Brânză din Manchego - salutări din Spania însorită

Este dificil să vă imaginați dieta fără produse lactate. Astăzi vă oferim să vă familiarizați cu cea mai strălucitoare brânză reprezentativă din Spania însorită - brânză Manchego. În acest articol, nu numai că vom da o explicație detaliată a acesteia, dar și vom împărtăși rețeta. Să începem cu istoria și geografia producției acestei minunate brânzeturi de oaie.

poveste

Cascavalul spaniol Manchego și-a luat numele datorită oilor de mancha care trăiesc numai pe teritoriul Castiliei La Mancha. Doar laptele lor este folosit pentru a crea o brânză delicată, delicată, cu un gust original. Producția brânzeturilor se desfășoară numai în mai multe provincii din regiune - Toledo, Cuenca, Albacete și Ciudad Real. Una dintre cele mai vechi brânză de oaie - Manchego este literalmente cartea de vizită a poporului spaniol. Acesta poate fi considerat drept un simbol al țării împreună cu gazpacho, paella și sherry.

descriere

Există două soiuri principale de brânză Manchego: agricultor și produse în condiții industriale. Primul se face pe bază de lapte proaspăt, al doilea - strict din pasteurizare. Aspectul brânzei este o barilă cu diametrul de treizeci de centimetri și o înălțime de aproximativ 12 centimetri. Greutatea unui astfel de cap nu depășește două kilograme. O caracteristică distinctivă a lui Manchego este o crustă laterală caracteristică, de culoare maro deschisă sau gri, cu un model similar cu o heringă. Se obține cu ajutorul unei țesături speciale, care împachetează brânza în procesul de producție. Când coapte, brânza este presată cu plăci speciale, care formează printuri de brânză pe capetele de brânză. Pulpa de brânză are, uneori, găuri mici, cel mai adesea de culoare albă, cu o nuanță de gălbui ușor.

Un gust deosebit de brânză, care nu este ca altceva, a fost realizat datorită unei diete speciale de oaie. În regiunile în care trăiesc, există o alegere destul de scăzută de verdeață, deci de mai multe secole acum au mâncat aceleași plante și arbuști.

Prețul brânzei Manchego variază de la trei la patru mii de ruble pe kilogram. Un preț acceptabil, pentru care veți obține un produs cu un gust unic, realizat din ingrediente absolut naturale, cu respectarea tehnologiilor vechi.

Calitatea ridicată a brânzei este confirmată de un certificat care are o indicație geografică de producție. Acest certificat este garantul unui control strict al întregului proces de fabricație, indicând locurile precise și calendarul îmbătrânirii. Faptul este că, pentru maturare, brânza este trimisă în peșteri de origine naturală pentru o perioadă de două până la douăsprezece luni.

beneficiu

Brânza din Manchego este un depozit de vitamine și microelemente valoroase. Acest grad este recomandat pentru cei care suferă de astm și anemie. Mai mult, datorită brânzei conținutului ridicat de vitamine A, E și D promovează vindecarea rapidă, accelerarea regenerării pielii și creșterea imunității locale. O combinație echilibrată de substanțe nutritive valoroase face ca brânza să fie una dintre cele mai utile produse lactate fermentate. Manchego brânza practic nu are nici o contraindicație de a utiliza, cu excepția alergiilor la acest produs. Trebuie să-ți amintești de asta.

Reteta pentru branza Manchego

Algoritmul de fabricare a brânzei este observat de mai multe secole la rând, fără a fi supus nici unei modificări. Pentru a începe grăsimea lapte de oaie Este pasteurizat (în condiții industriale) sau încălzit la o temperatură de 28 de grade (într-un mediu de gătit acasă). Mai departe, adăugați un starter special și cheag de viței tineri. Masa este încălzită, lichidul în exces este drenat și trimis în presă timp de mai multe ore. După aceea, cel mai important proces este maturarea.

Tânărul este considerat a fi brânză care a suferit o maturare de două luni. Vârsta medie a brânzei Manchego este de trei până la șase luni pentru o maturare completă. Și, în cele din urmă, cei care se îmbătrânesc iau în considerare maturarea brânzei timp de cel puțin douăsprezece luni.

În funcție de perioada de maturitate, aceste sau alte calități ale gustului se manifestă. De exemplu, brânza tânără are un gust sărat, ușor, care amintește de brânza feta greacă, iar Manchego matur este foarte pictat și ascuțit. Brânza medie are suficiente calități de gust concentrate, care este potrivit pentru iubitorii de aromă de brânză strălucitoare.

Variante de depunere

Manchego - brânză, servită ca o gustare independentă și ca o componentă a diferitelor salate și sosuri. Mai ales delicios este o combinație simplă de legume proaspete, brânză și ulei de măsline.

Unii gurmanzi preferă să mănânce brânză cu un tort tradițional spaniol, măsline proaspete și felii de cârnați Chorizo. O combinație foarte gustoasă de brânză cu somon sau miel.

Dacă doriți, puteți chiar murat această brânză. Apoi serviți-l pentru vin roșu și sherry împreună cu miere, nuci și ulei de măsline extra virgin.