Sirop de glucoză în produse de cofetărie. Rețetă de gătit, aplicație

Siropul de glucoză este folosit pe scară largă de către cofetari, deoarece împiedică sărăcirea produselor și le adaugă o mai mare plasticitate. Anterior a fost folosită în special de către profesioniști, dar acum reproducerea de rețete compuse în bucătării de casă a devenit foarte populară. Acest articol este pentru acei cofetari care se străduiesc să obțină rezultatul maxim cu costuri și eforturi minime.

Aflați materialul!

Siropul de glucoză este o masă vâscoasă, omogenă și transparentă, cu un gust intens dulce, fără impurități. Se aseamana vizual cu mierea lichida. Se folosește la prepararea deserturilor, deoarece previne cristalizarea zahărului și face produsele mai flexibile. Este larg utilizat în gătit:

• Glazuri. Datorită siropului de glucoză, acesta îngheață bine, păstrând strălucirea și strălucirea.
• Zefir și pastile. Aici, siropul menține o consistență aerisită și mărește durata de păstrare a desertului fără a pierde caracteristicile estetice și gustative.
• Înghețată, parfait, sorbet și alte deserturi înghețate. Siropul de glucoză previne formarea cristalelor de gheață mari, asigură o stabilitate mai mare - vasul se topește mai lent chiar la temperaturi de peste 0 ° C.
• Caramel. Produsul finit se dovedește a fi flexibil, cu un gust bogat.

În medie, temperatura de funcționare a siropului de glucoză începe de la 50 ^despreCu - este cu ea că devine mai fluid și suplu. Valoarea energetică este de 316 kcal.

Cum se face un sirop de glucoză? Rețeta este de bază

După cum se poate observa din informațiile de mai sus, siropul este indispensabil dacă sunteți tunat la un rezultat consistent de înaltă calitate. Da, poate fi cumpărat în orice magazin mare pentru cofetari, dar cum să fii cei care, în virtutea locului de reședință, nu au posibilitatea să-l cumpere? Gob-ul invenției este viclean și există posibilitatea de a pregăti siropul de glucoză la domiciliu, iar performanța sa nu va fi diferită de versiunea din fabrică. Deci, aveți nevoie de următoarele produse:

• zahăr - 700 g;
• apă - 310 g;
• bicarbonat de sodiu - 3 g;
• acid citric - 4 g.

gătire

1. Turnați zahăr într-o cratiță cu pereți groși, umpleți cu apă fierbinte. Se amestecă pentru a obține dizolvarea maximă a cristalelor de zahăr.

2. Puneți cratița pe un mic foc și aduceți-l la fierbere.

3. Se toarnă acidul citric în sirop, se amestecă.

4. Acoperiți tigaia cu un capac și, fără a interfera, gătiți timp de 25-30 minute. Concentrați-vă pe culoare - ar trebui să devină ușor de aur. Scoateți din căldură.

5. Soluția se dizolvă în 10 ml de apă și se toarnă soluția în sirop. Reacția imediată va veni din contactul dintre acidul citric și sodă - masa va spuma și crește în volum. Așteptați până când se "fixează" complet - durează de obicei până la 15 minute.

6. Turnați siropul într-un borcan cu un capac strâns și depozitați-l într-un loc uscat și întunecat.

Rețeta pentru bobul de merișor cu sirop de glucoză

Aceasta este în mod obiectiv cea mai delicioasă marshmallow din tot ceea ce ați gustat vreodată. Rețeta este flexibilă și, dacă doriți, puteți înlocui ușor fructul de zmeură cu gust:

• piure de zmeură fără gropi - 250 g;
• zahăr 1 - 200 g;
• sirop de glucoză - 150 g;
• proteine ​​mari - 1 buc.;
• apă 160 g;
• zahăr 2 - 230 g;
• agar-agar - 8 g.

Pas cu pas

Cum să facem sirop de glucoză, am spus mai devreme, așa că omitem asta în rețetă.

1. Se amestecă piureul de boabe cu zahăr 1 în cuptorul cu microunde timp de 30-40 de secunde.

2. Încălziți cartofii calzi, încercând să dizolvați complet zahărul.

3. Adăugați proteine ​​în masa criminală și continuați să bateți - masa ar trebui să strălucească puternic și să crească în dimensiune cu 4-5 ori.

4. În același timp, luați siropul. Pentru aceasta, amestecați agar-agar cu apă, aduceți la fierbere și adăugați zahăr 2 împreună cu siropul. Gatiti amestecul pana cand temperatura acestuia este de 110 ^despreS.

5. Într-o scurgere subțire se toarnă siropul fierbinte în masa de proteine ​​din fructe de padure, fără a se opri pentru a biciui.

6. Masa zefirului este considerată gata atunci când deține în mod clar forma dată (așa-numitele vârfuri solide).

7. Puneți masa în sacul de cofetărie cu duza "stea", puneți "marshmallows" pe covorașul de silicon sau pe hârtia de copt. Lăsați blancurile peste noapte la temperatura camerei pentru aerisire.

8. Dimineața, îmbinați jumătățile înghețate în perechi, lipiți-le cu fundul, presărați abundent cu pulbere de zahăr, amestecat cu o mică cantitate de amidon de porumb.

Asta e tot! Mâncărurile delicioase și frumoase sunt gata. Cu această rețetă am demonstrat că prepararea de sirop de glucoză nu este o pierdere de hrană și timp, dar oferă un spațiu mai mare pentru creativitate.

Oglindă glazură și sirop de glucoză

Prima mențiune a siropului de glucoză între gospodine a apărut atunci când rețeta glazurii a fost făcută publică. Acesta diferă de acoperirile obișnuite de ciocolată și fondant, deoarece are o strălucire intensă, poate fi vopsit în diverse culori, foarte plastic și spectaculos. Este acoperit cu produse pre-congelate, datorită cărora glazura cade și se îngheață rapid. În acest articol vom da o rețetă pentru ciocolată albă, care vă va permite să utilizați culori alimentare. Da, este foarte dulce, dar se așază într-un strat subțire, deci nu afectează gustul de bază al tratamentului. Deci, ia:

• sirop de glucoză - 150 g;
• zahăr - 150 g;
• apă 75 g;
• lapte condensat - 100 g;
• ciocolată albă - 150 g;
• gelatină - 10 g;
• colorant la alegere.

preparare

În jumătate de apă uda gelatina.

2. Apa rămasă este amestecată cu zahăr și sirop de glucoză. La căldură scăzută, aduceți la fierbere.

3. Turnați siropul de fierbere peste laptele condensat și ciocolata. Se amestecă, nu biciuiește. Adăugați gelatina umflată.

4. Se amestecă din nou și se adaugă colorantul. Punch masa cu un blender pentru a obține o netezime perfectă și a scăpa de bule de aer. Lăsați gheața timp de 7-8 ore în frigider. Utilizați preîncălzirea la 35 ^despreS.