Tort de brand `Moscova`: rețetă. "Moscova" - un tort cu nuci și lapte condensat

A restaurat justiția mondială Moscova: tort, rețeta pe care o vom da mai jos, a devenit un simbol al capitalei Federației Ruse.

Toate punctele cheie ale lumii (orașe și țări) au propriul desert "de marcă", un chip ciudat în lumea cofetăriei. Judge pentru tine: New York și cheesecake, Paris și Melfei, și chiar Tula cu turtă dulce! Și Moscova nu are nimic ...În acest sens, a avut loc un concurs public, în care sute de mii de oameni și-au încercat mâncarea și au ales cea mai reușită rețetă. Cerințele de bază pentru concurenți au fost următoarele: gustul original și accesibilitatea la rețetă tort "Moscova" la domiciliu ar putea aduce orice cetățean al țării. Desigur, unele prăjituri pentru produse diferite, care sunt puțin probabil să fie găsite pe rafturile magazinelor din Rusia de mediu, dar în acest articol vom sublinia toate opțiunile, inclusiv câștigătorul - poate doriți să-și petreacă competiția, gătit și degustare de probe.

Ofertantul nr. 1. Exotici

Da, este specific. Da, va trebui să căutăm componentele. Dar merită - un gust echilibrat, expresiv al tortului finit vă va mulțumi tuturor iubitorilor de dulciuri neobișnuite. Rețeta este destinată unui tort cu un diametru de 21 cm și o greutate de 1,2 kg.

biscuit:

• ou alb - 50 g;
• zahăr - 165 g;
• migdale - 10 g;
• cipuri de cocos - 35 g;
• făină - 10 g.

jeleu:

• frezii de zmeură - 160 g;
• zahăr - 20 g;
• gelatină în foi - 10 g.

Mousse exotice:

• piure de fructe exotice (mango, ananas, fruct de pasiune) - 400 g;
• gelatină în foi - 10 g;
• cremă cu un conținut de grăsimi de cel puțin 33% - 150 g;
• ou alb - 45 g;
• zahăr - 45 g;
• apă 20 g.

gătire

Primul lucru pe care trebuie să-l faceți este biscuitul.

• Preîncălzi cuptorul la 160 ^despreS.
• Acoperiți foaia de coacere cu hârtie de copt.
• Împingeți proteinele cu zahăr până la vârful solid.
• Se amestecă făina, migdalele și chipsurile de nucă de cocos, se trece la veverițele bătute și se amestecă ușor.
• Răspândiți uniform masa de biscuiți pe foaia de coacere, formând un cerc cu diametrul de 21 cm.
• Coaceți până se face, va dura aproximativ 12 minute.
• Complet rece.

Între timp, biscuiții sunt coapte, vom fi angajați în alte componente.

• Pentru jeleul de boabe, înmuiați gelatină în apă rece timp de 5 minute.
• Se amestecă zmeura cu zahăr, se încălzește un foc mic, fără a permite fierberea. După ce zahărul sa dizolvat complet, introduceți gelatina înmuiată. Re-amestecați până la omogenitate.
• Se toarnă masa într-o matriță de 18 cm în diametru și se pune în congelator până când jeleul este complet solidificat.

Și acum pregătim mousse!

• Se amestecă zahărul cu apă, se aduce la o temperatură de 120 ° C ^despreS.
• Într-un castron separat, biciuiți proteina.
• Nu opriți biciuirea, toarnăți în sirop fierbinte. Trebuie să fie o magie magnifică și persistentă.
• Se înmoaie gelatina în apă rece timp de 5 minute.
• Preîncălziți piure de fructe exotice până la 70 de ani ^despreC. Nu permiteți fierberea!
• Se adaugă gelatina în piure și se amestecă bine până se netezeste. Lăsați-o să se răcească.
• Se amestecă până la vârfurile de cremă moale.
• Se toarnă mai întâi cremă în piure răcit, frământarea blândă a spatulei de jos în sus, după care se adaugă albul bătut. Din nou, obțineți omogenitate.

Să începem asamblarea tortului.

