Brânză de brânză: rețetă, caracteristici de gătit

În compoziția sa, brânza de mere este cea mai sărată și după dulceața comprimată și uscată din fructe. Dar, conform gustului și consistenței, acest desert baltic este un vas unic care nu seamănă cu nimic. Astăzi vă vom oferi această rețetă destul de simplă, dar minunată. Să construim o masă tradițională lituaniană, care este gătită, de regulă, în avans, dar tăiată și mâncată la Crăciun - brânză de mere. Este greu de spus cum va arăta această dulceață parfumată? Poate pe o marmeladă mărunțită de mere, echipată cu nuci și scorțișoară: este atât de specială și gustoasă!

Cum să faci brânză de mere acasă

De fapt, în Lituania, este pregătit un vas de la Antonovka, deoarece conține o cantitate uriașă de pectină. Cu toate acestea, în funcție de experiență, trebuie să luați mere mereu acru-dulce sau acidă - orice. Chiar prepararea unui fel de fel de fel de mâncare ca brânza de mere poate arăta fructul de fructe cu participarea la zahăr, urmată de fierberea prelungită a piurelui rezultat. Când o masă groasă scade în volum și se îngroațează considerabil, introducem nucile și o componentă aromatică - scorțișoară. Apoi gemul în această formă este presat și uscat timp de cel puțin 2 săptămâni (ceea ce este dificil de susținut fără a încerca delicios). Dar atunci când desertul lituanian - brânza de mere - se coace complet, devine densă și plină de aromă, aromă, cu un gust original. Valoarea sa cel puțin o dată pentru a încerca să gătești - cu ajutorul mirosului și gustului său, fantezia te mută la un basm european de Crăciun. Și noi, deși nu lituanieni, dar, de asemenea, dori să mănânce delicios!

Ingredientele

Procesul de gătire a brânzei de mere este destul de lung, dar nu deloc complicat: orice, chiar și începătorul, amanta bucătăriei va face față. Pentru aceasta avem nevoie de mere. În mod tradițional, brânza de mere din Lituania, așa cum sa menționat deja, este preparată din Antonovka.

Ingredientele sunt simple 3 copeici, două livre de mere, o livră de zahăr, Zhmenya decojite nuci, aceeași cantitate de migdale și un vârf de cuțit mic de scorțișoară. Asta e tot pentru a face o adevărată brânză lămâiească de mere. Și acum - în detaliu, pas cu pas!

Brânză de mere. Rețeta este de bază

1. Mere proaspete mina, scoateți semințele și tulpina. Peel nu este eliminat. Tăiați fructele în felii mici și puneți-le într-un recipient cu pereți groși (cazan, oală, croc). 2 kilograme de mere - într-o formă purificată.
2. Introducem zahăr, cantitatea se poate ajusta la gust. Dar chiar și pentru dinte dulce: 500 de grame este mai mult decât suficient.
3. Se amestecă și se lasă o mulțime de ore pe 8 (pe timpul nopții) la umbră (de exemplu, pot fi luate pe balcon), sucuri de fructe sunt permise, iar zahărul este dizolvat. Frunzele de fructe scad si scad volumul.
4. Am pus recipientul într-un incendiu lent, stingem pentru aproximativ 25 de minute după fierbere, acoperind-o cu un capac. Piesele de mere ar trebui să devină moi. Puteți să deranjezi conținutul de mai multe ori într-un mod curat.
5. Acum puneti cateva bucati intr-o alta farfurie - 15 bucati. Apoi adaugati-le la gemul terminat de mere.

piure

Restul de mere trebuie să fie complet moale. Lăsați-i să se răcească și măcinați masa cu un blender submersibil direct în recipient, până la o bucată de pâine netedă. Puteți, desigur, și prin mașina de măcinat cu carne să săriți, dacă un astfel de mixer nu este la îndemână. Din nou, puneți masa într-un foc mic, gătiți pentru o lungă perioadă de timp, amestecând ora din oră. În acest caz, capacul ar trebui să fie acoperit la jumătate, deoarece gemul stropeste puternic, uneori - până la tavan. Sapa nu mai putin de 2 ore, astfel incat masa se evapora puternic si se ingroasa suficient.

