său prea frecvente duce la îmbătrânirea rapidă a organismului ca întreg, deoarece, împreună cu apa și sărurile spălate microelementelor cele mai utile. Printre ei - calciu și magneziu. Cu lipsa lor evidentă de risc crescut de osteoporoză sau boli de inimă.

Femeile însărcinate nu ar trebui să utilizeze deloc boabele de cafea. Compoziția pentru copilul nenăscut funcționează la fel ca un adult. Dar pentru a deveni dependenți, va fi necesară o doză foarte mică, deci este mai bine ca mamele viitoare să se abțină de la această băutură.

Informații generale despre compoziția chimică a băuturii

Natura însăși a încercat și a dat o varietate de cafea. Pe măsură ce tehnologiile moderne arată în domeniul determinării compoziției chimice, în cereale sunt prezente aproximativ două mii de componente diferite. Un studiu detaliat a fost acordat doar câteva sute. Datorită acestei combinații simțim aroma și gustul băuturii. Și fiecare grad de cafea se distinge printr-un set individual de substanțe.

Compoziția chimică bogată a cafelei, precum și procentajul tuturor substanțelor datorate caracteristicilor climatice și solului din zonele în creștere. Iar particularitățile gustului și aromei depind de tehnologia de prăjire și de prepararea băuturii în sine.

În consecință, componentele naturale suferă transformări complexe la nivel chimic. Și ca urmare a procesării boabelor de cafea, compoziția se schimbă. Și experții din multe țări încearcă să înțeleagă esența proceselor.

Grâu verde

Cafeaua verde zi după zi devine din ce în ce mai populară, în ciuda faptului că nu este ieftină. În acest caz, există atât susținători, cât și adversari. Primul îl consideră o băutură cu proprietăți vindecătoare, în timp ce acesta din urmă recomandă, în general, să vă îndepărtați cât mai mult posibil. De fapt, este doar o contradicție.

Cerealele care nu au fost prăjite conțin o cantitate mare de antioxidanți și oligoelemente valoroase. Deci, în produsul termic neprocesat foarte mult:

• Cafeina. El este cel care dă cafeaua un efect revigorant și tonic. Există și un alt alcaloid, teobromina, care poate regla concentrația de glucoză în sânge.
• Tanin. Este o substanță tanică cu proprietăți antibacteriene, care contribuie la îndepărtarea toxinelor grele din organism. De asemenea, permite consolidarea vaselor, îmbunătățirea digestiei și accelerarea procesului de regenerare tisulară.
• Acid clorogenic. Un antioxidant eficient de origine vegetala, care se gaseste numai in boabe crude, deoarece temperatura de 200-250 ° C (friptura) duce la distrugerea acestuia. Datorită prezenței sale în boabele de cafea, grăsimile nu se acumulează în organism, metabolismul se îmbunătățește, iar sistemul digestiv și circulator revine la normal.
• Teofilina. Îmbunătățește compoziția sângelui, ceea ce reduce riscul formării cheagurilor de sânge. De asemenea, responsabil pentru normalizarea sistemului respirator, a cavității abdominale, a inimii.
• Aminoacizi. Imunitatea noastră mărește funcțiile sale de protecție, mărește tonul sistemului vascular, apetitul revine la normal. În plus, o persoană poate câștiga cantitatea potrivită de mase musculare.
• Lipidele. Aceste substanțe au un efect benefic asupra sistemului nervos.
• Fibre. Dacă cantitatea acestor substanțe este suficientă în organism, atunci este posibil să se evite riscul de dezvoltare a tumorilor canceroase. Nivelul colesterolului este bine controlat, în plus, digestia, precum și activitatea organelor pelvine, este normalizată.
• Trigonelină. Datorită lui, presiunea revine la normal, metabolismul este menținut la un nivel optim, activitatea creierului se îmbunătățește și formarea de celule sanguine.
• Uleiuri esențiale. Acestea acționează ca un sedativ, ajută la îmbunătățirea digestiei, au un efect benefic asupra sistemului respirator. Dar, cel mai important, substanțele pot elimina microorganismele dăunătoare.

Este de remarcat faptul că teobromina în boabele de cafea este un fel de analog al cofeinei. După cum puteți vedea, boabele netratate au mai multe proprietăți utile. Nu este întâmplător că se recomandă utilizarea fasolei verzi pentru scăderea în greutate.