• Puneți un tort de burete într-un biscuiți cu diametrul de 21 cm, puneți în centru un pudră de zmeură înghețată. Umpleți spuma exotică deasupra, nivel.
• Se răcește tortul timp de 3 ore, apoi se scoate din matriță și se servește.

Contender № 2. Amidon și zmeură

Acest tort potențial "Moscova" (rețeta cu fotografia este prezentată mai jos) nu a devenit câștigătoare, cu toate acestea recomandăm insistent să o pregătim, deoarece combinația fructelor de zmeură și a migdalelor sa dovedit extrem de reușită. Rețeta este destinată unui tort cu un diametru de 21 cm și o greutate de 1,4 kg.

biscuit:

• ou alb - 275 g;
• zahăr - 195 g;
• făină de migdale - 195 g;
• Făină de grâu - 40 g.

crema:

• lapte - 90 g;
• gălbenușuri de ou - 75 g;
• zahăr I - 105 g;
• unt (82,5%) - 40 g;
• zahăr din vanilă;
• ou alb - 50 g;
• zahăr II - 105 g;
• apă - 135 g.

jeleu:

• zmeură - 175 g;
• piure de zmeură - 85 g;
• zahăr - 35 g;
• gelatină în foi - 10 g.

Acoperire de berry:

• piure de zmeură - 100 g;
• zahăr - 15 g;
• gelatină în foi - 5 g.

preparare

În ciuda gustului deosebit, acest desert nu a fost ales drept câștigător. Tortul "Moscova" (rețeta pas cu pas pe care am obținut-o mai jos) ar trebui să constea din cele mai accesibile produse și făină de migdale nu pot fi găsite în fiecare magazin.

Aveți grijă de biscuiți.

• Preîncălzi cuptorul la 180 ^despreCu tăvile de copt și cu tăviile de copt cu hârtie de copt.
• Împingeți proteinele cu zahăr până la vârfurile ferme.
• Se amestecă migdale și făină de grâu, se adaugă ușor la proteine, se amestecă cu o spatulă de jos în sus până la omogenitate. Trebuie să obțină o masă groasă și aerisită.
• Puneți aluatul pe o hârtie de copt în formă de diametru 4 cercuri identice de 21 cm. În cazul în care capacitatea cuptorului nu permite să se coace biscuiți această sumă, în același timp, împărțiți aluatul în jumătate pe produsele și pentru fiecare etapă de coacere pregăti un nou lot. Datorită acestei măsuri, proteina nu este trebuie să se estompeze, iar cozonacii se dovedesc pufos.
• Puneți foile de coacere în cuptor și coaceți cu 20 de minute înainte de culoarea roșie.
• Răciți complet prăjiturile finite și scoateți-le din hârtia de copt.

Între timp, pantalonii de migdale se răcesc, iau jeleu

• Se înmoaie gelatina în cantități mari de apă rece și se lasă timp de 5 minute.
• Se amestecă zmeură și piure de cartofi într-o cratiță, se adaugă zahăr și se aduce la foc mic până la 85 ° C ^despreC. Se amestecă în proces - zahărul trebuie să se dizolve complet.
• Se adaugă gelatină în masa de boabe, se amestecă bine până se dizolvă complet. Puneți jeleul în frigider timp de 3 ore.

Acum, ai grijă de cremă.

• Se toarnă laptele în cratiță, se adaugă zahăr de vanilie și se aduce la fierbere la căldură scăzută.
• Se amestecă separat gălbenușele cu zahăr I în omogenitate. Nu se opreste amestecarea, se toarna galbenusul cu lapte fierbinte, se amesteca bine pana se omogenizeaza, se toarna masa inapoi in cratita si se pune inapoi pe foc. Încălziți până la 80 de grade ^despreC, se îndepărtează din căldură și se lasă să se răcească.
• Se amestecă apa în tigaie și zahărul II, se pune foc și se aduce la o temperatură de 120 ° C ^despreC. In timp ce siropul se prepara, amestecati proteina pana la varfuri moi.
• Nu opriți să biciuiți albi, adăugați-le șirop. Greutatea va crește de 3 ori. Bateți până se răcește complet.
• Băut unt într-un recipient separat. Adăugați treptat cremă, de fiecare dată atingând uniformitatea. În cele din urmă, amestecați ușor albusurile de ou fiert, frământând de jos în sus.