nuci

Apoi, brânza de mere în limba lituaniană este pregătită după cum urmează. Suntem angajați în nuci - ele sunt curățate și prăjite (pot fi uscate). Bine pentru aceste scopuri cu microunde la putere mare (literalmente 2-3 minute). Procedând astfel, deschideți ușile de mai multe ori și amestecați piulițele astfel încât să nu se ardă. Dar puteți face pe o sobă într-o tigaie sau într-un cuptor. Nuca friptă (uscată) dă un pic mai răcoroasă și apoi se taie cuțitul, mai degrabă niște bucăți mari (nu crumbs).

Procedurile finale

Cum să gătești brânza de lămâie brună la domiciliu? Rețeta necesită continuarea. Când masa de gem devine foarte groasă, se îndepărtează de pereții recipientului, trebuie să-l amestecați în mod constant, pentru a nu arde.

1. Se adaugă niște fructe cu coajă lemnoasă și felii de mere în recipient, pe care am lăsat-o înainte de începerea fierberii. Scoateți cratița de pe placă și amestecați ușor compoziția rezultată, astfel încât merele și fructele cu coajă lemnoasă să fie așezate uniform pe masa de mere.
2. Acum luați un castron profund, precum și o bucată de tifon, care este stivuită în mai multe straturi. Tigaie umed în apă rece și stoarce bine - ea trebuie să fie umed, cu toate acestea, nu prea umed. Am pus marule într-un castron, am răspândit pe el un amestec prăjit. Ne ridicăm cu o spatulă din lemn. Și în această stare, dăm semifabricatului complet rece.
3. După aceea, glisați ușor tifonul, astfel încât să păstreze masa de mere. Am pus totul pe o farfurie sau într-o farfurie superficială.

Apăsarea și maturarea

În continuare, masa de mere trebuie să fie comprimată corespunzător. Pentru a face acest lucru, am pus o placă plat pe partea de sus a brânzei și pune presa (o sticlă de plastic cu apă sau o vinete - 2-3 litri) este potrivit. Am plecat în această poziție timp de 1 zi la temperatură normală, fără încălzire sau răcire a produsului. Când există un pic de lichid care iese din mărul de măr, umeziți-l cu un șervețel sau hârtie igienică.

În timp, eliminăm tifon, eliberăm capul de la ea. Trebuie să-și păstreze bine forma. Dacă acest lucru nu se întâmplă și amestecul de mere se lipeste de tifon, atunci nu ați fiert insuficient piureul din mere. În acest caz, este necesar să părăsească bara noastră sub presiune, chiar și pentru o zi în frigider (foaia de sub cap o pereche de șervețele de hârtie: ele absorb excesul de lichid).

Următorul măr de mere din Lituania trebuie să fie suficient de permis să se usuce și să se fierbe, adică să se curețe. Cel mai bine este să folosiți grătare în acest scop, astfel încât capul de brânză din mere de pe fiecare parte să "respire". Acoperiți-l cu o bucată de tifon sau pânză de praf și particule mici, care zboară mereu în jurul apartamentului. Lăsăm capul de brânză în pace (de parcă chiar "uitam") de cel puțin 14 zile - mai bine. Temperatura trebuie să fie spațioasă. Puteți face acest proces în partea de jos a frigiderului, dar este încă prea umed și brânza trebuie să se usuce în mod corespunzător. Dar, apropo, dacă gemul este perfect digerat, atunci nu se va întâmpla nimic: mucegaiul nu va apărea.

