Brânză "Grana Padano". Rețete din Italia antică

Orice italian poate numi cu mândrie brânza Grana Padano un produs național. Istoria sa a început cu mult timp în urmă. Chiar și în analele Romei antice se menționează rețetele pentru pregătirea ei.

Descrierea produsului

Acum, brânza "Grana Padano" este produsă în toate colțurile insulei italiene. Este ușor de recunoscut pe rafturile magazinelor. Acestea sunt capete cilindrice tridimensionale cu diametrul de 45 de centimetri, cu o crustă albă sau gălbuie. Produsul are o consistență granulară și face parte din categoria brânzeturilor tari. Este dificil să-i confunde gustul sărat neobișnuit cu o nuanță de nuc abia vizibilă.

Brânza din Grana Padano este cam parmezan. Cu toate acestea, nici un astfel de cadru strict în ceea ce privește originea geografică a materiei prime, în contrast cu acest tip faimos de la el. nume neobișnuit al produsului este format din două cuvinte care pot fi traduse ca „boabe“ - un „bob“ sau „boabe“ și „căderea“ - derivat din numele celebrului râului Po, care curge prin întreaga Italie. Brânza "Grana Padano" are trei tipuri:

1) Young. Timpul de maturare este mai mic de 10 luni.

2) Mediu-condimentat. Ripeste pana la 16 luni.

3) în vârstă. Este nevoie de mai mult de 20 de luni pentru al pregăti.

Fiecare dintre ele este bun în felul său și are un anumit grup de suporteri.

Caracteristicile procesului de producție

Se știe că caracteristicile și proprietățile oricărui produs depind de metoda de preparare a acestuia. De asemenea, brânza Grana Padano. Fotografiile vă permit să verificați acest lucru luând în considerare structura sa neobișnuită.

În exterior, se pare ca un cheag în formă de mici aglomerări de aglomerări. Procesul de preparare a unui astfel de produs este destul de interesant:

1. În primul rând, laptele degresat este turnat în cazanul de cupru.
2. Apoi adăugați-o cheag și ser natural. În timp, în procesul de coagulare a ingredientelor apar formațiuni sub formă de boabe mici.
3. Apoi masa este încălzită, toate aglomerările se fixează în partea de jos.
4. Produsul obținut este colectat și plasat într-o soluție salină timp de 30 de zile.
5. După aceea, produsul semifabricat este trimis pentru maturare. Pentru a face acest lucru, capetele presate sunt plasate pe rafturi într-o încăpere unde se menține o anumită umiditate și temperatură. Pentru a evita apariția mucegaiului sau a eventualelor intemperii, brânza trebuie întoarsă în mod constant.

Timpul de îmbătrânire depinde de tipul de produs. Tehnologii urmăresc acest lucru în mod clar.

Produs nou

În linia de produse a celebrului marcaj există o specie destul de interesantă - brânza "Grana Padano este fără lactoză". A fost elaborat de specialiști pentru categoria de persoane care, datorită caracteristicilor organismului, nu au posibilitatea de a consuma produse lactate. Motivul principal este intoleranță la lactoză. Acest lucru se întâmplă de obicei, din cauza lipsei unei anumite enzime în intestin, care este responsabil pentru procesul de digestie de zahăr din lapte. Doctorii o numesc hipolactazie. O astfel de persoană este forțat să trateze în mod selectiv mâncarea și tot timpul limita ei înșiși. Producătorii de brânză speciali au găsit o cale de ieșire din această situație. Au venit pentru a adăuga la enzima speciala cheag, care se va descompune lactoza în timp, în timp ce există un produs de maturare. Sa dovedit foarte bine.

Produsul finit nu este diferit de brânza obișnuită. Acesta păstrează toate proprietățile organoleptice și fizico-chimice care sunt inerente eșantionului unei anumite specii. Poate că acest lucru explică popularitatea sa specială.

Beneficii pentru organism

Foarte popular nu numai în Italia, ci și în întreaga lume, sa bucurat brânza „Grana Padano“. Compoziția sa este foarte bogată și diversă, ceea ce caracterizează produsul numai pe partea pozitivă. În primul rând trebuie să acordați atenție substanțelor minerale, care sunt multe. Aici puteți găsi o mulțime de calciu și fosfor, care sunt responsabile pentru sanatatea oaselor, precum și fluxul de toate procesele metabolice. În plus, există potasiu, care normalizeaza echilibrul apei și afectează funcționarea inimii. În plus, sunt disponibile zinc, magneziu, seleniu, cupru și fier. Toate aceste elemente, într-un fel sau altul, întăresc corpul și ajută la recuperarea acestuia. Există, de asemenea, un complex de vitamine, care a dominat în principal de reprezentanții din grupa B. Ele au un efect benefic asupra sistemului nervos și corpul ca un întreg.

O felie de fel de brânză seara ne va permite să simțim o grămadă de veselie dimineața și să nu ne amintim de oboseala de ieri.