În cele din urmă, ansamblul final.

• Răspândiți o cremă și un jeleu de zmeură răcit pe diferite pungi de cofetărie.
• Plasați primul tort într-o matriță cu diametrul de 21 cm.
• Extrudați cremă și jeleu în tranșee, alternând-le până la umplerea întregului spațiu.
• Apăsați crema cu jeleu.
• Din nou, puneți crema cu jeleu.
• Apăsați-l cu al treilea croșetat.
• Din nou scena cu cremă și jeleu.
• Apăsați-l cu al patrulea croșetat.
• Așezați mucegaiul și tortul în congelator timp de o jumătate de oră.

Acum trebuie să decorezi tortul.

• Pentru turnare, înmuiați gelatina în cantități mari de apă.
• Se amestecă piure de zmeură cu zahăr, se pune la foc mic și se aduce la o temperatură de 85 ° C ^despreC. Se amestecă în proces - zahărul trebuie să se dizolve complet.
• Se adaugă gelatină în masa de boabe, se amestecă bine până se dizolvă complet. Refrigerați jeleul până la 35 de ani ^despreCu, turnati suprafata tortului si puneti-le in congelator pana cand se ingheata.
• Tortul gata scos din matriță, dacă se dorește, laturile pot fi decorate cu migdale.

Pretender nr. 3. Fistic și cireșe

A fost un tort potențial destul de riscant "Moscova". Rețeta, compoziția, disponibilitatea produselor și tehnologia de gătit - toate acestea sunt inerente în școala franceză, mai degrabă decât în ​​cea rusă. Judeca pentru tine: în fiecare magazin poți găsi Fistică Paste? Dar tortul se dovedește foarte gustos! Produsele sunt date pe un tort cu un diametru de 21 cm și o greutate de 1,2 kg.

biscuit:

• ou alb - 90 g;
• zahăr - 115 g;
• făină de migdale - 35 g;
• făină de grâu - 55 g;
• cireș fără semințe - 65 gm.

Sos de boabe:

• amidon de porumb - 10 g;
• gelatina in foi - 5 g;
• zahăr I - 20 g;
• zahăr II - 20 g;
• cireșe fără gropi - 220 g.

Fistic Mousse:

• lapte - 80 g;
• zahăr - 10 g;
• ciocolată albă - 160 g;
• gălbenușuri de ou - 30 g;
• gelatina in foi - 3 g;
• paste fistic - 20 g;
• cremă cu un conținut de grăsime de cel puțin 33%, bătut până la vârfuri moi - 345 g;
• culoarea alimentelor verzi - 1 picătură.

Biscuit tart:

• unt (82,5%) - 30 g;
• făină de grâu - 30 g;
• zahăr - 30 g;
• pastă de fistic - 5 g;
• unt de cacao - 15 g;
• culoarea alimentelor verzi - 1 picătură.

Ne pregătim pas cu pas

Pentru un biscuit, preîncălziți cuptorul la 165 ^despreC. Acoperiți foaia de coacere cu hârtie de copt.

• Împingeți proteinele cu zahăr până la vârful solid.
• Amestecați făina de grâu cu migdale și sortați-le în veverițe. Se amestecă ușor de jos în sus până se uniformizează.
• Puneți masa de biscuiți pe o tavă de copt, sub forma unui cerc cu diametrul de 21 cm, deasupra, împărțit uniform cireșul.
• Coaceți timp de 20 de minute până când se uniformizează. Complet rece.

Avem nevoie de sos.

• Înmuiați multă apă cu gelatină.
• În cratiță, combinați cireșul cu zahărul I și încălziți-l până când sucul este separat și zahărul nu se dizolvă complet.
• Tulpina cireșele din suc, adăugați la ultimul amidon și zahărul II, amestecați cu grijă.
• Puneți tigaia cu amestecul de amidon-cireș pe foc și aduceți-o la fierbere, amestecând constant.
• Se îndepărtează din căldură, se adaugă gelatină îmbibată, se amestecă până se omogenizează. Adăugați cireașul la sos și lăsați amestecul să se răcească complet.