Materii prime prăjite

În timpul procesului de tratare termică, o parte din umiditatea din boabe scade (14-23%), dar din cauza generării de gaze se obține un volum suplimentar. Majoritatea substanțelor conținute în boabele brute, în timpul prăjirii formează compuși noi. Ca urmare, compoziția chimică devine și mai bogată. În același timp, 800 componente formează calități gustative.

În plus față de faptul că tratamentul termic al boabelor conferă o aromă plăcută cafea, boabele în sine dobândesc o nuanță de culoare închisă. Tanierul de fierbere acționează distructiv. Și deoarece această componentă dă băuturii un gust amar, merită să abordăm cu atenție procesul.

O aroma unica se obtine cu participarea trigonelinei, care in cursul fripturii este transformata in acid nicotinic. În același timp, există mai multă cafeină. Bole este detaliat despre el mai jos.

cafeină

Majoritatea oamenilor reprezintă cafeina și teobromina în boabele de cafea sub formă de pulbere brună. De fapt, ambele substanțe sunt cristale albe cristaline sau complet incolore, care sunt amare în gust. El este cel care ne scoate corpul din somn și ne dă vivacitate dimineața.

Oamenii au aflat prima data despre cofeina in 1819 datorita chimistului german Ferdinand Runge. El ia dat și el acel nume. Și în 1828, doi chimiști și farmaciști și Franța, Joseph Bienaime Caventou și Pierre Joseph Pelletier au putut obține cofeina în forma sa cea mai pură. O contribuție inestimabilă la dezvoltarea acestei substanțe a pus Emil Hermann Fischer, care a creat primul sinteza de cafeină artificială.

De unde provine o astfel de componentă binecunoscută? Acesta este de obicei obținut dintr-un număr de plante:

• ceai;
• pomul de cafea;
• fructe de guarana;
• cola nuci;
• cacao;
• yerba mate.

În plus, nu durează să știm cât de mult este conținut în diferite tipuri de produse.

Concentrația aproximativă a substanței active:

• o ceasca de ceai - 15-75 mg;
• o cana de cafea cremă - 97-125 mg;
• o cana de ciocolata (100 g) - 30 mg;
• o cana de cacao - 10-17 mg;
• o ceașcă de cafea instant - 31-70 mg;
• Coca-Cola (100 g) - 14 mg;
• băutură energică (can de 0,25 l) 30-80 mg.

O gamă largă de cafea și ceai se datorează varietății și metodei de preparare.

teobromină

Fiind în boabele de cafea, atât cafeina cât și teobromina influențează psihomotorica umană. Alte calități ale teobrominei pot fi de asemenea diferențiate:

• interacționează cu alcalii și acizi;
• nu descompus în aer;
• practic insolubil în apă;
• este în stare solidă;
• structura cristalină;
• are un gust amar.

Teobromina are formula proprie - C₇H₈O₂N₄, din care se poate observa că substanța este un compus de carbon, hidrogen, azot și oxigen. Se găsește în boabe de cacao, nuci de cola și sunt, de asemenea, bogate în copaci din familia Padubov. Frunzele de arbore de ceai și de boabe de cafea conțin o mică cantitate.

Dozarea de cafea

Dacă beți periodic o astfel de băutură, sistemul nervos este stimulat într-adevăr pentru o anumită perioadă de timp. Depășirea rezultatului mediu de dozare duce la pierderea efectului de stimulare. Ca urmare, sistemul nervos este epuizat.

Cu utilizarea prelungită a cafelei, există o dependență "narcotică", gradul căruia depinde de caracteristicile individuale ale organismului. Din același motiv, este imposibil să se stabilească cât timp va dura, deoarece în fiecare caz reacția la stimul este diferită.

Mulți cercetători studiază cât de multă cafeină și teobromină în compoziția boabelor de diferite tipuri de cafea. Dar noi, ca amatori, suntem mult mai interesați de o altă întrebare: "Cât de mult din băutură poate duce la moarte?". Conform calculelor specialiștilor pentru o perioadă limitată de timp, trebuie să beți 80-100 de cești. Din fericire, pentru noi este imposibil să stăpânești o asemenea cantitate de băutură, oricât de gustoasă ar fi.