promptitudine

O parfumată brânză de lămâie cu nuci și scorțișoară este considerată gata, atunci când este presată (de exemplu cu degetul) pe cap, pe suprafața izvoarelor. Și bucătarii lituanieni acasă "se simt în primejdie" atunci când dulceața este gata - în aparență. Un alt mic secret: coaja de brânză trebuie să devină uscată, dar în interiorul ei este densă și tăiată perfect, fără a se lipi de cuțit. Prin tradiție, brânza de mere pentru iarnă este întotdeauna pregătită în avans și a servit la masă pentru Crăciun sau alte sărbători. Acesta este un delicios tratament pentru acasă și prieteni, și este uimitor de delicios!

În multivariatul

măr brânză în multivariate pentru a găti este foarte simplu. Deoarece gospodina moderna din bucatarie are probabil o viata similara, foarte convenabila si simplificatoare, dispozitivul. Pentru pregătire marmeladă de mere (ca materie primă pentru brânză) luăm mere de soiuri acru, zahăr conform înțelegerii și gustului personal (de obicei, în raportul 2: 1).

Am coaja mere de pe piele și semințe, scoateți tulpinile. Materiile prime sunt trimise la multivark (modul de coacere 1 oră). Noi trecem merele coapte printr-o sită mare sau cu un blender de meringu la starea de cartofi piure. Se amestecă cu zahăr. În această etapă, masa este încercată de mai multe ori pentru a regla raportul de dulce și acru. Dar ar trebui să ne amintim că cu cât mai mult zahăr este pus, cu atât mai mult va deveni brânza după aceea.

Revenim amestecul pregătit la multivark și îl punem în același mod (dar timp de 20 de minute). Repetăm ​​această procedură de mai multe ori. Astfel de cicluri vor dura câteva, după fiecare - se amestecă mere. Amestecul este considerat gata când se îngroațește.

Adăugați nuci și scorțișoară, împrăștiați masa rezultată pe o placă, acoperită cu tifon, lăsați-o să se răcească pentru câteva ore. Apropo, dacă nu faceți altceva, veți obține o marmeladă excelentă. După răcire, se va îngroșa și o puteți tăia, servind, de exemplu, pentru ceai. Dar dacă doriți să obțineți exact brânză lituaniană de mere, atunci procesul ar trebui să fie adus la un capăt (a se vedea rețeta de bază de mai sus) - care este pus într-o presă pentru a îndepărta excesul de lichid și apoi da-l să se maturizeze pentru ceva timp.

plăcintă

Cu participarea brânzei din Lituania (care este de obicei servit la masa, ca un tratament independent) vă puteți pregăti mâncăruri delicioase: plăcintă cu mere cu brânză. Pentru aceasta avem nevoie de: o livră de făină, sare pe vârful unui cuțit, o bună bucată (200 grame) de brânză de mere, unt pachet de trei mere mari, zahar dupa gust personal, un vârf de cuțit de amidon, un pic de lapte, suc de o jumatate de lamaie.

Gătitul este ușor!

Am frecat brânza și se amestecă cu făină. Adăugați sare. Tăiați puțin untul, adăugați masa și frământați aluatul, adăugând treptat apă. Formați mingea. Puneți-l în frigider timp de aproximativ o oră. Merele sunt curățate și tăiate în felii mici. Se presara sucul din lamaie. Se amestecă zahărul + amidonul, ușor puse în masă la mere. Luăm aluatul și îl tăiem în jumătate. O parte este rulată și plasată într-o matriță, astfel încât marginile să fie legate. Am răspândit umplutura de mere. Și restul de aluat este laminat într-un strat și pus pe partea de sus a umplut, ruperea marginilor cu partea de jos. Efectuăm crestături transversale pentru fluxul de aer. Ungeti placinta cu lapte sau smantana. Coaceți în cuptor timp de 20-25 minute la 220 de grade, apoi reduceți-l la 180 de grade și coaceți încă 30-40 de minute.