Pregătiți decorul în prealabil.

• Pentru miezuri, șlefuiți toate produsele la uniformitate - ar trebui să obțineți crumbs uleios.
• Preîncălziți cuptorul la 170 ^despreCu, acoperiți foaia de coacere cu hârtie de copt, răspândiți uniform miezul și coaceți timp de 10 minute, amestecând periodic.
• Se răcește complet.

Trecem la mousse.

• Împingeți gelatina în apă rece.
• Se topește ciocolata albă într-o baie de apă.
• Se toarnă laptele în cratiță și se aduce la fierbere la căldură scăzută.
• Se amestecă separat gălbenușele cu zahăr până se netezesc. Fără stoparea amestecării, se toarnă gălbenușele cu lapte fierbinte, se amestecă cu grijă până la omogenitate, se toarnă masa înapoi în cratiță și se pune din nou în foc. Încălziți până la 80 de grade ^despreCu, eliminați din foc, introduceți gelatina îmbibată, pastă de fistic, colorant și ciocolată albă topită. Amestecați cu grijă totul până când este netedă. Se răcește și se introduce frisca.

Colectăm!

• Puneți biscuiții de cireșe într-o formă de 21 cm în diametru, de deasupra răspândit sosul.
• Pe partea de sus a sosului, puneți amestecul de mousse, cu atenție la nivel.
• Se presară uniform suprafața mousse cu miezuri. Se răcește tortul timp de 3-4 ore, apoi se scoate din matriță și se servește.

Solicitantul № 4. Ciocolată și căpșuni

Combinația dintre ciocolată și căpșuni este un clasic nemuritor, chiar dacă Moscova o recunoaște. Tortul, reteta pe care o vom da mai jos, nu a devenit castigator, dar este foarte bun. Rețeta este concepută pentru un produs cu un diametru de 21 cm și o greutate de 1,1 kg.

biscuit:

• ouă fără coajă - 145 g;
• praf de cacao - 15 g;
• zahăr - 90 g;
• Făină de grâu - 75 g.

crema:

• smântână cu un conținut de grăsime de cel puțin 33% - 315 g;
• lapte de ciocolată - 205 g;
• cognac - 8 g;
• căpșuni proaspete - 75 g;
• gălbenușuri de ou - 40 g;
• gelatină - 5 g.

glazura:

• ciocolată amar - 150 g;
• Gel pentru acoperirea prăjiturilor - 100 g.

Și acum rețeta reală! Moscova nu a ales acest tort, dar merită o încercare.

Procesul de gătit

Preîncălzi cuptorul la 180 ^despreCu tăvile de copt și cu tăviile de copt cu hârtie de copt.

• Ouăle au bătut cu zahăr până la pufos.
• Se amestecă cacao cu făină, se seamănă cu ouăle și se agită ușor spatulul de jos în sus, astfel încât masa să nu se stingă.
• Pune masa biscuit pe hârtie de copt în formă de diametru 3 cercuri identice de 21 cm. În cazul în care capacitatea cuptorului nu permite atât de multe prăjituri pentru a coace în același timp, împarte aluatul în jumătate pe produsele și pentru fiecare etapă de coacere pregăti un nou lot.
• Coaceți prăjiturile timp de 10-12 minute până când fierbeți. Complet rece.

Între timp, prăjiturile se află în cuptor, începem să preparăm crema.

• Gelatina se înmoaie în apă rece.
• Ciocolata de lapte se dizolvă într-o baie de apă.
• O treime din cremă se toarnă într-o cratiță și se încălzește la 85 ° C ^despreC. Se fierbe cu gălbenușuri, biciuindu-se cu grijă masa pentru omogenitate. Se adaugă gelatina și se amestecă din nou.
• Combinați ciocolata topită și masa de ouă până când este netedă.
• Separați în mod separat până când vârful solidul rămâne crema rămasă, adăugați-le la masa de ciocolată.

Colecta?

• Taie căpșunile.
• Puneți un tort, ungeți a treia cremă și puneți jumătate de căpșuni. Apăsați-l cu al doilea croșet.
• Din nou, ungeți a treia cremă și răspândiți restul căpșunii. Apăsați-o cu cea de-a treia crustă și acoperiți-o cu crema rămasă pe toate laturile.
• Puneți la frigider timp de 1,5 ore.

Pentru glazura, topiti ciocolata amara intr-o baie de apa, amestecati pana se uniformizeaza cu gelul si acoperiti uniform suprafata tortului (partea superioara si laturile). Lăsați acoperirea să înghețe în frigider - și vă puteți trata.

Ofertantul nr. 5 și câștigătorul! firmă tort "Moscova": reteta cu nuci si lapte condensat

Și aici este! Într-adevăr, creatorii tortului au încercat, oferind publicului un tort delicios care poate fi ușor gătit în bucătăria de acasă. Produsele sunt date pentru un desert cu un diametru de 21 cm și o greutate de 1,4 kg.

prăjituri:

• ou alb - 135 g;
• zahăr - 155 g;
• Crumbul de alune - 200 g.

crema:

• unt (82,5%) - 190 g;
• lapte condensat fiert - 375 g;
• alune altoite - 155 g;
• cognac - 30 g.

glazura:

• ciocolată albă - 75 g;
• colorant alimentar roșu - 2 g;
• Gel pentru acoperirea prăjiturilor - 50 g.

Dacă doriți glazură, puteți înlocui cel care vă place cel mai bine, dar vă recomandăm să încercați versiunea originală, care a fost aleasă de Moscova. Tortul, rețeta pe care o vom picta mai jos, ar trebui să fie roșu aprins, care cuprinde capitala Rusiei.

Tehnologia de preparare

Pentru tort, preîncălziți cuptorul la 150 ^despreCu tăvile de copt și cu tăviile de copt cu hârtie de copt.

• Împingeți proteinele cu zahăr până la vârful solid, adăugați cu atenție nucile zdrobite, frământați masa de jos în sus.
• Puneți aluatul pe o hârtie de copt în formă de diametru 4 cercuri identice de 21 cm. În cazul în care capacitatea cuptorului nu permite atât de multe prăjituri pentru a coace în același timp, împarte aluatul în jumătate pe produsele și pentru fiecare etapă de coacere pregăti un nou lot. Datorită acestei măsuri, proteina nu va dispărea, iar prăjiturile pentru tortul "Moscova" (rețeta cu fotografia atașată) se vor dovedi magnifice.
• Puneți resturile în cuptor și coaceți timp de 5 minute, apoi reduceți căldura la 110 ^despreSe usucă prăjiturile timp de 2 ore.
• Torturile finite se răcesc complet.

Crema este pregătită foarte simplu.

• Bateți cu ulei splendid.
• Fără a opri mixerul, adăugați treptat laptele condensat fiert. Masa trebuie să fie omogenă, puternică și luxuriantă, cu o aromă groasă de caramel.
• Se adaugă alunele și cognacul ras în cremă, se amestecă până se omogenizează.

Și acum colectăm!

• Primul prăjit uniform unge un sfert din cremă. Apăsați-l cu al doilea croșet.
• Lubrifiați din nou cu un sfert din cremă. Apăsați-l cu al treilea croșetat.
• Puneți peste un sfert din cremă și puneți tortul rămas deasupra.
• Restul cremă este răspândit peste tort și pe părțile laterale ale mucegaiului.
• Se pune în frigider timp de 1,5 ore.

Sarcini finale

Pentru a face glazura, se topește ciocolata albă pe baia de apă, se adaugă colorantul și gelul, se amestecă până se omogenizează. Se toarnă gheața de pe suprafața tortului, se aliniază spatula pe partea superioară și laterală. Lasati acoperirea sa se raceasca in frigider.

Asta e tot! Reteta pentru tortul de nuci "Moscova" de la noi pentru tine: gatiti cu placere!